青木葉 Eatful・Life

料理は基本的に何でも自分で作るスタンスです。卒煙&卒酒。外食はラーメン中心。ダイエットしてるつもり(笑)

タグ:ジューシー

今日は9.11から20年の節目ですね。亡くなられた御霊の安らかなる事をお祈りします。
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今日は、買い置きの塩もずくで何を作ろうか・・・もずくの天ぷらはこの間も作ったし、って事で沖縄料理のジューシー(炊き込みご飯)にします。
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ゴーヤーはチャンプルーに。豚肉はジューシーに使う分だけしか買って来ず、チャンプルーに使う肉類がない!/(^o^)\ しかし冷蔵庫にべーコンが!\(^o^)/
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炊き込みのツユには干し椎茸の戻し汁、白だし、ほんだし。
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もずくは塩抜きし、程良い長さにカット。
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お米三合に豚と根菜の煮汁in。具を載せてモズクかぶせて炊飯器普通モードon。
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炊飯時にもっと対流で内部が撹拌されてもいいのよ?と言いたくなる(笑)もずくが団子になって混ぜにくい;
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チャンプルーは安定の豆腐焼きから。焼いたら最初に外に除けといて、後はベーコン、ゴーヤー、戻した豆腐、モヤシ、ニラ、生卵の順に炒めて
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花かつおに小葱、紅しょうが載せて完成。美味しいです。でもやや薄味塩梅なので、もう少し味を濃くしても良いんだけど、後で味変できる余地は必要!(という言い逃れ
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そして合法的にアルコール摂取できる自家製コーレーグース(笑)食後もほろ酔いに近い状態が続くけど、正直眠くなるし邪魔!という事で今夜も早く寝て早く起きよう。
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ジューシーもやや薄味。でもこれでいい。おかず在りきなのでバッチリ。
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余ったもずくは、三杯酢に。こっちは後で加えるつもりだったキュウリにスが入ってて使えず誤算でショッパ!(笑)ごちそうさま。
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ジューシー材料)
白米、塩もずく、豚切り落とし、干し椎茸、ニンジン、ゴボウ水煮、白だし、ほんだし、酒、醤油、小葱
チャンプルー材料)
ゴーヤー、木綿豆腐、ベーコン、卵、米油、ゴマ油、ほんだし、味付塩こしょう、モヤシ、ニラ、花かつお、小葱、紅しょうが


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NOFUJIの今月末の限定は、沖縄そば!
これ、実は去年自分から野藤さんにリクエストしていたヤツです(笑)まさか実現してくれるとは思ってもみなかったので超嬉しいです。
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しかし昨日の朝起きてからずーっとほぼ徹夜の状態、一日以上起きててしかも全身筋肉痛。いつ気を失ってもおかしくない体調で、明日にしようか迷いつつも今日どうしても食べたい!夕食後から14時間の間に食べたのは夜中におにぎり一個だけだったので、ヘロヘロのフラフラでNOFUJIへ向かう。その後結局計29時間くらい起きてました死ぬ(笑)
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沖縄そばに、ジューシー(炊き込みご飯)もセットで注文。空腹の極みなので、大盛り券二枚で特盛、味玉も加えてお願いします。
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ゾンビ状態の自分とは真逆の、元気100倍まーくん。外でみいちゃんに声をかけられたけど、返事が出来なかったのは死にかけてたからですごめんね(笑)
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特盛の沖縄そば登場。ビジュアルからしてちゃんと沖縄そば!ではいただきましょう。
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まずはスープ・・・ウマッ!!・・・しかし甘ッ!!(笑)これ甘いよ甘すぎだよ(笑)ここまで甘い沖縄そばは初めてです。ああでもウメェなぁー!と麺に手を付けずに延々とスープだけ飲んでしまう。やっぱり野藤さんが作ると甘口濃厚豚骨そばになるんだなぁ(笑)カツオ成分は控えめ、というか豚骨成分が濃厚過ぎて飲み込まれてる感じ?
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さて、やっと麺へ(笑)お、ちゃんと平打ちですね。しかし硬め硬茹でで沖縄そばとは別物。これは仕方ないか。美味しい麺です。ピロピロした食感が心地よい。特盛なので麺がギッシリ詰まってます。紅ショウガを麺にまぶして啜ると、一気に沖縄そばになって面白い!この薬品臭さも必須要素です(笑)
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味の良く滲みた三枚肉も美味し!
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しかしスープの糖分がかなり高く、途中舌が重くなってしまう。個人的にはもっと塩味の立ったスッキリスープを期待してたけど、そこはNOFUJI流だからこれでいい。なのでひと味加えてアレンジしよう、って訳ではないけど、開店前に野藤さんにお裾分けしておいた自家製コーレーグース。先に自分に少し出してもらいスープに加えると一気に激辛地獄に!(笑)香り的にも、やっぱり沖縄そばにはコーレーグース必須ですね。これは度数30度の泡盛ベースだし、味的にも食べ手を選ぶので希望する常連さんにと置いてきました。え?断酒中?影響(ヾノ・∀・`)ナイナイ
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別売りセットのジューシー、これがめっちゃ美味し!!沖縄そばが濃厚なので、こちらはあくまで出しゃばらない控えめな味付けなのが。゚+.(・∀・)゚+.゚イイ!! ドンブリ飯で食いたいので、二回目は食券ダブルでもいいですか?(笑)
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当然スープも飲み干してごちそうさま。今回も丼底に骨粉が沈んでる程濃厚豚骨ベースの沖縄そばで、一度こんなのが食べたかった自分にとっては最高のごちそうでした。後はもう少し甘みを抑えてくれたら位の注文ですね。そこはあくまで個人の好みなので、今回はNOFUJI流そばを楽しませていただきました。大満足です。二度目もありますね(*´﹃`*)
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今日になって更に目が痒い。時々眼の縁を蜂に刺されたような激痛(大袈裟)。まだ眼球の充血は無いけど、目の表面がネッパってる感じもあるしで、花粉症と結膜炎両方の目薬を買ってきた。先に花粉用目薬を使ってみると、スッと爽快、楽になったので何だ花粉症かと安心してたら、夜になって左目の周りが真っ赤!充血はしてないけど一応結膜炎の目薬も点してみた。少し楽になったかな。で、結局どっちなのかはまだわかりません(笑)
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こっちは昨日届いた、自分の中の最強抗酸化食品の春ウコン。今回懲りずにamazonで注文したらアノ札幌通運で心配だったけど、最初の予定日通り、部屋まで持ってきてくれました(笑)これはヨーグルトに加えたり、湯飲みに小匙一杯入れてお湯注いで飲めば一日追加しないでウコン茶が飲めます。体内の炎症に効くので、何年間も風邪どころかインフルエンザにも罹らなかったけど、高いからと一時期止めたらインフルに罹りました(笑)粉末だとカレーにも使えるので便利です(ターメリックですから)。沖縄より屋久島産がオススメ。良い習慣は復活させなきゃもったいないねぇ。
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で、沖縄をサゲた後は沖縄料理で晩ご飯(笑)今夜は10日前に賞味期限が切れた沖縄産の「塩もずく」を使ってしまおう。まずは久しぶりに、モズク(以降スヌイ)の天ぷら。
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スヌイ、ニンジン、玉ねぎ、小麦粉、水、白だし、ほんだし、塩、紅生姜、ツナ缶をあまり水分過多で緩くならないように混ぜておいて
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油にお玉で一つ分ずつゆっくり落し入れて
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自然にしっかり丸く揚がってます。今回は大成功の予感!(笑)
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八個出来ました。
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下味しっかり付けてるけど、ウスターソースもかけていただきます。
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外はカリカリ。中はヌルッと(笑)うーん、美味し!これにはメシじゃなくビールか泡盛のロックだよねぇ。断酒生活はまだ三週間続きます;三週間後に健診受けたら飲むぞー!いや、そこまでガマンはしてませんけどね(笑)でもここまで長期で断酒するほど切羽詰まってた訳じゃないんだけどな(笑)まぁ本当に断酒が必要な人ほど断酒はしません。
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スヌイ1/3はジューシー(炊き込みご飯)に。ニンジン、油揚げ、白だし、醤油、味醂。
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右から混ぜようと思って、写真撮るの忘れてて左からシャモジを入れる不覚の写真。
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美味しいです!美味しいけど、作るたびにスヌイ独特のぬめりが気になるんだよね。だったら何で作るのっていう(笑)でも美味しいからいいや(笑)
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もう一品、ゴーヤチャンプルー。今回はお肉が無かったのでツナ缶version。溶き卵は一緒に流し込んで、鰹節も仕上げに一緒に炒めるタイプ。で、これがしっかりゴーヤも苦くて美味しく出来ました。今日は適当に作ったクセに全部美味しかったです。
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天ぷら材料)
スヌイ、生姜、ニンジン、玉ねぎ、小麦粉、水、白だし、ほんだし、塩、紅生姜、ツナ缶、サラダ油、サニーレタス、レモン、ウスターソース、自家製コーレーグース
ジューシー材料)
白米、スヌイ、ニンジン、油揚げ、あまくち醤油、味醂、白だし
ゴーヤーチャンプルー材料)
ゴーヤー、ニンジン、木綿豆腐、卵、米油、塩、白だし、鰹節、ツナ缶、紅生姜


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確か冷蔵庫にモズクあったから、今日はモズク料理だ!と取り出して見ると・・・
賞味期限が今月の10日・・・17日前・・・・塩漬けだから大丈夫だ!ひ・・・火を通せば大丈夫だ!!(笑)
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塩抜きしたモズク、ニンジン、白たまねぎを生地と混ぜ合わせて
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あ、ちょっと緩いな・・・でも大丈夫か・・・・
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揚げる前になって、急に紅ショウガを入れ忘れた事に気が付く。しかしこれ入れ過ぎ!
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案の定、油で揚げるとまとまらない!ザルオタマでグイグイまとめて、更に生地も上乗せしてやっと形になり、しかし全体的にカリッと揚がってないので、二度揚げして完成・・・
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焦げとるやんけぇーーーーーーー!!(笑)
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しかし外はガリガリでも中はフワフワ、ってか、生地が半生?(笑)しっかり下味付けてるので、もう酒が無いとやってられるか!と急遽レモンサワー作ってきてガブガブ(笑)うんめぇー!ギリギリまで仕事してて、夕飯は夜の9時になってしまって申し訳ない;でもおかげで酒がウマイ!自分だけスマン!(笑)レモン汁かけてサッパリと頂きました。
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こちらはジューシー。沖縄のもずくの炊き込みご飯。豚肉を酒加えたお湯で茹でて、その茹で汁に味付けして炊飯器オン。
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炊き上がり、モズクからの水分でベチャっとなってたので、良く混ぜた後、追い炊き。
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今回は味付けも今までで一番いい感じ。これおにぎりにしたって絶対美味しい。三合も炊いたので毎日食べるか、半分は冷凍しておくか悩む。・・・おとなしく冷凍しよう^^ 
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スヌイ天材料)
モズク、ニンジン、白たまねぎ、紅ショウガ、生姜汁、生地(小麦粉、白だし、酒、水、全卵、生姜汁)、キャノーラ油、
ジューシー材料)
白米、モズク、豚切り落とし、ニンジン、生姜汁、水、白だし、酒、塩、北のビミサン

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