青木葉 Eatful・Life

料理は基本的に何でも自分で作るスタンスです。卒煙&卒酒。外食はラーメン中心。ダイエットしてるつもり(笑)

タグ:コーレーグース

昨日の映画の帰り、今年初のわしたショップへ。
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全粒粉の沖縄そば、ゴーヤーなど購入。今夜はそれらで焼きそばとチャンプルーに。
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調理の前に、灯油の買い出し。灯油の値段が先ごろの¥112から¥107くらいに下がってました。最近は早起きして家族が起きる一時間前から暖房付けてるので減りが早いです;18L缶を一週間で消費ペースか。なので一ヶ月八千円の暖房費。。まぁガス暖房に比べたら超安上がりではある。それとそろそろ道端の排雪をどうにかして欲しい。除雪で除けた雪の山が人の背丈越えてますがな(´・ω・`) 
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焼きそばは当初塩味にと考えてたけど、チャンプルーも作るのでケチャップ味にした。初めて食べた沖縄焼きそばがケチャップたっぷり甘ったるいだけの酷いものだったので、嫌いになって20数年。。しかし自分で作ったら美味しかったっていう(笑)食材じゃなく作る人の腕ですな(と腕をポンポン💪🏻
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今回は正月残り食材のカマボコ使い切りで。味見の時は味が濃すぎたかと青くなったけど、ちゃんと食べればバッチリの塩梅。オキコの全粒粉入りそばは程よくボソッと素朴な味。美味い美味いと全部平らげた。それでも一食分以上残った分は明日の朝にでも。。
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ゴーヤーチャンプルーは豚切り落としversionで。生姜たっぷり刻んで炒めてるので、仕上げの紅生姜は省略。
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こっちは焼きそばじゃなく、白いご飯が欲しくなった;花かつおで中が全然見えませんが、ちゃんと美味しいです。ゴーヤーも程よくシャッキリ感を残し、お店より美味しいと自負します。そもそも沖縄料理屋で教わって自分でも酔っ払いながら客に作って出してたんだからそれなりに美味いよ多分(ひどい時代だったな笑)
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そして合法的飲酒(笑)自家製コーレーグース。チャンプルーにたっぷりかけて美味し。ケチャップ焼きそばにかけても美味し。なんか食後酔っ払ってる気がするけど無問題🙄
・・・ところで全く初夢を憶えてなかったんだけど、何か間違えて酒をグビッと飲んで「ああっ!やっちまった!!」って所で目が覚めた記憶が今蘇ってきた🤣
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焼きそば材料)
全粒粉入り沖縄そば@オキコ、米油、カマボコ、玉ねぎ、ニンニク、ピーマン、白だし、ケチャップ、丸鶏ガラスープ、味付塩こしょう、水少々、胡椒、糸唐辛子
チャンプルー材料)
アバシゴーヤー、米油、生姜、豚切り落とし、木綿豆腐、ニンジン、ニラ、白だし、ほんだし、溶き卵、花かつお、コーレーグース


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ダブル台風の影響でやっと雨が降ってくれたのはいいけど、気温が一気に下がり過ぎ。おかげで昼でも安眠出来たけど、油断して扇風機回して寝てたから身体が冷えた。まぁこのように気温について文句しか言わない日々です(笑)タイミングを逃してしまった梅の土用干しは、お盆の頃にやってしまおう。
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昨日山鼻の畠山商店で野菜買い出しし、ゴーヤも買ってきてたので今夜はチャンプルー。
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白だし、醤油と液体調味料を使ったので汁だく;完成してからニラも万能ねぎも忘れてることに気が付いた。連日疲れすぎてるので許して。
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花かつおは食べる直前にバサーッと。バサーやりすぎ(笑)
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もちろん忘れてはならぬコーレーグースも。これがないとね。何故か腕からも汗を噴き出しながら食べた(笑)
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もう一品サラダも。マヨポンドレッシングをサッと作っていただきます。
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チャンプルー材料)
ゴーヤ、豚切り落とし、生姜、ニンニク、米油、モヤシ、木綿豆腐、白だし、創味シャンタンDX、塩胡椒、醤油、卵、紅生姜、花かつお
サラダ材料)
笹かま、レタス、ブロッコリー、マヨネーズ、ポン酢、ゴマ油、レモンぺッパー


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相馬神社にて。連日日中はプラス気温が続いて雪もかなり解けて来てますが、どうせならもう全部解けちゃえばいいのにと思う。いい加減普通にランニングシューズ履いてウォーキング再開したいですね。でも今後は真駒内周回コースになりそう。熊も出そう←熱い偏見(笑)ウォーキング人口は少ないエリアほどストレスなく気持ちが良いです。
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温かくなったせいか、昨日ゴーヤが出てたので購入しておいた。今夜はゴーヤチャンプルーと、ついでにソーミンチャンプルーも作ろう。
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水抜きした豆腐に小麦粉をまぶす・・・のに、ビニール袋でシャカシャカしたら崩れた!当たり前だ(笑)油でしっかり焼いてから
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ニンニク生姜、ニンジン、ゴーヤを炒め豆腐合流、卵、ニラ追加し完成。皿によそう段階でモヤシを忘れてた事に気が付くという/(^o^)\ 今回卵を流し入れてグズグズタイプにしたけど、個人的には炒り卵にしてから加えた方が好きかな。味は上々、というか、他人の誰が作ったものより自分のが一番ウマイ(笑)見た目なんて関係ねぃ(笑)
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ソーミンチャンプルーは茹でて水洗いした素麺に油をまぶしておいて、野菜の次に炒めて完成。簡単。このソーミンだけはまだカレー味とか、キワモノ系は試したことが無いです。塩胡椒とツナ缶だけでも十分美味しいから。しかし使用する油が多すぎて途中で飽きる;お店で食べたらもっと油っこいよ。
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で、やっぱり自家製コーレーグースで辛味を付けていただきます。辛くてウマイ!身体もジンワリと温まって脳天からは滝汗。
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調味料も出来る限り自分で作るのがオススメ。これなんか古酒(くーす)を何種類も使ってて贅沢です。・・・あ、もしかしてこれで断酒記録終わるってことないよね?(笑)
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ゴーヤチャンプルー材料)
ゴーヤ、木綿豆腐、ニンニク生姜、米油、ニンジン、卵、ニラ、白だし、創味シャンタンDX、塩胡椒、花かつお、紅生姜
ソーミンチャンプルー材料)
素麺、米油、ニンニク生姜、ニンジン、ツナ缶、白だし、醤油、ニラ、万能ねぎ、紅生姜 &コーレーグース


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昨日、山鼻の畠山商店で買ってきたトマトの形をしたパプリカ「トマピー」を使ってスパゲッティにしましょう。
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その前に!レジのお姐さんに今年もハバネロ・ジョロキアは出てないのかと訊いたところ、奥の壁にあったので四袋購入。ハバネロとして売ってたけど、幾つかの形状はジョロキアっぽい。胃壁保護のため、そのまま調理するのはもうゴメンです(笑)
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当然、自家製コーレーグースに加える為です(笑)市販のコーレーグースは辛くないので(自分には)、結局数滴で脳天から滝の汗をかくレベルのものが欲しかったら自分で作る他無いのです。って、これ書いてるだけで脳天から汗が噴き出す人体の不思議!(笑)
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トマトのような形状のパプリカ、トマピーを使ったトマトソースのフェデリーニ
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スパゲッティにパクチーを載せるのも初めて?なら、コーレーグースを垂らして食べるのも初めて。香りはめっちゃ派手ですごく辛い匂いなのに、意外やトマトソースには辛く感じなかった。濃厚なソースにはあまり効果無いみたい。やっぱりチャンプルーや沖縄そばに使いましょう。で、トマピーは甘くてフルーティで美味しかったです。
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材料)
フェデリーニ、ソース(生トマト、ホールトマト、ニンニク玉ねぎ、トマピー、ブロックベーコン、チキンコンソメ、EVオリーブオイル、塩、白胡椒、バター)、トッピング用パクチー&トマピー

札幌は昨日からの大雨続きで、良いタイミングで買い出しが出来ました。白石温麺も余りまくりなので、野菜と炒めてソーミンチャンプルーにしましょう。
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具は空芯菜、ハム、ニンニク、モヤシ、ニンジン。味付けは化調強めに、にんにく塩、白だし、醤油、白胡椒。
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素麺で作るソーミンチャンプルーは、長さもあり、油多めで炒めないとくっ付いてしまうのだけど、その点9㎝しかない白石温麺は麺同士が絡み合わず持ち上げやすく食べやすいです。空芯菜の茎のシャッキリとして葉はネットリした食感の違いが非常に美味しい。三束使って凄い量になってしまったけど、二人でペロリでした(笑)
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もちろん、自家製コーレーグ―スをかけて汗だくで食べました:(;´・ω・`): そろそろ畠山さんでまた生のジョロキア売ってくれませんかね。どんどん辛さが容赦なくアップしていきます(笑)
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多忙すぎて中島公園をブラブラしてライラックを撮影する暇もありませんな日々です;
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そろそろゴーヤーが食べたかったので、スーパーで見つけて購入。身体が苦ーいものを欲してる時はゴーヤーが最適。毎日のコーヒーはブラックでノンシュガーです。ブラックコーヒーがカッコつけてるって?うん、中二からずっとブラックなーのー(笑)
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お約束の豆腐。しっかり水抜きして厚切りで小麦粉はたいてしっかり焼いておきます。
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今月頭に仕込み直したコーレーグース。すでにハバネロの色が抜けて来てます。ガラス瓶の下に唐辛子のエキスが沈殿し、上澄みと二分割されてるので、今度上澄みだけを味見してみます。今夜は前回取り置きしておいた方を使います。今日はコレ使う気無いので倒して混じってます。
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完成。出来上がってから、炒り卵加え忘れてた事に気が付く;
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すっかり薄味調理に慣れてしまい、今夜も薄味。なので自分は醤油を垂らして(笑)あと我が家のコーレーグースもやっぱりウマイ。汗だくです。夕食の主食は以前の半分以下に戻しました。おかげで体重は減ってから安定してます。しばらく慣らしたら、ダイエット再開しましょう。今夜はゴーヤーチャンプルーで程よく腹7分目。ああ、書いてる今、もう腹減ってきた(笑)
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材料)
ゴーヤー、木綿豆腐、豚切り落とし、ニンニク、生姜、ニンジン、もやし、ニラ、塩胡椒、白だし、小麦粉、水溶き片栗粉、紅ショウガ、花かつお、自家製コーレーグース

日曜は簡単メニュー って事でお麩を炒めるフーチャンプルー。あ、昨日キングもやしの小袋を生協で買ってきたけど、250g¥80だったので、以前の大袋が如何に割安なのか分かりました。今度から1㎏で買おう(笑)
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8年7ヶ月目の自家製コーレーグースも凄い色になってきました。画像は明るく処理してるけど、もっと濃い色合いです。漬け込んだ歴代唐辛子も、島唐辛子、南蛮、ジョロキア、赤黒オレンジハバネロと色々使ってます。クセの強い唐辛子も使ってるのに、それでも匂いはコーレーグースそのものなんですね。札幌でこんな変態調味料仕込んでるの他に居ますか?(笑)語り合える友がいないのが淋しい(笑)
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棒麩は白だしを薄めたつけ汁で戻して
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千切ってギュッと絞って溶き卵二個分に絡めてしばし放置。結構吸いました。
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フライパンで先に焼いておきます。焼けたらもう一つのフライパンで野菜類とコンビーフを炒めて、最後に焼いたお麩を合流し味付け完成。
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・・・うーん、これは明石焼きチャンプルーかな?(笑)車麩と違って丸く焼けるので、棒麩は良い感じの仕上がりでした。本当は沖縄のくるま麩が欲しいけど、札幌だと大通りのわしたショップに行かないと買えないし、値段も高いのでこれで十分です。
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早速最初から鬼コーレーグースをかけていただきます。んほっ!いい香り!しかも辛くない!と調子に乗ってご飯と一緒にワシワシかき込んでいたら、後で来ました(笑)辛ッ!!脳天から汗だく。実際舌には感じないけど喉に来る辛さでした。しかしウマイ。味付けも完璧!正直、沖縄以外の外食の沖縄料理店はどこも微妙で美味しくないお店が多いので、結局自分で作るようになって25年近いですが、専門店で店主不在時に作って出してたので(こっちは客なのに^皿^;)そんなに腕は悪くないと思います。悪いのは中途半端な熱源のIHキッチンのせいだ!(笑)
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もう一品、残り物食材でサラダ。このおかげで熱い舌と身体が冷めました。
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フーチャンプルー材料)
しきしまの棒ふ(溶き卵、塩、白だし)、米油、コンビーフ、モヤシ、ニラ、ニンジン、ニンニク、創味シャンタンDX、本だし、花かつお、紅ショウガ

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