青木葉 Eatful・Life

料理は基本的に何でも自分で作るスタンスです。卒煙&卒酒。外食はラーメン中心。ダイエットしてるつもり(笑)

タグ:タルタルソース

今朝のウォーキングでは超快晴だったけど、その後曇りになって天気も怪しくなった。いいタイミングでウォーキング出来ましたね。先日撮っておいた芝桜もそろそろ終わりかな。今年はライラックも桜もまともに楽しめなかった。でも札幌では花見が出来なくても、道端の花が美しすぎてお腹いっぱいです。
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最近はゆっくり解説動画ばかり流し見してます。いろんなジャンルの解説チャンネルが多く非常に勉強になりますね。この動画によると、クッ〇パッドがやっぱり斜陽ですか。自分が余りクック〇ッドを参考にしないのは、一番知りたいその食材自体の作り方を教えてくれない手抜きレシピばかりだから。最近はつべでもプロの料理動画が増えてきてそちらを見て勉強させてもらってます。ちなみに当ブログは誰の参考にもなりません😣


今日は昨日の買い置き、鶏胸肉でチキンピカタにします。で、今回もナムチムスキーをマヨネーズで和えてタルタルソースにしてみます。まずは、今回から胸肉を繊維の流れで切り分けてから斜め切りして、更にブライン液に浸けておきます。これで柔らかくならなかったら、泣くわ(笑)
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小麦粉はたいて卵液(全卵、粉チーズ、味付塩こしょう)に潜らせて米油で焼くだけ。
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衣も所々で剥げてるけど(゚ε゚)キニシナイ!! 余り物野菜のジャガイモ、ニンジン、ブロッコリーはチンしてバターソテー&レタスの千切り。
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フライパンにも6~7個余ってるけどそちらは明朝に。夕飯はこれでいただきます。
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そしてこちらがナムチムスキー、エシャロット、茹で玉子のタルタルソース。作った時点での味見では辛すぎたけど・・・
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これが!もう!めっちゃ!ウンメーの何の!!汁っぽくならない様に入れなかったけど、レモン果汁も加えれば良かったかな。チキンピカタも胸肉の繊維をやっと理解したので、非常に柔らかく歯切れも良く、完璧な美味しさ。悪いのは見た目だけ(笑)美味過ぎお代わり必至。今日は二食だけなので許して(笑)これでまたナムチムスキーの凄さを実証。糖度も高いので使い過ぎ注意ですが、これでピザトースト焼いても絶対美味いはず
・・・( ゚д゚)ハッ!
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材料)
鶏胸肉(ブライン液/塩、甜菜糖、水)、卵液(全卵、粉チーズ、味付塩こしょう)、タルタルソース(ナムチムスキーHOT&SPICY、マヨネーズ、エシャロット、ドライパセリ、白胡椒)、小麦粉、米油、ジャガイモ、ニンジン、バター、レタス


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10月からの酒税法改正後は新ジャンルのビールもどき等が値上がりするようですが、そもそもソッチ系は一切飲まなかったし、今はアルコール自体飲まないし、値上がりと言っても10円程度なのでどうでもいいや\(^o^)/

今夜は鮭フライ。切り身に味付塩こしょうとガーリックパウダーで手抜き下拵え。
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魚のフライはすぐ火が通るけど、パン粉がこんがり揚がるのに6分かけてしまった。
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フライを揚げた後で、油が勿体ないなと冷凍してた先日の餃子も揚げた(笑)
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案の定、紫蘇チーズ餃子はチーズが漏れ出て空洞に!😨
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鮭フライにはやっぱりタルタルソースでしょうって事で、ブラックオリーブとアーリーレッド入りで作っておいた。レモン果汁入れ過ぎてユルユル;
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何でこう面倒な事ばかりするのか・・・料理が好きだからだ(笑)
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うーん、美味し!本当は昨日作る予定だったので、翌日の今日食べられて良かった。ドンブリ飯二杯ガッツリ食べてごちそうさま。
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それとコールスローサラダも。今夜はマヨネーズ摂り過ぎ;
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半沢直樹最終話 
やっぱり熱い展開。ところで半沢に明日辞令が出るよと伝える人事部の横山さんはその内容を知ってたのだろうか?そもそも頭取は辞令の内容を伝えてないままだ(笑)
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最後まで柄本パパの表情面白すぎ(笑)近年息子たちの演技が凄すぎてここらで一発と奮起してたのかも。知らんけど←
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そしてダッシュで逃げる、年齢を感じさせない(笑)
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お前なんか嫌いだァァァァァァ ホントは好き
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やっぱりこういう感想だよね(笑)ああ楽しかった。新作の映像化は行員になった若い頃の話なのでガッツリメイクかCG使わないと無理な内容ですな( ´ー`)y-~~
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材料)
特に書くものなし


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今夜はホッケで何か作ろう。昨日はサバ、今朝は銀鮭、明日は自家製アジの開きの予定。
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魚は種類も豊富で飽きないのが良いけど、新鮮さが命なので肉よりハードル高すぎです。ところで熟成肉ってまだブームなの?食中毒多発で自分は食べる気無くしてたけど。。魚は常にアニサキスなどとの戦いです(笑)
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今日のホッケは鮮度バッチリです。簡単に味付塩こしょうで下味付け。小麦粉、溶き卵、パン粉。もうバッター液は特殊な具材でしか使いません。
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200℃設定で5分揚げ。
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ハイ完成。二個は明日まわし。
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本当は一本まんまの長さで一尾1/4スティック状にしたかったけど、鍋に収まらなかったので半分の長さになった。出来上がってみると長い棒状に何の意味も無い事が分かる(笑
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先日の具だくさんタルタルはちょっとしか残ってなかったので、今日は普通のタルタルソースを買って来た。
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付け合わせの野菜はグリーンカリフラワー。初めて買った頃はこれとロマネスコを混同してた恥ずかちー!(笑)
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市販のタルタルソースってほぼほぼマヨネーズだよね(笑)でもやっぱり天下のQP。安心安定の美味しさ。不安定で毎回味も水分量も違う自分のお手製よりは美味かった(オイ)でもここに更に中濃ソース、カラシも加えて味を変えつつモリモリ食べてごちそうさま。でもかなり残ったので明朝も揚げ物デス。。(ヽ'ω`)
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材料)
ホッケ、味付塩こしょう、小麦粉、溶き卵、パン粉、キャノーラ油、レタス、グリーンカリフラワー、タルタルソース、中濃ソース、粉カラシ、マヨネーズ


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今朝の路面も凶悪なまでにツルツルで、早速坂道になってるとこでステーンとひっくり返りました(笑)しかも背中にリュック背負ってるのに、坂道だから後頭部もしっかり打ち付けて、久しぶりにバットで殴られたような激痛を味わうという・・・ん?バットで頭を殴られたことなんてないよ?死ぬべさ(笑)

今夜は昨日のエビフライで作って残ったタルタルソース消費の為に、チキン南蛮。小松菜でもう一品作りたかったけど、そこまで品数は必要無かったのでただ茹でてお浸し状態で冷蔵庫行き(笑)
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味付塩こしょう、白黒胡椒、ナンプラー、酒で味付け後、小麦粉はたいて
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溶き卵ぶっかけて・・・何?雑?フライとかと違ってこんなので十分おk(・∀・)
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フライパンで焼き―の 表4分 裏5分
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今回はフライパンの油を拭き取ってから、小鍋で温めて用意しておいた甘酢醤油だれをそのまま流し込んでみた。
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切って、盛って、タルタルソースかけて、完成。
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大盛りご飯に載せると、鶏が巨大に見える。味は一緒にタレを絡めながら煮詰めたせいか、味がしっかりしており過去最高に美味しかった。それとやっぱり一番のポイントはタルタルソースかな。今後はフードプロセッサーで作ろう。
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材料)
鶏モモ肉、味付塩こしょう、白黒胡椒、ナンプラー、酒、小麦粉、溶き卵、キャノーラ油、タレ(自家製出汁醤油、味醂、酢、甜菜糖)、昨日のタルタルソース、トマト、サニーレタス、


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今夜は時間が無い、金も無い(笑)で、とりあえず鶏胸肉を買って来た。唐揚げが食べたかったのに土壇場でチキン南蛮に変更し、卵が無いからと買い出しに出る無能(´・ω・`)
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下味処理しておいて小麦粉、溶き卵に絡めてフライパンで焼くだけ。
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焦げてるし、卵も剥げてるし・・・気にすんな!(笑)甘酢ダレに浸けて
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タルタルソースもかけて完成。うーん、やはりタルタルソースに玉ねぎを加えると水っぽくなるなぁ。塩振って水分出せば良かったです。
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写真では分かりづらいけど、10分も焼いていたのに断面が薄っすらピンク(笑)でもこの程度のピンクさ加減は問題ないようです。実際このくらいなら中った事も無いしね。
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で、胸肉なのにめっちゃふんわり柔らかで美味し!この柔らかさって、もしかして卵の効果?いや、小麦粉も肉を柔らかくしてくれるけど、チキンピカタといい、どうもそのカップリングが効果的なのかも知れない。いや、知らんけど(笑)今夜は完売、ごちそうさま。明日は魚が食べたい・・・(*´﹃`*)
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材料)
鶏胸肉(おろしニンニク、塩胡椒、酒)、小麦粉、溶き卵、タレ(純米酢、醤油、甜菜糖)、サラダ油、タルタルソース(茹で卵、自家製マヨネーズ、キュウリ、玉ねぎ、鶏がらスープの素、塩胡椒)、千切りキャベツ、カリフラワー


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今朝の時点で雪が積もってたけど、道路は凍ってガリガリなので非常に歩きやすかったです。で、夜になって外を見ると本格的に積もってました・・・やめて早く解けて・・・・
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今夜は昨日買っておいた真鱈の切り身でフライに。しかしパン粉が少な過ぎてカツレツに変更;下拵えで塩胡椒、酒、生姜汁に浸けて一時間。
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その前にタルタルソースも用意。
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ハイ完成と。パン粉が少なくて所々地肌が見えてしまってますが大丈夫。
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パッと見、KFC(笑)しかし中身はタラのカツレツ。
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タルタルソースたっぷりかけていただきます(*´﹃`*)
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しかし!味薄っ!!タルタルもカツレツ自体も薄ッ!!薄味過ぎにも程がありますが、まぁラーメンのスープ飲み干してる分を相殺って事で(笑)え?腎臓はそんな事出来ない?
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材料)
真鱈切り身、塩胡椒、酒、生姜汁、小麦粉、溶き卵、パン粉、粉チーズ、キャノーラ油、タルタルソース(ゆで卵、マヨネーズ、玉ねぎ、パセリ、ピクルス、塩胡椒、鶏ガラスープ)、ニンジン、ブロッコリー、レモン、マヨネーズ


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断麺生活(ただし家では食う)のお陰でか、体重も下がったまま横ばいで嬉しい。まぁ毎日忙しくてそれだけのカロリー消費してるので。って、だったらもっと痩せろよ!とは自分でも思う(笑)すでにダイエットモードになってるので、自分ひとりなら発芽玄米粗食生活でもっと痩せられるんだけど、家族と同居だとそうもいかない。
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なんて書いておいてなんですが、今夜も揚げ物ですよ(笑)
先日作ったタルタルソース
が四日目になり、一気に処分も兼ねて非常に理想的な料理は何か?やっぱりチキン南蛮でしょ!も、もちろん某ブログの記事に触発された訳じゃないんだからねッ!(されたんだな
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モモ肉に下味→小麦粉→溶き卵、で揚げるだけ。昨日の事もあったので計11分ほどしっかり揚げました。残った溶き卵は、鶏肉の上に流してやると上手く固まります。
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揚がったらサッと油を切ってそのまま甘酢ダレにイン!ある程度冷めるまで馴染ませ放置。熱いままだと切るのに難儀します。
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千切りキャベツの上に載せて、タルタルソースとドライパセリも振りかけて完成。
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食感がちょっと生っぽいけど、しっかり火は通ってます。美味し!やっぱりチキン南蛮最高です。タルタルソースにはピクルス二本分追加して酸味も食感も増して美味し!
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ご飯は昨日の残りで十分足りる かと思ったけどお代わりしたかったので、昨日夕方炊いて冷凍しておいた発芽玄米もち麦もちきびご飯もいただきました( '﹃'⑉)チキン南蛮も美味しいけど、やっぱり本命は下敷きの千切りキャベツでしょう(笑)3切れだけ微妙に残してごちそうさま。揚げた鶏メニューは、やはりタレでビッタビタにした方が美味しいです。こんな食生活ですが、リバウンドしなければ結果オーライでしょう(笑)
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材料)
鶏モモ肉(にんにく塩、小麦粉、溶き卵)、サラダ油、タレ(あまくち醤油、味醂、酢、きび砂糖)、タルタルソース、ドライパセリ、千切りキャベツ、トマト、マヨネーズ


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