札幌 Eatful・Life

札幌自炊生活ブログです。

タグ:サバ味噌

最近孝一郎とマンボウの往復ルートでよく通る道に深澤青果の二十四軒支店?があって、今日初めて寄ってみた。いつも買い出しに行く本郷市場店よりは面積も品数も少ないけど、同じように野菜も安かったので幾つか買って来た。今日は使わないけど(;^ω^)
あ、水ナスを糠漬けにしたけど、ヘタの部分がカビてたので減点です(笑)
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孝一郎での食後、今日のマンボウでは超ロングなサバが安かったので二尾購入。
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今回は簡単にサバ味噌にしましょう。
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サバ味噌!って決めてるのに、何故か醤油と味醂でセットしてしまう。アホか!(笑)疲れてるねぇ。。でも勿体ないので、醤油味醂を半分捨てて味噌追加。甜菜糖も追加して
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計13分・・・煮過ぎた・・・
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ああ、栽培してる山椒の木の芽も摘んで載せれば良かった。夕食時になっても全然腹減らないので本当にテキトーですわ(笑)
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うん、煮過ぎて硬かった(笑)でも味は良し。自分は味見程度であとは豆腐と小葱の味噌汁一杯飲んだだけでごちそうさま。今日は昼メシ食い過ぎで夕食ちょっとしか食えず無念(食わなくてもいいじゃないか笑)
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材料)
サバ、生姜、味噌、醤油、味醂、甜菜糖


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サバが安かったのでサバで何か作ろうと購入。しかしサバ味噌とサバの竜田揚げしか思いつかない。そうだそれにしよう!(笑)
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サバ味噌はあっと言う間に完成。ポイントはグズグズ煮ない、さっさと調味料ぶち込んで6~7分煮付けて後は余熱放置。簡単でしょう。ただし食事直前にサバ本体を盛り付けてから、味噌の煮汁を煮詰めてからかけてます。
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サバの小骨は気にならない細さなのでそのまま食っちまう。美味し!先日のわしたショップで島唐辛子の一味を買って来たのでまた重宝してます。
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竜田揚げは、また片栗粉が足りなかったので、上新粉で半々で揚げました。それを竜田揚げと呼んでいいのかは(´・ω・`)知らんがな
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でもカラッと揚がっており、しっかり下味つけたつもりが割と薄味だったけど、マヨネーズで補完して美味し。ごちそうさまでした。
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サバ味噌材料)
サバ、生姜、味噌、酒、味醂、きび砂糖
竜田揚げ材料)
サバ、おろしニンニク生姜、自家製出汁醤油、酒、味醂、片栗粉、上新粉、キャノーラ油、レモン


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今日は生鮮プラザでサバが安かったので開きやサバ味噌などで数日楽しめるなと三尾購入。
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かなり胴回りの太いサバで40㎝越え。
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三枚におろして、二尾は竜田揚げ用に調味液に浸け込んで晩飯まで待機。もう一尾分はサバ味噌にします。
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で、パンパンに詰まったサバの胃袋から出てきたのは、こりゃなんじゃ(笑)カニの赤ちゃん?カニの幼生?・・・と検索検索と二回調べたらすぐ出た。メガロパ幼生ですって。まさかサバを捌いてリアルにお目にかかれるとは思いもしなかったわ(笑)
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サバは軽く汁気を落として片栗粉と一緒にビニール袋でシャカシャカ。
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5分弱揚げて
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ハイ完成。
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今回は生臭みも少なく、薄味なのでマヨネーズやポン酢が合いました。二尾分だと揚げ過ぎたので明日の朝いただきます。
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で、サバ味噌も味見。卵美味しい。これも明日の朝に回します。結局三日分の食材のつもりが、二食分で消費してしまいます;
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揚げ物が多いので野菜も。小松菜のお浸し、ジャガイモとワカメの味噌汁も。最近同じ料理のローテーションばかりなので何か変わったものが作りたいです。
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竜田揚げ材料)
ゴマサバ(酒、味醂、あまくち醤油、生姜汁)、片栗粉、サラダ油、水菜、ミニトマト、自家製マヨネーズ、ポン酢
サバ味噌材料)
ゴマサバ、酒、味醂、生姜、味噌、あまくち醤油


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澄川生鮮プラザにて。久しぶりにカレイの煮付けなんか良いなと購入。
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それだけじゃ寂しいので、サバ味噌も作ろう。
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40㎝近い立派なマサバです。黒カレイは生だとやっぱり汽水域のカレイ特有の匂い。
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今回も醤油ではなく北のビミサン、生姜、ネギ、酒、味醂、きび砂糖で10分煮付け。
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本体と一緒に肝を隔離しないで煮汁を煮詰めてしまい、ボロボロに;でも味は上々。半身だけ食べて、残りは明朝に。冷たい煮凝り状態で食べるのも良い。
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サバ味噌は、サバを輪切りにして湯通しし、水、酒、きび砂糖、生姜で軽く煮てから、溶いたフンドーキン合わせみそで煮込む事8分ほど。
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2~3時間ほど馴染ませて、味噌の煮汁は別鍋で煮詰めて回しかけて完成。
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美味しいです。が、サバ本体はちょっとレア位で余熱で火を通した方が良いかも。
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後は、キュウリの糠漬け、カブの浅漬け。カブは塩揉み放置し洗ってから白だし、レモン汁で簡単味付け。身体には魚より漬物の方が滲み入りました。サバの竜田揚げにしなくて正解でしたね(笑)
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澄川の生鮮プラザ。今日の魚の買い出しでは特に欲しい魚が無かったので、ブリッと太い長崎のサバを購入。サバ味噌にしようと思う。ちなみにいつも高い魚コーナーのところに置いてあるサバは養殖物で、お値段¥2200だそうな(笑)いつも買ってるこっちコーナーはお買い得品なので、値段には天地の差があります。
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立派です。およそ43㎝。もはやメジャーも定規も必要ない。手の平で測る(笑)
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サバ味噌はやっぱりブツ切りに限る。そのせいで肝も卵巣もブツ切れ;
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酒、味醂、醤油、味噌、甜菜糖、生姜で煮て夕飯まで寝かせておきます。出来立てのサバ味噌は味滲みてないしね。
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うん、サバ味噌は出来立ての方が柔らかくていいね(笑)でも卵巣、肝、心臓がメチャ旨!特にサバのレバーなんて鶏より美味しい。白レバーレベルで超濃厚美味です。20170408sabamiso05
オマケの豚コンニャク。昨夜、自分の夜食用に賞味期限切れのコンニャクで作りました(笑)ちょっと味濃かったけど、ご飯にはぴったりでした。って事は単体で夜食にならないから意味無いじゃない;;
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