青木葉 Eatful・Life

料理は基本的に何でも自分で作るスタンスです。卒煙&卒酒。外食はラーメン中心。ダイエットしてるつもり(笑)

タグ:チキンカツ

今日も札幌は30℃の真夏日。午前は過ごしやすかったけど、昼過ぎて一気に暑くなってきた。もう半袖短パンで十分ですね。一昨日注文したドリンクボトルが届いた。真夏の就寝中の水分補給用。まぁ自分用と言うより家族用に。軽くて良いです。
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今日は昨日から食べたかったチキンカツ、紫蘇チーズ挟んで。
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巾着に包丁入れて大葉、スライスチーズ、大葉と挟んで、チーズが溶け出さない様に、水溶き米粉で接着。小麦粉、バッター液、パン粉で下準備完了。早い時間に用意してしまったので、夕飯まで冷蔵庫内で待機。
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チキンカツを揚げる前に、数日前から食べたかったポテチを自作。
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6月の値上げラッシュでポテチも値上げしたそうだけど、このポテチに使ったジャガイモ三個で¥150ほど&サラダ油代(複数回使用可)、ガス代。
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二回に分けて揚げたのでこの倍量。
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油切りが甘かった;けど、市販のポテチより美味しい。無添加の味付塩こしょうなので後味も悪くならない。何よりポテチの袋の中身の三倍以上あるんじゃね?って量。美味いです。美味いんだけど、メシと一緒に出すもんじゃねー!っていう(笑)
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そんなポテチには ジャン!銀色のやつ。飲まねーよ!!(まだやるの?笑)
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12分じっくり揚げました。紫蘇チーズチキンカツ。
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胸肉一枚につき、CGCのスライスチーズ三枚使用。このチーズがめっちゃ伸びる!
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胸肉も柔らかく美味しい。ボリュームたっぷりなのと、さすがに油でやられて(笑)全部平らげてません。残った分は明朝家族に。明日はちょいと遠征買い出し予定なので自分は朝食抜きです。もちろんアレ目的ですΨ(`∀´)Ψ
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結局ポテチは平らげてしまった。市販品が値上げに量減らしでバカらしい物に成り下がってしまったので。食べたくなったら自分で作れば味も量も満足。パンパンに詰められた窒素に金払ってんじゃねーよと(笑)食後にはちみつバナナヨーグルトを食べてると、部屋に吹き込む風が冷たくて窓を閉めてしまった。今はまだ夜間は涼しいので助かります。
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チキンカツ材料)
鶏胸肉(味付塩こしょう、大葉、スライスチーズ、水溶き米粉)、小麦粉、バッター液(小麦粉、水、全卵)、パン粉、サラダ油、千切りキャベツ、トマト、中濃ソース、粉カラシ


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昨夜は0時に寝て、ああ良く寝た~!とトイレに起きたらまだ2時で(笑)二度寝して最後のアラームでやっと起きたのが6時っていう(笑)二度寝すると起きれねぇよ~チクショー😫
夕方の買い出しで麦畑チェック。成長が早い!そういえば小麦粉じゃなくて燕麦(オートミール)をパウダーにして小麦粉代わりに使えないだろうか?加熱してるから無理かな。その内実験を兼ねてやってみよう。
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今日は突発的にチキンカツ。
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それとピラフも用意。白米買って来たけど、今夜もプリンセスかおりで。
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チキンカツには、今回も小麦粉の代わりに米粉で代用。
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溶き卵の絡み具合は小麦粉より良いと感じる。
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じっくり10分揚げて完成と。
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揚げ過ぎかと思えたけど、いい具合に。
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そしてピラフ。先日のチャーハンと何が違うのって?わからん知らん訊くな(笑)
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凄い湯気。。今回のプリンセスかおりは、メモリライン二本分少な目の水加減でバッチリ
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そして今夜は完璧!ピラフ(゚д゚)ウマー チキンカツ(゚д゚)ウマー 全部(゚д゚)ウマー 腹が裂けるほど食べて悔いはなし(笑)ごちそうさま。今日はTVで小麦粉の代わりに米粉でカレーを作るとトロミが良い感じにつくと誰かが話していたので、次のカレーで試してみよう。何だかんだで我が家でも米粉ブームです(笑)
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チキンカツ材料)
鶏もも肉、味付塩こしょう、米粉、溶き卵、パン粉、キャノーラ油、千切りキャベツ、トマト、レモン、中濃&ウスターソース
ピラフ材料)
プリンセスかおり(塩)、ニンニク、卵、ブロックベーコン、ミックスベジタブル、ピーマン、レタス、味付塩こしょう、丸鶏ガラスープ、ゴマ油、バター


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今日は25℃まで上がるとかビビらせておいて、日中22℃、体感15℃(笑)涼しいというより吹き込む風が寒いくらい。昨日は暑かったので扇風機を出したけど、これ位の気温だったら要らないなぁ。。

白米が少なくなってきたので、玄米も食べなきゃいかん!と昨日の朝からイセヒカリを浸水。30時間でここまで発芽してたので夕方になる前に早めに炊いておこう。。
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と予約スイッチいれてたのに、間違えて普通の白米モードで炊いてた/(^o^)\ 水分も多く残ってたので、追い炊き&保温放置。。玄米三合に、黒米大匙4杯。
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今夜のメニューは昨日から予定していた「紫蘇チーズチキンカツ」。
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今回はちゃんと同じ厚みになる様に肉厚を均一にし、切れ目を入れて麺棒で叩いてから、ブライン液(塩、甜菜糖、水)に8時間ほど漬けて置き
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夕飯前に水を切ってキッチンペーパーで水分取って
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大葉、スライスチーズ、大葉と敷き詰めて、片面に味付塩こしょう、水溶き片栗粉小麦粉で糊付けして、小麦粉、バッター液、パン粉と後はフライの順序で。
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あ、端材の胸肉には余ったバッター液で一緒に天ぷらに。
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揚げ立てのチーズ挟んだカツが切り辛い;;
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肉厚を均等にしたので、どこも火が通ってます。
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中濃ソースとカラシで。ウマッ。そして肉質も柔らかい。今回バッチリです。美味過ぎて折角の黒米発芽玄米なのにお代わり(笑)
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おまけの天ぷら。
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こちらも胸肉とは思えない柔らかさとジューシーさ。正直カツよりコッチの方が美味くね?っていう(笑)今度鶏天作る時は同じやり方で作ろうと思う。ごちそうさま。
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材料)略


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今日から待ちに待った映画『ドクター・ストレンジ』新作公開!でもGW真っ只中!どうせ混んでるだろうから、後日波が引いた頃に行こうと考えてたので、今日は行かない!
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でも動員具合が気になる!という事でいつも行く劇場の混み具合を調べたら・・・
なにこれ👇 (ヾノ・∀・`)ムリムリ 絶対行かん!!(笑)吹替2Dでこのザマ。字幕IMAX3Dでもほぼ100%。4DXもほぼ100%(笑)そんなにMCU映画もドラマも全部観て予習復習完璧な人ばかりなのかは疑問です。正月のスパイダーマンでも「誰このキャラ?」な声がチラホラだったので、今作はもう完璧に置いてきぼり映画ですから。。自分は後でのんびり観させていただきます。ネタバレだけは絶対回避です😇
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今日は朝から怖ろしい轟音の強風と雨で、午後になってやっと買い出し。落ち着いたかと思ったけど、それでもこのデブが軽々と飛ばされるレベル。。ニュースでは道外はどこもいい天気なのに(笑)北海道と本州以南は別物ですね。GW楽しんでください。

今夜は昨日買っておいた鶏肉でチキンカツにします。揚げ物に使った油は大体4回で廃棄するので、あと二回は使います。という事でまた揚げ物続きます(笑)
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いつも生焼けの原因は揚げ時間と、ギュウギュウに詰めて揚げるからだ!と今回は一枚ずつじっくり9分かけて揚げてみた。
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まぁちゃんと揚がってるよね。。
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遅い時間にスパイスヌードルとミニチャーシュー丼を食べたから腹減ってないんだけど、しゃーないから食うべ! ァ '`,、'`,、('∀`) '`,、'`,、 ( ‘д‘⊂彡☆))Д´) パーン
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しかしこれがウメーの何ので箸が止まらん(笑)中はしっかりジューシー。ドンブリ飯をカツ2切れで食ってしまったので、もう半分お代わり。。結局食い過ぎてんじゃん。。アホか!🤣 それでもほぼ一枚残ったので、明朝は卵とじ丼ですね。。
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もう一品、カボチャと小豆のいとこ煮。寒い日のせいか身体に滲みる美味しさ、甘さ。昨日のカブのマリネと、豆腐とわかめの味噌汁も追加。ごちそうさま。
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カツ材料)
鶏もも肉、味付塩こしょう、小麦粉、溶き卵、パン粉、キャノーラ油、米油、春キャベツ、トマト、ブロッコリー、ウスター&中濃ソース
いとこ煮材料)
カボチャ、小豆缶、醤油


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今日は女子カーリング決勝「日本vsイギリス」戦。一昨日のスイスとの準決勝での神懸り展開とは逆に、終始イギリスに押されっぱなしで残念だったけどそれでも日本初の銀です。お疲れさまでした。四年後には確実に金獲れる事でしょう。。それにしてもイギリスメンバーと抱き合うロコソラーレ、身長差があり過ぎて大人と子供にしか見えなかった。世界に対してこの身長差で20㎏のストーンを繊細に操っての銀って、心底凄いと思う。
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今夜は買い置きの鶏肉で何にしよう・・・チキンカツか!( ゚д゚ )クワッ!!
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しかしチキン南蛮も食いたい・・・そうか!どっちも作れば良いじゃん\(^o^)/
という事で今回もタルタルソース成功。やっぱりどっちも作って正解(笑)
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小麦粉はたいた鶏肉を溶き卵に潜らせて油で揚げるだけ。そして残った卵液はチキンカツに転用。完璧なプランである(笑) 
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やっぱり今夜はチキン南蛮だったな・・って位傑作。てか失敗しようがないか(笑)
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で。こちらはチキンカツ。
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南蛮もカツも170℃ほどでじっくり10分揚げたのでちゃんと火は通ってました。そしてカツも美味い。そう、今夜はチキンカツだったのだと(笑)今夜はどっちも用意して正解。南蛮の方が余ったので明朝に。。しかし北海道上空にものすごい低気圧が来てるとかで、夕方から窓を震わせるほどの轟音。。明日買いだしに行けないだろうな。。。外出すら出来なかったら家にあるもので何か作ります。。ごちそうさま。
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材料)
鶏モモ肉、味付塩こしょう、小麦粉、溶き卵、パン粉、キャノーラ油、タルタルソース(茹で玉子、玉ねぎ、おろしニンニク、塩、黒胡椒、丸鶏ガラスープ)、レタス、トマト、粉カラシ、中濃ソース


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今ではマンガを手に取る事も、読む機会もほとんど無くなった自分だけど、子供の頃から大好きだった水島新司先生が亡くなられ、かなりガックリ来ました。昔近所に住んでいながら、一度も遭遇する機会が無かったけど(執筆か草野球の超多忙な先生だったのもある)一度くらいはお会いしてみたかったな。。ご冥福をお祈りいたします。
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そんな日に、アホな身内から酒が送られてきた。以前なら先生を偲んで酒を飲もうとなるのだけど、今はもう卒酒してるので迷惑な事この上ない。ホント超ムカつく!!家族が飲むにも多過ぎるので、一本だけ飲ませて残りは全部料理に使ってやるか。「八海山酒鍋」とか「久保田酒鍋」とか美味そうじゃないか😆ネタにもなるしね😆😆😆
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今日も一歩も外に出ない日だったので、買い置き食材で簡単に。
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鶏モモ肉をチキンカツに。
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今朝包丁研いだのに衣がバキバキ;ほんのりピンクだけど気にすんな。え?気になる?それで家族が腹壊してもアレなんで、自分が責任もって食いました。全然平気だよ(笑)
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またドンブリ飯二杯食っちまった。。今朝は白米とオートミールのミックス雑炊だったので空腹過ぎました。。
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野菜が足りないので、大根ツナ&水菜のサラダも。大根が瑞々しくて美味し。ごちそうさま。明日は買い出しに行かないと。。ここ数日気温高すぎて気持ち悪いです。1月なんだからもっと寒くても良いのに(*´・ω・)(・ω・`*)ネー
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カツ材料)
鶏モモ肉、味付塩こしょう、小麦粉、溶き卵、パン粉、キャノーラ油、キャベツ、粉カラシ、中濃ソース
サラダ材料)
大根、塩(塩揉み用)、ツナ缶、味付塩こしょう、真昆布醤油、白ごま、水菜


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今朝遅い朝食(ひきわり納豆・卵黄・花かつお・ネギのオートミールポリッジ&サバの塩焼き&味噌汁)を食べ終わった頃、注文してたニチガのオートミールが届いた。2㎏はさすがに巨大すぎて引いた;
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味見すると悪い意味での燕麦のクセ臭みも無く、これは結構良い買い物でしたね。
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でも今夜はもうオートミールは食わない!チキンカツに白メシです。6日ぶりの白いメシです。あ、川端家で食べたか(笑)
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チキンカツはバッター液方式で揚げて
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ザクザクと切って完成。。。ん?
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半生やんけぇー-----!!/(^o^)\ 8分揚げてもまだ中心ピンクでした。
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なのでしっかり揚がってる下段の一枚目からいただきます。うーん、美味し。飯が進みますね。半生チキンカツはチンして火を通して、ご飯もお代わりして、全部平らげました(笑)やっぱり白メシは食い過ぎてイカンね。うん、イカンイカン🤣
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材料)
鶏もも肉、味付塩こしょう。バッター液(全卵、小麦粉、水)、パン粉、キャノーラ油、千切りキャベツ、粉カラシ、ミニトマト、中濃ソース


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