連休の中の島「寒地土木研究所」、地味ながら桜スポットとして有名なのか、駐車場待ちの車の列が後を絶ちません。しかし駐輪場からの徒歩ならすんなり入れました(笑)
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今年こそ花見するぞ!と、今週予定してる札幌に来て初めての花見酒は、北海道神宮ではなく逆方向に行こうと思います。今日で八分咲きという感じです。
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しかし北海道の桜はピンク色がキレイですねぇ。千島桜というんですね。
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最近のスマホカメラの進化も凄いですね。逆光でもこの通り、バッチリ補正かかります。
(*もちろんレタッチ済みです)
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連休でも開いていた山本さんで、熊本産の立派なクロダイを見つけてつい買ってしまった。オジサンからカワハギ買っていけと言われたけど、ウマヅラ一尾に¥1500は無理!ウマイの分かってるっての。金が無いの;;宮城のサバにも目が行ったけど時すでに遅し;
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多分クロダイは買うのも捌くのも初めて?40㎝あります。
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しかし下ろしてみると、身が柔すぎてだらしがないので、塩水処理。5分以内で引き揚げてキッチンペーパーに挟んで冷蔵庫で寝かせ水抜き。今日のお宝は肝臓と卵巣。卵入ってるよ、と鮮魚のお兄さんの言う通りでした。で、後になって気が付いた。身は背と腹に分けてから皮を引けばよかった;
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残った背骨はアラ煮に・・・と思ってたけど、最近上手くなったおかげで(自画自賛;)殆ど身が付いてません。とりあえず頭と卵巣、肝臓と一緒に煮付けていただきます。
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クロダイのアラ煮
意外と食べるところがありました。卵旨し。ホッペと脳天、カマもウマイ!
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クロダイの皮ポン酢
正直言うと、今日一番美味しかったのはこの皮のポン酢。写真撮る前に家族に食われてましたが(笑)皮の弾力がすごいです。口の中でブリブリ弾けます。魚の旨味ってほとんど皮にありますね。ポン酢に淡口醤油、黒酢、あまくち醤油を追加。おろし生姜と一緒に。
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クロダイの刺身
今夜の主役、クロダイの刺身。キッチンペーパーに挟んでいたら紙が身に貼りついて取れなくて焦った。とにかく身が柔らかいくせにモチモチして、舌に吸い付く食感。捌く前に研ぎに研いだ包丁で全然切れなくて腹立たしかったけど、味そのものはめちゃくちゃ美味い!心配してた臭みもほぼゼロでした。塩水処理が正解?ヅケにして明日いただこうかと思ったけど、この身の質だったら溶けてしまいそうだったので今夜のうちに片付けました。結果的には大満足。ただ本当にマトモに切れなくて大変でした。
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今日、粉わさびも買ってきて試してみたけど、粉わさびいいですね。水で溶くと黄色い粉末がちゃんと緑のわさび色になるのが面白かったです。あと大根の「けん」(ツマ)を大量に作ったのに、皿に乗らなくてちょっとしか使えませんでした;;