青木葉 Eatful・Life

料理は基本的に何でも自分で作るスタンスです。 本気断酒入り 外食はラーメン中心 ダイエットまだ先(笑)

タグ:サバ

最近孝一郎とマンボウの往復ルートでよく通る道に深澤青果の二十四軒支店?があって、今日初めて寄ってみた。いつも買い出しに行く本郷市場店よりは面積も品数も少ないけど、同じように野菜も安かったので幾つか買って来た。今日は使わないけど(;^ω^)
あ、水ナスを糠漬けにしたけど、ヘタの部分がカビてたので減点です(笑)
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孝一郎での食後、今日のマンボウでは超ロングなサバが安かったので二尾購入。
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今回は簡単にサバ味噌にしましょう。
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サバ味噌!って決めてるのに、何故か醤油と味醂でセットしてしまう。アホか!(笑)疲れてるねぇ。。でも勿体ないので、醤油味醂を半分捨てて味噌追加。甜菜糖も追加して
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計13分・・・煮過ぎた・・・
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ああ、栽培してる山椒の木の芽も摘んで載せれば良かった。夕食時になっても全然腹減らないので本当にテキトーですわ(笑)
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うん、煮過ぎて硬かった(笑)でも味は良し。自分は味見程度であとは豆腐と小葱の味噌汁一杯飲んだだけでごちそうさま。今日は昼メシ食い過ぎで夕食ちょっとしか食えず無念(食わなくてもいいじゃないか笑)
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材料)
サバ、生姜、味噌、醤油、味醂、甜菜糖


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昨日今日とどうも微熱っぽくて、夕飯前に体温測ったら37.0℃→37.2℃。風邪じゃん!(笑)でもこれで平熱だった時期もあり、良く分からんです;今夜はとりあえず脂っこい食事は避けて、和食にしよう。
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今日はブリッと太いサバがあったのでコイツに決定。
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当初竜田揚げおろしポン酢にしようと思ってたけど、その後体温が上がってるのが分かったので、塩焼きに変更です。
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サバの塩焼きなんて久しぶりです。勿体ないなと思いつついただきます。
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しかしやっぱりサバは塩焼きが一番ウメェ!(笑)脂が程よく乗っており、身もふっくら柔らか。営業妨害発言になるけど、定食屋で食ってる場合じゃねー!っていうね(笑)
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もう一品、切り干し大根も。作り置きで数日は楽になるのでオススメ(^ν^)
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すっかり忘れてたけど、食事中に届いたビタミンDサプリ。確かTVで取り上げられてて、そういえばDが欲しかったんだと思い出してポチった物。家族用に。日光に当たる時間の少ない冬の間は必要だろうけど、もう春だからどうだろうねぇ(笑)
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切り干し大根材料)
切り干し大根、ニンジン、白ごま、酒、味醂、醤油、甜菜糖、白だし


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サバが安かったのでサバで何か作ろうと購入。しかしサバ味噌とサバの竜田揚げしか思いつかない。そうだそれにしよう!(笑)
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サバ味噌はあっと言う間に完成。ポイントはグズグズ煮ない、さっさと調味料ぶち込んで6~7分煮付けて後は余熱放置。簡単でしょう。ただし食事直前にサバ本体を盛り付けてから、味噌の煮汁を煮詰めてからかけてます。
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サバの小骨は気にならない細さなのでそのまま食っちまう。美味し!先日のわしたショップで島唐辛子の一味を買って来たのでまた重宝してます。
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竜田揚げは、また片栗粉が足りなかったので、上新粉で半々で揚げました。それを竜田揚げと呼んでいいのかは(´・ω・`)知らんがな
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でもカラッと揚がっており、しっかり下味つけたつもりが割と薄味だったけど、マヨネーズで補完して美味し。ごちそうさまでした。
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サバ味噌材料)
サバ、生姜、味噌、酒、味醂、きび砂糖
竜田揚げ材料)
サバ、おろしニンニク生姜、自家製出汁醤油、酒、味醂、片栗粉、上新粉、キャノーラ油、レモン


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暑い!死ぬ!しかし外に出るとどこでも冷房効きまくりで、自宅よりパラダイス!自宅室温が30℃ってなんだ!!(´・ω・)9このやろう(発狂

三日連続で蒸し鶏が続いたので、いい加減今夜は魚にしよう!と買いに行くと、欲しいのがサバ位しかなかった。しかし安いなぁ。え?三陸産はホーシャノーが?気にしたことも無いわ(笑)どこぞのR地域さんが相変わらず輸入禁止と発狂してるけど、日本の昭和生まれのガキは漏れなくホーシャノー浴びながら育った世代なので全然無問題ね(笑)あ、なんか閣議決定出たらしいですね。こっちはそれどころじゃないのでどうでもいいです(笑
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40㎝の立派なサイズ。しかも鮮度も悪くない。しかし大きな卵は色が一部良くなかったので廃棄。今夜はこれで照り焼きにします。サバの竜田はもう飽きました(笑)
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三枚おろしに骨抜きまでやって塩振って水抜きつつ夕飯まで待機。
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今日も時間が無いのでハイ完成(笑)
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フライパンで焼いてからタレで煮るので簡単。
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ふっくら柔らかに仕上がってます。サバ味噌と迷ったけど、今回は照り焼きで大正解でした。明日も忙しいので極力簡単なものにしよう。ごちそうさま。
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材料)
サバ、塩、米油、醤油、味醂、酒、カイワレ大根


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昨日の内に買っておいた三陸産の立派なマサバ、これは三枚に下ろして翌朝塩焼きにでもと考えてたけど
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塩麹に浸けて揚げ物にしようと、前夜真夜中に処理しておきました。最近アッサリ続きだったので油っこいのが食べたい;
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先日買ってきた「きたほなみ」の薄力粉を使って天ぷらにしよう。
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茄子の買い置きもあったのでこれも天ぷらに。
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結論を言えば、今回は失敗です(笑)きたほなみの薄力粉が、数回しか混ぜてないのにネットリしてグルテンが発生した感じになってて嫌な予感が的中。
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しかも最初のサバに打ち粉を忘れて天ぷら粉に通したので生地がまとわりついてない; 二回目組はそれなりに。
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茄子の衣もこのザマ・・・天ぷら粉の作り方が悪いのか、ガス台の火力おまかせがいけないのか。油っこいのが食べたかったと言っても、こういうのじゃない!違う!!(笑)茄子が四つ余ったので明朝卵とじ天丼にしよう。朝から揚げ物メニューで(´・ω・)スマソ
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唯一ホッとする、味噌汁とヤリイカの酢味噌和え。今夜は不本意なままごちそうさま。
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天ぷら材料)
マサバ(塩麹、酒、生姜汁)、茄子、小麦粉、氷、キャノーラ油、
酢味噌和え材料)
ボイルドヤリイカ、味噌、酢、きび砂糖


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2019.7.9
マンボウで買ってきたサバで何か作ろう
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と言っても竜田揚げじゃ芸が無さすぎなので・・・
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酢豚みたいに甘酢あんかけ炒めに・・・ってそれも芸が無いじゃんとかうるさい(笑)
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2019.7.10
昨日のマンボウで買ってきたハバの種(笑)昼に滅多に食べないスナック類を食べちゃうぞと。
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どうせ大した事ないだろうと、ボリボリ食べていたらキタ━━━━(゚∀゚)━━━━ッ!!
ヒーハー!これ結構辛い!なんでピーナッツ入ってないんだよ!(笑)ピーナッツ必須でしょうこれ。でもそれ以上辛くなる事も無く、所詮ハバネロですよ(強がり)。でもすっかり激辛耐性落ちてました。ジョロキアの種だったら今の自分はアウトですね。
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昨夜から醤油、酒、生姜汁に浸けておいたサバ。片栗粉まぶして揚げ焼きして、野菜部と合流して水溶き片栗粉で餡かけにして完成。
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よくサバの油を切らなかったのでかなりオイリー。というかオイル(笑)
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でも味はまぁまぁ。そこそこ。それなり。
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今日は最後の残りの五分づき米ともち麦、アマランサスの雑穀米で。やっぱり白米より浸水に時間はかかるけど、穀物の風味が美味しい。明後日以降から発芽玄米に戻します。
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材料)
サバ(醤油、酒、生姜汁、片栗粉)、米油、玉ねぎ、ニンジン、ピーマン、創味シャンタンDX、酢、酒、味醂、醤油、三温糖、水溶き片栗粉、万能ねぎ


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今日は外に出ると朝から半袖で十分な暖かさでした。が、部屋の中はヒンヤリと涼しく、これなら明日も楽勝だわとタカをくくっていたら・・・
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夕方になって西陽が差す頃に、室内が猛烈に暑くなってきた!耐え忍ぶ?まさか(笑)さっさと扇風機出しましたよ。しかしそこまで気温も高い訳じゃないのですぐ腹を冷やすという・・・:(;゙゚'ω゚'):サムィー
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これじゃ明日からの二日間が思いやられる; 早速、先日から食材を買い置きしておいた冷やし蕎麦にしましょう。 ・・・その前に、昨日の栃ノ心の嘘くさい物言い負け判定は平幕朝乃山の優勝への伏線だと家族に話していたら、正に今日優勝しちゃいました(笑)鬼の居ぬ間に日本人力士を優勝させておかないとね(笑)まずはおめでとう。
では今夜は大和芋のトロロ、オクラ、なめこのネバトロ蕎麦です。
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盛り付けるだけで簡単なはずなのに、各トッピングの下拵えで疲れる(笑)ではいただきます(灬º﹃º灬)
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藤原製麺の田舎蕎麦は太さも申し分なし。本つゆ、白だし、醤油で割った麺つゆも良い感じにブレンド出来てました。しかし!陽が落ちてから一気に肌寒くなり、この冷やしぶっかけ蕎麦が裏目に!!(笑)どんなに日中暑くなっても、夜は涼しければ良しとしましょう。前のマンションは部屋の熱が夜になっても逃げなくて温室地獄でした;ここはどうなんだろうかと今の内から心配です。エアコン欲しい・・・
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もう一品、サバが安かったので竜田揚げにでも。
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小振りなゴマサバだけど、サイドメニューには丁度いいサイズ。
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生姜汁、塩、白だしで下味付け。この後忘れてた醤油も追加;
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で、今回の竜田揚げが最高の美味しさ。こんなサイドメニューの時に限って、臭みも無いし下味濃度もバッチリだしで、なんか悔しい(笑)半分は自分が食べました(笑)レモンの種くらい取りなさいよと、自分の雑さに嫌気が差します。あ、カイワレもだ(苦笑)
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蕎麦材料)
田舎蕎麦、大和芋(白だし)、なめこ、オクラ、蕎麦つゆ(本つゆ、白だし、醤油、水)カイワレ大根、九条ネギ、海苔、温泉卵
サバの竜田揚げ材料)
ゴマサバ、塩、醤油、生姜汁、白だし、片栗粉、サラダ油、カイワレ大根、レモン


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