青木葉 Eatful・Life

自炊おとこメシとたまに食べ歩きBLOG。卒煙&卒酒。健康についても勝手な持論書いてます。

タグ:チキンライス

今年もヒグマの季節がやってきました。今回も出没してるのがすぐ近所ですよ。山の無い平野エリアなのに怖ろしい。。何もない農地でクマに出会ったらどうすればいいんだ😱 ウォーキング圏内なのでますます怖ろしい。あ、サボってるから関係ない?😭

しかも去年より更に南下して、環状通の内側ってマジかと(笑)しかも日本のトレンドで「北13東12」が出るとは!(笑)
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しかもTwitterに上げられてたTVのインタビュー動画でも動く黒い生き物を確認。気が付かないもんなの?ガクガク(((n;‘Д‘))ηコワイワァ
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とりあえず(・(ェ)・)ガオー、は置いといて。。昨日食べた「らーめん清湯」の向かいにある、輸入食材のアジア食品楽市。
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タイ料理に必要な調味料を三つほど購入。左からケチャップマニス、ナムチムスキー、そしてカオマンガイのタレ。
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折角なので早速今夜カオマンガイ作ります。
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あと、フェヌグリークの葉っぱ、近年スパイスカレーの上に猫も杓子も振りかけてるドライハーブがこれ、カスリメティ。スパイスも選択基準が良く分からないけど置いてあるし、ホントこのお店が近所にあったら良いのに。。
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それと三週間くらい前に買ってリビングに転がしてた台湾パイナップル。熟し過ぎて皮が溶けてきたので(笑)さっさと食っちまおう。でももう一つ買ってあるんだよね。
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では鶏もも肉に味付塩こしょう振って、ジャスミンライス三合に水、丸鶏ガラスープ、ナンプラー加えて鶏を三枚重ねて早炊きモードでスイッチオン。
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30分で炊けました。が、上段の鶏の中心まで火が通ってなかったのでチン。
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昨日の深澤青果ではいつも置いてあるパクチーが何故か無かったので、大葉で代用。
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今回ジャスミンライスが妙にボソボソ; しかも今回で打ち止め。また買わなきゃ。
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最初からカオマンガイのタレをかけていただきます。これが結構辛め。ただ途中で味変したかったので、チンス―も使ってもっと甘辛に。今回はいつもに比べたら出来は悪かったです;炊飯器の場合、ジャスミンライスなら2合、鶏なら二枚が限界ですね。
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もう一品、ゴーヤーとツナのサラダも。苦旨。
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・・で、食後の楽しみ、台湾パイナップル。しかし果実が黒ずんでるし、そんなに甘く無いしで不本意。。まぁ逆に言えば甘さ控えめでジューシーなので全部平らげました。って甘い方が良いわ!(笑)あまり熟れさせ過ぎても逆効果ですね。ごちそうさま。
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カオマンガイ材料)
鶏もも肉(味付塩こしょう、白黒胡椒)、ジャスミンライス(丸鶏ガラスープ、ナンプラー)、サラダ菜、キュウリ、トマト、レモン、大葉、カオマンガイのタレ
サラダ材料)
ゴーヤー(塩揉み用の天塩)、ツナ缶、白黒胡椒、あまくち醤油、紅生姜


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マスク拒否来庁者によるコロ助感染のとばっちり受けた札幌市職員の皆さんにお見舞い申し上げます。ホント酷い話だわ。最近は老人たちの一回目ワクチン接種者も大分増えて、道内の地方で8割とかTVでやってて驚いた。これからコロチン打ったからとノーマスクの無敵人間も増える事でしょう。でもそいつらが最もウィルス拡散させるテロリストになるんだよね。え?コロチン打ったら感染する訳ないだろですって?🤣🤣🤣

【独自】新型コロナのコロチン反対の市民らの要請に応対した道・札幌市職員が感染…道・市が慎重に調査

自分のコロ助対策の一環でもある駆虫薬ですが、今回は昨日数回にわたって腸内の特定部分で鋭い痛みが続いたので寄生虫の恐れもあり、昨年夏以来二度目の服用。生魚だけでなく、生野菜をよく食べる人は特に気にした方が良いですね。
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ところで昨日コンビニで貰ったであろう小銭を、その後スーパーの自動支払機で何度も弾かれ、何でじゃ?と見たら百円じゃない!でももっと良く見たら・・・懐かしの昭和三十三年の百円だった!この年に生まれた赤ちゃんは今では自分よりずっと年上の還暦過ぎですわ(笑)
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家でお酢につけて置いたらここまでキレイになりました。確かに子供の頃は鶏・・じゃない鳳凰だったなと(笑)これは使えるのかな・・・知らない若い店員にニセ金だと思われそう(笑)これは古銭としても特に価値は無いのでこのまま取っておくか。
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鶏と鳳凰という事で(うそ、関係なし)今夜は海南鶏飯にしよう。ジャスミンライス3.5合に鶏もも肉三枚で炊飯器にセットしたら、内蓋ギッチリに炊けてた;水ではなく、一昨日の茹で鶏(胸肉、ネギ、生姜、塩)の茹で汁プラス生姜胡椒ナンプラーで炊いてます。
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炊き立ての鶏肉は柔くてカット出来ないので、バットに引き揚げて冷ましておきます。
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そーそーそーだった!自家栽培のパクチーも一部黄色く変色してきたので間引いて使わないといかん。肉を切る前に思い出して慌ててプランタから引っこ抜いてきた(笑)市販品の半分のサイズだけど、十分香りもあります。
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こんな感じで完成、いただきまっすー😋
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炊飯器でジャスミンライスを炊く場合、早炊きモードでやらないと加熱し過ぎになってしまう。その反面もも肉には加熱時間が足りないかも知れないので、炊けてから20分は保温のまま放置、引き揚げ後更に一時間近く余熱放置してたので中まで火が通ってました。
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自家栽培パクチーも茎が柔らかく、あまり伸ばさないで使う方が良いかも。
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基本のタレは、刻みネギ、生姜、ニンニク、タイのシーズニングソース、ケチャップマニス、レモン果汁。
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タレをかけた後、ナムチムスキーのスパイシーもかけて食べた所、ここでもナムチムスキー無双でした(笑)美味すぎです。でも醤油ダレもあっての相乗効果だなと思う。美味すぎてライスお代わりで苦しい;昼飯抜きなのが余計良くないな。
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炊いた残りの鶏茹で汁をベースに鶏ワカメスープも。人数分まで水を増やしたので、味の補強で丸鶏ガラスープも使ってるけど、ベースの時点で十分美味しかったです。
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あと家族がトマトも食べたいというので「冷やし(ていない)トマト」も(笑)ごちそうさま。明日の朝は残りのライスとチキンでチャーハンにでもします。
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材料)
鶏もも肉(味付塩こしょう、ガーリックパウダー、胡椒)、ライス(ジャスミンライス、鶏茹で汁、生姜、ナンプラー)、タレ、レタス、キュウリ、自家栽培パクチー、ライム、茹で玉子、鶏ワカメスープ、冷やしていないトマト、シーザードレッシング

翌朝チャーハン
レタスと玉子追加で美味し。
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今日もそそる魚が見当たらず、パクチーも余ってるので簡単にチキンライス。海南鶏飯(ハイナンジーファン)。え?先日のカオマンガイと何が違うのかって?うーん、国?
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・・・でも簡単すぎてマンネリなので、土鍋で炊いてちょっと面倒アピールしておこう。
土鍋でも水加減、火加減、火入れ時間を守ればそうそう失敗はしないです。
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中火で火にかけて沸騰したらやや弱火に・・・しかしいつまでたっても沸騰しないので、禁断の蓋をパカッと・・・沸いとるやんけ!!(笑)なのでそこから湯気のニオイと音を様子見しながら14分火にかけたら完成。だけどそのまま15分蒸らして
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鶏肉は取り分けて冷ましタイム。
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ご飯の方は、鍋底が焦げてますがこれで良し。
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先日の炊飯器で作ったカオマンガイより程よく薄味で美味し!
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ではいただきます (๑・﹃ ・๑)
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海南鶏飯は基本三種類のタレをかけて食べるけど、今回はケチャップマニスをベースにしたタレをかけながらいただきます。
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うーんウマイ!美味いなぁ!あんまり美味しいのでお代わり不可避。今日は昼夜と食い過ぎ。鶏肉二枚分は完売。ご飯は五合炊いたのでたっぷり余りまくり(笑)明日の昼は具無しのチキンライスで炒飯でも作ろう。
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そして、食器を洗い始めて流しの上に放置されてるブツを見て叫んだ。





「パクチー入れ忘れた!!!」(笑)




材料)
鶏モモ肉(塩胡椒、酒、ナンプラー、おろしニンニク生姜)、ライス(白米、水、酒、醤油、ナンプラー、鶏がらスープの素)、タレ(ケチャップマニス、ナンプラー、レモン果汁)、万能ねぎ、サラダ菜、ミニトマト、キュウリ


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2019.3.19
生鮮プラザでパクチーが安く出ていたのでノープランで購入。生憎とジャスミンライスもナンプラーも切らしてて家に無いのでエスニックメニューが作れない。さてどうしよう。
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2019.3.21
まぁ時間も無いし、鶏肉に下味付けて炊飯器でご飯と一緒に炊けばいいんじゃね的な安易なやつでカオマンガイにでもしよう。ナンプラーはスーパーで小さいボトルのを購入。いい加減動けるようになったらススキノのキャロットで大きいヤツ買ってこないと。
パクチーは袋に水を入れて、ビニール袋二重にして野菜室で立てて保管。これで数日枯れません。今年こそは栽培したいと思うけど、ベランダの日当たり悪すぎ/(^o^)\
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炊飯器のご飯に、水、酒、あまくち醤油、ナンプラー、生姜、鶏がらスープの素
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そこに生姜汁、酒、塩胡椒を揉み込んだモモ肉に刻み生姜、長ネギも加えてタイマーセット。後は炊けるのを待つだけ。
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炊けたら鶏肉を取り出して冷ましておきます。冷まさないと包丁で切れない位柔いです。
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ご飯は混ぜて保温して待機。この段階でこれだけでもウマイ!( ゚∀゚ )v
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後は用意しておいた食材と盛り付けて完成。
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鶏肉もご飯も、味付けが濃すぎたけどまぁ許容範囲。タレには自家製コーレーグースも使ってピリ辛なので食が進み過ぎて困る。これにビールを付けたら最強でしたが、生憎また断酒生活に入ってます;飲み始めると毎晩6時間ぐらい飲み続けるので、飲まないなら一切飲まないで済ませた方が尿酸値的にもよろしいでしょう(笑)
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しかし美味いねぇ。ナンプラー以外うちにあるもので味付けしたけど、手抜きでも十二分に美味しいです。あ、ナンプラーの小瓶は、今夜の料理で1/3しか残ってない;やっぱりあんなボトルの量じゃコスト的にも全然ダメですね。
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パクチーもこんなに食べるのも久しぶり。生鮮プラザには今後も入荷してくれるのか訊いてみよう。この値段で夏場も売ってくれたら正に神!
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ライスもお代わりして満腹です。ごちそうさま。・・・って、食べ終わり間際に思い出した!レモンの輪切りをトッピング用に買っておいたのに、すっかり忘れてました;明日の料理で使おう;
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材料)
鶏モモ肉(塩胡椒、おろしニンニク、酒、生姜汁)、ご飯(米、酒、あまくち醤油、生姜、ナンプラー、鶏ガラスープの素、長ネギ)、パクチー、グリーンリーフ、ニンジン、アーリーレッド、茹で玉子、タレ(長ネギ、生姜、あまくち醤油、ナンプラー、胡椒、ゴマ油)、自家製マヨネーズ


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久しぶりにジャスミンライスが届いたので、今日はカオマンガイにしましょう。いやぁ、開封して香るこの匂いですよ。これじゃないとイカンのです。
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ニンニク生姜酒ナンプラーで揉み込んでおいた鶏モモ肉、ザックリ洗ったジャスミンライスに、塩、ナンプラー、鶏ガラスープの素で水少な目で早炊きモード。動画を漁ってるとジャスミンライスをガシガシ研いでるアホな者がいるけど、オマエのメシなんぞ食いたくないわ( ゚д゚ )クワッ!! って位、本当に研がなくていい。それでタイ米不味いとかヌかされても本当に心外。お願い研がないで(笑)
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早炊きだと20分ちょっとで炊き上がる。鶏肉にもちゃんと熱が通ってます。鶏肉だけバットに取り分けて冷まし、ご飯はザックリ混ぜて保温待機。
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用意してた食材を切って更にパクチーも盛り付けて完成。炊飯器使うと本当にすごく楽!
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早炊きだと時間が短くて鶏肉の加熱具合が心配だけど、余熱で程よい状態に火が通ってます。問題無し。
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海南鶏飯だと生姜ダレ、ニンニクダレ、サンバルと分けて出してくるけど、面倒なので全部一緒にすればいいじゃない(笑)あ、サンバル入れ忘れた/(^o^)\
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では、タレをかけていただきます。鶏モモ肉はふっくら柔らかジューシー!これはウマイ!何度食べてても毎度感動ものです(笑)飽きないなぁ。
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見切れてるけど、ポテサラは先日のカレーの時の残りのライタを加えてるので、かなりインド風味なポテサラになりました;おかげでチキンライスのお代わりしないで済みます。久しぶりのジャスミンライスはやっぱり最高に美味しかった。でもまたすぐ無くなっちゃうのでしょう;
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キングモヤシ1㎏もかなり余ってるので、サッと茹でて残った食材を使い回してサラダに。まだこの二倍残ってる。困った;
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カオマンガイ材料)
鶏モモ肉(おろしニンニク生姜、塩胡椒、酒、ナンプラー)、ジャスミンライス、長ネギ、粉末鶏ガラスープ、塩胡椒、タレ(長ネギ、おろしニンニク生姜、オイスターソース、ナンプラー、ゴマ油、レモン果汁、水少々)、ポテサラ(とうやいも、アーリーレッド、キュウリ、ハム、塩胡椒、マヨネーズ、ライタ、レモン果汁、鶏ガラスープの素)、パクチー、レタス、トマト、キュウリ
モヤシサラダ材料)
キングモヤシ、ハム、アーリーレッド、レモン果汁、白だし、醤油、粉末中華だし、ゴマ油、白ゴマ

忙しいのでダイエットのために歩く暇もない。しかしまぁ、ウォーキング程度の運動すらしないと無駄に腹が減ります。なんで動かないのに腹減るのっていつも疑問ですわ。
有酸素運動なしで痩せようとする人って逆にスゴイ!(笑

先日パクチーを買っておいて使わずじまいだったので今夜はカオマンガイ。海南鶏飯とどう違うの?ってタレが違う位?作る自分でもよくわからない(笑) そんなカオマンガイを炊飯器でジャスミンライスと一緒に炊くと時短になって助かります。
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ジャスミンライスなので早炊きモードで20分くらいで炊きあがります。でもしばらく蒸らし放置。鶏肉は少し冷まさないとカットしづらいので取り出しておきます。
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ライスの水を少な目にしたのに、肉汁のせいか米が柔らか目。味付けも少々濃い目にしたのでビシッとウマイ。自宅で作るとホント安上がりです。いや、そうでもないか(笑)
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特製のタレも、味と酸味が濃すぎて邪魔でした;そのままで鶏皮がネットリして最高。プレーンでも十分美味しい。半熟味玉、キュウリ、カリフラワー、トマト、レタスと、この一皿で十二分でしょう。味噌汁も付けて大満足でごちそうさま!^Q^
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カオマンガイ材料)
鶏モモ肉(塩胡椒、おろしニンニク生姜、酒)、チキンライス(ジャスミンライス、長ネギ、コンソメ、塩胡椒、ナンプラー、酒)&パクチー、半熟味玉、キュウリ、カリフラワー、トマト、サニーレタス、マヨネーズ
タレ材料)
おろしニンニク生姜、長ネギ、醤油、レモン果汁、ナンプラー、オイスターソース

夕飯の支度をする前に、ちょっと昼寝・・・のつもりがガッツリ寝てしまい、起きたら夕飯時(笑)おおい!起こしてよ!と言うことで、マッハで支度します。今夜はロールキャベツです。他のメニューの用意はしてません(笑)お湯を沸かしてる間に肉餡仕込み、沸いたら芯を抜いたキャベツを逆さに入れて、剥がして、冷まして、その作業の合間にホカホカのチンした玉ねぎを扇風機で一気に冷まして、挽肉と混ぜ合わせ、でもまだホカホカなので挽肉餡が柔らか過ぎ;それをキャベツで巻いて爪楊枝一本で止めて下準備完成。
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鍋に敷き詰めて、ロールキャベツ半分の嵩のチキンコンソメスープで火にかけます。
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そういえばホールトマト無かった!昼にサラダ用に買った巨大トマトが、開けて見ると未熟すぎて全然生食向きじゃなかったので、こいつを湯剥きして刻んで突っ込む(キャベツの湯剥きの鍋を活用して時短)。味付けは塩胡椒チキンコンソメナンプラーローレル。
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ハイ完成!してから一時間後にみんな揃って食事(笑)結局二時間かかってるだとぅ?舐めてもらっては困る。ライスも含めて全部一時間で完了してるわ!味が馴染んで結果的にハッピーね(笑)
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半分にカット。大丈夫!ちゃんと火が通ってます。しかもちゃんと旨い!キャベツが硬いとクレーム付いたけど、じゃあ圧力鍋買ってね♪って話になるでしょ!満足しなさい!(笑
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先日届いたジャスミンライスをチキンコンソメと塩とバターで炊いて、炊き上がったらヨーグルティアで仕込んでおいた蒸し鶏を刻んで、鶏の煮凝りも一緒に混ぜ込んで蒸らし。硬くてイマイチ!と文句言ってた鶏胸肉も、ヨーグルティアで低温調理すれば、しっとり柔らかくて美味しいサラダチキンになりました。65℃3時間保温の予熱二時間放置。
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水分少な目に炊いたので硬めだったけど、これが狙い通り!
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こうしてロールキャベツのトマトスープに浸していただきます。これがもうめっちゃ美味しい!凝って作ったロールキャベツより断然こっち。一時間で全部仕込んだとは思えない出来でした。作り手としても食べ手としても、大満足の手抜き晩御飯でした(笑)
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ロールキャベツ材料)
豚挽肉、塩胡椒、ナツメグ、玉ねぎ、ニンニク、生姜、パン粉、全卵、小麦粉、キャベツ
チキンコンソメスープ、生トマト、十勝マッシュ、塩胡椒、甜菜糖、ナンプラー、ローレル &ミニトマトアイコ
チキンバターライス材料)
蒸し鶏(胸肉、塩胡椒、ニンニク生姜、酒、ナンプラー)、ジャスミンライス、バター、塩、ナンプラー

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