青木葉 Eatful・Life

料理は基本的に何でも自分で作るスタンスです。 本気断酒入り 外食はラーメン中心 ダイエットまだ先(笑)

タグ:コロッケ

さすがに札幌も雨でジメジメムシムシな一日でした。ついにこっちまで来たか。。
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で、どれくらいの規模の大雨なのか調べたら、中国のアノ地域が物凄い事になってた。これは本当にダム決壊あるかも。。というか今まで無かったのが不思議ですわ。。。
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先週買っておいた紫まさりというサツマイモを、昨日久々にダッチオーブンで焼き芋にしてみた。かなり巨大なので70~80分火にかけてました。
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スゴイ紫!めっちゃ紫!でもこれが全然甘くない(笑)どうしようこれ。。
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という事で翌日の今日、料理に使おうと解して
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玉ねぎ、挽き肉、家にあったメークインと一緒に炒めて
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コロッケにするじゃろ(笑)
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しかしツナギとか使い忘れて形成するのも難儀;
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12個分仕込み出来た。5~6分揚げたけど、最後の二個が鍋で破裂崩壊した(笑)
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10個の内6個を食卓へ。
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そんなに甘くないサツマイモだったのが吉と出た。これ美味しい。家族にも好評。
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もちろんコロッケだけでメシは自分には厳しいので、スーパーでカツオの刺身も購入。
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タタキじゃないけどタタキ風にいただきました。青紫蘇と木の芽は自家栽培。
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旭ポンズとニンニク、それとマヨネーズで完璧。え?マヨネーズでカツオが食えるかだと?試してからまたおいで(笑)このポン酢だけでも十分刺身が食えますね。もう手放せません。食後はのんびり『私の家政夫ナギサさん』。俺の多部ちゃんかわいい(*´ω`*) でもナギサさんが大森南朋じゃなくオヤジの麿赤児だったら俺得だったのに(笑)
( ‘д‘⊂彡☆))Д´) パーン<暗黒ブッ
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コロッケ材料)
紫まさり、豚挽き肉、新玉ねぎ、ニンニク、グレープシードオイル、メークイン、塩胡椒、味付塩こしょう、牛乳、小麦粉、溶き卵、パン粉、キャノーラ油、トマト、ブロッコリー、ウスターソース


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デマ欠品騒動からトイレットペーパーとティッシュペーパーが復活して以来、買い物に出た時についで買いしてた両品が、これだけ溜まってた(笑)これだけあっても家族と一緒だと普通に消費されていくので、この量をキープしておけば何かの際にはドタバタしないで済むでしょう。3.11の後も自分はこれ位はキープして生活してました。食品だったら、乾麺類、穀類を一定量常備しておけばとりあえずは生きていけますよ。全国に先駆けて北海道の自粛期間は良い予行練習だったと思ってます。まぁ本番が来ない事を祈ります;
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で、今夜は何が良いのかリクエスト訊いたら、コロッケが良いだと。昨日揚げもの食ったベアー!🐻 でも自分もちょっとコロッケ食べたくなったので作りましょう(笑)
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ニンニク、玉ねぎ、豚挽き肉を炒めて
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チンして皮剥いて粗く潰したジャガイモに、味付け、牛乳、バター
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耐熱容器に敷いて冷やしておいてから
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形成して、小麦粉、溶き卵、パン粉。。右下が怪しいけど、どうせ揚げる前にまた整えるから無問題。で、最近胸が苦しくて、呼吸がつっかえる感じがするんだけどこれって新型コロナ?(笑)でもまだ味覚嗅覚は異常なしだと思うので多分大丈夫( ´∀`)b
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8個揚げたけど、6個を食卓に出していただきます。
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パン粉を付けてからもう一回ギュッと抑えてるからパン粉がイビツだけど気にすんな。オッサンの作るメシなんてこんなんでええわい(笑)
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でも味はそれなりにちゃんと美味しい。結局三個半食べた(笑)これにも甜菜糖使ってるけど、惣菜で売ってるのとかと比べても嫌味な甘さじゃないのと、舌に残るような過剰な旨味でもないので、結局自分好みのコロッケは自作に限る。ごちそうさまでした。
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材料)
男爵芋、豚挽き肉、玉ねぎ、ニンニク、米油、バター、甜菜糖、丸鶏がらスープ、ホタテ貝柱スープ、塩胡椒、牛乳、小麦粉、溶き卵、パン粉、トマト、キュウリ、中濃ソース、マヨネーズ


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夕方になって暑いなー汗かくなー暖房のせいかなーでも熱計ったろ・・・体温計で37.7!(笑)なんかもう全然ダルイってレベルでも無いし、咳も出ないし、何なのコレ?(笑)割と下してるので腸炎かもしれないけど、それなら38度以上出るしねぇ。わからんねぇ。とりあえず解熱剤買ってきました。で、今夜も酒飲みますよっと(*´﹃`*)

今日は二年近く振りに兄弟が帰ってくるので、コロッケでも作ろう。え?そんなに贅沢なもん作らんよ(笑)
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今回のコロッケは、芋のゴロゴロ感は欲しかったので粗目に潰したけど、これが丸めても崩れてしまう;結構何度も形成しました。
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でも崩れることなくちゃんと揚がりました。初めてのコロッケの惨状を思い出して焦りましたが、その辺はちゃんと成長しております。多分(笑)
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ではいただきます(*´﹃`*)これがまぁ美味い事(笑)その証拠に売切れ完売。
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今日は久しぶりにQPのマヨネーズを買ってきました。やっぱり買った方が安い(笑)
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で、兄弟が買って送ってくれてた日本酒。金鶴本醸造。最初は「ん?」と思ったけど飲む内に美味しくなるタイプ。
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さすがにコロッケに日本酒はあれなので(笑)ハタハタ煮付けも用意してます。
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もう手慣れたもんです。
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さっと6分ほど煮付けて、あとは余熱で冷まして放置。
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身崩れさせない為にも、熱々のまま移動したら崩れてしまうので。。
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卵は硬すぎず、持ち上げてもボロボロにはならない程度に炊けてます。三尾余ったので明朝に出して楽出来ます。ごちそうさまでした。さて、日本酒の残りを飲もうかね(笑)
あと、夕方飲んだ解熱剤のお陰か、熱は36.6℃まで下がってます。
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コロッケ材料)
豚挽肉、ジャガイモ、玉ねぎ、塩、にんにく塩、鶏ガラスープ、白胡椒、牛乳、小麦粉、溶き卵、パン粉、キャノーラ油、千切りキャベツ、トマト、QPマヨネーズ
煮付け材料)
ハタハタ、あまくち醤油、味醂、水、生姜


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他所様の食べ歩きブログを見て触発されて自分でも作ってみたい!と思うのはよくあるのだけど、今回はヒレカツを見て何故かコロッケが食べたくなったので作ります(笑)挽肉がゴロゴロしてるのが食べたかったので、荒挽肉を使用します。
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小さいジャガイモを11個分。荒挽肉も良い感じの比率。冷蔵庫で冷やしておきました。
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形成して小麦粉振って・・・何?形が悪い?まだ大丈夫だ!
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溶き卵付けて、パン粉まぶして、形成して5、6分位揚げて・・・え?大丈夫だ!(笑)
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大皿からはみ出るくらい作ってしまった;
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何?大きさがマチマチ?商売じゃないから大丈夫だ!
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何?焦げてる?他人には食わせないから大丈夫だ!(笑)
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完全に潰したジャガイモに、ゴロッとしたジャガイモ、そこに荒挽肉の歯応えが良い。やっぱりコロッケでも荒挽きは美味しかったです。何かやけに美味しくて二つ残っただけでした。残りは明朝出して楽出来ます。
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材料)
男爵芋、豚荒挽肉、玉ねぎ、米油、塩胡椒、牛乳、粉チーズ、チキンコンソメ、小麦粉、溶き卵、パン粉、キャノーラ油、キャベツ、ブロッコリー、レモン、中濃ソース


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朝目覚めて即「あ、コロッケ食べたい」と本能に従って、朝食と同時進行で下拵え完了。この無駄な行動力たるや!(笑)
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今朝は台風が戻ってきたのかと思うほどの超暴風で、昼に出かける頃には穏やかな天気、そして帰宅後にまた暴風と、いいタイミングで外出出来ました。
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半日冷蔵庫で寝かせて置いたタネに、切れてるチーズを挟み込もうと夕方買い物に行って、予定になかった炭酸水とキッチンペーパーを買い、目的のチーズだけ買い忘れるという大ボケ・・・そろそろ自分の脳も終わりだと青ざめましたわ(笑)しかし帰宅後冷蔵庫を調べたらミックスチーズが丸々一袋あったので、最初からこれ使えば良かった(笑)
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切れてるチーズは四角くて均等の厚みなのでコロッケの形成しやすく重宝してました。うーん、ミックスチーズは挟み込みづらい。所々まだらになってしまう。(9個出来ました)
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しかしバッター液に潜らせてパン粉に置いた瞬間崩れるコロッケ種!やっばい!これじゃ油の中で崩壊する!と思い切り強めに形成してから揚げる。
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幸いひとつも崩れず揚がったけど、バッター液とパン粉ギューギューで形状がおかしい。何で丸くなるん?(笑)しかもパン粉が立ってない。どんだけギューギュー・・・
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とりあえず2個は冷凍庫へ。残り7個を揚げて、お皿に4個出していただきます。付け合わせはスイスチャード。
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一つをカットすると、あんまりチーズ感がない。でも味は何故か最高!(笑)これめっちゃ美味しい!見た目じゃないよねと自分を慰める(笑)
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しかし二個目を箸で切ると伸びる伸び~る。結果的にあまりに美味しくて、自分だけで3個半食べた。ご飯よりレモンサワーだな(笑)自分のコロッケの課題は、もっと薄くちゃんと小判型に作れるようにしたい。
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材料)
ジャガイモ(とうや、男爵)、豚挽肉、白たまねぎ、ニンニク、塩、白胡椒、チキンコンソメ、ナツメグ、牛乳、小麦粉、ミックスチーズ、バッター液(溶き卵、小麦粉、水)、パン粉、キャノーラ油、スイスチャード

野菜箱に眠ってたジャガイモが発芽してきたので、在庫処分メニューとして今夜はコロッケ。本当はもう揚げ物なんて見たくも無いのにッ!!(←おまえが自分で決めたろ 笑)
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左上から右下へ、作るごとに大きくなっていく(笑)イビツでも結局パン粉付けて形調えるから大丈夫。多分。
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最初はビビッて低温で揚げたので色が中々付かず、二発目は高温短時間で揚がり過ぎ。10個中3個は冷凍庫へ。
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遅い昼飯で山嵐の銀の大盛りの替玉を食べたので全然腹減らない。当り前だ(笑)しかし!これウマイ(笑)下味しっかりつけたので、ソースは少量で良い。ご飯味噌汁は食わず、レモンハイでつまんでました。さすがに次のカツもあったので3個余りました;
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そして昨日の鶏の唐揚げネギ餡かけで仕込んでいた胸肉一枚を、チーズ挟んで揚げたチキンカツ。切ってみたら、中心部1/2が生!(笑)もうお手上げ、どうしようと悩んだけど、ラップして4分チンして食卓に出してみる。これが・・・ウマイ(笑)ちゃんと火も通って肉もそんなに硬くなってなかった。捨てなくて良かったです。そして酒が進む(笑)
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コロッケ材料)
ジャガイモ、玉ネギ、ニンニク、豚挽肉、切れてるチーズ、米油、にんにく塩、塩胡椒、豆乳、小麦粉、全卵、パン粉、キャノーラ油、豆苗、ブロッコリー
チキンカツ材料)
鶏胸肉(おろしニンニク、生姜汁、にんにく塩、塩胡椒、酒、ナンプラー)、切れてるチーズ、全卵、小麦粉、パン粉、キャノーラ油、レモン、豆苗

冷凍保存のおからと挽肉を片付ける為のメニュー。過去はほぼおからでも美味しく作れたものの、やっぱり少々ボソボソだったので、今回はジャガイモを繋ぎに使います。
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微塵切りの玉ネギにんにくを弱火にかけたまま、自室でネット見ながら歯磨きしてたらすっかり忘れて黒焦げに!!(笑)それ以前に15分以上歯磨きしてる事にアホかと。
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リベンジ。二度目は大丈夫;ここに豚挽肉を加えて味付けしベースの完成。
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チンしたジャガイモを潰して、おからと挽肉を混ぜ合わせ、豆乳加え味付けしながら練り上げて、タネの完成。後は冷蔵庫で冷やして馴染ませておきます。いつも10個分くらい仕込んでしまい反省なので少しづつおからを加えて行ったのに、結局作り過ぎてしまった。
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大きめに九つ仕込みました。一個に切れてるチーズ一枚入り。スライスチーズやピザ用チーズよりもしっかりしてるし、形成時に便利なのでこればかり。その代わりトロケ具合は弱い。一長一短です。
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今回初めて1分~1分半置きに時間差でコロッケ投入。なるほどこうすれば次々と引き揚げて次入れてってサイクルで出来るのね;
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九つ全部揚げました。
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とりあえずお皿には6個だけ乗せていただきます。正直炊き立てご飯は要らなかったな。
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作って少し時間がたったせいか、揚げ時間四分は短かったのか、チーズがカタメだったけど美味しいコロッケでした。しかし密度と大きさのおかげで満腹感半端ないです。コロッケ二個だけでお腹一杯一杯です。四個余ったので明日の朝も出して嫌われよう(笑)
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材料)
豚挽肉、ニンニク玉ねぎ、塩胡椒、おから、ジャガイモ、コーン、豆乳、コンソメ、醤油、甜菜糖、ナンプラー、ナツメグ、切れてるチーズ、キャノーラ油、大豆油、ブロッコリー、ミニトマト、中濃・とんかつソース

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