ココナッツミルクでチキンカレー、というよりは煮込みが正しいかと思うので、今夜のメニューにカレーの名は付けないでおこう。鶏胸肉をおろしニンニク生姜、塩胡椒、スパイス、ヨーグルトに漬け込んでおき
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ココナッツオイルで炒めた玉ネギニンニク生姜、スパイスとチキンを合わせて
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ココナッツミルクで弱火→トロ火で煮込み。昼の部ここまで。夕飯前に野菜を合わせて完成と。今回は味見の時点でカルダモンの爽やかさ、クミンのプチプチ感が心地良いです。
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夕方野菜の買い出しに出ると、相変わらず雪だったけどアラレ状でポコポコ顔に当たるが非常にウザイ(笑)こんな路面だと滑らず歩きやすかったです。今日の中の島八百丸、キャベツもレタスも安くなってたのでここぞとばかりに買いました。
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配膳直前に、急遽フライドオニオンも追加したくなって、玉ネギ一個スライスして揚げました。ほんの数秒の違いでこんなに焦げてしまう;でもビターな方も美味しいよ(笑)めっちゃくちゃ甘いです。残った分は冷蔵保存。今日は玉ネギ3個分調理に使いました。
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数時間置いてもかなり水っぽい状態だったココナッツミルクソースに、きのこ加えたら結構トロミが出ました。それでも他タイカレー並の緩さですが。ではいただきましょう。
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これ!ホールトマト加えなくて正解!スパイスとココナッツミルクだけで十分美味しい煮込みになってます。これウマイ。食べる程にクセになる。鶏胸肉も程よく柔らかく煮えてます。テキトーでも大丈夫、ちゃんと美味しく出来上がりますから(笑)
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ご飯は女茶碗すり切り一杯分ですが、ソースだけお代わり。お腹一杯です。マイルドなココナッツミルクベースにスパイスの辛味、香りがマッチして最高に美味しかった。半分近く余ったので、明朝また楽が出来ます。でも朝っぱらから食うものではないな(笑)
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材料)
鶏胸肉(おろしニンニク生姜、塩胡椒、ガラムマサラ、クミン、シナモン、ローレル、ヨーグルト)、ココナッツオイル、玉ネギ、刻みニンニク生姜、ココナッツミルク、茄子、シメジ、ブラウンマッシュルーム、塩、ナンプラー、ホールスパイス(クミン、緑&黒カルダモン、シナモン、ローレル)、パウダースパイス(クミン、コリアンダー、ターメリック、カイエンペッパー、カルダモン、クローブ)、バターライス(胚芽米、バター、ターメリック、塩)、グリーンリーフ、赤黄パプリカ、ミディトマト、フライドオニオン(玉ネギ、小麦粉)