青木葉 Eatful・Life

料理は基本的に何でも自分で作るスタンスです。卒煙&卒酒。外食はラーメン中心。ダイエットしてるつもり(笑)

タグ:タイ料理

今日も最高気温-1℃と妙に暖かい一日でした。最低気温は-10℃ですけどね(笑)室内ではファンヒーターの設定21℃で十分暖かいです。
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寒いなら寒いでもっと路面がカチカチに凍ってくれた方が滑らずに済みます。今日は一回ズルッと滑って肝が冷えました😱 買い出しやお金下ろしたりの雑用で4㎞程度しか歩いてないのに汗だくです。。あ、体重は年末2㎏だけ落ちて、正月に1㎏戻っただけなので正月太りしてません!(オイ) そもそもスタートから超絶太ってますし!🤣🤣🤣
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そろそろまたオートミール生活に戻さないとと思いつつ、買い置きのパクチーを消費するために挽肉との料理をとタイの「ラープ・ムー」という挽肉サラダにします。サラダと言ってもメシのオカズになるヤツですね。使ったパクチーは結果的に左の福岡産だけで。
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レシピを検索すると、炒り米粉なんてものを用意しないといけないらしい。あまり詳しく書いてるサイトも無いので、イメージで作ってみる(作った後にサイト見つけたけど間違いではなかった)。まずジャスミンライスをそのまま炒って
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フードプロセッサーで短時間だけかけてこんなものかなと。写真で見ると正に「スチールカット・オートミール(挽割燕麦)」そのものですね。
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挽肉は油で炒めず、水に創味シャンタンDX、丸鶏ガラスープ、ニンニク生姜鷹の爪を加えて挽肉を煮る方法で。途中煮詰めるには水が多過ぎたので捨てたら、いい感じに脂も抜けました。
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その後、追加の味付けはナンプラー、シーズニングソース、甜菜糖。火を止めてから薄切り玉ねぎ、ニンジン、ピーマン、パクチーを加えて仕上げ。
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日本米の白メシにかけて、レモンギューっと絞って。うん、メシのオカズにはなる。なるけどやっぱりサラダなんだな(笑)レタスで巻いて食べると尚美味し。炒り米のプチプチ感、というよりガリガリ感が新鮮(笑)少しだけ残っても困るので、自分が最後まで責任もって平らげました。ごちそうさま。
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材料)
豚挽肉、玉ねぎ、ニンジン、ピーマン、パクチー、ニンニク、生姜、鷹の爪、、創味シャンタンDX、丸鶏ガラスープ、ナンプラー、シーズニングソース、甜菜糖、レモン、レタス


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まだミセッシュ者への差別禁止にしてない自治体たっぷり。まぁチクワ刺さないと首だの雇わないだのという会社なら辞めてどうぞだな。自分だったらさっさと辞めている。そしてしばらく失業保険で食ってる(笑)今ならその期間中に100%社会の状況が反転して、セッシュ者の方が大変な事になってますから。チクワ先進国イスラエルやセッシュ率80%のシンガポールの状況を見れば一目瞭然。どうぞミセッシュの人は早まらないで、しばし呑気な位に動静を静観してた方が良いですよと。その内向こうからお願いしますと頭下げて雇ってくれる時代が来ますから。人口減るからね。一億切る程度で済めば御の字かな。逆にチクワパスなんて持ってる人間は、健康面で深刻な危険性孕み過ぎて雇えない状況に必ずなる。だからチクワパスは頓挫する。以上、ここのブログ主の妄想です🤪
以前は100歳まで生きると言ってたけど、スマン心変わりした。120歳まで生きるわ(笑)
そんな健康オタクデブがチクワぶっ刺してない時点でお察し。
(デブは余計だブー
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今夜のメニューが中々決まらない。家族に何が食いたい?と訊くと「チャーハン」だと。ハァ!?粘り気タップリのコシヒカリしかねーよ!・・・いや待てよ、ジャスミンライスまだあった!しかもパクチーも刻んで冷凍してた!よし!じゃあ今夜はカオパットだ!
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そして鶏肉も買ってきて、おかずはタイ式唐揚げのガイトートで。一気にタイメシで固まりました。
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鶏もも肉は、おろしニンニク生姜、ガーリックパウダー、ナンプラー、シーズニングソース、酒、味付塩こしょう、胡椒で揉み込んでおいて、小麦粉とコーンスターチで二度揚げしました。
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カリッとしっかり揚がってます。
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ライム忘れてたので追加。下味しっかり付けてたので、これだけで十分美味し。
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でもナムチムスキーにおろしニンニク、レモン果汁で作ったタレも美味過ぎ。これはちょっと止まらないわ。
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エビのカオパット・クンも美味い。ネギ散らかし過ぎ(笑)こちらはこの大皿の二倍作ったので、明朝早起きして自分が食っちまおう。家族の朝飯は和食の方が良いので。しかし今夜も食い過ぎ。
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そして今夜のお飲み物(笑)例え目の前に唐揚げあっても、自分の心は揺るがない(笑)むしろ炭酸水で十分です。こんなもんは家族に飲ませとけ(笑)ごちそうさま。
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食後に頭がフワフワするなと、検温すれば37.5℃!大変だ!風邪だ!死ぬ!という事で早めに寝ておこう(笑)おやすみzzz😪 別に体調悪くないです。変なの。。
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カオパット材料)
ジャスミンライス、米油、玉ねぎ、ニンニク、エビ、パクチー、創味シャンタンDX、ナンプラー、シーズニングソース、卵、小葱
ガイトート材料)
鶏もも肉、味付塩こしょう、おろし生&ニンニク、ガーリックパウダー、ナンプラー、シーズニングソース、胡椒、酒、小麦粉、コーンスターチ、キャノーラ油、水菜、カリフラワー、タレ(ナムチムスキー、おろしニンニク、レモン果汁)、マヨネーズ


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今日は一日肌寒く、夕方の買い出しでも冬の格好で外出した。気温差激しすぎて風邪引いたらどうするんだ!!・・・あれ?コロナ対策してたら風邪も引かなくなってたな(笑)
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先日買っておいたビーフンを使ってしまおう、と言う事で今夜はタイ料理の焼きビーフン「パッタイ」を作ろう。
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しかし・・あれ?このビーフン、ベトナム産じゃん!?これじゃパッタイにならない?別にどっちでもどうでもいい?じゃあどうでもいいや\(^o^)/(アバウト
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一緒に買っておいたタイのシーズニングソースも使ってみよう。今まで何故か買ったこと無かったけど、舐めてみると少々古臭い醤油って感じ。この風味が大事なんでしょう。
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原料は、醤油、砂糖、塩、核酸?向こうは何でも砂糖入ってるな。
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ビーフンは5分茹でて、野菜、豚、エビと炒めて、ビーフン混ぜ合わせ美、味付けにナンプラー、シーズニングソース、ケチャップマニス、胡椒、丸鶏ガラスープ。
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エビ、豚たっぷり使いました。無理やりレタスを添えてるのは、買い置きしてたものの今まで使いどころが無かったから(笑)
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5分茹でて水洗いした段階ではかなり硬かったビーフンも、炒めて液体調味料を吸わせていくと、すっかりモチモチと食べやすい柔らかさに落ち着いた。良かったl
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ケチャップマニスで甘口にしたけど、取り分けてから自分のはジョロキア一味、レモン果汁をドバドバで超刺激的にして食べました。美味いです。美味いけど昨日と同じく、凄い量に茹で上がってしまい、何とか完食。パクチーもあれば良かったけど、いつも確実に置いてる店が近辺に無いのが困りものです。ごちそうさま。ちなみにプランターでパクチーも育ててます😊
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材料)
ビーフン、ニンニク、新玉ねぎ、ニンジン、エビ、豚切り落とし、モヤシ、ニラ、桜エビ、米油、シーズニングソース、ナンプラー、ケチャップマニス、味付塩こしょう、胡椒、炒り卵


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エスニック食材の在庫が無くなってきたので、まとめ買い出し。アジア食材に限ればここが一番大きいし品揃えも良いしウチからのアクセスも一番+.゚(*´∀`)b゚+.゚イィ
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今日一番欲しかったタイスキヤキのソースもしっかり置いてました。
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台湾のガチョウ油がめっちゃ気になるぅぅぅ‼しかし高くて諦めました😢
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アミの塩辛も置いてたので、寒くなったら久しぶりに自家製キムチも仕込んでみよう。
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あ!ジャスミンライスもあった!と思ったらモチ米の方でした。しかも値段が¥5280で目玉飛び出た!😨ネットでは三千円ちょっとで買えるようなのでこのお店の設定が高過ぎ。
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ドリンク類も豊富。でも何かはよく分からない;
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今日買って来たのはこのラインナップ。
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どうせなら超久しぶりにタイの温かい春雨サラダ「ヤムウンセン」を作ろう。・・・あれ?これはビーフンじゃないか!しかも一目でわかる太麺!\(^o^)/オワタ
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なので料理前に急遽買い出し;無駄な時間を・・・
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カオマンガイ用に鶏モモ肉をブライン液に浸けておいたけど、揚げるのではなく煮てしまうのであまり意味ないだろうか?
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とりあえず生姜、ネギ、セロリと一緒に茹でて、チキンスープも取る一石二鳥。
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こちらヤムウンセン用に、鍋の湯でキクラゲ、エビ、イカ、挽肉の順に茹でてと。挽肉を煮る事を今回の検索で初めて知りました;今まで炒めてしまってました。
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それら茹でた具を、刻みニンニク生姜、セロリ、アーリーレッド、パクチーと調味液で混ぜ合わせて、茹で上げた緑豆春雨をダイレクトIN!
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春雨を1袋半茹でたので凄い量になってしまった;でも超美味し。個人的にタイ料理で一番好きだったのがこのヤムウンセン。やっぱり専門店で食べるのが一番だなぁ(笑)でもこれも自画自賛。美味し。
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何かメインがヤムウンセンになってしまった感の、本来こちらがメインのカオマンガイ。ジャスミンライスを鶏スープで炊飯器で炊きました。
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シンプルだけどやっぱりウマイ。でも用意したタレが少なくて物足りない・・・
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そこで、先日芦田愛菜ちゃんの番組で紹介されてたのをたまたま見て知ったタイスキソースの「ナムチムスキー」を使ってみた。ピリ辛ノーマルの右と、左が結構ホットの2タイプ。実際甘口のを入れて三種あったけど重いから買わなかった(笑)今では後悔してる;このソースが死ぬほど美味い!どう美味しいかは死んでしまう程美味しいので伝えられない(笑)オイ ニンニクの利いた甘くて辛いソースで、番組でも紹介してた通り、マヨネーズと合わせるとタルタルソース風味になる。これをハンバーガーソースにしたらすごくグレードアップすると思う。今日一番感動したのはコレでした(笑)ごちそうさま。
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カオマンガイ材料)
鶏もも肉(ブライン液:水、塩、砂糖)、塩、セロリ、長ネギ、生姜、ジャスミンライス、茹で汁鶏スープ、タレ(ニンニク、生姜、長ネギ、セロリ、ナンプラー、レモン果汁、甜菜糖、金蘭醤油)、パクチー、茹で玉子
ヤムウンセン材料)
緑豆春雨、エビ、イカ、豚挽肉、キクラゲ、アーリーレッド、ニンニク、生姜、セロリ、長ネギ、ナンプラー、レモン果汁、甜菜糖、胡椒、鷹の爪、パクチー、小葱
&ナムチムスキー、マヨネーズ


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昨夜YouTubeで観た、テレ東報道局の方の感染体験動画。非常に分かりやすくていい動画でした。感染したら8割方の患者は未だに経過観察以上の治療はされないとの事で、重傷者以外は只の隔離のみなんですね。

感染したらこうなった!~新型コロナ感染体験から後遺症まで【解説】します~(2021年3月2日)


結局個人の免疫頼り
だそうで、それは自分の腸内環境次第という考えを改めて確認できてよかった。タバコ止めて18年目で呼吸器官も回復してきてるでしょうし、酒止めて更に腸管免疫力も上がってると確信します。長い目で見ると自分の人生コロナ対策ちゃんとしてました。他にも秘策沢山ありますが書かない(今は8時間寝てるとか書けない 笑)

先日ホクレンで買って来たパイナップル。本当は例の中国からの嫌がらせで対中輸出できなくなった台湾産パイナップルを日本が買い付けたとの事で、それなら札幌にも出回ってないかと探したら、西友系のみ?(札幌まだ未入荷らしい。ちなみに二玉3千円超;)、ホクレンにはフィリピン産しか無かった。買ってきたは良いけど、そのまま食べるのもつまらない。しかし酢豚にパインはあんまり食べたくない(笑) という事で・・・
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パイナップル入りカオパットにしようと、超久々にタイ米、ジャスミンライスを取り寄せた。10㎏で¥6100と相変わらず高い;
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外国産米の関税下げた所で日本国産米が売れなくなることなど無いんだから、むしろ関税撤廃してくださいと熱烈にお願いします。無理は分かってる(笑)精米が古いけど、長粒米はこれで良いんです。10㎏も買ってどうするの?と思われるでしょうが、多分三か月で食い切る自信はある(笑)
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午後に買い出し。日差しも強く、今朝また積もってた雪が勢いよく解けて、排水溝に水の流れる音がすごい。いい加減このサイクル止めて欲しい。まとめて解けてくれないと、駐輪場で氷漬けになった自転車も取り出せないんですが(笑)
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買い出し先のスーパーで、見たこと無い米油が安売り!手に取ってみると、原産国タイになってた。タイムリーだけど、タイ米の糠を絞った米油ってどうなのよと(笑)ちょっと冒険し過ぎなのと、買い物一杯だったので今回は見送った。機会があれば買ってみよう。
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カオパットの食材。これらは炒めておいて
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ジャスミンライスはたっぷりのお湯に四合分ほど投入。湯取り法なので、計量する必要も無いです。しかし米入れ過ぎた;しかもピンボケ/(^o^)\
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味見しながら7分強でお湯を捨てて、残りの水分は火にかけてカラッと炊き上げます。お湯を捨てるのにティファールのゴムフチのガラス蓋は重宝します。
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炊いた(茹でた)ジャスミンライスを先の具材と炒め合わせて味付けして、くり抜いたパイナップルに詰めて完成。久々のエスニックです。
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米を硬めに炊いたのに、炒める内にシットリして、パイナップル容器に詰めて更にシットリ(笑)でもこれだと1.5人分で量が少な過ぎるので
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自分用に盛ってきた(笑)
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うん、これ!美味い。カレー粉ちょっと使ってほんのりスパイシー。過去にタイで食べたやつが世界一美味しかったけど、本場と比べない方が心を痛めなくて済む(笑)これはこれで。何だかんだ美味しくてもう一杯お代わり。作り過ぎたけど良かった。茹でたジャスミンライスは一合分余ってるので、明日レトルトカレーでもかけて食べよう。とにかくジャスミンライスもバスマティライスも、食べる10分前に茹でて作れるのが有難い。今後チャーハン、カレー、カオパットに重宝します。
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それと今回最大の発見!パイナップルにマヨネーズが超絶合う!!(笑)多分缶詰より絶対生!え?知らなかったのは・・・おまえだけ・・・ですと?(´・ω・`)
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カオパット材料)
パイナップル、ジャスミンライス、米油、ニンニク、玉ねぎ、ニンジン、ピーマン、赤パプリカ、ベビーホタテ、むきエビ、ベーコン、小葱、味付塩こしょう、白黒胡椒、ナンプラー、きざみパクチー、丸鶏ガラスープ、醤油、カレー粉


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今日は花見の帰りに半年ぶりに八百丸に寄ってみると、中のレイアウトが変わってた。そして欲しかった豚肉類一切なしだったので、レジでお姉さんに訊いてみると、今日は売り切れ?だったらしく残念。バナナと長ネギとブロッコリーだけ買って来ました。札幌ではスーパー以外では一つの店で買い物が済ませられないので、結局何店もお店を回らねばならないのが生活の不満です。
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先日ガイヤーンを作ったので今夜はガイトート。ん?何がどっちで何?(笑)
ガイヤーンはチキングリル、ガイトートは唐揚げ。胸肉二枚分を昨日から浸け込んでおきました。
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で、時間も無いのでさっさと完成(笑)鶏肉とパクチーは昨日一昨日で生鮮プラザで購入しておいたもの。ホント何軒買い出しで回ればいいんだよ・・・
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一口目からウマッ!と声がでる。正直、ガイトートとか唐揚げとかザンギとか、微妙な違いなんて関係なく、今回は近年ナンバーワンの美味しさ!今夜は美味過ぎるものを作ってしまいました。
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その証拠に結局明日の分まで全部平らげてしまったという(笑)特に生姜の香りも良く、甘いスイートチリソースとの相性もバッチリ。
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ライスは、鶏ガラスープと生姜、塩胡椒で炊いた生姜ライス?(笑)これもまたスッキリ辛口で美味しくて、お代わり不可避。そりゃ痩せませんし、そもそも痩せる気が今は全くナッシングです(笑)
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サラダには自家製マヨネーズを。そろそろ無くなるのでまた仕込まないと。一週間~10日で新たに作るので鮮度バッチリ。でもマヨネーズ食べるたびにこの八割は油なんだよなぁとブルーになる(笑)
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材料)
鶏胸肉(おろしニンニク生姜、塩胡椒、酒、ナンプラー、醤油、チリソース、ケチャップマニス)、小麦粉、片栗粉、サラダ油、パクチー、サラダ菜、ブロッコリー、ミディトマト、キュウリ

・・・あっ!またライム出すの忘れてた!!\(^o^)/オワタ


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今日西岡のホーマックへ行くと、すでに花や野菜ハーブの苗が出揃ってて手が出そうになったけど、今後未だ気温が下がる事を計算するとまだ早いなとグッとガマン。ベランダ栽培のバジルはもっと最低気温が上がってくれないと枯れますから。・・・しかも引っ越しでホーリーバジルの種が行方不明です。折角採取したのに(´;ω;`)
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先日またパクチーを買っておいたので今夜はエスニックな何かを作ろう。ここ数日の最安値は生鮮プラザですね。大手スーパーではバカらしくて買えません。
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午後から漬け汁に浸け込んでおいた鶏モモ肉だけど、かなり滲みてショッパそう;
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中温以下でじっくり米油で焼いて、酒蒸しして煮詰めて焼いて焦げて(笑)
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生姜とパクチーの根、鶏ガラスープで炊いたライスと盛り付けて完成。いただきます。
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この焦げも良い感じでした。硬めに炊いたパクチーライスもバッチリ最高。茹で卵のカットが雑なのは目をつぶって!(笑)ライムをギュッと絞っていただきます。
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端っこの味見では下味が濃すぎたと思ったのに、実食した本体は薄味。あれ?(笑)もうひと味もふた味も足りない。どうしよう・・・・
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なのでそこにスイートチリソースをどっぷりと。これで大正解!めちゃ旨甘辛酸っぱエスニックになりました。チキンは余ったら明日パクチーライスと一緒に炒飯にでもしようと思ってたのに、一切余らない!(笑)ライスは昼飯にベーコンと玉子でシンプルに炒飯作って片付けよう。ごちそうさま。
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材料)
鶏モモ肉(おろし生姜ニンニク、ナンプラー、オイスターソース、ケチャップマニス、酒、醤油、胡椒)、米油、パクチー、グリーンレタス、茹で玉子、ミディトマト、ライム、パクチーライス(日本米、パクチーの茎根、生姜、鶏ガラスープ、塩胡椒、ナンプラー)、スイートチリソース、自家製マヨネーズ


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