青木葉 Eatful・Life

自炊おとこメシとたまに食べ歩きBLOG。卒煙&卒酒。健康についても勝手な持論書いてます。

タグ:サンマ

今日も台風14号の影響でボタボタと大雨。しかし買い出しに行かねばならず、なるべく小雨のタイミングで外に出る。家族のリクエストでイワシの煮物が出たので買いに行ったけど、サンマしか無かったのでこれでガマンせい!(笑)新物サンマが6尾で¥398と安いので、今年は余りありがたみが無い(笑)まぁ安い時は遠慮なく貪り食った方が良いわ。。
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一尾三等分にカットして内臓出して、生姜と潰れ梅、ビミサン、味醂で煮付け。
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その前に粒のしっかりしたトウモロコシを三本買って来たので、一本をまた炊き込みご飯にした。今回は炊飯器にかける直前に「あ、トウモロコシご飯にしよう」と思い付いたので四合で炊いてしまった(笑)北海道産のトウモロコシもそろそろ終わりですが、芯だけ出汁素材として売ってくれないかな。余ってるんでしょどうせ?(笑)
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4合なのでたっぷり炊けてしまった;バター多めで混ぜ込んで再度蒸らし。
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今日は自家製ゆかりをパラパラと。今回は今までで一番美味しく出来ました。どれだけ美味しいかと言うと、三杯食ってしまう位ウマイ(笑)何ならもう一杯イケました(笑)
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甘いトウモロコシご飯にサンマの梅干し煮は合わないかと思いきや、逆にバッチリ。横に添えた一緒に煮た梅は彩り要素だけで食べません。朝も食べてたし😋
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野菜が足りないなと、キャベツとツナのマヨ和えも。これも美味し。
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食後は桃・・がまだ硬すぎて食べるにも難儀;桃と言うよりネクタリン。もう一個あるので熟させてから頂きます。
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材料)
サンマ、生姜、自家製潰れ梅、ビミサン、味醂、水、和え物(キャベツ、塩、胡椒、ツナ缶、マヨネーズ、丸鶏ガラスープ)、炊き込みご飯(トウモロコシ、地鶏昆布白だし、にがり、醤油、バター、ゆかり)


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我が家エリアでは昨夜は20時半頃が一番の暴風で、ベランダに出ただけで呼吸が出来ず恐怖を感じた・・けど、沖縄方面は自分が空を飛ぶレベルの強風なので、札幌なんか甘々レベルなのでしょう。。それでもリンゴ園の被害とか怪我人も出てましたね。
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今朝のゴミ出し時にマンションのエレベーターで一緒になった高齢婦人と挨拶した直後から、「あ、これヤバイ・・・」すぐ心臓に違和感来ました。もう去年の夏以降「シェーーー!!」の被害が続いてるので瞬時に分かるようになってます。セッシュ者には自覚知覚出来ない症状なのでデマと言われても仕方ないな。最近は咳と動悸が止まらないので、5-ALAとグルタチオンを二倍量飲んで楽になりました。で、5-ALAが残り少ないので13か月ぶりに注文。これで安心😄 ちなみに最近はムセッシュ者が4回目セッシュ者と接触しただけで死亡例もあるので本気で怖い。実際食事やサプリで対抗するしか手が無いです。
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今日は新物のサンマが安かったので購入。昨年は最初からトンデモない値段だったけど、今年は高いという話すら無いので助かる。安いと逆にいつでも食えるからと手が伸びない不思議(笑)
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で、新物サンマは身も柔らかいので、腹開きして上手くいかなかったら頭と内臓だけ取って煮付けようと思ってたけど、案外うまく開けました。刃先が欠けてる包丁でこの仕上がりなら許してくれるでしょう?(笑)
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結局全部開いてしまった(笑)フライと蒲焼きにしようと思ってたけど、面倒なので小麦粉はたいて揚げて醤油ダレに絡めて蒲焼き風にしよう。
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下味付けて冷蔵庫待機していたサンマに小麦粉まぶして揚げて・・ここで力尽きた(笑)
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なんか野菜とかレモンとか付けようと思ってたけど、もう面倒だからいいや。
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タレを煮詰め過ぎてちょっとショッパー。やっぱり野菜も欲しかった。。でも実は鍋で豆乳を温める「寄せ豆腐」にも挑戦したけど、全然固まらないので「にがり」を二倍入れてやっと微妙に固まった(笑)やっぱりにがり自体の濃度が薄かったらしい。そりゃレシピ通りに作っても固まらんわ。という事で次回で絶対成功させようと思う。今のにがりは飲む用にして、豆腐用にまともなにがりを注文しなきゃ。。
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あとポテサラの残りと、昨日のチキンとポッポポテトをチンして(笑)今夜は用意してた野菜メニューを作る時間も無かったので明日はちゃんとやります; 食後はリンゴ。ごちそうさま。
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材料)
サンマ(味付塩こしょう、小麦粉)、キャノーラ油、タレ(あまくち醤油、味醂、酒、きび砂糖)


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今日は生サンマと真鱈にそそられたので、Wフライでも。
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タラは骨取って程よくカットしたら、塩胡椒、みりん、ニョクマム、生姜汁で揉み込んで冷蔵庫で待機。
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今回はサンマの開きにも挑戦。イワシのロングバージョンです(笑)
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一番上から順番に、上手くなってませんか!? ( ゚Д゚)ハァ? なってない?(´・ω:;.:... 
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でも揚げちまえば、ホラ形なんて関係ない!(笑)その代わり尻尾が曲がって残念;
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味は普通にサンマのフライ(笑)いくら初物の高価な生サンマだろうと流通安定して安くなろうと、揚げちまえば普通のサンマフライだ(笑)当然美味しい。
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タラフライは揚げながら他の食材の用意してたら焦がしました( ;∀;)
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でも味は!味だけは最高!美味し!市販のタルタルソースで。美味しくて全部ペロリでした。新しい油で揚げても、やはり食後は胃が重くて後悔。それでもまた食べたくなり同じことの繰り返しです;現代人は揚げ物食い過ぎですなぁ-y( ´Д`)。oO○ もうちょっと自粛したい。
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フライ材料)
生サンマ(味付塩こしょう)、真鱈(塩胡椒、生姜汁、味醂、ニョクマム)、小麦粉、溶き卵、パン粉、サラダ油、グリーンリーフ、ミニトマト、レモン、タルタルソース、中濃ソース


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澄川生鮮プラザで生サンマが安過ぎたので、なるべくピンとしたサンマを五尾購入。
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それとカワハギも三尾購入。こちらはもう今年最後かも。
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生サンマはどうしても身が柔すぎて切りづらいので、冷凍庫で少し引き締めてから切ってみました。。
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が、切り口がボロボロ(笑)キッチンペーパーに挟んで冷蔵庫で余計な水分を抜いて
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次にカワハギ
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この角が殺しに来てます(笑)というかビニール袋に穴を開けて買い物袋が生臭い水で大惨事になるので要注意。。
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皮を手で剥げて簡単なのでカワハギという名前なのに、その下の薄皮一枚が薄くて中途半端に柔いので剥くのに難儀する。これも冷蔵庫で少し冷やしつつ脱水。
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サンマは脂が乗ってるけど、鮮度はイマイチ。それでもわさび醤油って偉大だな(笑)
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カワハギは肝を包丁で叩いて、肝醤油で。
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もっと薄く切れるようになろう。来年までには(笑)
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肝醤油、当初肝自体が生臭みあって不安だったけど、醤油と合わせたら臭みも気にならなくなった。醤油って偉大だわ(笑)
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ご飯にもザブザブかけてワシワシかき込んで超美味し!おかげでドンブリ飯三杯食っちまった(笑)量も食ってるけど、ちゃんと健康に痩せて行ってる(と信じてる)ので多分大丈夫。多分。
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それと小松菜のお浸し、昨日のカボチャの煮物、豆腐とワカメの味噌汁も。キュウリの糠漬けを出し忘れてたけど、これ以上は多過ぎなのでこれで良し!ごちそうさま。
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食後は極早生みかん。個人的にはこの青々しいみかんじゃないとみかんじゃない。
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昨日の生鮮プラザにて、生のシシャモなんて初めて見たかも。しかしグラム¥220は高いので貧乏人はパスです;でもネットで検索すると、キロ5千~1万円とか目玉が飛び出ます。比較すればこちらはかなりの安値でした。シシャモの刺身か・・・いつか食べられるようになるのだろうか・・・
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購入したのは今朝の朝食用にニシンをニ尾、それと庶民の味方、秋刀魚。一尾¥98。生サンマも加熱用は値段も落ち着いてきましたね。
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折角のサンマですが、すみませんギタギタです;最初蒲焼にしようと思ってたけど、ボリューム感を出すためにフライにします。
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しかし!油を熱し揚げる段になって、小麦粉が無い事に気が付く 晩飯オワタ\(^o^)/
買いに行くか悩みつつ、とりあえず検索してみると片栗粉でも代用できるようなので試してみましょう。
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何とか普通に揚がりました。てか、味も良ければ小麦粉じゃなくてもよくね?(笑)トマトなどサイドの野菜は買いに行けなかったので今夜は寂しい食卓です;;
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衣はカラッと、中はしっとり揚がってます。美味しいです。美味しいですが今日の体調では揚げ物がかなり厳しかった(´・ω・`)何でフライなんぞ作ったてめぇ!(笑)食べる前が一番美味しいのが揚げ物です!って事で(笑)ごちそうさまでした。
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材料)
サンマ(にんにく塩、片栗粉、溶き卵、パン粉)、キャノーラ油、千切りキャベツ、レモン、中濃ソース、マヨネーズ


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昨日もサバの天ぷらで失敗したのに、今日はサンマが安かったのでサンマフライにしようとつい購入。
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家で改めて見ると鮮度悪すぎ;;しかも背開きも腹開きも出来ないグズグズっぷり;
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三枚に下ろすも、自然に皮が剥がれる程のグズっぷりにお手上げ\(^o^)/ 鮮度がそれなりなら小麦粉はたいて照り焼きもと考えてたけど、これはフライ以外無理。。
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溶き卵~パン粉~揚げ~の
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ハイ完成。
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生臭かったら全廃棄を覚悟していたけど・・・
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臭味は全く無く、こりゃウマイ(笑)昨日の失敗も帳消しになるほど、ちゃんと美味しいサンマフライでした。しかし夕方「がじゅ鶏」も食べた自分には、揚げ物は胃にツライ・・・アホかと(笑)
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材料)
サンマ、塩、小麦粉、溶き卵、パン粉、キャノーラ油、キャベツ、ミディトマト、練りカラシ、中濃ソース、マヨネーズ


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今日は足を延ばしたついでに、サッポロファクトリーの家具屋に高いイスの試座をしてきた。すでに雨が降る気満々のお天気。こんなとこでも紅葉がきれい。
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15~20万円のイスはどんなものなのか、しかし欲しいその物は無かったので、同じシリーズのものに座ってみた。結果として、すごく座り心地も良いし、疲れにくいだろうなというのは分かった。でも24回払い、もしくはレンタルで同じような金額(毎月七千円前後)を払う価値は、今の自分にはなかった。こちとら貧乏人だぞぅ(笑)ということで、まだ当分安物のイスでいいや(´・ω・`) 
・・・その後、結果的に腰を悪くするのは時間の問題なので、買う事になるなら早い方がいいなと考えが変わる。10万台中盤の型落ちモデルを安く買うかと心が固まりつつある。今の一万以下のイスなんて10年くらい使ってガタガタで、そろそろ腰の危険を感じます;
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この後、清田へ向かう途中雨に降られたけど、ちょっとで済んで良かった;

昨日の澄川での買い出しで、サンマも買って三枚に下ろしておいたので、今夜は紫蘇とチーズを挟んでフライにしよう。結局アッサリの次は揚げ物も食いたくなる法則;
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腹開きにして水気を抜いておいた状態に、大葉を敷いて
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スライスチーズを買い忘れてしまい、結局またミックスチーズ。ギュッと巻いて夕飯直前まで冷蔵庫へ。揚げる際には良い感じにピッタリ閉じてました。
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今回、ネットでちゃんとレシピを見てバッター液を作った。今まで如何にパンケーキの生地状態だったのかよく分りました(笑)こんなにサラサラで良かったんだと(笑)
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チーズが爆発する事も無く、揚げ時間5分台で引き揚げて完成。
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挟む時チーズが零れ落ちて少なくなってしまったけど、必要十分でした。食べるとチーズがビヨーンと伸びます(笑)
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何よりバッター液が薄めなので、衣が野暮ったくぶ厚くならなくて良かった。味は、捌いて半日経ってるせいで、サンマの生臭みが出てしまってたのが残念。生姜と酒に浸けとくべきでした。次は完璧にやります。
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材料)
サンマ、ニンニク塩、大葉、ミックスチーズ、バッター液(全卵、水、小麦粉)、小麦粉、パン粉、キャノーラ油、千切りキャベツ、アイコ


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