札幌 Eatful・Life

札幌自炊生活ブログです。

タグ:サクラマス

今日は生マス(本マス・サクラマス)が立派で安かったので購入。このサイズだとこんなに安いけど、70㎝以上の鮭サイズになると2千円以上とかなり高くなります。貧乏我が家にはこれくらいで丁度いいです(笑)
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大体40㎝に足りない位。ムニエルにしようと思ってたけど、最近も本マスのムニエルは作って食べたので、今回は魚ではやったことが無いカツレツにしてみます。・・・と、食後の今、検索したら年末に真鱈のカツレツを作ってました(笑)/(^o^)\
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船上活〆とあるけど、ウロコはほとんど無くなってました。まぁ楽でいいけどさ(笑)
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驚いたのは、洋服のタグのように、ビニール?プラ?塩ビ?のピンが硬いエラ蓋に貫通されてた事。
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どうも三枚に下ろす時に背骨を見極められない;かなり背骨に肉が付いてしまいました。いつまで経ってもヘタクソです。で、背骨の肉は折角だからちょっと生で味見してみた。美味しい(笑)ルイベにしたらいけるかな?
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お宝の卵巣と肝も一緒にカツレツにしてみます。
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魚のカツレツはやっぱり何となくケンタッキーっぽくなる。
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どうせなら五香粉使えばよかったかな。これでも忙しいので遊び心の余裕が無いです;
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忙しくても飯は食いに行くし食事は毎日作るよ(笑)外食くらい許して(*´﹃`*)
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で、カツレツは4分ほど揚げてバッチリだけど、肉に脂肪分が少な過ぎてポソっとしてる。レモン果汁やソースをかけて丁度いい感じ。カツレツだとカツやフライと比べて衣が脂っこくなくて美味しいです。あくまで素材の脂質がって話。二枚残ったので明朝に。今夜は他に、豆ご飯、秘伝豆の浸し豆、豆腐と九条ネギの味噌汁。
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おまけの肝と卵巣のカツレツは、どちらも苦くて大ハズレ!\(^o^)/ニゲ-‼
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口直しにイチゴちゃん。甘味酸味のバランスが最高。今年はイチゴ安いのでよく食べてますね。自分でも栽培したことあるけど、秋の苗植えから収穫の春まで時間がかかり過ぎるし、収穫量も少な過ぎて一回でやめました(笑)小粒でも美味しかったですけどね。何でも自分で作ったり栽培したりすると、作り手の苦労が良く分かるので自分で大変な経験をするのは非常に大事です。その上で甘くないだの酸っぱいだのと文句は言います(笑)
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材料)
本マス(サクラマス、塩胡椒、小麦粉)、パン粉、粉チーズ、ドライパセリ、サラダ油、トマト、ルッコラ、中濃ソース、マヨネーズ &イチゴ


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生マス(本マス・サクラマス)が安かったので今夜はこいつでムニエル。
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40cmと結構なサイズ。洗ってウロコ落として内臓出して塩胡椒して・・・
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怖ェーーーーーーーよ!( ;∀;)
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顔が怖いからじゃなくて(笑)フライパンに入りきらないので頭を落として小麦粉はたいて米油で焼いて、バター加えて焼いて完成。どうもムニエルにEVオリーブオイルを使うと香りが邪魔だし、バターだけだと勿体ないので(笑)米油を使うのがお気に入り。
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いつも通り。何の工夫もございません;
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この時点で気が付いてなかった、この為に買ってきたレモンを切り忘れた!後でレモン果汁垂らしていただきます。
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うん、美味いです。一尾¥398のマスで腹一杯味わえるなんて、やはり北海道最高。ブラウントラウトなんかも食べてみたいけど、さすがに札幌に来てから市販されてるのを見たことが無い。そろそろ他の鱒類が食べたいです。
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材料)
本マス、塩胡椒、小麦粉、米油、バター、ドライパセリ、ジャガイモ、ニンジン、サニーレタス、自家製マヨネーズ


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怒涛の勢いで根雪が溶けてますね。例年より半月以上早くない?このまま溶け切ってくれれば、遠征買い出し出来るしラーメンも遠くに食べに行けるから嬉しいのだけど。そうは問屋が卸したり卸さなかったり(以下略

今日はまた安納芋が並んでいたので、迷わず購入。今回は丸っこいのを選んできました。
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今度はトータル45分で焼き上げ。皮がブヨブヨです。
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中身は昨日よりしっかりしてるけど、やっぱり柔らかいのでスプーンで食べるか、皮ごと喰らい付くか。糖度半端ないです。めっちゃ甘ッ!!こうなると焼き芋用の石も欲しくなる(笑)ダッチオーブンのせいで、6年ぶりくらいに焼き芋MY再ブームですわ。
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で、晩飯には生マス(本マス)でムニエルでも。昨日のレタスやトマトが残ってるので、付け合わせに使い切りたいという思惑で(笑)
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鮮度は少々落ちるけど問題ないレベルです。しかし大きい方はかなり立派で¥158は安すぎます。大きさ合わせれば良かったか;
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フライパンに入り切らないので、頭を落として塩胡椒して
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それでも入らないから尻尾も落として(笑)EVオリーブオイルとニンニクでじっくりと。
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後半バターも加えて焼くと。本来のバターで揚げ焼きするムニエルも作ってみたいけど、高く付き過ぎるし、健康にも絶対悪いでしょ(笑)貧乏性で丁度いい。
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裏返しでお腹がめくれて見た目悪いけど、美味し。あんなに塩を振ってもちょっと薄味な塩梅です。しかも手前の大きいのだけで家族もお腹いっぱい。上の小さい方は明朝出して楽出来ます。ご馳走様。一緒に焼いて先に引き揚げておいたフライドガーリックは、単にトッピングし忘れました(笑)
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ついでにキュウリも安くなりつつあるので糠漬けも。いいかげん春野菜で料理作りたいですね。
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昨日はあす明け方に大雪になります、なんてニュースでやってたけど、夜中にゴミ出しした時は降りやんでこんなもんかと寝たのだけど、起きたら大変なことに!
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お年寄りが雪かきしてくれてるエリアは歩きやすくて非常に助かります。雪かきしてない所は、どうやって車の出し入れするのかな。なるほど、確かに一軒家なら朝昼晩と雪かきしないと大変なことになるんだ。場所によってはヒザ近くまで埋まりながら歩きました;
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生鮮プラザの駐車場も雪に埋もれてます。
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安っ!明日の料理用に生ます購入。
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生の本マス、サクラマスですね。35㎝くらい。
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水分の多い魚なので、とりあえず頭と内臓を落として塩麹に漬け込みました。やはり鮮度重視で今夜食べてしまおう。こいつを燻製にするなら、カラカラに干してからじゃないとまた真っ黒になるね(笑)
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塩麹に漬ける時間が短すぎたので、念のため多めに塩と白胡椒、小麦粉。ちょっと塩振り過ぎたかなと心配になる。
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多めのEVオリーブオイルに、ドライローズマリー、ニンニクで中火。
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はい!焦げてるように見えるけど大丈夫!(笑)別鍋でEVオリーブオイル、バター、ドライパセリ、レモンでソース作って最後にかけて完成。バターで焦げないように後がけ式。え?焦げてるじゃん意味ないじゃんですって?ごもっとも!(笑)
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でもほとんど焦げて見えるのはソースに入れたドライパセリ。ローズマリーの香りが強くて、エッセンシャルオイルでも炊いたのかってオイニーです(笑)
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皮はカリッと、中身はフンワリ。かなり塩を使ってても薄味な塩梅、美味しいです。あんな安値でこんなにしっかり食べて満足感もすごいしお得。鮮度もすごく良いし、満足です。今夜は他に、三平汁の最後の一杯で、サケとマス両方食べ比べる食事となりました。何がどう違うのかと問われれば、いろいろ違うとしか(笑)
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材料)
本マス(塩麹、塩胡椒、小麦粉)、EVオリーブオイル、ニンニク、ローズマリー、ソース(EVオリーブオイル、バター、ドライパセリ、レモン果汁)、レモン輪切り、ブロッコリー、ミディトマト、キュウリ


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