札幌 Eatful・Life

札幌自炊生活ブログです。

タグ:ゴマサバ

今日は生鮮プラザでサバが安かったので開きやサバ味噌などで数日楽しめるなと三尾購入。
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かなり胴回りの太いサバで40㎝越え。
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三枚におろして、二尾は竜田揚げ用に調味液に浸け込んで晩飯まで待機。もう一尾分はサバ味噌にします。
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で、パンパンに詰まったサバの胃袋から出てきたのは、こりゃなんじゃ(笑)カニの赤ちゃん?カニの幼生?・・・と検索検索と二回調べたらすぐ出た。メガロパ幼生ですって。まさかサバを捌いてリアルにお目にかかれるとは思いもしなかったわ(笑)
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サバは軽く汁気を落として片栗粉と一緒にビニール袋でシャカシャカ。
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5分弱揚げて
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ハイ完成。
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今回は生臭みも少なく、薄味なのでマヨネーズやポン酢が合いました。二尾分だと揚げ過ぎたので明日の朝いただきます。
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で、サバ味噌も味見。卵美味しい。これも明日の朝に回します。結局三日分の食材のつもりが、二食分で消費してしまいます;
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揚げ物が多いので野菜も。小松菜のお浸し、ジャガイモとワカメの味噌汁も。最近同じ料理のローテーションばかりなので何か変わったものが作りたいです。
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竜田揚げ材料)
ゴマサバ(酒、味醂、あまくち醤油、生姜汁)、片栗粉、サラダ油、水菜、ミニトマト、自家製マヨネーズ、ポン酢
サバ味噌材料)
ゴマサバ、酒、味醂、生姜、味噌、あまくち醤油


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本郷市場にて、ゴマサバが安かったので今夜は鯖味噌にしよう。
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40㎝超の良型。
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味噌煮なので、骨付き。
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ザルに上げてお湯を回しかけて、すでに用意してる味噌ダレに入れるだけ。
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あー!クッキングペーパーシートってこういう使い方があったんだ!(笑)
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時々味噌ダレを回しかけて12分煮ました。後は夕食まで放置。
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では、いただきます。仙台味噌と秋田味噌なのでかなり色が濃厚だし、塩辛そう。だけど塩梅はジャスト!黒糖のコクも出てかなり美味しい出来でした。
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ただ見栄え的に、味噌は漉した方がいいでしょうね。個人的には麹がゴロゴロしてても無問題。半分残ったので、また明朝に出しましょう。
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鯖味噌材料)
ゴマサバ、煮汁(生姜、酒、味醂、醤油、黒糖、仙台味噌、秋田味噌)、長ネギ、木の芽

鶏の照り焼き
もう一品、先日使い切れなかった鶏胸肉を、照り焼きに。
すでに酒、おろしニンニク、生姜汁で下味付けてます。フライパンで両面焼いてから、醤油、味醂、黒糖のタレで煮詰めるだけ。肉を取り出して醤油ダレを煮詰めてもまだ薄そうなので、スイートソイソースを加えて煮詰めました。それは鶏肉よりも、キャベツを美味しく食べる為に(笑)こちらも半分残ったので、また明朝に。ご飯は少な目でも十分満腹です。ごちそうさま。
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