青木葉 Eatful・Life

料理は基本的に何でも自分で作るスタンスです。卒煙&卒酒。外食はラーメン中心。ダイエットしてるつもり(笑)

タグ:ダッチオーブン

怒涛の勢いで根雪が溶けてますね。例年より半月以上早くない?このまま溶け切ってくれれば、遠征買い出し出来るしラーメンも遠くに食べに行けるから嬉しいのだけど。そうは問屋が卸したり卸さなかったり(以下略

今日はまた安納芋が並んでいたので、迷わず購入。今回は丸っこいのを選んできました。
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今度はトータル45分で焼き上げ。皮がブヨブヨです。
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中身は昨日よりしっかりしてるけど、やっぱり柔らかいのでスプーンで食べるか、皮ごと喰らい付くか。糖度半端ないです。めっちゃ甘ッ!!こうなると焼き芋用の石も欲しくなる(笑)ダッチオーブンのせいで、6年ぶりくらいに焼き芋MY再ブームですわ。
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で、晩飯には生マス(本マス)でムニエルでも。昨日のレタスやトマトが残ってるので、付け合わせに使い切りたいという思惑で(笑)
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鮮度は少々落ちるけど問題ないレベルです。しかし大きい方はかなり立派で¥158は安すぎます。大きさ合わせれば良かったか;
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フライパンに入り切らないので、頭を落として塩胡椒して
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それでも入らないから尻尾も落として(笑)EVオリーブオイルとニンニクでじっくりと。
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後半バターも加えて焼くと。本来のバターで揚げ焼きするムニエルも作ってみたいけど、高く付き過ぎるし、健康にも絶対悪いでしょ(笑)貧乏性で丁度いい。
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裏返しでお腹がめくれて見た目悪いけど、美味し。あんなに塩を振ってもちょっと薄味な塩梅です。しかも手前の大きいのだけで家族もお腹いっぱい。上の小さい方は明朝出して楽出来ます。ご馳走様。一緒に焼いて先に引き揚げておいたフライドガーリックは、単にトッピングし忘れました(笑)
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ついでにキュウリも安くなりつつあるので糠漬けも。いいかげん春野菜で料理作りたいですね。
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なかなか焼き芋に合うサツマイモが売ってないなと嘆いてると、心の声を聞いてくれたのか、生鮮プラザでまさにシットリ蜜たっぷりの安納芋を売ってた!やったー!
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丸いのも売ってたけど、基本のナツメ型な形を選んで購入。
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ざっと洗って、今回も一気にダッチオーブンを熱して、温まったら中強火で一時間・・・の前にダッチオーブンの蓋を落としてしまい、タイル床に落としてキズを付けるのを阻止するため足首で止めようとしたら、折れるかと思うほどの激痛!そりゃ鉄のカタマリですから痛いわな(笑)しかも擦り傷の上からエアサロンパスぶしゅ~っとな(笑)明日はもっと激痛でしょう(´;ω;`)
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一時間経つ前に見に行ったらすでにガスが止まってた(笑)どうもボンベが熱くなれば勝手に火が止まるヤツ?そのまま余熱で30分放置して
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御開帳!すでにそのまんま芋キントン(笑)すっげー甘い!!シットリ柔らか!っつーか水分多すぎ!でも甘い美味しい。これは完全に冷ましてから食べるものかな。と言いつつ気が付けば二人で2個食べてる(笑)基本的に焼き芋なんて一年に一個食えば十分という人間だけど、この安納芋だったら何個でも食いたいわ。明日も残ってたら買ってこよう!
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2019.2.18
他人様が食べてるのを見て自分も食べたくなる&揚げ物の次はサッパリしたものが食べたくなるパターン。今回は塩サバ。ただサバの塩焼きだと芸がないので、塩麹も使用。
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安売りコーナーのサバとしては鮮度はまずまず。
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塩をバサバサ振って少し経ってから拭き取って、塩麹と酒に浸けて
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2019.2.19
丸一日経過。そして焼くだけ(笑)
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・・・と、その前に、昼間にまたダッチオーブンで焼き芋を焼いてみた。
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カセットコンロで強火でダッチオーブン熱して、芋入れたら中火で60分。火を止めたら余熱で放置。え?焼けてるようには見えない?(笑)
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でもちゃんと焼けてました。夕方味見。ボッソボソで口の中の唾液を根こそぎ持っていかれる(笑)やっぱり蜜たっぷりしっとり芋で焼いてみたい;とりあえず小さい芋ならダッチオーブンで焼く場合、蓋を少し開けながら中火で一時間でOKでした。ほとんど遠赤効果か、芋自体焼けてる箇所が見当たらないですね。
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では、夕飯のサバはグリルで焼いて、大根おろし添えていただきます。焦げてる?問題ない。しかし魚と大根おろしの比率がおかしい(笑)
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塩麹の旨味も加わって、普通の塩焼きよりちょっと美味しいです。どんだけ美味しいかと言うと、炊き立てご飯を大盛りでお代わりした(笑)/(^o^)\ 今夜は大根豆腐ねぎの味噌汁、ブロッコリーハムレタスのサラダ。朝飯か!(笑)
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先日買っておいたサツマイモ「なると金時」を、ダッチオーブンで焼き芋にしてみよう。
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最初ホイル焼きにしようかと思ってたけど、水分を出さないといけないらしく、フタも半分開けて、強火でダッチオーブンを熱してから中火に落として一時間焼いてみます。
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途中、ボン!と音がするので見てみると、芋が爆ぜてる(笑)
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55分頃、更に大きな音でボン!とするので見に行くと、この通り爆発(笑)この時点で火から降ろして完成。
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爆ぜてない他のはこの通り。半分味見すると、ちゃんと焼き芋!小さくてもちゃんと糖度も高くて美味しいです。ダッチオーブンでも焼き芋出来るのが分かりました。その内、焼き芋用の石を買って本格的に焼いてみたい。でも焼き芋用の美味しい品種って、その辺で売ってないんだよねぇ・・・
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素材の水分をしっかり抜かないで燻製すると酸味が出てしまう、という反省点を今回気を付けてスモークしてみます。漬けダレに漬けておいた手羽と味玉を昨夜の内からキッチンペーパーに包んで冷蔵庫で乾燥。しかし15分燻製して水分が出てしまい、結露状態;
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水分を拭いて更に8分燻製。フタの裏のススが水分と一緒に落ちて素材を汚してしまう;
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完成してすぐ燻玉を味見すると、やっぱり酸っぱい;味玉の乾燥って扇風機で半日晒してないと無理かね。しかも超半熟状態だったのに、この通り超ハードボイルドに!(笑)結局固ゆでで良いんです(笑)ところで燻玉と言えば、昔大久保にあったラオタべた褒めの美味くも何ともない店があってだな(以下都合上略
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スモークはしっかり冷ました方が美味しい。晩飯まで冷蔵庫で冷やして馴染ませタイム。玉子は酸っぱかったけど、手羽は最高に美味しい!何じゃこりゃ!毎日食いたい位美味しいぞー!!(笑)いやぁ日本酒が進み困ります(笑)
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燻製はあくまで酒のアテ(笑)本来の主菜として、鶏手羽元と大根を煮ます。
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煮汁を水溶き片栗粉で餡かけにして回しかけて完成。
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煮込み時間は弱火で1時間。ドラムの肉離れが良くてホロホロ!うまし!!でも話題はスモーク手羽先に独占されて悲しい(笑)
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大根もバッチリ!一本丸ごと「ス」が入ってたら泣くに泣けないけど、年末に買っておいた大根はバッチリでした。味付けも程よく、婚活女性はこれくらい作れるようになった方がいいよ(笑)男なんて胃袋掴んじまえばこっちのもんだ(わたしはオッサンだが 笑)
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本日の主食は、山形からのざるラーメン。わかめを練り込んである、いわゆる翡翠麺ですね。茹で時間表記が無いので、二分強茹でました。
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柚子を載せていただきます。
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ワカメのフコイダンでぬるぬるした食感がちょっと(笑)でもつけ汁を沸かせてゴマ油を足したのは大正解!五玉全部四玉平らげてしまった。ごちそうさま!ちなみに、おせちについては電話いただいて解決済み。今月上旬には日記で書けると思います。まぁ独り暮らしの時期はおせちなんて食ってもいなかったし問題無しよ(笑)
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ドラムと大根煮物材料)
鶏手羽元、大根、生姜、昆布、酒、醤油、白だし、塩、甜菜糖、水溶き片栗粉


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家中がスモークのニオイでいっぱいな状況ついでに、第二弾でソーセージとチーズの燻製もやってみる。二度目は桜チップに甜菜糖を加えてと。。。
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先にソーセージを燻して、後半10分ほど切れてるチーズを追加。チーズはフワフワ状態だったので、粗熱少し取れたら、冷蔵庫に移しました。で、ソーセージをダイニングテーブルに出してたら、残り3本まで減ってたので慌てて回収。自分の分も残してくれ!(笑)やはり酸っぱいのは時間かけすぎなのもあるのでしょう。ソーセージとチーズを乾燥させる事は無理!
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で、スモークチーズ。これが旨い(笑)夕食に出して日本酒と一緒に味わいます。とりあえず行き当たりばったりな燻製生活が始まりましたが、飽きたら見向きもしなくなるので程々に楽しみます(笑)
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昨年のクリスマスイブのローストチキンから使い始めたダッチオーブンですが、燻製にも使えると知って年末に桜チップと五徳を注文していました。まずは12/29に届いたサクラチップ。結構な大袋です。20181229smokechip01
その後、元日に届く予定だった五徳が、大晦日に届いた。
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ダッチオーブンに入れてみると・・・ちっさ!!!サイズ間違えてたわ!(笑)これじゃ、30㎝用を買わないといけなかったのにアホかと。アホでーす( ´∀` )
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まずいきなり本格的には無理でしょうし、煙が漏れ過ぎて警報機が鳴るようなら諦めざるを得ない、って事で最初は無難に茹で卵から試してみます。あらかじめ味玉に仕込んでおくと良いそうなので、10分のハードボイルドと7分の超半熟で用意。まずはハードボイルドの方でお試し。
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火にかけて煙が出るのを確認してから、蓋をして15分でタイマーセット。で、いつまでも外には煙が出てこない。これでいいの?とちょっとフタを開けると煙は充満してる。
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で、時間になったので開けて見ると・・・全然変わってない(笑)しかもチップもそのまま?てか、理由は分かる。ハイテクなガス台が勝手に温度調整のため火力をちっさくしてるからだ!その無駄機能を停止する方法は無いの?無い・・・ああそうですか
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水分も出てます。やはり乾燥工程を省いたのもよろしくないようで・・・
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汚いカセットコンロ登場!これならずっと強火力もOK!
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さらに15分、室内が一酸化炭素のヤバいオイニーに満たされ、窓をふたつ開放;
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でもバッチリですね。
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まずは味見・・・スッペ!酸っぱいです( ;∀;)でもちゃんとスモークにはなってる。
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んで、味玉と同じように調味液に漬けておいた鶏手羽も。この後チップ追加してます。
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15分後見に行くと、カセットコンロが止まってた(笑)何で?未使用の別カセットに替えて無事点火。更に8分ほどスモークし、この通りすごい色に(笑)
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おお!ちゃんと火が通ってる!そして酸っぱい!(笑)これはなんで?と調べたら、漬け汁を拭き取っただけではいけないそうで、ちゃんと乾燥させないから素材の水分に煙の酸味が吸着して酸っぱくなるのだとか。そうか、もう手抜きしません;これで次は失敗無しで出来そうです。とりあえず一回目は改善点も分かったので成功ということで(笑)
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漬け汁材料)
醤油、酒、胡椒、オイスターソース、甜菜糖


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