青木葉 Eatful・Life

料理は基本的に何でも自分で作るスタンスです。 本気断酒入り 外食はラーメン中心 ダイエットまだ先(笑)

タグ:サラダチキン

今日は妙に暑いなぁと一日中窓を全開にして大掃除。おかげで部屋が広くなりました(笑)それにしても何℃なんだと調べたら完全に夏日じゃないですか!(笑)
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一昨日胸肉を買っておいたけど、揚げ物もウンザリなのでアッサリメニューがいい。炊飯器の保温機能でサラダチキンを作ろう。今回は柔らかくするために砂糖を振って、おろしニンニク胡椒をすり込んで冷蔵庫待機・・・
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そしていつも通り、大葉、スライスチーズを敷いてラップで巻き込んで両端を輪ゴムで留めて、今回は保温性を高めるためにアルミでも巻いて、ジップロック風冷凍パックに詰めて空気を抜いて炊飯器に熱湯と共に保温モードで一時間半・・・ そう、お気づきであろうか?塩を振り忘れてる事に‼ ギャアァァァァ━━━━━━(|||゚Д゚)━━━━━━!!!!!!(笑)
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下味が付いてない鶏肉に、少し味濃いめにネギ塩マヨマスタードソースを用意。
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良い感じに冷やされて切りやすかったけど、所々赤くて失敗; と調べてみたらこれ位なら大丈夫とも、危険とも色んな意見があってどっちよ(笑)
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今回は更にホイルでも包んだのでよくわからなかったですね。でも加熱温度と時間で見ても、多分大丈夫でしょう。
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チーズのおかげでそれなりに塩気も付いて美味しいです。肉質もパサついておらず良い感じ。結局正面右半分の赤い所の残ってた分が残ったので、明朝焼いて食べましょう。
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ネギ塩とマヨネーズとマスタードのソース、このおかげで更にサラダっぽい;いっそビールとかハイボール飲みたい・・・否!飲まん!(笑)意外とご飯と炭酸水で乗り切れます(笑)その組み合わせもどうかと思うけど、酒飲んだらもう寝るまで何もしたくなくなる老いぼれなので、やっぱり酒なんて飲まなくていい。自分で身体の変調に気付いて断酒できる人間σ(゚∀゚ )もいれば、酔って暴言吐いてスーパーエリートキャリアを棒に振る議員もいたりと、まぁ人間色々ですわ(笑)ちなみに自分は「露助てめぇ盗んだ領土返せこのアル中がッ!!」と思ってますが大人なので絶対に言いません(笑)
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材料)
鶏胸肉(三温糖、胡椒、おろしニンニク)、大葉、スライスチーズ、ソース(ネギ塩-塩、酢、ゴマ油-、自家製マヨネーズ、マスタード、胡椒、レモン果汁)、サラダ菜、アイコ


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昨日の帰り、吹雪の中、生鮮プラザが年始営業開始してたので寄ってみた。
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しかし昼過ぎの安売りコーナーはこんな状況; 太刀魚は貧弱だし、カレイは飽きたしでマグロを燻製にしようと買ってきた。
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ホーマックでは燻煙網が売っておらず、その代わりピートパウダーを発見!これも今回試してみます。ピートで燻したらモルトウィスキーの香りがするのかな。
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マグロは特に変化球無しで、ただの塩水(8%くらい)に40分浸けてから、キッチンペーパーに包んで冷蔵庫へ。結構脂が滲み出してます。
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ほぼ一日、水気を抜いたマグロ。乾燥させる時間までは無いのでこのまま燻します。
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今回から、チップにピートパウダーと三温糖を混ぜて使います。
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使い方は説明書き通りに。
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なるべくミディアムレアな状態にしたかったので、煙が充満してから弱火に落として10分。しかしチップが全然燃えてないのと、マグロがまだレアだったので、更に強火で5分燻して、火を止めて三分。
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切ってみないと分からないけど、このまま夜まで冷蔵庫で馴染ませタイム。特にピート独特の香りがしないのは量が少なすぎるせいか?でも使わない時と比べて、燃えたチップはちょっといい香りがしてます。
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まだチップが燃え残っていたので、ついでにサラダチキンも(笑)
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しまった!やり過ぎた!!(笑)これも冷蔵庫で冷やして、夕食にサラダで出そう。使用済みのチップは、水を含ませて、ホイルごとギュッと絞ってから捨ててます。出火注意。
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あらかじめ浸水させておいた昆布出汁に削り節加えて濃い出汁にしました・・・が!塩、酒、醤油では味のバランスが悪く、結局白だし少々で調整。一気に美味しくなる(笑)
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生鮮プラザで買った百円の乾麺うどんを茹でてる間に、スモークマグロをスライス。ああ!火を通し過ぎた;レアに見える最初のチェックの時点で止めればよかった;
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で、サイコロトッピング用の薄いもう一枚の方を切ってみたら、こっちがバッチリのレア具合だったという(笑)
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うどんは茹でて冷水洗いして、蛇口のお湯で少し温めてから盛り付け
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うーん、スモークには見えませんが、ちゃんとスモーク味です。
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裏側。
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で、カツオ出汁をかけていただきますと
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マグロが生節のようで美味しい!火入れし過ぎたと思ったスライスのスモークも、食べてみると食感はレアっぽくて柔らか!これも美味し!で、カツオ出汁もかなり節々く、出汁を吸ったうどんもかなり節。結果丸ごとスモーキーでたまらない一杯となりました。出汁も余ってるので、明日の家族のお昼の蕎麦に使おう。
魚の熱燻が美味しいのは分かったので、次はもう少し突っ込んで燻そうと仕込み済みです。それはまた数日後に。
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スモークチキンのサラダ。やはり燻し過ぎで火災現場のような香りでした(笑)
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昨夜漬けてたので一応出したけど、漬かり具合はバッチリ最高。好評。
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今日は何を作ろうか、全くイメージが沸かない。肉か魚の選択肢も思い浮かばない。キャロットでキクラゲも買ってきたし、冷蔵庫にはモヤシ他野菜だけはたっぷりあるので肉抜き野菜炒めでいいかな。キクラゲ一掴み分を微温湯と甜菜糖で戻したら凄い量に!(笑)
モヤシもモヤシ百珍用に買って余ってた、緑豆と黒マッペの3袋を使い切ります。
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簡単に炒め物で・・・と作り始めたのに、下拵えでもう大変。こんなはずじゃなかった(笑)
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さすがにモヤシ3袋は多過ぎ(笑)嵩が減るまでしっかり中華スープで煮込みました。
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極々普通の餡かけ炒めです。薄味に仕上げたので、個人的に醤油と生姜七味でパンチを加えていただきました。今夜ほどキクラゲを食べた日は無いな(笑)この炒め物で8品目。半分残ったのでまた明日の朝、叩き直して出しましょう。餡かけ焼きそばもいいな。
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もう一品、やっぱり肉要素も欲しかったので、自作サラダチキンとアボカドでサラダ。これが毎度のポン酢とマヨネーズと胡椒だけなのに、今夜のMVP(笑)胸肉シットリ、アボカド濃厚、水菜シャキシャキ。これまた作ろう気に入りました。あ、そうそう、これはワサビマヨでした。
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炒め物材料)
緑豆もやし、黒マッペモヤシ、キクラゲ、ニンジン、ピーマン、ニラ、深谷ネギ、ニンニク生姜、創味シャンタンDX、オイスターソース、つゆの華、塩胡椒、醤油、水溶き片栗粉、糸唐辛子

モヤシチヂミを検索してたらこのメニューが目に付いて美味しそうだったので、賞味期限が昨日の豆腐も余ってるので作ってみよう。作り方は豆腐を崩して具と混ぜ合わせて炒め、玉子焼き器で焼き固める、か。しかし玉子焼き器は無いしフライパンで焼いたらどうしてもバラバラに崩れる未来しか見えないので(笑)、オーブンで焼いてみる。しかし、半日水抜きしておいた絹ごし豆腐が、どうもまだ瑞々しい;
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具材を炒め、酒味醂調味料で味付けした後、豆腐投入。やっぱり水が出てくる。飛ばしてもキリが無いので、小麦粉を加えながら固めてみる。今回しくじったのは水抜きの甘さと、性質上木綿の方が良かったです。今度もう一度挑戦してみよう。
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全卵2個加えた豆腐タネをフライパンで焼いてもやっぱり固まる気がしないので、耐熱容器でオーブン行き。180℃40分でセット。
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コンガリ焼けてるように見えて、ふわっふわ(笑)冷まして切りやすくしておこう。
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何とかカットして盛り付け。全部は乗らなかった。ボロボロ崩れて大変。
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このままご飯にのせてかき込んでも良いんだけど、やっぱりこのままじゃまとまらない。
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という訳で、やっぱりこうなる。餡かけの分、味が濃くなってしまったけど、むしろメシのオカズにぴったりの味になりました。もちろんこのまま持ち上げられないので、スプーンで小皿に取り分け。味は良いんです。美味しい。でも不本意な出来だったので、もう一度挑戦しよう。
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それと保険の意味でも、ヨーグルティアで仕込んだ自家製サラダチキン。調子に乗ってアミアミでマヨネーズかけたら、慣れてないのですごく不味そうな絵面(笑)飯より酒のアテですが、飲むのは夕食しっかり食べて満腹になってから。しかも飲み始めたら食わないタイプ。なので折角のサラダチキンも五日ほど放置でした(笑)やっぱり比べたら市販のサラダチキンはマズイね。自分で作ればしっとりウマウマで別物です。
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材料)
絹ごし豆腐、生姜、豚挽肉、ニンジン、椎茸、ニラ、全卵、ゴマ油、小麦粉、ほんだし、酒、味醂、醤油、餡かけタレ(酒、味醂、醤油、つゆの華、ほんだし、水溶き片栗粉)
&サラダチキン(鶏胸肉、ニンニク、塩胡椒、ナンプラー)、水菜、ミニトマト、マヨネーズ

徹夜明け22時間ぶりの睡眠前に焼酎お湯割り三杯飲んで床に就いたら、早朝三時半にスパーン!と目覚め四時間しか寝てない損した!!(笑)寝起きで早速空腹だったので、玉ねぎ納豆を食べてウォーキングでもしよう。外は雪が降り続けてまた積もってました。
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中島公園の駐輪場。このまま積雪が進むと、これらの自転車は完全に埋没します。雪解けになったらどうなるの?錆び錆びなの走るの捨てるの?(笑)
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雪見だいふく。
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公園内の池は完全に凍ってました。このまま雪が積もると雪原に。犬の足跡天国になる。
(もしかしたらキタキツネかも知れないです)
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すすきの交差点は新雪が踏み固められて、パスパスの雪がアイスバーンの逆の意味で滑る。結局は滑る(笑)雪がガチガチに凍ったらまだ歩きやすい。新雪は靴のソールに入り込んで意味を成さない。しかしお腹空いた。開いてるラーメン屋は・・・山岡家しか開いてない要らねぇ(笑)でも混んでます。最近はカードだけ持ち歩いてるので、食べたくても食べられない;その内、泡系博多ラーメン食べに行きたい・・・(時間間に合わず
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途中、ファミマで買ってきたカップラーメンの黒亭と、カラムーチョ味のサラダチキン。もうハラペコなんだ許して。カップラーメンはチキンラーメンの鶏白湯と迷って黒亭。カロリーはチキンラーメンの方が高いのが驚きでした。
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熱いシャワーを浴びて復活!そして朝ごはん。たまにはこんなジャンクもいい。いや良くない。良心と怠惰心のせめぎ合い(笑)黒亭は25年ほど昔、熊本から取り寄せて食べた事があるけど、期待程でもないスープに後味の悪い化調過剰さにガッカリしたことがある。もちろんメーカーの袋麺なんかじゃなく、お店直送のラーメンセットでした。で、久しぶりの黒亭をカップラーメンで・・・。うん、普通(笑)チーズとキャベツ加えて正解。
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結構ジャンクなサラダチキン。しかし市販のサラダチキンは、どうしてもジューシーな自作低温調理チキンと比べると、肉汁も出ないしやたら鶏臭い。一回食べればいいかな。

で、その後ベッドに潜り込んだら五時間爆睡(笑)ただ疲れただけの早朝ウォーキングでしたが、この程度の運動でも大事ですよ。最近の糖質制限ダイエットなんかでも、頑なに運動を拒絶したい人達を見るけど、デブはただ歩けば痩せるんだから黙って歩けばいいのにねと思う。自分の場合、歩かない限り全然痩せません。まさかラ〇ザップの無酸素筋トレメニューだけが運動だと思ってないか?(笑)

今朝は7㎞だけでしたが、足元を見つめながらの雪中ウォーキングは精神的に疲れる;

今日の札幌は台風の影響ですごい強風の中、選挙に行く。もうマスクをしないと厳しいですね。別に咳き込んでる人は居なかったけど、投票会場に風邪の気を感じたので、帰宅後に梅酢でうがい。ついでに生理食塩水を作って久々に鼻うがい。こういう直観には素直に反応した方が吉。おかげで年中風邪ひきだった自分が、滅多に風邪にもインフルエンザにも罹らなくなりました。あ、梅酢のうがいは美味しいですがかなりショッパかったです;

胸肉2~3枚パックを買ってくると、一枚はヨーグルティアでサラダチキン(蒸し鶏)を仕込んでおきますが、まず夜中に酒飲んで腹が減って死にそう、って状況にならないと食べないので、余る一方です(笑)日曜は有るモノだけで済ますので、どうせならコイツを使って晩御飯にしましょう。
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そのままスライスして出してもツマラナイので、青梗菜の野菜炒めに載せて出そう。
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蒸し鶏、サラダチキン、名称はどっちでも良いですが;スライスしてチンして載せて胡椒挽いただけですが、これがそのままでも美味しいんだから薄味青梗菜炒めと一緒に食べてマズイ訳が無い。酒が進みます(笑)ご飯ももっと進みます(120gくらいでちょっと反省)。味噌汁には難消化性デキストリンが2g程度入ってますが、まぁご飯一杯分の糖質位じゃ自分はそんなに気にしてません。水晶鶏も柔らかいけど、こちらはもっと柔らかい。そして市販のサラダチキンなんかと比べられると心外だッ!!と急にキレる(笑)ずっと美味しいですよ自家製。コストも安いですしね。十二分に満足で幸せな夕食でした。
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サラダチキン材料)
鶏胸肉(塩胡椒、おろしニンニク、生姜搾り汁、ナンプラー)、青梗菜、ニンジン、ニラ、刻みニンニク生姜、ゴマ油、酒、粉末中華スープ、オイスターソース、水溶き片栗粉、カイワレ大根、胡椒

夜中に血圧を測ってみたテスト。
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夜中前だけど「103/66/76」「106/69/90」「105/67/77」でした。
どうも難消化性デキストリンを飲んだ食後は、血圧も下がってる事が多いですね。この辺も今後詳しく調べて行こうと思う。じゃあ難消化性デキストリン入りのコーラ飲めばいいじゃんって?そんな事は私は何一つ言ってないし、それで逝っても責任は持ちませんよ。

その後「99/65/74」「97/69/82」「100/61/70」。
高い時は130台なのに、よくわからん(笑)

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