青木葉 Eatful・Life

料理は基本的に何でも自分で作るスタンスです。 本気断酒入り 外食はラーメン中心 ダイエットまだ先(笑)

タグ:スープカレー

今日は暑い!!今朝の予報で21℃とか放送してたけど、中央区で23℃越え?そんな気温は本州以南でやっててくださいよ!(笑)日記を読み返すと、やはり二ヶ月前の謎の発熱咳全身の倦怠感と激痛での寝込みが、マジでコロナだったんじゃないかと思えてならない。インフルは陰性。でも濃厚接触者の周囲の人たちは元気なのでやっぱり違うのでしょう。。まぁ多分こうやって普通に原因不明の風邪で済んでる人達が相当数居ると思えば、ここまで感染者が拡大してないのも頷けはする。それで抗体が出来てたら御の字だけど、そう簡単に許してくれそうには無いな・・・
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先月29日に兄弟から送ってくれた北海道旬直の救援物資。野菜に海産物は既に食べてるけど、さすがに保存の利くレトルトや乾麺は手つかずでした。
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なので今夜はスープカレーにしましょう。二日連続で手抜きです。
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箱の中身はスープカレーの袋と、オイルソテーしたホタテの袋で、皿に開けてみるとホタテ以外は案の定寂しい中身。なので
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チンしたニンジンに、ピーマンをバターソテーしてガーリック味ソルトで味付けしたもの&昨日の味玉をトッピング。ミックスチーズは悩んだ末に却下。多分溶けないで固まってしまうから。
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ライスは自家製だし醤油バターライス・・・を炊いてる最中がめっちゃいい香り!なんだけど、味見したらショッペーのなんの;発芽玄米ご飯をチンして混ぜ込んだけど、まだ味がしっかりし過ぎてて失敗しました;;スープカレーの塩分濃度に賭けます。
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今夜はスープカレーとバター醤油ライス、味噌汁に冷やしトマト。手抜きだけど許して。
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でも、あれ?バター醤油ライスとスープカレー、悪くない(笑)スープカレーはかなり本格派で美味しい。しかしハーブ使い過ぎで途中で飽きてきた;個人的にはスパイス寄りな味だったら良かったかな。ココナッツミルクで濃厚なスープカレーが好きです。あとアジャンタ系のスッキリ系。具沢山過ぎるスープカレー屋でライス頼まない女子を何度か見かけてたけど、気持ちは分かる(笑)
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このホタテは大きくて贅沢。美味しいです。ニンジンやピーマンは追加して正解。しかしピーマンは素揚げした方が絶対もっと良かった。家にジャガイモ切らせてたのが痛恨のミス。やっぱりデッカイ芋は欲しい;ごちそうさま。結果的にレトルトでここまでの味だったら十分満足です。
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で、今日は暑かったのでついつい購入。ビール味の麦ジュース(笑)この商品を扱ってるスーパーでは、もう気に入ってたキリンのグリーンズフリーが売ってなくて残念。まさかもう終売じゃないでしょうね?(;`・ω・)現在ノンアルでの選択肢はこのゼロクリアのみです。これだけは無くならないで欲しい。。
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ある程度回数が溜まるまでスルーしてた「エガちゃんねる」ですが、観始めたらやっぱりエガちゃん好き💛 あ、案の定一回目から下品なので許せない人は見てはいけない。てか、このタイミングでお尻習字紹介すんな(笑)

今夜は昨日のスープカレーの残りでスパゲッティに。安易です。
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本当は昨日のスープカレーを漉して、スープだけにしてキノコとソーセージのカレースパゲッティにするつもりだったけど、面倒なのでホールトマトと具材を追加して味調整しただけ。もう疲れてるんだから許してちょんまげ(笑)
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かなり濃厚なて、もはやスープカレーでもなんでもない(笑)
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スープというかバター、米油、ソースで和えたスパゲッティ。
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今夜のバリラはどうもパサついててイマイチな食感。新しいフライパンも買ったことだし、じゃあ明日はアレでしょう。とりあえず食材は買ってきてるけど、下準備する気力体力もないのでまた明日(つ∀-)オヤスミー
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材料)
昨日のスープカレー、バリラ。スパゲッティ、塩、ソーセージ、しめじ、舞茸、バター、丸鶏がらスープ、ホタテ貝柱スープ、カットトマト、ブロッコリー


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富良野と埼玉で学童、未就学児の肺炎ウィルス発症がニュースになってるけど、もう感染拡大しないまでも予防措置で完全に学級閉鎖コースじゃないですか?早く沈静化して欲しいです。それにしても全国地図で北海道が全体に色付けされてるので、全道で感染してるみたいでイメージ悪いですよ!(苦笑)
今年の冬は、免疫力向上生活と、このエキナセアスプレーとの出会いのお陰で未だに風邪にもインフルエンザにも罹らずに済んでると思ってます。で、そろそろ三本目を購入しようと先日USAのiHerbを覗いてみた所・・・
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在庫切れ!Σ(゚д゚lll)ガーン そりゃ肺炎ウィルスどころかインフルエンザで死にまくってるUSAで売り切れない訳ないわね。。無い無いと騒いでいたら、USAから送ってくれるという神が現れたので、遠慮なく頂きます。あ(・∀・)り(・∀・)が(・∀・)と(・∀・)う!
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今夜は家族のリクエストでスープカレーです。なんで時間も手間もかかるスープカレーなんじゃい!なのですぐ作れるスープカレーの素を二銘柄購入。
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チキンレッグは時間かかるので、手羽で代用。あとこれ入れると絶対美味しい生揚げも。
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ベースはホールトマト(カットトマト)とココナッツオイル。しかしスーパーではこういう小さい缶しかないのが不満。キャロットが澄川に出来ないかなぁ!(/ω・\)チラッ
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ココナッツミルクが凝固して溶けてくれない;大鍋一杯に作ってしまった;
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生揚げは小鍋にスープを分けて、別で煮込んでおきました。この後ブロッコリーも追加。
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こんな感じで適当に完成。それでも二時間ほどかかってしまった;(入浴含む
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スープカレーの素には、後入れの辛味ペーストや香味油が入っており、結構本格的な油膜が出来てます。
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ご飯はスプーンですくって、浸して、食べる派。でも初めて食べた時はスープを平皿のライスにぶっかけて「食べ辛い・・・」とか文句言いながら食べてました(笑)
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これが結構美味しかった。ただココナッツミルクやトマトが無かったらもっと薄っぺらい味だったかも。何事も最初からアレンジする悪癖のおかげで、ベースの味が分からないままです(笑)お代わりして満腹ごちそうさま。明日の朝もスープカレーだ!何なら明日の晩ご飯もだ!!(笑)
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カレーの食後はR-1ベースの自家製ヨーグルトに、プロバイオティクスかけて食べました。ヨーグルトもプロバイオティクスも効果無いとか言われても、別にいいじゃない食ったって!(笑)まぁ何が自分の体の為に良い効果をもたらしてくれてるのかは分からないけど、結果的にこの歳になっても大病知らずなのは有難い事です。
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材料)
Houseスープカリーの匠、ベル食品スープカレーの作り方、炒め玉ネギ、鶏手羽、メークイン、ニンジン、玉ねぎ、ニンニク、ホールトマト、ココナッツミルク、しめじ、生揚げ、ローレル、ナンプラー、貝柱スープ、塩、ブロッコリー、ライス


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今日やっと「足」が戻ってきたので、やはり最初はこの店と決めてました。しかし今日は寒いです。寒の戻り?その表現は札幌ではまだ早いか。
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そしてまだ試作段階だけど、味見係として二度目の試食です。公式では無いけど、常連さんや噂を聞きつけ食べたいという人には「限定¥750券」で出してるという『ラムしゃぶスープカレー』。先日羊骨でスープ取ったストックがあるから食べにおいでとの事で来ました。完璧なタイミングでした^^
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これが次の常の限定。え?どこかで見た?このブログでは二杯目です(笑)
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前回は鶏白湯スープベースのスープカレーだったけど、今日は羊の骨から取ったスープ。素のラムスープを味見させてもらうと、全然臭みも無く、むしろ何の骨から取ったものかブラインドテストだったら自分にはサッパリわかりません(笑)でもこれで羊オンリーのラムしゃぶスープカレーラーメンの完成です。
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美味いです。でもまだ大人しい。粒クミンとカルダモンパウダーを持っていったのでちょい足ししてみると、やはり数ランクアップしました。
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麺も前回よりは細めの平打ち。これもまた美味しい麺です。
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前回の試食では、お父さんに魚粉を入れるとスリランカカレー風になるんですよと教えて一緒に食べたので、その後ちゃんと魚粉も載せるスタイルになってました(笑)そしてこれは大正解。しかもカウンタの魚粉も三杯加えて更に美味しさ倍増。
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このラーメンには半ライスも付きます。そう!これです!(笑)
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食べかけ画像失礼;ラムしゃぶもチャーシューも味玉も残して置いて豪勢なスープカレー雑炊に。これでもう宇宙が完成した気分(笑)大満足です。
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まだ正式スタートした訳じゃなく、羊骨から取ったスープが毎日あるわけじゃないので同じものが食べられる保証はないけど、「スープカレーラーメン食べたい」と言えば作るよとの事。前回は鶏白湯で食べたけど、どっちでも美味しいです。個人的にはスパイスでもう一工夫欲しい所だけど、まだまだ進化するはずなので楽しみに待ちます^^
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帰り道では雪が一瞬チラついてました。週末の予報では雪マークが・・・

急にスープカレーが食べたくなり、しかしお店は高いので自分で作る。そうやってケチった結果、お店で食べた方がお金も時間も無駄にしなくて済んだのにな~と後悔するのはいつもの事(笑)今回は「ヤマキ地鶏だし塩鍋つゆ」を使用。タマネギとスパイスを炒めてこのスープとココナッツミルクで鶏を煮る手抜きです。
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でも骨付き鶏モモ三本ですでに千円超えてるんだよね。結局店で食えばいいのに・・・鶏モモはフライパンで焼いて焼き目を付けてからの中火~トロ火の煮込みです。
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いただき物のサフランを、ついに!勇気を振り絞って使う(笑)めっちゃ高いんだから。いやらしくiHerbで調べたら¥917でまぁまぁの値段だった。いただき物なのにm(__)m ほんの一つまみも無いですよ。インドではちっちゃい瓶で二万円と言われて絶対買わん!と激怒したけど、元から高いのよね。やっぱり自分じゃ買えない(笑)
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サフランライスにはバターと塩。カルローズは浸水させないので予めサフランをお湯で色出ししておきました。
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結論から先に言うと、全然色付かなかった(笑)米3合に対しサフランが少な過ぎました。もうダメでしょコレ_| ̄|○
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後は食事直前に野菜を素揚げするだけ。揚げた順からシナって行く・・・ニンジンは先に茹でて、ジャガイモはチンしてます。ニンジンは揚げる必要無かったね;
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ハイ完成。スープを少な目にするとお店っぽくない?ぽくない・・・あそう・・・
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結局何だかんだでお店で食べた方がコスト低かったかも(笑)
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味的にはまずまず。マイルドだけど塩分が強い;素揚げ野菜たっぷり入るからと味強めにしたのは余計でした。赤缶カレー粉以外は、クミン、コリアンダー、カイエンペッパー、カルダモンをパウダーで使用。スパイス増強したけど尖ってないです。
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鶏モモは煮込み過ぎてホロホロだけど旨味も抜けてる、というのがイヤだったので、肉々しさを残した仕上がりなのは満足。ただ今夜はお皿の半分だけでお腹一杯。明日の朝に回してごちそうさま。こんなに具沢山じゃなくてもいいので、もっとシンプルに美味しく手抜きスープカレーが作れるようになりたい。次はトマトベースの軽いタイプで作ってみよう。自分がスープカレー屋に行かないのは、具沢山過ぎてすぐ飽きるというのもある。具が少なければ文句を言うしで、自分は外で食わない方が良い(笑)
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材料)
骨付き鶏モモ(塩胡椒)、ニンニク玉ねぎ、EVオリーブオイル、クミン、コリアンダー、カルダモン、赤缶カレー粉、ヤマキ地鶏だし塩鍋つゆ、ココナッツミルク、粉末鶏ガラスープ、ナンプラー、塩、ローレル
トッピング(ジャガイモ、ブロッコリー、ニンジン、ピーマン、ナス、レンコン、かぼちゃ、半熟味玉、絹さや、水菜)
サフランライス(カルローズ、サフラン、バター、塩)

中の島のラーメン店『華麒麟』が昨日をもって閉店しました。今まで美味しいラーメンをありがとうございます!と言う事で、閉店翌日に余ったスープをお裾分けしていただきに参りました(笑)どうせ廃棄するだけだから持って行って欲しいとの事なので、ここは甘えさせてもらいます。チャーシューやメンマもいただきました。やっぱり絶品です^Q^ 
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店内の不要物処分に困ってるそうなので、特に店内のあの立派なベンチが欲しい人は今すぐダッシュです(撤去日の31日まで後片付け
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こちらが華麒麟の動物と煮干しの白湯スープ。一晩冷蔵庫で冷やされてプルプルコラーゲンの塊です。土台になるスープ取りの寸胴を見せてもらうと、豚足やモミジ等たっぷり。もちろん昨日取り終えたガラが残ってるだけです。
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そのスープを今回はスープカレーにしていただきます。スパイスは基本赤缶カレー粉やガラムマサラが主体だけど、補助的にホールスパイスもミルでパウダーにして加えます。
画像はコリアンダー、クミン、フェヌグリーク
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玉ねぎ炒めて、先のパウダースパイス、カレー粉、ガラムマサラ、カイエンペッパー、追いクミン。炒めていくと良い香り!
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この後鶏肉を加え、コラーゲンスープを注いで煮込んでいきます。
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スープ真っ白です。温めると煮干しの香りがほんのり立ってきます。後はチンした野菜と、補助的に調味料やスパイス追加して調整して完成。
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盛り付け雑なのは毎度なのでもう慣れたでしょう?(笑)スープカレーは口径の狭くて深い器に盛るべきだなと痛感。炒め玉ねぎにニンニクを入れ忘れたので、フライドガーリックも作ってトッピング。味の方は、やっぱりベースのスープが決め手ですね。旨いです。口当たりサラサラだけどコクはバッチリ。スープカレーに浸したライスがスルスル喉を通っていきます。正にスープカレーは飲み物!(そりゃそうだ^^)これヤバいウマイ。でも茄子は皮を上にするべきでした;;本当に絶望的に盛り付けセンスが無い。
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ライスはジャスミンライスでターメリックバターライスに。素揚げ野菜のついでに、フライドオニオンも作ってトッピング大正解!揚げた玉ねぎって何でこんなに美味しいんでしょうね。素揚げして美味くなる野菜ベスト1だと思う。
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今日華麒麟で工藤さんから貰ったインド産のチリパウダー。これが辛口味噌の辛み成分の一つでした。これ使いだしてから数段辛くなったんですよね。5ダッシュほどスープカレーにかけて食べると、これ位じゃ辛くはないけど、汗が止まらない。本当に最後まで工藤さんに感謝です。ドンブリも4つ頂いてきたので、このブログでも時々華麒麟の面影は見れると思いますよ。でっかいお玉も早速このスープカレーで役に立ちました。感謝!
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材料)
鶏モモ肉、玉ねぎ、米油、塩胡椒、酒、華麒麟白湯スープ、じゃがいも、にんじん、粉末鶏スープ、甜菜糖、バター
スパイス(クミン、コリアンダー、フェヌグリーク、カイエンペッパー、赤缶、ガラムマサラ、ターメリック)、素揚げ野菜(茄子、レンコン、ブロッコリー、かぼちゃ)、ニンニクチップ &ジャスミンライス(塩、バター、ターメリック)、フライドオニオン

残念な昼飯から気を取り直して山鼻のスーパー山本へ徒歩で向かう道中、以前から行きたかったスープカレーのお店に寄ってみた。スープカレーなら二軒目でも余裕で食えるだろうと。
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入ってみると意外や結構賑わってる。しかも客層が若い。近隣の学生さんばかりらしい。そして入った瞬間に店内のスパイスの香りでここは間違いないと直感。カレーの匂いに満ちてるけどスパイスの香りを感じないないお店って多いじゃないですか、と言って伝わるだろうか?ここはそうじゃない。しっかりスパイスの香りで満ちてます。そしてこの直感は大正解だったのです^^
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揚げチキンを注文すると、残念ながら材料切れで作れないという。でもチキンカツなら出来るそうなので、それを注文。揚げチキンはどこの部位だったのか聞き忘れました;寄せ豆腐も気になったけど、揚げ出し豆腐だったら次回食べてみたいです。
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マスターイチオシのコロッケが気になる。次はちゃんと空腹で来よう。
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二軒目だというのにライス大盛りにしてバカじゃなかろうか(笑)なるほど学生の常連さんが多いのに納得の良い盛りです。
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このカツに野菜の充実度で¥800は安い!安すぎる!これ採算度外視しすぎでしょう。揚げ立てのカツが熱々で、歯が抜けそう(笑)野菜はジャガイモ、大根、ニンジン、かぼちゃ、キャベツ、そして半熟ゆで卵。いやぁこれ自分の好みです。野菜とスープのバランスがバッチリ。野菜たっぷりだけどその隙間にスープが申し分程度のお店は自分にはガッカリなので、このくらいのバランスがベストですね。
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辛さもMAXの激辛10番。しっかり辛いです。辛さは十分だけど、粗挽きの唐辛子が喉につかえて咳き込んでしまう。スープはサラッとタイプ。程よい旨みとスパイス感最高。次は半分の辛さでもっとスープを味わいたいです。これは本当に美味しい!
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ターメリックライス。
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BGMは昔自分が大好きで100万回聴いてた超名盤なのだけど、ピアニストの名前が思い出せずずっとモヤモヤしてたので、思い切ってマスターに尋ねると「レイ・ブライアント。この手のピアノは大抵レイ・ブライアントだと思えば間違いない」だと(笑)そうそう、レイ・ブライアント・トリオね。あんなに聴きまくってても20年くらい聴いてないとすっかり忘れてしまってました;カレーは美味いしマスターも店内も雰囲気いいし、なんでもっと早く来なかったのかと悔やまれる。ここは何度でも食べに来たいお気に入りとなりました。セットメニューのスパゲッティサラダも美味しそうでしたね。

その後お店を出て、久しぶりに「こく一番」を通りかかると隣の精肉店内待ちでおそらく1時間以上待ちの人気ぶりでした。最早開店時間前に来ないとダメですね。

結局今日は10km歩いて疲れました。晩ご飯作りたくない(笑)
 

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