昨日の鉄腕DASH!を見てたら、長野の雪中キャベツの芯を使った天ぷらが美味しそうなので、自分でも作ってみる。昨日の昼から鶏肉を醤油麹に漬け込んでいたので、それでかしわ天も揚げよう。

TOKIOのキャベツ天ぷらは、芯を縦にスライスして揚げてたけど、こちらは葉の部分でかき揚げ的に揚げてみた。衣は所々サクッとあがったのに、やっぱりキャベツの方が水分が出てしまってる。でも味的には甘味も出て美味しいですね。芯だけを使うのはその水分が出にくいからでしょうか。山椒塩、ポン酢と味比べしたら、ポン酢の勝利(笑)
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鶏胸肉は醤油麹を洗い流して揚げてみる。一発目焦げてるけど;美味しい( ゚∀゚ )酒にもご飯にも合います。下味しっかりついてるので、山椒塩ちょっとだけつけて食べる。塩でも醤油でも麹に漬けると胸肉も柔らかくなりますね。祝日振替日の今夜は有るものだけで済ませました。ごちそうさま。
20180212kashiwaten
材料)
鶏胸肉(醤油麹、おろしニンニク生姜、酒、胡椒)、キャベツ、大葉、天ぷら粉(小麦粉1:水1:氷)