札幌 Eatful・Life

札幌自炊生活ブログです。

タグ:ダルカレー

AmazonMusicを聴いてると結構知らないバンドとか歌手をオススメされて「何で?」と思う事が多いのだけど、今日は高畑充希をおススメされてた。今頃何でよ?と(笑)まぁ聴いてみるかと再生してみたら、意外と切なくて良い歌が多いので全部ダウンロードしてライブラリも作っておいた(笑)おじさんになると聴く音楽は全然冒険しなくなるので、勝手にオススメされるのも悪くないなと。
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今夜はダルカレーの予定で、またパセリでグリーンなカレーにしようと思ってたけど、ホウレン草が二袋あったのでそちらでサグ&ダルカレーに変更。ホウレン草は茹でてブレンダーでペーストにしてみたけど、ハッキリ言ってフードプロセッサーの方が早く細かく出来たな。。
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ダルカレーはまた大量に作ってしまったので、半分間引いてそのまま、半分をサグで二種類仕込んでおきました。今回鮮やかに緑色を出したかったのでトマト缶は使わず。
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うっかり忘れるところだったココナッツミルクも追加。やはり色は薄まる(笑)
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鍋に分けておいたダルカレーにもココナッツミルクを。
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今回は白メシでいただきます。
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ココナッツミルクを加えたので、パステルカラーなグリーンに;
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ライスにもパクチーたっぷりと。遠出出来るようになったので元町の深澤青果に行けてパクチーも普通に買えるようになったのはありがたい。野菜も大分安くなってますね。助かります。
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で、サグ&ダルカレーめちゃ美味し。今回は色々味を足してみようかと思ったけど、野菜と豆の旨みにナンプラー追加しただけで十分美味しかった。最後に味変で醤油を垂らしてみたら、醤油の味が飲み込まれて全然分からない;
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比べてみるとスタンダードに豆だけの方が美味しかった気もします(笑)というか豆の旨みがダイレクトに分かるのがコッチ。
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あとポテサラも作って出してたのに、写真撮り忘れてたわ(笑)奥にピンボケで見えてるのがソレだ(笑)ごちそうさま。今夜の動物性たんぱく質はポテサラのハムとカニカマくらい。それでも不満はなしです。
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カレー材料)
ミックスダル、ムング豆、水、ターメリック、塩、EVオリーブオイル、玉ねぎ、ニンニク、生姜、ホールスパイス(キャラウェイ、イエローマスタード)パウダースパイス(クミン、コリアンダー、チリ、赤缶カレー粉)、ココナッツミルク、ナンプラー、パクチー、ライス、ポテサラ(ジャガイモ、玉ねぎ、ニンジン、ロースハム、カニカマ、味付塩こしょう、無調整豆乳、丸鶏ガラスープ、マヨネーズ、レモン果汁)、レタス、トマト


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今日もいい天気だけど、買い出しでは溶け残った歩道の根雪がグズグズになって歩きにくいったら無い。しかし夜間はマイナスになるのでまた凍ってゴワゴワ道になって、本当に一年で一番イヤな時期です;
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近所のマルコストアでは、パセリ大袋が¥198でもう激安価格。これを使わない手は無い。と言う事でダルカレーをサグカレー風にして作ってみる。写真は間違えてポートレート撮影になってた。。
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今回は塩の分量を間違えて、海水ほどのショッペー豆の煮汁になってしまった;汁を半分捨てて水を追加したけど後の祭り(笑)
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今回はイエローマスタードの未開封が出てきたので使ってみる。賞味期限が丸々一年前だけどそんなのカンケーねぇ! アルワ‼( ‘д‘⊂彡☆))Д´) パーン
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今回パセリの緑を鮮やかに出したかったので、トマト缶は使わない様にと考えてたけど、豆の塩分を薄めたくて結局一缶全部使ってしまった;
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しかしやっぱりショッパ過ぎたので、仕方なく新規にムング豆200gを無塩で茹でて追加。なので豆の重量は計700gに\(^o^)/オワタ
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夕飯直前にパセリをペーストにして合流。
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その前にもう一品、先に仕込んでおきました。先日の残ったカボチャに、ジャガイモを追加してコロッケのタネに。味付けは丸鶏ガラスープのみ。後で色々加えて調整しようと考えてたけど、メンドクサイのでこのままでいいや(笑)
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ミックスチーズを包んで六個出来た。皮もそのまま潰してるので見た目は悪いけど、揚げちまえば問題ない(笑)
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5~6分揚げて
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ハイ完成。コロッケって挽肉玉ネギ使わないだけでこんなに簡単なのかとビックリ(笑)
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付け合わせにトマトとアボカドも。
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割ってみるとチーズが伸びる伸びる。味は素朴でカボチャの甘みがとても良い。結局三個残ったので明朝いただきます。
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本来こっちがメインのパセリのダルカレー。。
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やっぱりトマト使わない様に次は塩分控えます。て言うか最後に調整しよう;
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最初の豆が溶けてしまってるけど、マスタードはしっかり形状保ってます。
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カレーがしょっぱいので、ターメリックバターライスは無塩で炊きましたが
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結果的にダルカレーの塩分はそのまま食べても問題ない位の塩梅に落ち着いてました。今回は余計な調味料は使わず、動物性はバターライスのバターのみ。豆の出汁だけでもめっちゃウマイ。考えたらコロッケにはガラスープだけ動物性だし、今夜は結構ベジ寄りな食卓でした。後は豆腐と小葱の味噌汁。あ、トマトのマヨネーズは動物性だった(笑)明日の朝もこのカレーだけど、これなら胃にも優しいしむしろ朝に食べたい。ごちそうさま。
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カレー材料)
ミックスダル、ムング豆、水、ターメリック、塩、EVオリーブオイル、玉ねぎ、ニンニク、生姜、スパイス(ホール/イエローマスタード、キャラウェイ、パウダー/クミン、コリアンダー、ターメリック、チリ)、パセリペースト(EVオリーブオイル)、トマト缶、ライス(バター、ターメリック、にがり)、ドライパセリ
コロッケ材料)
カボチャ、男爵、丸鶏ガラスープ、小麦粉、溶き卵、パン粉、キャノーラ油、レタス、トマト、アボカド、マヨネーズ


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今夜はまたスリランカカレーに再挑戦。レシピ的には変態カレー紳士、スパイシー丸山さんのを参考にしてます。今回は二種類のカレーを仕込んで、あいがけカレーにします。
えっ?一日に二回もカレーってどうなのって?インド人もスリランカ人もパキスタン人もネパール人も毎日カレーじゃないですか。バカなこと訊くなぁ(笑)
例によって鰹出汁を前回以上に濃厚に取りました。濃いです!
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チャナダルカレー用の玉ねぎニンニクはココナッツオイルで炒めてからフードプロセッサーでペーストにして使ってます。なるべく滑らか~なカレーにしたいので。で、それは正解でした。味見の時点でマイウー!マスタードシードがプチプチして良い感じじゃないですか!しかしカレーリーフってすごい主張してきますね。南インドのカレーレシピより、スリランカカレーの方がスパイスが少ないせいか香りが凄まじく強く感じる。今回もランぺは無し。売ってないんだもの;
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こちらチキントマトカレー。こっちはココナッツミルクは使わず、タマリンドを使ってるのでめっちゃ梅おかか味!(笑)もはや和食と言って良い。
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バターライスの堤防を境に、あいがけスリランカカレーの完成。
サイドにオクラのサブジ、トマトを添えてます。ライスの上にパクチー。
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 なんかやたらマスタードシードがゴロゴロしてますけど(笑)これ最高にウマイ!肉類一切入ってないけど、これだけで十分生きていけるって位美味しい。
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マスタードシードも口の中で弾ける感じが良い。爆ぜるほどテンパリングしてないので、原型をとどめてるせいだけど、むしろこっちの方がマスタードを感じられていいじゃないかと思う。豆とココナッツミルクで甘めのカレーだけど、感動する位美味しかったからもっと豆のカレーを探求してみようと思いました。
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こっちは梅おかかカレー(笑)美味しいけど、前回同様ココナッツミルク加えたら良かったなと思う。これだけだとちょっとシブかった。なんでだろう?鰹が濃すぎたか。終盤チャナダルカレーと混ざると、それはそれで美味しくなった。一皿で三度美味しいカレーでした。後、残った鰹出汁で豆腐と小葱の味噌汁も作って出したけど、全部鰹味なので違和感なし(笑)ちゃんと出汁取った味噌汁はウマイねぇ^Q^
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チャナダルカレー材料) 
チャナダル、玉ねぎニンニク、青南蛮、鰹出汁、ココナッツオイル、ココナッツミルク、レモン果汁、塩、カレーリーフ、マスタードシード、シナモン、カイエンペッパー、ターメリック
チキントマトカレー材料)
鶏胸肉、玉ねぎ、ホールトマト、鰹出汁、ココナッツオイル、カレーリーフ、マスタードシード、フェヌグリーク、ガラムマサラ、ターメリック、カイエンペッパー、白黒胡椒、タマリンド
バターライス)ジャスミンライス、塩、チキンコンソメ、バター
オクラのサブジ)オクラ、ココナッツオイル、塩胡椒、クミン、カイエンペッパー、パクチーの茎
&パクチー、トマト


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