青木葉 Eatful・Life

料理は基本的に何でも自分で作るスタンスです。 本気断酒入り 外食はラーメン中心 ダイエットまだ先(笑)

タグ:ターツァイ

一昨日あたりに安かったので三袋買っておいたターツァイを消費する為の晩メニュー。
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先に下味を付けた豚肉に小麦粉まぶして揚げて~の。って、もう揚げ物止めるんじゃないのか!いつもの事です・・・
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ターツァイも3袋ともなると凄い量です。が、炒めるとションボリボリュームに!(笑)
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豚肉を追加して
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事前に仕込んでおいた卵も加えて って火が通り過ぎてて\(^o^)/オワタ
いい加減中華鍋が欲しいけど、収納スペースが無さすぎて邪魔になるのが目に見えてて買うまでには至らない・・・悩ましい・・・・
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味付けは簡単に創味シャンタンDXとあまくち醤油、五香粉で完成。
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うーん、しょっぱい(笑)ターツァイは丁度いい塩梅なんだけど、豚と玉子にそれぞれ下味付けてたので爆死です。やってもうたー。。ご飯が進み過ぎて悪い意味で困りました(笑)半分以上残ったので明日の昼にでもいただきます。
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材料)
ターツァイ、豚切り落とし(酒、醤油、塩、生姜汁)、卵、米油、ゴマ油、塩、あまくち醤油、創味シャンタンDX、五香粉

で、そんなこともあろうかと(笑)もう一品仕込んでおいたカボチャ。味醂も欠かしていたのに、これがもうそこらのお店には負けない美味しさ。上出来の自画自賛。今夜はこっちがメインとしておこう(笑)
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材料)
カボチャ、水、酒、醤油、三温糖


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先日、旭川産のターツァイが三把で¥98と激安だったので買っておきました。
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豚ハツも丸一日血抜きしてたけど、今回あまり血が無かったですね。今夜は簡単に炒め物で。本当は低温調理で何かやりたかったけど、梅干の仕込みで力尽きました(笑)
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豚ハツとターツァイとキクラゲのオイスターソース餡かけ炒め
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今回は中温で焼いたのに何故か硬いハツ。今までの柔らかさを期待してたのでちょっとガッカリ。しかし餡かけの方が美味しく(笑)ご飯にかけて楽しめました。
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昨日ほぼ生だった茄子の糠漬け。夕方引き揚げた時は皮も紫でキレイな発色だったのに、冷してる間に色が落ちてしまった;その代わり内側がキレイですね。塩梅も丁度良く、やはり茄子の糠漬けは美味しい。糠床復活させて、また漬物三昧な日々です。
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炒め物材料)
豚ハツ(おろしニンニク、生姜汁、酒、醤油、胡椒、小麦粉)、ターツァイ、キクラゲ、ニンニク、米油、ゴマ油、唐辛子、豆板醤、オイスターソース、粉末中華ダシ、塩胡椒、水溶き片栗粉

シャカリキすぐ近くの八百屋「ゆあさ」さんで、やっと見つけた漬物用摘果メロン!今年初GETにして、もうシーズンも終わりでしょう・・・今年は本当に見かけなかった。タイミング悪かっただけか、他の店でも見かけてません。毎年食べてるんだからいいじゃんって、そんな気持ちじゃだめだ!毎年食いたい!(笑)
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一袋¥200を二袋で18個あります。小さいのは漬物に、大きいのは炒め物等の料理に使います。チャンプル―は前にやったので、今回は味噌炒り煮のンブシーにしましょうか。
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まずは小さいのを塩麹漬けにするためにカット。
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味付けは塩麹ときび砂糖だけ。小分けにして、自宅分以外はお裾分け。
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大きいのはンブシー用に。もうキッチンが青臭い。全然フルーティーじゃない(笑)
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今日買ってきたヤマサの白だしつゆ。試しに使ってみます。香りだけで鰹節の良い香り!お吸い物出汁の濃度に薄めてテイスティングするとかなりいい感じです。少量で十分効果出そうです。20170616sirodasi
下味付けて片栗まぶした豚バラと炒り煮。メロンは厚めなので、しっかり火が通るまで味噌だれを加えてからタジン鍋で5分蒸し煮。
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摘果メロン・ンブシー
豚の片栗でもトロミはついてたけど、追加の水溶き片栗粉でまとめて完成。メロンはやや酸味のある冬瓜っぽい感じです。摘果メロンは加熱しても美味いですね。これでも十分ご飯が進むのだけど・・・
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ターツァイと豚バラのオイスターソース炒め
メロンが失敗した場合の予備として作ったこっちの方が出来が良かった(笑)そう言ったら身も蓋もないけど(笑)緩めのトロミもバッチリ。ターツァイも美味しいけど、道産豚バラが美味しくて完食です。オイスターソース使えばなんでも美味しくなるので卑怯な調味料です(笑)
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メロン・ンブシー材料)
摘果メロン、豚バラスライス(酒、胡椒、濃口・甘口醤油、片栗粉)、ニンニク、ゴマ油、タレ(味噌、酒、きび砂糖、白だし)、モヤシ、ニラ、水溶き片栗粉、万能ねぎ、花かつお
ターツァイと豚バラスライスのオイスターソース炒め材料)
豚バラスライス(上と同じ)、ターツァイ、ニンニク、ゴマ油、オイスターソース、創味シャンタンDX、紹興酒、水溶き片栗粉、糸切り唐辛子

今日は忙しかったので夜も簡単にターツァイのオイスターソース炒め。しかしいきなり台所に立って料理を始めたら手順が頭から飛んで、一塩余計に加えてしまい激ショッパ料理になってしまった;大反省です。そもそも豚肉に塩麹を揉み込んでいたので、むしろ味付けはオイスターソースで十分なのでした。後は片栗餡がゆる過ぎました。もう色々大反省ばかりの一日です。
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材料)
ターツァイ、豚、卵、塩麹、塩胡椒、創味シャンタンDX、オイスターソース、水溶き片栗粉

道内産の立派なターツァイが一把¥98と安かったので今夜はターツァイ炒め。
特に何も書く事が無い手抜き炒め物だけど、美味しく出来ました。大量に作った干しシイタケを戻して使ってみた。戻し汁は味噌汁に転用。自家製干しシイタケは安上がりだけどしっかり美味しい。あと先日買った「創味シャンタン」もスープにチャーハンにと重宝してます。使い過ぎれば同じ味になってしまうけど、程ほどに使う分には良い感じですね。
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材料)
ターツァイ、卵、干しシイタケ、ベーコン、ニンニク、塩胡椒、創味シャンタン、酒 
 

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