青木葉 Eatful・Life

料理は基本的に何でも自分で作るスタンスです。卒煙&卒酒。外食はラーメン中心。ダイエットしてるつもり(笑)

タグ:タラコ

10日位前に仕込んでおいた自家製タラコ。しかし塩抜きが甘すぎて結構ショッペー; さすがの血圧正常な自分も味見後血圧が急上昇するのが分かるレベル(笑)そのまま食べるよりタラコスパゲッティにしようと、小分けして冷凍しておきました。
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たらこスパの味のベースは先日キャロットで買って来た白だしと、牛乳、生クリーム、胡椒。ディチェコのスパゲッティは指定時間9分手前で引き揚げでバッチリ。
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発色が悪いので明るくしてみた(笑)たらこを真っ赤に着色する理由って、やはり見栄え統一感以外の何物でも無いな。
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で、もみ海苔散らしていただきます。。見てくれ悪ッ!!(笑)大葉買い忘れたから仕方ないでしょう😢
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味的には市販のたらこで作るのと遜色ないです。塩分も生クリームと牛乳多めで希釈されて丁度いい塩梅。作り過ぎて沢山残ってるので、明朝自分の朝めしで片付けよう。
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それとベビーホタテと海藻のサラダも。ごちそうさま。
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材料)
特に他になし


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曇ったり晴れたりで夏日だけど意外と快適な札幌です。最上川の氾濫がまた凄かったですね。南から順当に列島が水難続行中です。でも今年の北海道の農作物だけは見逃してください天気の神様。。(´;ω;`)
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ベランダの激辛?唐辛子がいつの間にか実になってました。これは辛さ次第ではコーレーグースに加えようと思う。
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ミニトマトの実も、いつの間にか真っ赤に。今年はいつもより早く感じます。
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今夜は常備のスパゲッティを使って、タラコスパにしよう。
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こんな感じに、スモークサーモンとイクラも載せて贅沢にいただきます。あ、これで家族分ですから!さすがに大皿山盛りのスパゲッティは食えません(笑)てか、もう胃袋が量を受け付けなくなりつつある・・・あっ、これが夏バテか?暑くないのに?(笑)
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今回ウッカリしてたのは、バターがホンの大さじ一杯分程度しか残ってなかった事。なのでいつもよりすごく物足りない味かと思いきや。。
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旨味補強したのでしっかり美味しかったです。しかしやっぱり今までより食えなくなってます。という謎の少食アピうざい?(笑)明日は食うぞー!(笑)
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材料)
ディチェコ・スパゲッティ、たらこ、生クリームバター、白だし、丸鶏がらスープ、ゴマ油、イクラ、スモークサーモン、大葉、刻み海苔、ミニトマト、ブロッコリースプラウト、小葱


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今日はスコールのような雨と雷。北海道も普通に温暖化しとるやん(笑)今年の夏も地獄ですか・・・(´・ω・`)
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今夜は数日前から食べたかった、たらこスパゲッティ。ディチェコのフェデリーニが茹で時間5分程度なので、茹でる前にすべて用意しておきます。
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今日は朝にカレー食べただけだったので、空腹の極み!フェデリーニ一袋全部茹でて、しかし皿に乗らないので2/3ほど盛り付けていただきます。
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タラコとバター、生クリームのソースは少し取り分けておいて、最後にトッピングすると見栄え良いです。え?よくない?まずそう?(´・ω:;.:... 
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まぁしかし味は最高。外で食べる気は起きません。各自皿に取って刻み海苔かけてます。お好みで粉チーズも。自分は後半ジョロキア一味をかけて、疑似明太スパにして食べてました(笑)しかし最近はジョロキア一味ですら辛い>< 完全に弱くなってます。。
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昨日作ったシャドウクイーンのポテサラも。まだ明日の分まで残ったので、ウンザリしつつも明日も食べるのだ;ごちそうさま。
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材料)
ディチェコ・フェデリーニ、タラコ、生クリーム、バター、レインボーペッパー、白だし、白醤油 &シャドウクイーンのポテサラ、グリーンリーフ、ミニトマト


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2019.12.15
鮮度のいい助子(スケソウダラの卵)が手に入ったので、明太子を作るチャンス到来!
これで800円足らず?でした。前回はいつだったかと検索すると、2015年12月9日『【初挑戦】自家製明太子&世界最凶明太子/仕込編【カロライナリーパー】』以来、実に4年ぶりでした。そんなになる?(笑)
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ネットで調べると色んなやり方が出てくるけど、ここは過去の自分の経験から自己流でやってみます。いつものタラコ同様、分量関係なしに塩をバッサバサにぶっかけて
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2019.12.16
丸一日以上経過。水分が出て助子もカチカチ状態。
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こちらも一日浸水させておいた昆布と混合節をトロ火にかけて出汁を取り
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韓国産唐辛子が無かったので、インド産チリペッパーを使用。しかしこれも辛くも何ともないので、追加追加でとんでもない状況に!(笑)
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塩抜きしておいた助子
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昼の間、ペーパーで余計な水分を取り除いて。。と、ここまでで普通のタラコの完成になるけど、今回は明太子なので
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冷やしておいたチリのだし汁に漬け込み。ここから10日間漬け込むって長すぎじゃないの?一週間過ぎたら味見してみよう(してません笑)。とりあえず崩れない様にバットに載せてチルド室で休眠してもらおう。ここまでで仕込編の完了。途中バットに挟んでひっくり返してます。味がちゃんと滲み渡りますように。。
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2019.12.25 NOFUJIへ差し入れ &水分抜き作業
密閉袋から取り出して、数腹分をNOFUJIさんにお裾分け。すでに先日も他の方に味見で分けたけど、自分はまだちゃんと食べてないので良く分からない。分からない物を人に食わすな!(笑)でも先日のお客様に出したら好評でしたので。。。多分大丈夫(笑)
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助子もしっかりふっくらと仕上がってます。少し汁気を抜いてから食べてみましょう。前回のカロライナリーパー明太子の実食編はコチラ。
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2019.12.26 実食!
その日の夜には感想を貰ったけど、死ぬほどは美味くはないでしょうに。大袈裟な(笑)
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夕飯前に明太子の御開帳!おお!良い感じに水分抜けてるじゃありませんか!
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切ってみるとまだ水分は多めなので、輪切りを立てるとヘニョってなる(´・ω・`)
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このツブツブ感!もうちょっと解像度欲しい;
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ご飯に載せて・・・なに?メシが少ない?お代わり前提だから、まずは程々に決まってるでしょうが!(笑)ではいただきます!むほっ!これがもうね・・・

死ぬほどウメェーーーーー!!!(・∀・)

そんなに辛くないです。旨味も有るけど、市販品のような舌に残り続けるような野暮なものじゃなく、スッと抜けてく旨味。しかも混合節でもサバ節の香りが立ってる?ナンプラーも加えてるけど、臭みは無し。もう旨味のみ。もう自画自賛でオレ天才ちゃうかってレベルで美味いッス!!作ってよかった明太子。前回より確実に美味しく出来ました。これならお裾分けしても喜ばれるレベルかと。そりゃ前回はカロライナリーパー使うとかゲテモノ過ぎた(笑)野藤さんにはもっとお裾分けすれば良かったです。また作りましょう。
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そしてさすがにオカズが明太子のみはありえんと、鶏と長芋の炒め物。これもめっちゃウメー!もう何味とかわからんです。適当に作りました(笑)
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ホウレン草のお浸しも。甘くて美味しい。今夜はご飯三杯食べて満腹ごちそうさま。五合炊いたご飯が半分に減ってました(笑)(*´﹃`*)
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明太子材料)
助子、塩、だし汁(かつお、サバ他混合節、昆布、うすくち醤油、白だし、ナンプラー、チリペッパー)
炒め物材料)
鶏モモ肉(味付塩こしょう、うすくち醤油、小麦粉)、長芋、生姜、米油、ゴマ油、白だし、味醂、胡椒、白ごま
&ホウレン草、花かつお、ポン酢、豆腐とワカメの味噌汁
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ご飯三杯の自分の比じゃなかった(笑)よし!また作ろうじゃないですか(笑)


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今朝起きたらニュースで首里城の火事が取り上げられてて、かなり気落ちしてしまった。イベント最中であっても状況から、ネットでもほぼ放火の線ばかり言われてますね。政府がすぐ再建への反応をしてくれたけど、バカ知事が余計なことをしない事を祈ります。
14年以上前に訪れただけですが、家族との思い出を大事にして生きます。
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札幌は雨が降ったり止んだりと不安定ですが、晴れると心地よい気候です。
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今夜は自家製タラコでスパゲッティにしましょう。その前にタラモサラダの仕込み。ジャガイモはピルカ。程よい粘度とホッコリ感が気に入って、最近こればかり使ってます。美味しいお芋です。洗ってラップに包んで600Wで転がし様子見し3分、6分、2分チン。
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タラコはまだこんなにあるので早々に使い切ってしまおう。
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しっかり潰したジャガイモに、ざっくり潰したジャガイモ。そこに自家製タラコに自家製マヨネーズ・・・
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しかも昨夜仕込んでおいた自家製ドライパセリも追加でどうだ!(笑)味見しつつ塩と鶏ガラスープの素、牛乳、レモン果汁で調整。冷蔵庫で冷ましておきます。
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かなり薄味なタラモサラダになってました。見た目タラコっぽくないけど、着色料がね(笑)
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ではメインのスパゲッティ。今回はバリラを一袋丸々茹でました。しかも茹で湯に塩を入れ忘れた(笑)
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なのに結構味のしっかりしたタラコスパになってました; これ一皿で家族分ですよ。ボウルに2割残して盛り付けてます。
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トッピングのタラコは別で用意。刻み海苔が不細工なのは自分でカットしたから;
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でも美味いものは美味い。大満足です。でも茹で過ぎた分は自分が責任もって食べ切ったので、もう食えないお腹いっぱい(笑)で、毎回懲りずに思う事なんだけど・・・
もうタラコなんて食いたくない!!!(笑)
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タラモサラダ材料)
ジャガイモ(ピルカ)、タラコ、マヨネーズ、レモン果汁、塩、白胡椒、牛乳、鶏ガラスープ&ミディトマト、ブロッコリー
たらこスパゲッティ材料)
バリラスパゲッティ1.6㎜、タラコ、バター、生クリーム、牛乳、鶏ガラスープ、塩、白胡椒、海苔、粉チーズ


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タラコか明太子のスパゲッティが食べたくなったので素直に作って食べます。魚卵もプリン体が多く尿酸値アップの原因になる食材ですが、ハッキリ言って自分の経験上、最も尿酸値を上げるのは「酒」だと声を大に言いたい(笑)断酒のおかげでつま先がピリピリする感覚は消えてます。花粉症対策で断酒してた後の検診では尿酸値ダダ下がりだったのが証明してる、と勝手に判断してます。それを(血液検査で)証明できるのはまだ先ですが、ちなみに今回の断酒10日目。全然楽勝です。
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今夜は他に野菜メニューが無いので、ダッチオーブンで玉ねぎの丸焼き
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ガスコンロの強火でダッチオーブンを焼いてから、中火で30分、余熱で30分。
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中はホッコリ焼けてます。スモーク香も染みついて酒のアテに良さそう(笑)醤油とビミサンで後味付けで食べたけど、肝心の玉ねぎがそんなに美味しくなかった(笑)
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ディチェコのフェデリーニは茹で時間6分指定だけど5分半で引き揚げてバッチリ。
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豆乳多すぎて水分多くなってしまったけど、味は普通にタラコスパです。
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材料)
フェデリーニ、タラコ(白だし、ゴマ油、胡椒、豆乳、バター)、わさび菜、万能ねぎ


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今日はさすがに寒すぎました。出歩いてた昼前でマイナス6℃?風がなければ何ともないんだけど、強風のため顔面が千切れて飛んでいきそうな痛さでした(それは大袈裟
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今日の生鮮プラザでは目ぼしい魚が無かったけど、生たらこが目に留まったので、久しぶりにタラコと白滝の炒り煮を。
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しまった!白滝お徳用三袋はさすがに多すぎた!と思ったら、たらこの方が多すぎた(笑)結局右の少ない方1パックで十分でしたね。
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ゴマ油、生姜と炒めて、酒、醤油、味醂、ほんだしで味付けし煮詰めながら調整。
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最後の醤油ひと回しが余計だった;白滝が煮汁を吸って味濃いめ。でもご飯とならこれでバッチリ。ジップロックコンテナ満杯に作ってしまった。酒も断酒中なので減らない地獄だな(笑)生たらこの賞味期限が3日までなので、また何か考えよう。生のたらこって使い道狭いなぁ。。
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それだけじゃあれなので;菜の花と豚肉を炒めましょう。
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菜の花と豚バラと玉子の中華炒め。
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見た目通り、かなり油使い過ぎたけど、これかなり美味しかった。自画自賛。豚バラの火加減もバッチリで柔らかく、菜の花の苦み、玉子の甘味が混然一tt(ry
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それとまた久しぶりにきゅうりの糠漬け、盛り付け時に手が滑って雑盛りに;
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炒り煮材料)
生たらこ、白滝、ゴマ油、生姜、酒、醤油、味醂、ほんだし
炒め物材料)
豚バラブロック(酒、醤油、胡椒、小麦粉)、卵、菜の花、塩胡椒、酒、豆板醤、創味シャンタンDX


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