青木葉 Eatful・Life

料理は基本的に何でも自分で作るスタンスです。 本気断酒入り 外食はラーメン中心 ダイエットまだ先(笑)

タグ:サラダ

鶏手羽元を買っておいたので、大根と一緒に煮ます。当然玉子も入れて、あと仕上げにハンペンも・・・あ、これじゃおでんじゃないか(笑)今夜は特に写真も撮らずさっさと作ってしまったので、記録は殆ど無しです;まぁ単純だからいいでしょう;
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午後二時過ぎに仕込み始めた割に、大根には色が染み染み。しかし玉子は浸かりが浅いですね。まぁ薄味でもいいか。後は食事前に加熱するまで、余熱で放置。
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札幌も食事前には台風の影響での暴風が恐ろしいレベルに!そりゃ本州なら屋根も飛ぶし電車も停まるでしょう。TVニュース見ながら慄きつつ食事の準備完了。今日は昼にあんなに食べたのに、不思議と夕方には空腹になってました。しかしまー、酷い盛り付け(笑)
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色合いが濃すぎて、すごくショッパそうだけど、これが薄味というかジャストな塩梅。玉子はしっかり色付いてて良かった。鶏肉もホロホロ。煮込み時間は短めだけど、予熱放置のおかげで柔らか。鍋に半分残してるので、明朝もコレで楽できます。
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水菜だけじゃ物足りないので、アボカドとベーコンも加えたサラダ。ドレッシングは、希釈した北のビミサン、酢、醤油、ゴマ油。もう北のビミサン使い過ぎ(笑)
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ご飯は昨日の残り物の、ひじきご飯。もう晩飯なんてこんなんでいいわ(笑)
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醤油煮材料)
手羽元、大根、玉子(S)、ハンペン、生姜、水、味醂、醤油、北のビミサン、きび砂糖、粉カラシ
&水菜とベーコンのサラダ(水菜、ベーコン、アボカド)、油揚げの味噌汁

2018.9.5 翌朝鶏大根
今朝起きてベランダ側のカーテンを開けた瞬間に叫んでしまったわ(笑)
山椒の木の大きくて重い鉢が転がってるし、他諸々の物も飛ばされてた。TVで札幌の瞬間最大風速が32.8m/sだったとか。結局サハリンまで進んでから温帯低気圧に変わったとかで、もう北海道だからと安心出来ない時代になりましたね。朝ご飯に全部片づけたけど、夕べの鶏手羽元大根、思ってたよりたっぷり残ってて、大根だけで腹一杯です;
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昨日、本郷市場で米茄子を¥150で買ってきたので、先日のリングイネ・ミートソースで残ったキノコとピメントのミートソースを再利用して簡単に済ませます。
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こういうくり抜き系ていつも皮までサクッと切ってしまうので(笑)注意しながら
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さすがに米茄子はくり抜きやすかったです。
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ニンニク、EVオリーブオイルで炒めて、水増し要員としてエリンギも追加。
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先日のミートソースと合流、しかし水分量が足りないので、ホールトマトと赤ワインも追加。水増しして薄味なので塩、白胡椒であまり味が濃くならないよう整えて
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米茄子、ミートソース、パセリ、ミックスチーズ、パセリと重ねて、250℃予熱のオーブンに入れて210℃で17分焼き。今回パン粉は無し。
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コンガリ焼けて完成、いただきまっす!
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うぅーん、美味い!米茄子の果肉って炒めても焼いても、全然萎まないし溶けないしで、歯応えちゃんとあります。これは大成功でした。
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そしてこのグラタンにご飯は合わないなと、買い置きの冷凍スパゲッティを急遽用意。と言ってもチンするだけ(笑)
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600Wで5分チンとあったけど、我が家の700Wで5分チン。
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案の定、麺の一部が硬くなってたけど(笑)そのまま刻み海苔を載せていただきます。初めてなのでノンアレンジ。正直、海苔が短すぎて全然立たない。これなら自前で用意して載せた方が見栄えは良かったかな・・・これ一皿を二人で分けました。
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うほー!でもこれ、ちゃんと美味しい!ウニの風味もちゃんとします。味もクドくなく、麺(タリアテッレ)も良い出来です。これで¥162(税別)だったので、ヘタなコンビニパスタなんかより断然。゚+.(・∀・)゚+.゚イイ!! そもそも滅多に買う機会がないコンビニで選ぶならパスタ類はサラダスパくらいですが。うん、これは気に入りました。作る気力が無い時はお世話になろう(笑) ・・・振り返ったら結構手抜きしてた(笑)
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そしてサラダ・・・ちんkトマト(笑)これは斬るに忍びない・・・今度湯剥きで使おう;
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身体が求めてるのか、今日は美味しくいただきました。今日はミートソースの挽肉と冷凍パスタ以外、野菜率高く、食後も胃が軽くて良かったです。ごちそうさまでした。
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グラタン材料)
米茄子、残り物ミートソース(豚挽肉、ニンニク、玉ネギ、エリンギ、シメジ、ピメント、EVオリーブオイル、バター、ホールトマト、ローレル、クミン、クローブ、中濃ソース、ケチャップ、チリソース、きび砂糖、塩、白胡椒、チキンコンソメ)、ニンニク、エリンギ、EVオリーブオイル、ホールトマト、赤ワイン、塩、白胡椒、ミックスチーズ、パセリ
&日清もちっと生パスタ「濃厚なうにの旨みたらことうにのソース」
、トマトとグリーンレタスのサラダ、九条ネギの味噌汁

暑いです。今日もシャツを6枚は着替えてる汗かきデブです(; ´)Д(`;)

澄川の生鮮プラザにて、カスべとタラが目に付いて買ってしまった。しかし何作ろう?揚げ物なんてもう食べたくないな~・・・と思いつつ、流されて今夜も揚げ物; カスベはザンギに、タラはフライにと考えたけど、面倒なのでどっちも唐揚げだ!(笑)
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肉厚で立派なカスべです。タラも大き目。
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大きめのひと口大にカットして、塩胡椒、にんにく塩、酒、薄口醤油、おろしニンニク、生姜しぼり汁で浸け込んでおきます。
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魚なので揚げ時間4分前後で引き揚げ完成。カスべの一番骨の太い切り身だけ二度揚げしてます。ではいただきます。
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手前4切れが真ダラ。身はフワッフワと柔らかく、美味しいです。
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でもカスべの身もふっくらフワフワで、正直タラよりカスべの方が断然美味しい!
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あ、一応裏側も(笑)小葱こんなに要らなくね?(笑)
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今日は下味も程よく、ポン酢をビタビタにかけても大丈夫な塩梅(昨日は薄すぎ)。どっちも美味しかったけど、個人的には断然カスべに軍配。フワフワの身に、ポリポリの軟骨の二重構造がたまらん。1/3は残ったので、明朝卵とじにでもして出しましょう。ごちそうさま。
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一応サラダも食えって事で適当に。本当に適当だな!(笑)
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唐揚げ材料)
真ダラ、真カスベ(塩胡椒、にんにく塩、ニンニク生姜、酒、薄口醤油)、小麦粉、片栗粉(6:4)、キャノーラ油、大根おろし、小葱、レモン、カイワレ大根、ポン酢
&サラダ(トマト、ブロッコリー、キュウリ、レモン、マヨネーズ)

昨日ホウレン草をたっぷり買ってきてたので、今日はサグカレーにしようと決めてたけど、スパイスが心許ないのでクリーム煮にします。と思ったけどペンネの残りもあるので最後に合わせて食べましょう。
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まずはホウレン草の下茹で。これ、ホウレン草が少ないんじゃなくてボウルとザルがバカデカいの(笑)買って良かった百円ショップ。
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茹で湯を沸かした時に心変わり。ペンネ少な過ぎ!代打フジッリ!代打フジッリ!(笑)
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鶏モモ肉は小麦粉使わずにEVオリーブオイルで焼いて、ニンニク新玉ねぎ投入。
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小麦粉、牛乳、バターでベシャメってからフジッリ投入。この後仕上げに茹でホウレン草と、チーズも加えて味を調えたら完成。
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当初はグラタンにとも思ったけど、チーズも少なかったし、パン粉かけてバーナーで焼こうかとも思ったけど大惨事の結末しか見えなかったので胡椒かけてそのままで完成。
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はい、想像通りの味ですが(笑)美味しくできました。フライパンに二倍量作ってしまったので、明日の朝もこれ出そう。だったら少ないペンネで適正量作れと(笑)
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野菜も食いなさいよって事で、余ってる食材でサラダ。先日のシーザードレッシングにマヨネーズ混ぜたらこれが傑作ドレッシングに!(笑)見た目以上に結構なボリューム感だけど、全部平らげてごちそうさま。
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フジッリ材料)
鶏モモ肉(塩胡椒、酒、ナンプラー)、ホウレン草、フジッリ、ニンニク、新玉ねぎ、EVオリーブオイル、バター、小麦粉、牛乳、塩胡椒、チキンコンソメ、ミックスチーズ
サラダ材料)
グリーンレタス、水菜、ベビーリーフ、ハム、ニンジンサラダ、自作シーザードレッシング、マヨネーズ、胡椒

サンウェル月寒店で、刺身用表示のウマヅラハギを購入。安すぎて鮮度に不安があったけど、ダメそうならソテーにしても美味しいので今夜はコイツで決定。
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とりあえず鮮度はそんなに悪くないので刺身にしよう。
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肝にくっ付いてるこの苦玉だけ潰さないように外して
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三枚におろして
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カワハギ系は外の硬い皮をはがしても、身に薄皮が付いてるので包丁で削いで、骨抜きで骨抜いてってやったらギタギタに;;なので薄造りはあきらめて、湯引きした肝を漉して、醤油を混ぜた肝ダレに和えました。
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こんな感じで完成。どうせ肝醤油に身を絡めて食べるんだからこれでいいや(笑)
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肝醤油がイカワタ醤油っぽい味。ここに卵黄落としても絶対美味しいでしょう。
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久しぶりに白米食べたかったので、カルローズ米を炊いてオンザライス。これがめっちゃうんめぇーーーーー!!!
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今日は暖かかったのでついビール;でもご飯とビールどっちが進むかって言ったら、ご飯ですね。久しぶりにお代わりして、結果全部のウマヅラハギを平らげてしまった。それ程ウマイ!これなら値段は上がるけど、本家カワハギも食べたくなりますね。
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余ってる生&茹で野菜でサラダ(笑)これも全部平らげた。おかしいな、お腹空いてなかったのに!(笑)
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今年もまた『世界禁煙デー』だそうですね。タバコを止めるのがどれだけ大変な事か、自分がよく分かってるけど、本当に吸うのを止めたら視界が一面グレーからカラーに変わる位は生活が変わります。いつまでも禁断症状の奴隷であってはいけない、と寝る前に酒浸りの自分が言う(笑)
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昨日山鼻の畠山商店で買ってきたバジルで、ジェノベーゼソースを作ってみる。松の実が売ってなかったので、今回はカシューナッツで。
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EVオリーブオイルとカシューナッツをフードプロセッサーで撹拌して乳化、バジルは二回に分けて加えました。バジルの香りが最高に良い。
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粉チーズとEVオリーブオイルを調子を見ながら加えて完成。味見の時点でウマイ!
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インスタントコーヒーの瓶に収まらなかったので、余った分を使います。
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昨日買っておいたロマネスコ。小房に分けてベーコン、ニンニクと炒めます。
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完成。え?昨日と同じレイアウトだと?疲れてるんだから許して(´;ω;`)
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ネットリとかなり濃厚な仕上がり。ベーコン焼きながら余計な脂を吸い取って捨ててたけど、ジェノベーゼソースにもEVオリーブオイル使ってるので結構脂っこい。でも味は上々。もっと汁気多めにしても良かったですね。今夜はディヴェラのスパゲッティを使ったけどやっぱり美味しい。ジェノベーゼソースたっぷり作ったのでまた何か作りましょう。ごちそうさま。
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ジェノベーゼソース材料)
バジル、EVオリーブオイル、ニンニク、カシューナッツ、粉チーズ、塩胡椒
&ディヴェラのスパゲッティ、塩湯、EVオリーブオイル、ニンニク、ベーコン、ロマネスコ、唐辛子、チキンコンソメ、胡椒、アルパラガス

半分残ったロマネスコは茹でて、湯剥きトマトとキュウリでサラダに。市販の玉ネギドレッシングだけじゃ甘過ぎましたが、脂っこいスパゲッティの口直しにはいい感じでした。これをアレンジして冷やしスパゲッティにしても良いね。
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サラダ材料)
ロマネスコ、トマト、キュウリ、胡椒、玉ネギドレッシング

日曜は家にあるもので済ます夕食。とは言え今夜はパスタ!と決めてから在庫が無いのに気が付き買いに行く矛盾(笑)一時期パスタ類なんて安物で十分!と、1㎏数百円のトルコ産とか食べてたけど、やはり美味しくないものを安く食べても精神的にもよろしくないと普通にイタリア産に戻しました。国産はコレジャナイものが多いのでパス。で、今夜はリングイネのつもりだったけど、ソースとの絡みを考えるとペンネの方が合うので変更。
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いつもは2分長く茹でてたけど、今回は指定時間で引き揚げてソースに絡めて予熱で馴染ませておきました。味はまぁ極々普通ですごちそうさま(笑)
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そして適当にサラダ。これ以上適当な物は無いってレベル。
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材料)
ペンネ、鶏胸肉(ニンニク生姜、酒、塩胡椒)、ソース(玉ネギ、ニンニク、米油、バター、塩胡椒、小麦粉、牛乳、コンソメ、ナンプラー)、シメジ、舞茸、ホウレン草、粉チーズ、ドライパセリ、サラダ(トマト、水菜、マヨネーズ、ポン酢、レモン果汁、胡椒、粉チーズ)

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