青木葉 Eatful・Life

料理は基本的に何でも自分で作るスタンスです。卒煙&卒酒。外食はラーメン中心。ダイエットしてるつもり(笑)

タグ:ツブ貝

魚の買い出しで道産魚工房へ。今日は快晴、気温は29.3℃だと?(;`・ω・)東京と同じ気温って。。風が温風でちっとも涼しくない;しかも明日から30℃ラッシュで死ねる😱
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今日のお目当ての養殖真鯛があったので、刺身と鯛飯用に二尾購入。
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スルメも刺身用に三杯。あと加熱用に特大のツブ貝も。
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真鯛は大きい方(下)で40㎝、上で35㎝とかなり大きめ。
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刺身用の身は冷蔵庫へ。アラは塩を振って湯通ししだし汁を取って
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土鍋でご飯炊きます。鯛の身一尾分を塩振って焼いたけど、安物のくっつかないホイルを使ったので、身がくっついてボロボロになってしまった。もう安物は買わん!😡
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米三合にだし汁3.5合で炊いたけど、かなり硬めな炊き上がり。
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いかにも土鍋炊きな炊き上がり。
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昼にあんなに食べてしまったので正直腹減ってないのよね(笑)なので今夜はちょっとだけ。塩と白だしだけなのに、味はいい感じ。ただ油っ気無さ過ぎ。今日買って来てた油揚げも一緒に炊けばよかったと後悔。
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刺身用にイカ、網焼き用にツブ貝。
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ツブは刺身用じゃないから¥350と激安だった。殻に穴開けて身を引き出して唾液腺とアブラを取り除いてから戻してガス代のフィッシュロースターに入れて・・・しかし閉まらない!(笑)なのでフライパンに載せて焼いたけど全然熱が通らない;
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なのでガス代の上に載せて直火で醤油垂らして焼きましたと。それで正解。身も意外と柔らかく、鮮度はイマイチだけど味は悪くない。というか十分美味し。
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イカは開いて刺身に、ゲソとエンペラは下茹で済み。
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自家栽培の木の芽を載せて
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ゲソは酢味噌和えにする時間も無かったので刺身と一緒に
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イカの刺身は卵黄醤油で美味すぎて死ぬ。今夜一番美味いのはコレでした。カワハギの肝醤油か、イカの卵黄醤油かってレベル。
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で、メインの鯛の刺身はどうかというと、まず大葉を買い忘れて(´・ω・`)ショボーン
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それと身に汽水域の泥臭さが薄っすらとあり、ちょっと残念。養殖場の水質によるものなのか。あまり旨味が乗ってない証拠に家族もほとんど手を付けないという(笑)これは醤油漬けにして明朝、鯛飯の鯛出汁茶漬けにしていただきます。
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澄まし汁にも豆腐とネギを入れる気力が残ってなかった;
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今日武田総務大臣の年齢を知って、思ってた年齢より20歳若くてビックリした。えっ?マジで同世代?つかおな・・いや絶対ウソでしょ何でそんなに顔面錆まくってんの?鯖読んでね?右側が同じ靑(青)だけに(強引笑)多分今年一番の衝撃だったわ。。
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鯖読みつながりで今日の買い出しは道産魚工房(強引)。ここは鮮魚店なのに開店13:30と遅いので、いいタイミングで食事に合わせての買い出しが出来ないのが不満だな。今日も入り口横のスペースでは貝類を炭焼きして盛り上がってました。
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今日はどうしようかなー。。ボラがまだ小さいけど刺身にしよう。
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それとつぶ貝と北寄貝もゲット。刺身にしましょう。
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今日はあれこれ忙しく夕飯直前になってやっと調理開始。え?食い歩いてたんだから暇だろう?忙しくても暇でも食う時は食わせろ!( ゚д゚ )クワッ!!(笑)
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ボラは三枚おろしとヘソ、皮の湯引き、ホッキとつぶ貝。ペーパーに挟んで少し水抜きの為に冷蔵庫行き。
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後は切って出すだけ。ボラは身も柔らかいので厚切りの方が絶対ウマイ。
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雑な所は見逃して(笑)魚を捌く前にカブのサラダを作るため、新しいスライサーでカブをスライスしてたら、右手中指をスパーンと削り落として血まみれ地獄!😨絆創膏四枚巻いてニトリル手袋して調理していたけど、手袋の中が真っ赤に染まる位出血してたので雑なのは許して(細かく説明すな!( ‘д‘⊂彡☆))Д´) パーン
まぁ血がサラサラなので水ですぐキレイに落ちます。肉ばっか偏ってたらアカンよ?
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ていうか聞いてくださいョ。今日は強風の寒風に晒されて走って冷えたせいか、体温が37.3℃まで上がってて焦った。まぁそれでボーっとしちゃってたんでしょうね。え?そんな話はどうでもいい?自分もそう思うわ(笑)今回のボラも最強に美味かった!ヘソは柔らかい砂肝、皮もコリコリで美味し。これも道内産でしょうが北海道のボラは臭味一切ナシ!ボラの概念が変わります。絶対関西人には喜んでもらえるでしょう。食いたいか?ほな北海道来なはれ(笑)( ‘д‘⊂彡☆))Д´) パーン
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ホッキとツブのお刺身。
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美味いよねぇ。そろそろ貝のシーズンも終わりなので今の内に味わっておこう。ホッキは甘く、ツブはコリコリ、どちらも新鮮で美味し!
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そして我が指をスライスしたチクショウ(笑)カブのサラダ。スライスして塩振って柔らかくしたら、おろしニンニク、白だし、ゴマ油、胡椒、レモン果汁で和えるだけ。今夜は食材と指を切るだけの簡単調理でした(笑)ごちそうさま。食後は漢方飲んだので早めに寝ておきますzzz
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材料)そのまんま


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苗穂での昼メシ後の土砂降りの中をウヒャウヒャチベテーヤベーチベテーと到着した本郷市場。どうせ濡れるなら買い出ししなきゃ損でしょう。もうランニングシューズの中までグチョグチョですよ( ;∀;)
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今日は魚か貝類の刺身でOKと家族と話がついてたので、貝類が充実しててラッキー。もう迷うことなく購入。
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それと赤ホヤも購入。ホヤって貝類なの?(。´・ω・)?
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買う時も大きさに圧倒されたけど、自宅のバットに移すと赤ホヤと北寄のデカさに唖然とするレベル。
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でも剥いちゃうと寂しいッスのう(笑)いやいや、ホッキはめっちゃ肉厚だし、ホヤは普通の三倍あります。キッチンペーパーに挟んで冷蔵庫で冷やしつつ余計な水分を脱水する事30分。
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後はカットして並べて出すだけ。でもツブ貝の切り方がわからない;テキトーテキトー
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赤ホヤが肉厚でウマイ(・∀・)!三陸の真ホヤと違ってクセも無く後味も舌に残らないので、初心者には赤ホヤはオススメです。それでも嫌いなら無理して食べる物でも無いし(笑)
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ホッキもウマイ(^ν^)これも肉厚で最高。
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でもツブはもっと美味しい。旨味凝縮。ご飯が進む。
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そんなわけでどんぶりメシ+お代わり半分。今日もまた食い過ぎ御免(笑)明日の分なんて残る訳が無いわな(笑)
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野菜が無いので、あやめ雪蕪で炒め物も追加。
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あやめ雪一個分をサッと炒めて歯応えのある炒め物にするつもりが、しっかり炒り煮になってトロリとした食感に。でも美味いですよ。米油、みりん、自家製だし醤油だけだったので、白だしも加えれば良かったか。残りは甘酢漬けにしておきます。ごちそうさま。
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