青木葉 Eatful・Life

自炊おとこメシとたまに食べ歩きBLOG。卒煙&卒酒。健康についても勝手な持論書いてます。

タグ:サブジ

今日も雨模様で、午後になってやっと買い出し。今日も一日涼しかった、というよりTシャツ短パンだと寒かった🥶しかし来週から夏日~真夏日に戻るので、今から憂鬱DEATH。
買い置きのパクチー処分の為に、今夜はキーマカレー。
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基本のスパイス四種に、カルダモン追加のいつもの配合。&調整用に赤缶も。
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それと完熟した摘果メロン三つも使い切ってしまおう。
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ホールトマト買い忘れたので、生トマト三個、丸鶏ガラスープ、味噌とバターも追加。水分を煮詰めて仕込完了。
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夕飯前にライスはリゾットに変更。プリンセスかおり二合分をニンニク、玉ねぎ、ハムを油で炒めて、水を何度か加えながら煮詰めて、最後に牛乳、粉チーズ、ミックスチーズ、丸鶏ガラスープ。。
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なんか果てしなく食欲を失わせるビジュアルのカレー完成(笑)
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チーズリゾットも正解か分からないのでドキドキしながら口に運ぶ・・・
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と、これが果てしなくウンメーの!(笑)リゾット薄味だけどクリーミーでキーマの下支えにしっかりなってます。キーマも味噌バターでクドイかなと思いつつ、程良い塩梅とフレッシュさで幾らでも食える美味しさ。ウメーウメーとフライパンに残ったリゾットも平らげ、さすがに超満腹;今回のキーマカレー&リゾットは思い付きで適当に作った割に超傑作でした。
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もう一品、カリフラワーのサブジも。カレー風味で箸が止まらない。ただでさえ食べ応えのあるカリフラワーに、リゾットも食い過ぎて超満腹爆死。。も、もう食えません。。。ごちそうさま。と言いつつ桃を切って出したら美味過ぎて復活(笑)今日はもう全部美味かったDEATH。。😇
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材料)
豚ひき肉、ニンニク、玉ねぎ、EVオリーブオイル、トマト、摘果メロン、パクチー、スパイス(クミン、コリアンダー、ターメリック、チリ、カルダモン)、味噌、バター、丸鶏ガラスープ、塩、ナンプラー、リゾット(プリンセスかおり、EVオリーブオイル、玉ねぎ、ニンニク、ロースハム、水、牛乳、丸鶏ガラスープ、塩、胡椒)、カスリメティ、パクチー、サブジ(カリフラワー、EVオリーブオイル、ホールクミン、赤缶カレー粉、味付塩こしょう、水少々、胡椒)


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26日にタンポポの写真を撮ってる隙に刺された(噛まれた)ブヨによって、左足が赤黒く腫れて歩くたびにかなりの激痛だったのに、今回は三日目でかなり痛みも引きました。それまで皮膚科で処方されて塗ってたステロイド剤は全く効き目が無く治るまで一週間はかかってたのに、試しに塗ってみた家族用のバラマイシン軟膏はすごく効果があった(笑)
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個人的に特に過剰に反応が出る体質なのでしょうが、ブヨに噛まれたら、朝ベッドから起き上がる際に骨が折れるくらいの激痛でのたうち回るほどでした。で、痛風の痛みはこんなもんじゃなく、その激痛が一ヶ月続くとか聞かされて絶対死んでも痛風になるものか!と決意したものでした。
おかげでまだ痛風にならずに済んでいて嬉しい。って言いたいだけじゃん(笑)ちなみに今は布団敷いて寝てますが(笑)
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2019.5.28
先日から急にチキンナゲットが食べたくなり、しかしどこぞナルド(笑)のピンクスライム肉なんて食いたくない!という事で、自分で作ってみる。自分で作れば何だって安心安全。皮を取り除いた胸肉を切り分けてからフードプロセッサーへ。
訂正)ピンク肉に気が行ってしまってましたが、本来は緑色の期限切れ中国素材と勘違いしてました。申し訳ございませんm(__)m ってもっと悪いがなΣ(゚д゚lll)
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全卵、おろしニンニク生姜、塩胡椒、醤油、片栗粉、後で小麦粉も加えて揉み込んで
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切り分けやすいようにラップで筒状に包んで冷凍しておきました。
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しかしカチコチに凍り過ぎて切れないので少し解凍して輪切りに(笑)今回、五香粉で中華っぽさを出してます。ところで自分がマ〇ド〇ルドのチキンナゲットをもう食べないと決めたのはピンクスライム肉騒動以前の話で、冷めた翌日のナゲットを食べたらすごく匂いが気になったのと、味がおかしいと感じて以来。それからもう12年ほど食べてません。その他のハンバーガーメニューも含めて、これは食べてはいけない物じゃないのか?と、自分の食べ物リストからこのファストフード店そのものを排除した後に起こった米国マク〇のピンク肉騒動でした。日本とは違うと言われても生理的に無理な話です。やはり自分の感覚を一番に信じます。
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ミンチ輪切りに小麦粉はたいて、バッター液にくぐらせて油で5分揚げて完成。
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先日のFISH&CHIPSより天ぷら感は無いですが、程良くバッター生地が厚めの仕上がり。
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下味をしっかり付けてるので、このままでも十分美味しい。
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今回も猛烈にビール飲みたい欲求が沸き起こる。そりゃ仕方ないよねぇ(笑)完璧にツマミですこれ(笑)そこまでアル中じゃないのにガマンする必要ある?無いよね?飲んでもいいよね? ・・・でも飲まな~い(笑)
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食べ慣れれば気にならないけど、もう少し潤滑油的な食材も入れるべきでしたかね。胸肉のミンチ感が残ってて、それが肉っぽさも出てて良いと言えば良いかな。ニンニクより生姜の方が効いてました。ナゲットに白メシ余裕でした(笑)比較にならない程、自作の方が遥かに美味しい。五香粉も効いて更に美味。
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凝ったソースを作る余裕が無かったので、単純にケチャップとマヨネーズだけ用意。個人的にはマスタードソースが好きだけど、そっちに気が回らなかったのが悔やまれる。ケチャップでも十分美味しく味わえました。
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先日の余ってたカリフラワーでサブジも用意。単純だけど美味しい。ナゲットと共に余った分は明朝に。ごちそうさまでした。
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ナゲット材料)
鶏胸肉(全卵、おろしニンニク、生姜汁、片栗粉、小麦粉、塩胡椒、醤油、五香粉)、小麦粉、サラダ油、バッター液(全卵、小麦粉、水、塩)、レタス、トマト、マヨネーズ、ケチャップ
サブジ材料)
カリフラワー、米油、クミン(粒・粉)、S&B赤缶カレー粉、塩胡椒、ナンプラー


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先日の豆乳も余ってるし、足が早いのでさっさと消費しないとって事で、今夜は豆乳クリーム煮。あと買い置きのカリフラワーも早く使わないと変色してきたので、誤魔化しも含めてカレー炒めにしよう(笑)
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もう作る過程乗せるのも気が引ける程簡単なので、すでに完成図で(笑)
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白菜ベーコンを炒めて中華スープで煮て豆乳加えて水溶き片栗粉でまとめるだけ。簡単だけどちゃんと美味しい。非常時震災時に牛乳が手に入らない時に牛乳にこだわる必要は全く無い。豆乳で十分美味しいし、騙せる自信はある(笑)しかも開封しなければ消費期限も長いしで良い事づくめです。ご飯にぶっかけていただきました。
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カリフラワーとズッキーニのカレー炒め。粒クミンを加えるだけで本格的になります。
炒め終える頃に、そうだヒングを使えば良かった!と後悔。今後は積極的に使っていかないと永遠に無くなりませんからね(笑)今夜は、最後のゴボウサラダ、豆腐と青ネギの味噌汁。こんなものでもう十分。
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クリーム煮材料)
白菜、ベーコン、ニンニク生姜、米油、豆乳、塩、白胡椒、中華あじ、チキンコンソメ、水溶き片栗粉、青ネギ
カレー炒め材料)
カリフラワー、ズッキーニ、米油、ニンニク生姜、塩、白胡椒、クミン、S&B赤缶、チキンコンソメ、にんにく塩

最近になってやっと野菜が一気に安くなってきましたね。特に小松菜なんか叩き売り状態なので買わない手はない。で、大量消費するならお浸しやサグカレーにするのが正解。しかし小松菜二把だけじゃ量が足りない場合ミドリじゃなく黒いカレーになってしまうので、ホウレン草も用意。
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サッと茹でて冷水で締めてからのフードプロセッサーin
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少量の水をちょいちょい加えながらペーストに。
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こちらベースのトマトカレー。玉ネギ、新玉ネギ、ニンニクをギーでじっくり炒めてスパイス、ホールトマトで軽く煮込んで放置。これだけでも十分美味しいカレーです。
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ちょっと脱線。これはいつかサグカレー作るときに使ってみようと思っていたドライチーズ?多分水にうるかしたら弾力のあるチーズになるだろうと思ってましたが・・・
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しかしこれが石のように硬い!舐めてれば柔らかくなるかと、一片を舐めてたけど20分過ぎても一向に柔くならん!送り主に訊いてみると「これはYAKの乳から作られたネパールのチーズで、人と犬のタンパク源の保存食でニ三時間舐めるもの」だそうな。アホか!お湯にも浸けてうるかそうとしたけど、一向に柔くならんので諦めた。ちなみにほぼ無味。時々乳のすえた香りがする。これ三時間もかけて舐めてたら頭おかしくなるわ!(笑)
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調べたらまさにコレ! 確かに犬のエサ用に輸入してるんですね。そう考えたら非常に勿体ない!もったいないけど人間には使いようがないからしょうがない!(笑)てか、犬のエサを私に食わせようとしたな?コラ!

今回の具は、鶏の胸肉とモモ肉のヨーグルト漬け。これは別フライパンで焼いて合流。
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そこに青菜のペースト合流。これだけあれば流石に緑のカレーになりました。ここから三時間ほど夕飯まで寝かせて置きました・・・が!
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ハイ!残念!(笑)今回もこんな色になってしまいました;
しかし・・・ここでついに悟った!もしかして緑色に仕上げるには・・・
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トマト使わなきゃいいんじゃね?ってね。
それだァァァァァァァ!! m9っ( ・`ω・´) ビシッ


それだじゃねーよ間抜け!!(笑)
しかもこのご飯も、ターメリックライスなのにターメリックが切れてて高価な春ウコンをケチって使ったので全然黄色になってない(笑)でも、バターライスとしてはすごく美味しい。で、サグカレーも凄く美味しい。もしかしたら過去最高傑作。もう次からトマト使わないで緑色に仕上がるようにします。昼間にあんなつけ麺特盛を食べたので全然お腹空いてなかったのに、食べてる内に空腹になり(笑)結局お代わりしました(笑)そんだけ今回は美味しかった。文句なしです。
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ついでにもう一品、ブロッコリーのサブジ。クミンとデイルで炒めてコンソメスープで蒸し焼きにしました。これも美味い。完売です。でも今回のサグカレーは10人前は作ったので、明日の朝もカレーです。さすがに三食連続は飽きるので残りは冷凍しておこう。
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サグカレー材料)
鶏モモ肉・胸肉(塩胡椒、ガラムマサラ、ヨーグルト)、玉ネギ、新玉ねぎ、ニンニク、ギー、EVオリーブオイル、ホールトマト、コンソメ、スパイス(粒・クミン、キャラウェイ、フェヌグリーク)(粉・クミン、コリアンダー、カルダモン、カイエンペッパー、クローブ)、モッツァレラチーズ、ターメリックバターライス(カルローズ米、塩、鶏ガラスープ、春ウコン、バター)、ドライパセリ
サブジ材料)
ブロッコリー、EVオリーブオイル、塩胡椒、クミン、デイル、コンソメ

身内からギーを送ってもらいました。明細表の値段見てビックリお目目がボーン!ですよ。高ッッ!本当に感謝!ありがとう!ありがとう!!またお願いします!!!(笑)
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良い香りです。
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という事で、早速カレー作りましょう。前回使ったココナッツミルクが残ってます。そういえばクミンとコリアンダーもパウダーの大袋を送ってもらったので、これも使おう。
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ギーとココナッツオイルでじっくり炒めた玉ねぎをフードプロセッサーで滑らかなペーストにして
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ホールトマトも丸のままなので一緒にペースト。
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前日からヨーグルトとガラムマサラに漬け込んでいた鶏胸肉とスパイスを炒めて
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玉ねぎトマトペースト、ココナッツミルクを合流。バターチキンカレーなのでバターも加えて。あれ?ギーだって精製バターなんだから追加のバター要らなく無い?(笑)きっと物凄いカロリーになってると思う; 最後にトマト成分が足りないので、後でホールトマト追加。これが余計だった;水っぽくなってしまい、味を調整してバランスが崩れた;;
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鍋にたっぷり完成!いただきまっす! ・・・んぐ・・・味が濃い;濃すぎるんじゃぁ!;;
なんかもう一皿食べて飽きる味(笑)サラッとしてるのに味そのものが濃い。ココナッツミルクにバターにギーにと、脂肪分が濃すぎます。明日の朝出したら、残りは冷凍しちゃおう。ターメリックライスは、ジャスミンライスが切れてるので、七分づき米で炊きました。悪くないけど、重い;;今夜は全部重いな。
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追加のジャガイモとオクラのサブジ。こちらは逆に薄味だったので、口直しに良かった。
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材料)
鶏胸肉(塩胡椒、ヨーグルト、ガラムマサラ)、玉ねぎ、ニンニク生姜、ギー、ココナッツオイル、ココナッツミルク、ホールトマト、バター
スパイス)クミン、コリアンダー、カルダモンシード、マスタードシード、フェヌグリーク、カイエンペッパー、ターメリック、クローブ
ターメリックライス)七分づき米、ターメリック、塩、バター、チキンコンソメ
サブジ)ジャガイモ、オクラ、青南蛮、EVオリーブオイル、塩、マスタードシード、クミン、コリアンダー、ターメリック

翌朝バターチキン

夕べの食後にココナッツミルクを追加し調整後、鍋ごと冷水で冷まして置いた。朝まで冷えてたので、夜間の肌寒くなった札幌ではこれで十分かな。味は昨日より美味しくなってます。しかし朝っぱらから食うカレーじゃないな(笑)
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最近ココナッツミルクのカレーにハマりすぎ。美味すぎの代償は肥満維持ですが(笑)
同じココナッツミルクのカレーだったらグリーンカレーで良いじゃないとも思うけど、グリーンカレーは具を揃えるのが大変なので(笑)。今夜はムング豆のシンプルなカレーにします。でもそれだけだと淋しいので、普通のキーマも作ります。食いしん坊デブにベジタブルオンリーなカレーだけじゃツラいでしょう(待て 笑)
ムング豆は袋の表示通り、6時間浸水。その水のまま20分位煮たら、このように煮えすぎてしまった。これで大丈夫なのだろうか?後はもう適当に(笑)
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適当に完成!ライスの上に自家栽培のパクチー載せてます。すでに一部枯れ萎み成長が見込めないので、とっとと料理に使ってしまおう。葉も小さくしょぼい出来だけど、香りがすごくいいです。肝心のカレーの味?これ全部美味しいです。
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ムング豆、最初に水を加えすぎて汁気多くなってしまった。これ本当に植物性オンリーなのって位美味しい。肉のカレーがこの世から消えても、これとヨーグルトのライタだけで生きていける気がする。いやぁ実にウマイ。ココナッツのコクも加わり物足りなさ皆無。
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とか言いつつ、挽肉のキーマカレーも(笑)うーん、美味い。ライタと混ぜて食べるとほとんどサラダ感覚。後味スッキリ。
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作って良かった、ライタ。塩気強めにしたので、これだけライスにかけても美味しい。最後は全部が混然一体となったカレーを楽しんでごちそうさま。豆のカレー、ちょっと重点的に作ってマスターしたいです。カリフラワーのサブジも美味。茹でおきカリフラワー、ホント日持ちしますね。ちょっと一品、って時に重宝します。
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材料)
カレーベースの玉ねぎペースト(ニンニク生姜玉ねぎ、塩、クミン、フェヌグリーク、マスタードシード、EVオリーブオイル)
&ムング豆カレー)緑豆、玉ねぎペースト、ココナッツオイル、ココナッツミルク、ホールトマト、塩、クミン、コリアンダー、ターメリック、カイエンペッパー、シナモン、カルダモン、青南蛮
&キーマカレー)豚挽肉、玉ねぎペースト、塩、クミン、コリアンダー、ターメリック、カイエンペッパー、クローブ、ガラムマサラ、ホールトマト
ライタ)ヨーグルト、キュウリ、トマト、玉ねぎ、塩、クミン、カイエンペッパー、マスタードシード、EVオリーブオイル
ターメリックライス)ジャスミンライス、ターメリック、バター、塩
カリフラワーのサブジ(ココナッツオイル、クミン、マスタードシード、ガラムマサラ、塩)&自家栽培パクチー、

鶏胸肉を唐揚げかザンギにでもしようと漬け込んでいたけど、三日連続で揚げ物なんてイヤだ!!という事でカレー。カレーなら毎日でも文句はない(笑)今回はカツオ出汁は使いません。手順の写真なんかもう載せる意味も無いのでいきなり完成図。具が鶏だけの、ものすごく殺風景なカレーいただきます(笑)めっちゃ濃厚です。美味いです。パクチーが無いので、コリアンダーチャツネを添えました。お代わり?しましたけど?(笑)
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もう一品、カリフラワーのサブジ。カリフラワーは安い時に買ってすぐ茹でておけば4、5日もちます。本来は生のカリフラワーから作るんだろうけど、茹で置きを使いました。それでも歯応えしっかりしてます。これは薄味すぎたのでマヨネーズ付けたりして、インドぶち壊しです; そう、インドの家庭の野菜料理なんて、そんなスパイス強調しておらず濃い味付けじゃなかった。地方や家庭ごとに違うでしょうけど。
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材料)
カレー)鶏胸肉(塩胡椒、おろし生姜、ヨーグルト、ガラムマサラ)、玉ねぎ、ニンニク、ココナッツオイル、ギー、ホールスパイス(クミン、フェヌグリーク、マスタードシード)、ミルで挽いたパウダースパイス(コリアンダー、カルダモン、フェンネル)、パウダースパイス(クミン、コリアンダー、ターメリック、カイエンペッパー)、ホールトマト、ココナッツミルク、塩、青南蛮
&ターメリックライス(ジャスミンライス、ターメリック、バター、塩)
&カリフラワーのサブジ(カリフラワー、EVオリーブオイル、塩、クミン、コリアンダー、カイエンペッパー、ターメリック、ガラムマサラ、青南蛮)、レタス、マヨネーズ

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