先日、旭川産のターツァイが三把で￥98と激安だったので買っておきました。

豚ハツも丸一日血抜きしてたけど、今回あまり血が無かったですね。今夜は簡単に炒め物で。本当は低温調理で何かやりたかったけど、梅干の仕込みで力尽きました（笑）

豚ハツとターツァイとキクラゲのオイスターソース餡かけ炒め

今回は中温で焼いたのに何故か硬いハツ。今までの柔らかさを期待してたのでちょっとガッカリ。しかし餡かけの方が美味しく（笑）ご飯にかけて楽しめました。

昨日ほぼ生だった茄子の糠漬け。夕方引き揚げた時は皮も紫でキレイな発色だったのに、冷してる間に色が落ちてしまった；その代わり内側がキレイですね。塩梅も丁度良く、やはり茄子の糠漬けは美味しい。糠床復活させて、また漬物三昧な日々です。

炒め物材料）
豚ハツ（おろしニンニク、生姜汁、酒、醤油、胡椒、小麦粉）、ターツァイ、キクラゲ、ニンニク、米油、ゴマ油、唐辛子、豆板醤、オイスターソース、粉末中華ダシ、塩胡椒、水溶き片栗粉

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豚ハツ

ターツァイ

茄子の糠漬け

シャカリキすぐ近くの八百屋「ゆあさ」さんで、やっと見つけた漬物用摘果メロン！今年初GETにして、もうシーズンも終わりでしょう･･･今年は本当に見かけなかった。タイミング悪かっただけか、他の店でも見かけてません。毎年食べてるんだからいいじゃんって、そんな気持ちじゃだめだ！毎年食いたい！（笑）

一袋￥200を二袋で18個あります。小さいのは漬物に、大きいのは炒め物等の料理に使います。チャンプル―は前にやったので、今回は味噌炒り煮のンブシーにしましょうか。

まずは小さいのを塩麹漬けにするためにカット。

味付けは塩麹ときび砂糖だけ。小分けにして、自宅分以外はお裾分け。

大きいのはンブシー用に。もうキッチンが青臭い。全然フルーティーじゃない（笑）

今日買ってきたヤマサの白だしつゆ。試しに使ってみます。香りだけで鰹節の良い香り！お吸い物出汁の濃度に薄めてテイスティングするとかなりいい感じです。少量で十分効果出そうです。
下味付けて片栗まぶした豚バラと炒り煮。メロンは厚めなので、しっかり火が通るまで味噌だれを加えてからタジン鍋で5分蒸し煮。

摘果メロン・ンブシー
豚の片栗でもトロミはついてたけど、追加の水溶き片栗粉でまとめて完成。メロンはやや酸味のある冬瓜っぽい感じです。摘果メロンは加熱しても美味いですね。これでも十分ご飯が進むのだけど･･･

ターツァイと豚バラのオイスターソース炒め
メロンが失敗した場合の予備として作ったこっちの方が出来が良かった（笑）そう言ったら身も蓋もないけど（笑）緩めのトロミもバッチリ。ターツァイも美味しいけど、道産豚バラが美味しくて完食です。オイスターソース使えばなんでも美味しくなるので卑怯な調味料です（笑）

メロン･ンブシー材料）
摘果メロン、豚バラスライス（酒、胡椒、濃口･甘口醤油、片栗粉）、ニンニク、ゴマ油、タレ（味噌、酒、きび砂糖、白だし）、モヤシ、ニラ、水溶き片栗粉、万能ねぎ、花かつお
ターツァイと豚バラスライスのオイスターソース炒め材料）
豚バラスライス（上と同じ）、ターツァイ、ニンニク、ゴマ油、オイスターソース、創味シャンタンDX、紹興酒、水溶き片栗粉、糸切り唐辛子

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ンブシー

ターツァイ

オイスターソース

今日は忙しかったので夜も簡単にターツァイのオイスターソース炒め。しかしいきなり台所に立って料理を始めたら手順が頭から飛んで、一塩余計に加えてしまい激ショッパ料理になってしまった；大反省です。そもそも豚肉に塩麹を揉み込んでいたので、むしろ味付けはオイスターソースで十分なのでした。後は片栗餡がゆる過ぎました。もう色々大反省ばかりの一日です。

材料）
ターツァイ、豚、卵、塩麹、塩胡椒、創味シャンタンDX、オイスターソース、水溶き片栗粉

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ターツァイ

オイスターソース