札幌 Eatful・Life

札幌自炊生活ブログです。

タグ:ザンギ

今朝起きたら更に雪が深くなってる;通帳記入やら振込やらで出たついでにお昼ごはん。
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前回カツカレー食べたMAMA丸へ。そういえば拓北の秘境店「蘭」は12月から冬季休業なんですね。距離的には歩ける程度の距離だけど、さすがに雪の中歩くのはしんどいので休業中だと諦めつきます(笑)
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混み合う時間を避けて遅くに行ったけど、これが裏目に出たのか店内でタバコ吸ってるおっちゃん客が。。しまった!ここは完全禁煙店じゃないんだね?しかしもうここ以外には考えてなかったので諦めて座る。が、やはり紫煙を吸い込むと昔のCOPD症状が復活して咳が出る。しかも肺が痛くなる。やはり絶煙して17年経とうがダメなものはダメだな。今度から勇気を出してそういう時は店を出ます。多分コロナの後遺症はこれよりもっと苦しいものかと想像は付く。死んでも罹りたくないな。
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で、今回は「ザンギ定食の超大盛り」で(笑)
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お断りされるのも覚悟の上の超大盛りはこういう感じでした。結果的に十二分な量です。
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ザンギも中々のジャンボサイズ。
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下味は薄味。あと揚げ時間ももう一歩;
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薄味なので醤油が付いてきました。でも卓上の抹茶塩も併用味変して飽きることも無く助かります。
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あと余りに空腹なのでハンバーグも(笑)もう一品のオカズが単品で追加できるのはとても有難い。でもデミグラスソースがかなりの甘口で、自分にはちょっと甘過ぎました。
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味噌汁は前回と同じ構成。でもこれでいい。
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満腹でごちそうさま。次こそこのお店の売りのステーキ丼ですね。でも食後三時間過ぎても肺が痛い。以前なら酒の席なら気管支が広がるのかタバコの煙も意外と平気だったけど、酒止めた今となっては紫煙も喫煙者も自分には有害有毒な存在でしかないと認識しました。出来れば完全禁煙化してもらいたいものです。
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やっと奥歯のブリッジを入れてもらい、これで両方の奥歯でご飯が食べることが出来る!その後に区役所に手続き用事で行ってきた。
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なのでお昼は久しぶりに食堂で。お目当てはここの名物「メガザンタレ定食」。しかし中を覗いて、セルフのご飯や味噌汁をよそう客の行動を見て不衛生ならやめて、北24条に行くことも視野に入れて観察(笑)
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しかしお客のオジサンオバサン全員マスク装備で隙が無い(笑)逆に自分が写真撮ってすみませんごめんなさい。新コロ騒動未だ収束せず、この状況で同じ釜の飯を大勢が各自よそって食うのは結構怖ろしいものだけど。。
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でもまぁ食欲には勝てません(笑)
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ん?何かおかしいことでも?何もないでしょうが!!言いがかりやめてくんない?
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あ、これ?普通盛りのご飯です(笑)
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ザンギは相変わらず12個くらい。前回のと比べると、お皿が変わり、別皿サラダも無くなってたのは残念。しっかり咀嚼出来るのって有難い(´Д⊂ヽ
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さすがにご飯盛り過ぎた。お腹いっぱいごちそうさま。なんだかんだと皆しっかり衛生観念しっかりしてるので、気分が悪くなるような場面にも遭遇せず。
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帰宅時にはずっと天気雪。
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駅途中のK〇Cで家族にクワトロチーズサンドを買って帰る。ここでは逆にバイト女子達の衛生意識の低い状況に気持ちがダウン。まぁ今後ケ〇タは10年に一度も食べないだろうからいいか。結局タバコも酒もケン〇も一生分摂取したから必要としてない。
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今夜は最後の酒飲む日!多分マジで最後です!たぶん!たぶんですよ!!(笑)という事で、ビールには唐揚げでしょう(笑)酒向に今回はしっかり下味付け。
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二度揚げ~。
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完成。さっさといただきましょう(笑)
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今回は傑作でした。ちなみにブロッコリーを初めてレンチンで加熱。この方が栄養も逃げないし水ぽくならないしで、もっと早くこうするべきでした;
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で、ビールも(笑)ここ四日間、酒飲みましたが、翌日がどうにもアカン。年末はいくら飲んでも平気だったのに、今回は酒が残って非常にダルかった。体内で生成されたアセトアルデヒドが如何に有害かを体感できてるというかそんな感じ(笑)なので今夜でもう酒は卒業だと決めました。なので飲みます。飲まなくていいのに。だから酒飲みは救いようのないバカなのです(笑)
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載せ忘れ;鰻の時に貰った子持大鮎甘露煮。めっちゃ美味し!!
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で、ビール1缶と日本酒を一杯飲んで、その後は泡盛の久米仙。サイズと値段が手頃なのがこれだったってだけ。飲み残したら自家製コーレーグースに追加すればいいだけなので、未練も残らない(笑)しかし今日は酒飲んでても身体が全く喜んでないのが分かります。この一年間で段階を経て、酒を止める準備が完全に整った感じです。さて・・・久米仙のロックを一時間飲んだら寝るか(今寝ろ!
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材料)
鶏モモ肉、おろしニンニク生姜、酒、味醂、自家製出汁醤油、ナンプラー、甜菜糖、干し貝柱スープ、塩胡椒、小麦粉、片栗粉、キャノーラ油、レタス、ブロッコリー、ミニトマト、マヨネーズ、レモン


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今日は麻婆豆腐にしようと思いつつ買い出しに出ると、生マグロの切り身が安かったので、とりあえず4切れ購入。フライにしようと思ってたけど
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どうせならザンギに挑戦してみたくなった。
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3分強から4分弱で揚げて完成。黒いけど焦げてるって程でもない(笑)
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ガリガリに硬そうだけど、衣はしっとり柔らか。レモン絞ってマヨネーズやシラチャーソーススーパーガーリック付けていただきます(*´﹃`*)
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中もジューシーで美味しいです。甘さも控えめ、醤油も結構使ったけど塩分控えめで、むしろシラチャーや塩こしょうを追加して丁度いい塩梅。家族にも好評でした。翌朝分も残してごちそうさま。朝に楽出来るのが一番よ(笑)
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ああっと、忘れてた;一昨日茹でたジャガイモ、サッシーの残りをザンギの前に揚げてみた。味付き塩こしょう振っただけでも十分美味しい。酒(黒糖焼酎)が進みます(もう開き直って飲む!笑)
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材料)
マグロ切り身(酒、醤油、甜菜糖、胡椒、生姜汁)、小麦粉、片栗粉、サラダ油、グリーンリーフ、ミニトマト、レモン、自家製マヨネーズ &ジャガイモ(サッシー)、味付き塩こしょう


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おらおらぁ~!てめーら台風19号に備えろオルァ~~~!!
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先日天の声で「汝、味噌ザンギを作りたまへ」と啓示が降ってきたので、昨日から仕込んでおきました。味噌だけじゃなく、塩麹と一緒にフードプロセッサーにかけて滑らかにしてます。
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昨日の昼から浸け込んでおいた鶏胸肉とモモ肉を小麦粉片栗粉を2:1で揚げたけど、どうも粉が馴染まずちっとも揚がらない。なので二度揚げの際に片栗粉をまぶして揚げてようやくちゃんと揚がりました。
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というか揚げ過ぎました(笑)それぞれトータル12分ほど。
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でも塩麹味噌の効果で、しっとり柔らか!しかも味も濃すぎずジャスト塩梅!これは美味しい!全部は皿に載せきれなかったのでまだあります。が、胸肉モモ肉四枚揚げたのに、8個ほど残っただけでした;かなり食べ過ぎました。味的には満足でしたが、もう少しちゃんと揚げられるよう工夫してみます。ごちそうさまでした。
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そういえばこの木彫りストームトルーパーを夕方のニュース番組内で紹介されてました。すぐにでもエピソード9を公開してさっさと本編の歴史を終わらせて下さい。エピソード4・5・6とローグワンだけでもう良いです。どうせディズニーに買われたからまだまだ続くんでしょ?(←とか言いつつ観に行きますが 笑)
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材料)
鶏胸肉・モモ肉(おろしにんにく・生姜、味噌、塩麹、胡椒、味醂、酒、きび砂糖、ナンプラー)、小麦粉、片栗粉、キャノーラ油、千切りキャベツ、トマト、レモン、マヨネーズ、ジョロキア一味、シラチャーソーススーパーガーリック


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今日も徹夜明けで10時半にやっと眠れる・・・しかし今日は14時に目覚ましをかけてNOFUJIのファイナル沖縄そばを食べるのだ!と眠りにつくと、確かに14時にしっかり目覚めた!そして二度寝して起きたら夕方17時!(笑)NOFUJIを食べるどころか一日が終わってた(笑)限定の沖縄そばは今週金曜までです。
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体重は横ばい状態に入ったけど、体脂肪率だけが落ちていく・・・よし!ここはザンギを揚げて脂肪分チャージだ!(いっそ死ねばいいのに…( ´∀` )
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鶏の胸肉とモモ肉の混合ザンギの完成。今回片栗粉を使って無いので、カラッと二度揚げしたらバッチリ焦げ色に(;^ω^)
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今回は下味に初めて創味シャンタンDXを使用したので旨味も底上げ。それでも市販や外食のザンギ、唐揚げの様な過剰な旨味には至らず。外食だとどれだけ旨味(化調)を使ってるのか。胸肉一枚、モモ肉二枚を揚げてるので半分残りました。明日に回しましょう。
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マヨネーズも切らしっぱなしだったので、久しぶりに作る。ちょっと緩い位の仕上がりだと、冷やせば丁度いい硬さになりますね。自作マヨネーズには余計な香りもクセも無い米油が一番合うんじゃないかと。さすがにゴマ油で作ろうとは思いません(笑)
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ザンギ材料)
鶏胸肉・モモ肉(塩胡椒、酒、おろしニンニク、ケチャップマニス、創味シャンタンDX)、キャノーラ油、グリーンレタス、トマト、キュウリ、マヨネーズ(全卵、塩、酢、米油)


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肉メニューが続くのはよろしくなかろうと、昨日の内に生鮮プラザで購入しておいたマグロのテール。最初はカツにしようかと思ってたけど、昨日トンカツだったのでパス。なので甘い味付けのザンギにしてみます。まぁどの道身体には悪いんですけどね(笑)
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皮と骨から身を外します。ブロック状になってるのでやりやすいです。1ブロックが大きいので、更に2~3個に切り分けて調味料に漬け込んでおきます。
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仕込んでみるとかなりの量。さすがに全部は揚げられません;
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漬け汁に水も加えて小麦粉、片栗粉でネットリした衣で7分揚げ。
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かなりのボリュームになりました。
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まぁ見た目じゃマグロとは思えませんね(笑)
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味が薄かったり生臭みのあった時の為に、スモークソルトとカレー粉でカレー塩も用意。
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最初の一個めは揚げ過ぎでポソポソだったけど味は上々。以降のザンギは衣カリカリ中身はふっくらして最高に美味しい。案外甘くなく薄味だったのでカレー粉付けてバッチリ。こりゃビールでしょ!( ゚∀゚)o彡°ビール!ビール!・・・ビールが無い・・・(´Д⊂ヽ
結局二個しか残らず、全部揚げてしまえば良かったと後悔。マグロのテールはどうやっても美味しいねぇ。これで塩焼き、ソテー、照り焼き、ザンギと全部美味しかった。・・・あ、うそ、カレー煮は調理ミスで鬼マズでした(笑)加熱用マグロは安いしオススメです。水銀?マイクロプラスチック?知らん知らん(笑)
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材料)
マグロテール(おろしニンニク、生姜汁、あまくち醤油、味醂、三温糖)、小麦粉、片栗粉、サラダ油、キャベツ、レモン、カレー粉、スモークソルト


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