青木葉 Eatful・Life

自炊おとこメシとたまに食べ歩きBLOG。卒煙&卒酒。健康についても勝手な持論書いてます。

タグ:タタキ

今朝TVで、今年はカツオが豊漁!価格も三割安!なんてやってて札幌民としては「ウソこくでね!」と怒り心頭(そんな事で怒るな笑)。という事でカツオの刺身モード起動。この辺で確実に置いてるならココ、と新川のビッグハウス(アークス系列)へ行ってみた。
・・・本当は今日は豊平方面に買い出し遠征の予定だったけど、市民から忌み嫌われてるYOSAKOI(笑)が今日夕方から始まるので、大通方面は通りたくないからそちらは来週に延期です。YOSAKOIは一回見れば十分。
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読み通り、ビッグハウス新川店に沢山出てました。解凍ものだけど、虫の観点から生では出回らないのかも。刺身だけでは少ないので、タタキも買いました。
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千円越えてしまったけど、まぁずっと食べたかったから良し😋
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忙しいので夕飯は味噌汁を用意して、カツオを切るだけ(笑)
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上手く切れない(´;ω;`)
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そしておろし生姜を添えてるのに、マヨ醤油でベッタリ・・付け過ぎた/(^o^)\ でも自分がカツオを食べるのにマヨネーズは必須。。全責任は雁屋哲にある(笑)
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カツオのタタキ・・は薬味が多過ぎてカツオが見えない(笑)
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もはやカツオのタタキなのか、薬味のタタキなのか・・・(笑)
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今日久しぶりに旭ポンズを買ってきて良かった。やっぱり美味しい。これのお陰でオニオンスライスも美味しく片付けられた。全部平らげてごちそうさま。今夜はご飯、糠漬け、味噌汁で簡単に済ませすぎ。アッサリしすぎたので、明日はコッテリしたのを食おう😋
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タタキ材料)
カツオのタタキ、大葉、ニンニク、生姜、玉ねぎ、旭ポンズ


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今日は特に何か作りたいものも無いので、先日送って貰った鴨を焼いて、それだけじゃ寂しいのでカツオのタタキも買って来た・・・が!大葉とか買い忘れた/(^o^)\ミョウガと水菜でマニア和装 じゃない間に合わそう。なんだこの変換(笑)
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解凍した鴨を米油で焼いて、切って出すだけ。今回はかなり血が出てました。
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ポン酢と醤油を合わせて
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ワサビでいただきまっ・・・うんま!!やっぱ鴨美味し!
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手抜きカツオのタタキ。
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ポン酢ぷっかけて。こちらは半解凍で歯に沁みるッ!!😱この手の冷凍タタキにしては、生臭みも無く美味しかったです。でも半分残ったので、明朝に。ごちそうさま。
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最近になってやっと雪降ってくれてます。しかし除雪してる道なら歩き易いんだけど、完全スルーされてる裏道は歩道も車道も歩きづらく、非常に難儀する。水分多めで嫌な雪です。新型コロナウィルスもインフルエンザウィルスも、寒さで死滅してくれたらこんな楽なことは無いのにねぇ(笑)
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ところで、スズキハスラーの新CM(懐かしのギャートルズのアノ曲)って、絶対日産への当てつけじゃねーの?勘ぐり過ぎ?絶対含んでるやろ!!(笑)

今夜は何にするか、家族にリクエストを訊くと「青魚が良い」と言う。しかしイマイチ欲しいものが無いので、カツオのタタキとタコ刺しに決定。
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切って盛って並べて振ってぶっかけてハイ完成(笑)
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多く見えるように薄くうす~く切りました(笑)
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この寒い真冬に暖房の効いた部屋で半袖で食べるカツオのタタキは・・・普通に美味い(笑)ドンブリメシで二杯食べました(笑)あと昨日のノンアルビールのゼロクリアも一本。酔わないけど美味いので食中ドリンクとしてずっと飲んでいたい。でもこれも精神依存になりかねないので、たまに飲む程度にしておきます;普段は炭酸水です。
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タコ刺し。最近またそこそこ安くなってきて有難い。数年前は暴騰しまくりでタコ焼き作りも諦める位高かったのにねぇ(笑)今夜は全部平らげてごちそうさまでした。
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タタキ材料)
カツオ、水菜、大葉、ニンニク、生姜、万能ねぎ、ポン酢
刺身材料)
タコ、ワカメ、大葉、練りわさび、自家製出汁醤油


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今日はサバとアジが新鮮だったのでどちらかに決めようと思ってると、反対側のサーモンがそそったのでムニエルに決定。
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スモークソルトとブラックペッパーにまぶして待機。
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食事直前に小麦粉振って米油、バターで中低温焼き。
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買い出し中、ムニエル一切れだけじゃ足りないので他にも物色してると、生協でカツオのタタキが目に留まったのでこれも追加。ムニエルを焼いてる間に用意。
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しかし肝心のタタキ用の野菜を何も買っていなかったので;買い置きの大葉、生姜と万能ねぎのみでいただきます。
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タレは先日サラダ用に作っておいた和風醤油ドレッシングで(笑)こんなに適当でもちゃんと美味しい。本当は自分でカツオを三枚おろしから始めてワラで焼くまでやりたいけど、住宅事情で出来るはずもなく(笑)
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アッサリの次はコッテリで。
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サケマス類は皮が一番美味しい。これも皮が美味しくて自分がほぼ独占(笑)
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身も肉厚で食べ応え十分。一切れが¥380と高めだったけど、食べてみれば安過ぎるくらいでした。カツオとのアッサリコッテリコンビネーションに大満足です。ごちそうさま。
【追記】この日は時間が無かったので誤字脱字ばかりでした。失礼いたしました(^^ゞ
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ムニエル材料)
サーモン、スモークソルト、黒胡椒、小麦粉、米油、バター、グリーンリーフ、ミディトマト、ブロッコリー
タタキ材料)
市販カツオのタタキ、生姜、大葉、万能ねぎ、自作ドレッシング


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去年あたりからずっと違和感を感じながら食べてた調味料があります。

最近のマヨネーズって不味くないですか!?

カロリーハーフとかゼロとかそういうのじゃない、普通のキューピーマヨネーズがもう全然美味しくない。植物性油脂というかトランス脂肪酸な味しかないというか、マーガリン舐めてるみたいな感じといえば分かってもらえるでしょうか?以前はここまで不味くなかったのに、明らかに良くない油の味がするし、卵の比率もガタ落ちしてる味しかしないです。なんでここまで劣化してるのか?もしくは断酒で味覚に変化があったのか?
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なんて文句言ってても市販品の味を変えることは消費者には出来ないのだから、だったら自分で作るしかないのだよ。結局何でも自分で作る羽目になるんですよ。いい加減にしてくれ!そんな調味料まで作ってる程暇じゃないんだよマジで!って言いつつ作るわ(笑)
で、未明に目が覚め、夜が明けてからの朝食前の時間に試しに作ってみる。
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失敗しても良いように少量から。まずは全卵、塩、酢をネットで見たレシピでフードプロセッサーにかけて、フタの穴から米油を流し込みながら更に撹拌・・・
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固まらねーじゃねーか!!(笑)ちなみにこれ二回目(笑) ダメだこりゃ、理由は多分というか確実に卵を冷蔵庫から出してすぐ使ったからと、油を最初に半分くらいドッと注ぎ過ぎたからでしょうね。一旦止めて、昼過ぎから再挑戦です;;
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買い出し帰宅後、生卵を常温にし、再度イチから作り直しです。今度は卵黄だけ、塩、お酢をゆっくり撹拌させて、米油は計量しないで様子見しながら注いでいくやり方にして、徐々にブレードの回転数を上げていきました。それでも全然凝固しないので焦る;
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10分かそれ以上撹拌して、最後はMAX回転数でやっと固まってくれました。てっきり手でかき回すスピードでやるべきだと思ってたけど、もっと高速で問題なかった。
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これで完成。フードプロセッサーの容器に残ったマヨネーズを舐めてみると、ああ!ちゃんとマヨネーズの味だァァァァ‼(笑)油の嫌な味も無いです。一回目なのでスパイス類や旨味調味料も無しの基本シンプル版です。
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ついでなので、味の素のピュアセレクトマヨネーズ(下画像)とキューピーも味見。直に舐めると市販品は結構塩分が高いのが良く分かった。でもそんなに嫌な味には感じない。なのにサラダや焼きそばに使うと途端にトランス脂肪酸な味に感じるのは何故なんだ?まずは自作マヨネーズは完成したので、晩飯に使ってみましょう。
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晩飯のオカズはマヨネーズを使うメニュー・・・うーん、カツオの刺身?(笑)
しかしこんなパックのものしか見つけられず、コープまで足を延ばす余裕もなく、これでマヨネーズを試してみましょう。
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それと、生鮮プラザ魚善さんで、たこまんま購入。若いお兄さんに「茹でて食べる場合何分茹でたらいい?」かと訊くと、「茹でて食べたことが無いから分からない」そうな。
エェ━━━━━( ゚Å゚;)━━━━━!!?
たこまんまって、茹でたら炊いた米粒みたいになるから「たこまんま」なんじゃないの?(笑)つまり新鮮な卵が手に入る魚屋さんは茹でては食わないって事か?うーん、だったらこれもマヨネーズをかけて食べられるように茹でて美味しい時間を模索しようじゃないか!(笑)
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たこまんまは、塩湯に ↓(例)皮を摘まんだ状態で鍋に入れ(笑)
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30秒で引き揚げて冷水に取り、水気を切っておきました。
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これもマヨネーズでいただきましたが、たこまんまがバラけて食べづらい;
なので醤油を垂らしたたこまんまにマヨネーズをちょんと付けて食べました。もう少し考えてやれよと自分でも思うが後の祭り(笑)しかも摺り下ろした柚子皮が蛇足過ぎ;
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マヨネーズの味は良いと思う。で、肝心のたこまんまは、30秒ボイルでバッチリでした。半生で少し噛み応えもあり、ネットリして酒のアテにはよろしかろう。しかし酒飲まないので関係ねぃや!ヽ(`Д´)ノプンプン
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今夜のメインディッシュ、カツオの刺身とタタキ。うーん貧相;
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しかしマヨネーズが醤油に馴染まない。そもそも醤油に溶けるものではないけど、ムース状なので箸で持ち上げて刺身に乗せる分には扱いやすい。つまりこれってアメリカとかの瓶詰で売ってるマヨネーズそのものでした。ああ、何となく懐かしいのはそのせいか!(笑)口溶けも良く、後味も良いです。
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おまけに、大根とスモークチキンのマヨポンサラダ。ポン酢と合わせてサラダにしても美味しい自家製マヨネーズ。これだけマヨネーズ摂取したのに、食後胸やけも胃もたれもしてません。自作して満足でした。
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マヨネーズ材料)
卵黄、穀物酢、米油、塩

翌日の朝昼兼食で、ソース焼きそばに自作マヨネーズを添えて食べてみた。スッキリし過ぎてて舌に残らないのでマヨラーには不評な味かも(笑)でもナチュラルな酸味がとても良かった。でもだったらお酢だけかけて食えばいいんじゃね?と思ったり思わなかったり


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今夜は昨日作った鰹タタキを使って出汁茶漬けの「鰹船人めし」を作ってみる。で、この料理に必要な足りない食材、特にお茶漬けに入ってる小さいアラレを探したけど売っておらず、代わりにこんな微妙に大きい花あられを買ってきたけど、大丈夫かなコレ(笑)
それと、初めてこの状態で売ってる錦糸たまごも購入。開封するまで常温保存なのか・・・
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で、ご飯が炊けてから調理本番。事前にカツオのタタキはサイコロにカットして、醤油、味醂、おろし生姜汁に一時間ほど漬けておきました。うーん、今夜のメニューが決まってたら昨日の時点で生のカツオを取っておくんでした;
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炊き立て白ごはんに、各々の具材を盛り付けて完成。中心がカツオのタタキの醤油漬け。
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普通にこのまま食べても美味しいんじゃない?と思われる。花あられも主張激しすぎ;
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そこに、花かつおで取った出汁に、塩、醤油で味付けしただし汁をかけていただきます。え?今夜だけは白だしで手抜きなんてしてませんよ!(笑)
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うぅーん!タタキのヅケの茶漬け美味しい!これは良い!花あられも歯応えもありつつ良い感じにうるかささった(そうは言わん?)状態で非常に美味しい。もしカツオの刺身が余った時はこの食べ方は超オススメします。
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分かりづらいけど、左上の大葉とカイワレの間には、野菜室で眠っていた「おかわかめ」を刻んで叩いて、白だし混ぜてネットリさせたもの。これがいい塩梅にビターでトロッとして美味しい。しかし刻み海苔と白髪ねぎも用意してたのに、載せ忘れ;海苔だけ後半に加えました。最後まで忘れてた白髪ねぎ、何に使おうか・・・
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鰹船人めし材料)
カツオのタタキ漬け(カツオ、醤油、味醂、生姜汁)、大葉、水菜、花あられ、錦糸たまご、カイワレ大根、おかわかめ(白だし)、粉わさび、だし汁(花かつお、塩、醤油)、刻み海苔

最近肉続きだったので、何か魚ないかな~と澄川に行ってみると、なんとカツオが安い!しかも刺身用クオリティ!だったらカセットガスコンロを買って以来作りたかったカツオのタタキを作ろうじゃないですか!!
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体長45㎝足らず、重量1550g。家で捌くには程よいサイズですね。
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で、タタキを作るのに絶対必須の金串が今は持ってない!という事で、昼麺の帰りにホーマックに寄って購入。カツオのタタキか、ケバブ位にしか用途が無いけど!(笑)
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正直、カツオを丸ごと捌くなんて30年近くぶりですよ(笑)その時は三枚おろしの状態で皮を引こうとしてギタギタになってしまったのを思い出す。五枚おろしにしてから引けぃ!と今なら説教できるのに(笑)でも今夜はあんな失敗はもうしないぞ!何故なら皮ごと食うからだ!!(笑)
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腹骨引いて、血合い骨も切り落として五枚おろし。
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首周りの硬いウロコ引きでグズってしまった;
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胃袋の中身は大量のイワシ?サンマ?ドアップの写真も撮ったけど、閲覧注意レベルなのでやめとく(笑)胃袋が伸び切ってしまってるので、アラ炊きには使用しません。お宝は肝。背骨と一緒に醤油で甘辛く煮付けます。
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で、頭は初めて作る塩煮の「ビンタ」に。調べると鹿児島弁でアタマをビンタと言うそうですね。これはお湯をかけてから塩と生姜で煮るだけ。酒をずっと切らしてるので無しのまま茹でました。ネットの情報から、かなり塩辛い塩湯で茹でます。
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では冷やして置いたカツオのサクに串を打って・・・こんな事も十数年ぶりです;
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脂が滴るのが予想できるので、ホイルを敷いてガスコンロ着火!アルミホイルってこんなに燃えたっけ?(笑)って位、火の側のホイルがメラメラ燃えてます。案の定、脂も落ちて発火!簡単にフライパンで焼けば良かったかなとちょっと後悔・・・
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全然皮が焙れてないけど、この程度で止めて氷水にドボン。4サク全部炙りました。
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水気を拭き取って、夕食直前まで冷蔵庫へ。ちょっと、ヒマじゃないっての!こんな事やってる場合じゃないのよ!現実逃避しすぎ!!(笑)
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腹減り過ぎ!ご飯にしましょう!
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うんまぁ、それなりにって事で(笑)
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適当調合したなんちゃってポン酢を各々の取り皿にかけていただきます。うん、まぁ普通に美味しい。それ以上では決して無いな(苦笑)何でかっていうと、もう寒いの!(笑)タタキの季節じゃないってだけ!(笑)
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ご飯は、昨日の栗ごはんのおにぎり。これが握っただけなのにめっちゃウマイ!(笑)漬け時間四時間の糠漬けもバッチリ!今夜はおにぎりじゃなく、タタキでお腹一杯になりました。水菜も玉ネギもたっぷり。
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アラ炊きは、煮詰まり過ぎてタレが水あめ状態に!でもやっぱり煮付けたカツオも旨味バッチリです。
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しかし、実は今夜のMVPは、コレ!ビンタ!(笑)
塩と生姜だけなのに、カツオの旨みが思いっきり出てます。臭みも無くめっちゃウマイ!旨いけど身が少なくて悲しい;もっと大きなカツオで再挑戦したいですね。その時はカマの部分をたっぷり残すように下ろしたいです。
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カツオたたき材料)
皮つきカツオ、ニンニク、生姜、玉ネギ、万能ねぎ、水菜
自作ポン酢もどき材料)
醤油、白だし、レモン果汁
アラ煮材料)
カツオのアラ、醤油、味醂、生姜
ビンタ材料)
カツオの頭、生姜、水、塩、万能ねぎ、

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