青木葉 Eatful・Life

料理は基本的に何でも自分で作るスタンスです。卒煙&卒酒。外食はラーメン中心。ダイエットしてるつもり(笑)

タグ:サバ

天気が良いと、西岡ホーマックから札幌市内の山々がよく見晴らせます。ここからの景色は目線の高さに山が広がって見られるので好き。
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本郷市場にて。今日はサバが良い感じだったので二尾購入。
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かなり太く脂も乗っていて新鮮。
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一尾は味噌煮、一尾は竜田揚げに。
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竜田揚げ用に三枚に下ろしてと。包丁しっかり研いだのと、新鮮なので身割れしてないです。
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しかし一口大に切って調味料で揉み込んでしまい崩れた意味なし!(笑)/(^o^)\アーア 冷蔵庫で馴染ませてる間に
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サバの味噌煮も同時進行。水、生姜、味醂、仙台味噌、甜菜糖、あまくち醤油。味噌オンリーより醤油も加えたほうが好き。
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少し馴染ませる時間を置いて盛り付け完成。
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やっぱり良いサバを使えばちゃんと美味しいね(笑)ふっくら炊けて成功。しかし2切分余ってしまったので明朝に。
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こちらサバの竜田揚げ。
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下味付けが薄かったので、ポン酢とマヨネーズも使って味変しながら楽しめました。今夜のサバは臭みナッシングで最高に美味しかった。大満足です。後は大根とあおさの味噌汁も。しかしもうちょっと野菜のオカズも用意しないとと反省。ごちそうさま。
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・・・やっぱり一言言わせてくれ。米国大統領選挙もう一度郵便投票無しでやり直せ120歳どころか170歳の投票って何だコレ!バカクセェ(笑)あとバイデンどころかペロシが濡れ手に粟で大統領になっても世界が終わるわ
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味噌煮材料)

サバ、生姜、味醂、仙台味噌、あまくち醤油、甜菜糖、長葱
竜田揚げ材料)
サバ、あまくち醤油、おろし生姜、味醂、味付塩こしょう、キャノーラ油


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最近孝一郎とマンボウの往復ルートでよく通る道に深澤青果の二十四軒支店?があって、今日初めて寄ってみた。いつも買い出しに行く本郷市場店よりは面積も品数も少ないけど、同じように野菜も安かったので幾つか買って来た。今日は使わないけど(;^ω^)
あ、水ナスを糠漬けにしたけど、ヘタの部分がカビてたので減点です(笑)
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孝一郎での食後、今日のマンボウでは超ロングなサバが安かったので二尾購入。
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今回は簡単にサバ味噌にしましょう。
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サバ味噌!って決めてるのに、何故か醤油と味醂でセットしてしまう。アホか!(笑)疲れてるねぇ。。でも勿体ないので、醤油味醂を半分捨てて味噌追加。甜菜糖も追加して
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計13分・・・煮過ぎた・・・
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ああ、栽培してる山椒の木の芽も摘んで載せれば良かった。夕食時になっても全然腹減らないので本当にテキトーですわ(笑)
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うん、煮過ぎて硬かった(笑)でも味は良し。自分は味見程度であとは豆腐と小葱の味噌汁一杯飲んだだけでごちそうさま。今日は昼メシ食い過ぎで夕食ちょっとしか食えず無念(食わなくてもいいじゃないか笑)
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材料)
サバ、生姜、味噌、醤油、味醂、甜菜糖


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昨日今日とどうも微熱っぽくて、夕飯前に体温測ったら37.0℃→37.2℃。風邪じゃん!(笑)でもこれで平熱だった時期もあり、良く分からんです;今夜はとりあえず脂っこい食事は避けて、和食にしよう。
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今日はブリッと太いサバがあったのでコイツに決定。
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当初竜田揚げおろしポン酢にしようと思ってたけど、その後体温が上がってるのが分かったので、塩焼きに変更です。
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サバの塩焼きなんて久しぶりです。勿体ないなと思いつついただきます。
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しかしやっぱりサバは塩焼きが一番ウメェ!(笑)脂が程よく乗っており、身もふっくら柔らか。営業妨害発言になるけど、定食屋で食ってる場合じゃねー!っていうね(笑)
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もう一品、切り干し大根も。作り置きで数日は楽になるのでオススメ(^ν^)
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すっかり忘れてたけど、食事中に届いたビタミンDサプリ。確かTVで取り上げられてて、そういえばDが欲しかったんだと思い出してポチった物。家族用に。日光に当たる時間の少ない冬の間は必要だろうけど、もう春だからどうだろうねぇ(笑)
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切り干し大根材料)
切り干し大根、ニンジン、白ごま、酒、味醂、醤油、甜菜糖、白だし


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サバが安かったのでサバで何か作ろうと購入。しかしサバ味噌とサバの竜田揚げしか思いつかない。そうだそれにしよう!(笑)
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サバ味噌はあっと言う間に完成。ポイントはグズグズ煮ない、さっさと調味料ぶち込んで6~7分煮付けて後は余熱放置。簡単でしょう。ただし食事直前にサバ本体を盛り付けてから、味噌の煮汁を煮詰めてからかけてます。
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サバの小骨は気にならない細さなのでそのまま食っちまう。美味し!先日のわしたショップで島唐辛子の一味を買って来たのでまた重宝してます。
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竜田揚げは、また片栗粉が足りなかったので、上新粉で半々で揚げました。それを竜田揚げと呼んでいいのかは(´・ω・`)知らんがな
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でもカラッと揚がっており、しっかり下味つけたつもりが割と薄味だったけど、マヨネーズで補完して美味し。ごちそうさまでした。
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サバ味噌材料)
サバ、生姜、味噌、酒、味醂、きび砂糖
竜田揚げ材料)
サバ、おろしニンニク生姜、自家製出汁醤油、酒、味醂、片栗粉、上新粉、キャノーラ油、レモン


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暑い!死ぬ!しかし外に出るとどこでも冷房効きまくりで、自宅よりパラダイス!自宅室温が30℃ってなんだ!!(´・ω・)9このやろう(発狂

三日連続で蒸し鶏が続いたので、いい加減今夜は魚にしよう!と買いに行くと、欲しいのがサバ位しかなかった。しかし安いなぁ。え?三陸産はホーシャノーが?気にしたことも無いわ(笑)どこぞのR地域さんが相変わらず輸入禁止と発狂してるけど、日本の昭和生まれのガキは漏れなくホーシャノー浴びながら育った世代なので全然無問題ね(笑)あ、なんか閣議決定出たらしいですね。こっちはそれどころじゃないのでどうでもいいです(笑
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40㎝の立派なサイズ。しかも鮮度も悪くない。しかし大きな卵は色が一部良くなかったので廃棄。今夜はこれで照り焼きにします。サバの竜田はもう飽きました(笑)
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三枚おろしに骨抜きまでやって塩振って水抜きつつ夕飯まで待機。
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今日も時間が無いのでハイ完成(笑)
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フライパンで焼いてからタレで煮るので簡単。
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ふっくら柔らかに仕上がってます。サバ味噌と迷ったけど、今回は照り焼きで大正解でした。明日も忙しいので極力簡単なものにしよう。ごちそうさま。
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材料)
サバ、塩、米油、醤油、味醂、酒、カイワレ大根


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昨日の内に買っておいた三陸産の立派なマサバ、これは三枚に下ろして翌朝塩焼きにでもと考えてたけど
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塩麹に浸けて揚げ物にしようと、前夜真夜中に処理しておきました。最近アッサリ続きだったので油っこいのが食べたい;
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先日買ってきた「きたほなみ」の薄力粉を使って天ぷらにしよう。
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茄子の買い置きもあったのでこれも天ぷらに。
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結論を言えば、今回は失敗です(笑)きたほなみの薄力粉が、数回しか混ぜてないのにネットリしてグルテンが発生した感じになってて嫌な予感が的中。
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しかも最初のサバに打ち粉を忘れて天ぷら粉に通したので生地がまとわりついてない; 二回目組はそれなりに。
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茄子の衣もこのザマ・・・天ぷら粉の作り方が悪いのか、ガス台の火力おまかせがいけないのか。油っこいのが食べたかったと言っても、こういうのじゃない!違う!!(笑)茄子が四つ余ったので明朝卵とじ天丼にしよう。朝から揚げ物メニューで(´・ω・)スマソ
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唯一ホッとする、味噌汁とヤリイカの酢味噌和え。今夜は不本意なままごちそうさま。
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天ぷら材料)
マサバ(塩麹、酒、生姜汁)、茄子、小麦粉、氷、キャノーラ油、
酢味噌和え材料)
ボイルドヤリイカ、味噌、酢、きび砂糖


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2019.7.9
マンボウで買ってきたサバで何か作ろう
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と言っても竜田揚げじゃ芸が無さすぎなので・・・
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酢豚みたいに甘酢あんかけ炒めに・・・ってそれも芸が無いじゃんとかうるさい(笑)
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2019.7.10
昨日のマンボウで買ってきたハバの種(笑)昼に滅多に食べないスナック類を食べちゃうぞと。
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どうせ大した事ないだろうと、ボリボリ食べていたらキタ━━━━(゚∀゚)━━━━ッ!!
ヒーハー!これ結構辛い!なんでピーナッツ入ってないんだよ!(笑)ピーナッツ必須でしょうこれ。でもそれ以上辛くなる事も無く、所詮ハバネロですよ(強がり)。でもすっかり激辛耐性落ちてました。ジョロキアの種だったら今の自分はアウトですね。
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昨夜から醤油、酒、生姜汁に浸けておいたサバ。片栗粉まぶして揚げ焼きして、野菜部と合流して水溶き片栗粉で餡かけにして完成。
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よくサバの油を切らなかったのでかなりオイリー。というかオイル(笑)
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でも味はまぁまぁ。そこそこ。それなり。
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今日は最後の残りの五分づき米ともち麦、アマランサスの雑穀米で。やっぱり白米より浸水に時間はかかるけど、穀物の風味が美味しい。明後日以降から発芽玄米に戻します。
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材料)
サバ(醤油、酒、生姜汁、片栗粉)、米油、玉ねぎ、ニンジン、ピーマン、創味シャンタンDX、酢、酒、味醂、醤油、三温糖、水溶き片栗粉、万能ねぎ


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