青木葉 Eatful・Life

料理は基本的に何でも自分で作るスタンスです。卒煙&卒酒。外食はラーメン中心。ダイエットしてるつもり(笑)

タグ:タラコ

今夜は何もメニューが思いつかなかったので、買い出し先で適当に決定。我が家の冬の定番、タラコと白滝の炒り煮です。
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調理は簡単。白滝を茹でて灰汁抜きしたら、フライパンで生姜と乾煎りしてからタラコを割ってほぐしながら調味料と一緒に炒り煮。
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煮汁が半分くらい飛ぶまで炒り煮。その後も汁を吸って馴染むのでカラカラにしないで、少し汁が残ってるくらいが良いですね。乾燥防止と香り付けにゴマ油も加えてます。
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タラコと白滝の炒り煮
完成。絶妙な塩梅で非常に美味しい。自画自賛。これが冷蔵庫にあるだけでご飯捗るので助かります。皮が美味しいので捨てないで、取り出して細切りにして戻してます。糖質制限メニューの主食にはちょっと重いし贅沢。あと、痛風殺し(笑)
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タラコと白滝の炒り煮材料)
真タラコ、白滝、生姜千切り&搾り汁、酒、味醂、白だし、醤油、ゴマ油

で、今夜の主食、同じくチュルチュル系でスパゲッティ。ノープランだったとは言え、まさかダブるとは;なのでせめて和風スパにしましょう。ディベラの1.55㎜は茹で時間6分とあるけど、毎度お馴染みガン無視(笑)6分と書いてあったら8分で良いです(笑)とりあえず三人前で300g。昔スパゲッティ一袋に独りで挑戦した事があるけど、死ぬ目に遭ってから無茶しません(笑)
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今夜は和風に・・・しかしバター醤油って和風なのかな(笑)具はキノコとベーコンブロックで汁多めに仕込んでおきます。
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ベーコンとキノコの和風スパゲッティ。大皿で出して各自食べたいだけどうぞ。
これがもう単純にウマイ。一日二食麺類だったけど問題ない。血糖値が上がるだけだ!(笑)今日は適当だったので明日はちゃんと作ろう。てか、いつも適当じゃないか(笑)
今夜は他に、紫キャベツのコールスロー、大根と油揚げの味噌汁でした。
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スパゲッティ材料)
スパゲッティ、ゴマ油、ニンニク、ベーコン、シメジ、舞茸、唐辛子、酒、白だし、バター、醤油、刻み海苔

夕方の買い出しでまた外に出ると、ますます道はツルツル。しかし今日で氷の上の歩き方をマスターしました。で、それを意識して歩くと滑らない。気を抜くと滑る(笑)それにしても神経がすり減って消耗度半端ないな。買い出しで何だかんだと一日4~6㎞歩くけど、趣味のウォーキングは全くできない。というか危険が多過ぎて楽しめない;;
ナチュラルボーン道民は意識すらせずに歩いてるんでしょうね。なんか悔しいな(笑)

今夜は長芋で何か作ろう。鶏と炒めるのはどうか。鶏は唐揚げにして炒めてはどうか。ついでにタラコマヨネーズで炒めてはどうか。と、どんどん脂っこい方向へ進む(笑)
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とりあえず揚げるのは止めて、下味をつけておいた鶏もも肉に小麦粉をまぶして、低温で焼く。低温すぎて火が通ってるのか心配だけど。
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もう一つの深フライパンで長芋を焼く。こちらも小麦粉をまぶして低温焼き。やはり小麦粉のおかげで表面がカラッと焼けてます。ここに鶏肉を合流、調味料とタラコとマヨネーズで調整して完成。
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ひたすら低温に徹した鶏と長芋のタラコマヨネーズ炒め。これが美味い。鶏肉フワフワ。長芋ほっこり。味付け濃すぎたかと心配だったけど、程よくバッチリ。
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タラコは完全に加熱しない方が良いのかも知れないけど、これはこれで美味しい。ご飯は昨日の炊き込みご飯。まだまだ残ってます(笑)このマヨネーズ炒めも半分残ったので、明朝出して楽出来る黄金パターンです。これはジャガイモでも美味しいでしょう。
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マヨネーズ炒め材料)
鶏モモ肉(塩胡椒、酒、生姜しぼり汁)、長芋、米油、塩胡椒、酒、白だし、コンソメ、タラコ、マヨネーズ、あおさ粉

もう一品、冬の定番レンコンのキンピラ。今回はこちらも程よい塩梅でバッチリです。
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キンピラ材料)
レンコン、米油、唐辛子、酒、味醂、つゆの華、白ゴマ

先日買ったコマイ(オオマイ)に立派な卵巣が入っていたので、助子のタラコを仕込むついでに一緒にタラコとして塩漬けにしてみる。
2016.1.23仕込み
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先日のタラコと同時進行で同じ作り方。たっぷり塩を振って、数時間後に裏返して塩振って、数時間後に塩水に浸けて塩抜きして数日寝かせて完成させます。果たして助子のタラコと比べてどんな味なのでしょうか?楽しみです。
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2016.01.27
気が付けば仕込から5日目に; 助子より一日多い丸二日塩漬けにして塩抜きしてから二日間熟成し、ここからさらに冷凍します。助子タラコと消費がダブるのと、寄生虫対策を兼ねて。
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2016.01.31
解凍実食
検索してもコマイの卵巣はほぐした醬油漬けが主流なようなので、このようなタラコ式塩漬けは珍しいでしょう。お店ではまず売ってない珍品、食べた経験者も少ないはず。ではいただきます!
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味はタラコ。しかし助子や真鱈子よりも粒がしっかりしてて、タラコの舌触りより少々粗い。旨味は十分です。好奇心は満たされたけど、胃袋はまだ満足はしていない(笑)オオマイを見つけたらメスであることを願ってまた買いましょう。美味しかったです。
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材料
オオマイ(コマイ)の卵巣、天塩

2016.02.06
朝食で焼きタラコにして食べたらこれもまた最高に美味しかったです。
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先日作った自家製タラコでスパゲッティ。勿体無いけど、使い惜しみしてたらいつの間にかダメになってたりするので、使える時に使いいましょう。
作り方は特に書く必要も無いくらい簡単。ボールに調味料(白だし、塩胡椒、牛乳、生クリーム、バター、醬油、オリーブオイル)を混ぜ合わせて軽くチンして、ほぐしたタラコと茹で上がったスパゲッティを混ぜるだけ。トッピングにタラコと万能ネギ刻み海苔を散らして出来上がり。
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いつも通りに美味しいタラコスパです。徹夜で明日まで仕事するのでもっと作れば良かった。
後は油揚げとネギの味噌汁、ミニサラダ、ヨーグルト。結局お腹いっぱいになりました^Q^

材料
自家製タラコ(特大2腹)、スパゲッティ、白だし、塩胡椒、バター、生クリーム、牛乳、オリーブオイル、醬油、万能ネギ

食事の準備が出来ないくらい忙しかったので、今夜は簡単にタラコスパ。
四腹たっぷり贅沢に使った・・・と言いたいけど見た目が非常に残念なのはいつもの事;
しかし味の方はちゃんと美味しいです。タラコスパはもう少し汁多目に仕上げたほうがいいですね。食べてる間にパスタが水気吸ってしまい急いで食べる羽目になる。昨日今日とこれだけ消費してもまだ半分近く残ってます。もう普通に食べた方が幸せな気がする(笑)
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材料
スパゲッティ、タラコ、ブラウンマッシュルーム、ニンニク、バター、生クリーム、牛乳、塩胡椒、万能ネギ、大葉、刻み海苔、粉チーズ
&バターナッツかぼちゃのポタージュ

これにて【外食カテゴリー】と【おうちご飯カテゴリー】が185で並んだ。一年365日毎日我が家の料理担当をしてるのだから外食より多くなって当然なのだけど、ご覧の通りキワモノ料理や失敗も多く、当然全部は上げられません。毎度お目汚しすみませんです;;
今後も上手く出来た激マズ料理は載せていきます(笑)

今日は冷蔵庫にいつのまにか「生真たらこ」と「つきコンニャク」が入ってたので当然これでアレを作れという命令なのでしょう(笑)我が家の定番「白滝炒りタラコ」。しかしつきコンニャクで作るとチュルチュル感が無くなるので余り好んでは作らないです。でも美味しい事は美味しいので、明日の為に作っておきましょう。 
このたらこ一腹で¥299。つきこんと調味料等を合わせると原価¥500ほど?
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フライパンに胡麻油でつきコンニャクを炒めてタラコin。おろし生姜も加えて炒ります。
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ナイフで縦に切れ目を入れて、ヘラで混ぜ合わせて炒り煮にしていきます。おろし生姜、醬油酒味醂、あと北のビミサンで味付け。タラコの弾力凄いです。つきこんも、イカの切り身みたい。当然味はイカじゃないので騙された気分(笑)
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さくっと完成。皮は気持ち悪いからと捨てちゃダメ!スライスして酒のアテにしても良し、タラコと一緒にご飯にぶっかけてかき込むも良し。皮も立派な珍味です。北海道では生タラコは安値で売られてるので作らないのは勿体無い。本当に美味しい。
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そういえば今年はまだ自家製タラコを作ってません。去年の日記だとすでに何度も作ってるのに、お店でタラコ用のタラコ(紛らわしい;;)を見かけませんね。今年はキャロライナリーパー明太子を作るつもりだったので、なんとしても実行したいのに。もちろんキャロライナ明太子なんて作ったら死にますけどね(笑)でも作らずにはいられません。バカだから(笑)

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