青木葉 Eatful・Life

自炊おとこメシとたまに食べ歩きBLOG。卒煙&卒酒。健康についても勝手な持論書いてます。

タグ:キトビロ

今日も引き続き強風の快晴。昨日は風速29.2㎞を記録したそうで、さすがこのデブ恵体が流されるだけある(笑)昨日今日と、妙にコメカミが締め付けられるような痛みと眼球裏の重さ。もしや?と調べてみると薄っすらPM2.5が来てますね。これがもっと酷くなると頭痛ガンガン、おめめ出目金になるので勘弁してください。。
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昨日買っておいたキトビロ(アイヌネギ、行者ニンニク)三束が萎れてきたので、冷水に浸けておくと復活。レタスなんかシャッキリ通り越してバキバキになるのでオススメ😄
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サッと茹でて冷水にとって絞って、麦味噌、甜菜糖、純米酢でぬた和えに。目が覚める酸味です。フンドーキンの麦味噌がサッパリして尚美味し。キトビロは栽培ものより山に自生してるやつの方が遥かに香りも臭みも良いんだけど、今はもうクマがシャレにならないのでお年寄り方は自粛しててください😥 今は亡き道南の婆ちゃんが昔よく山で摘んできて送ってきてくれてたので、子供の頃から慣れ親しんだ味です。
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今夜のメインはこっち。ターツァイと椎茸とで豚炒めに。
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豆板醤、創味シャンタンDX、紹興酒で炒めて蒸し焼き。最後に味付塩こしょうで調整。
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旨味過剰の様なレシピだけど、これが食後舌に残らない絶妙具合。美味過ぎてご飯お代わり不可避。最後までウメーウメーと自画自賛(笑)もちろんたっぷり残ったので明朝に。
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で、もう一品、お気にの生揚げをバター醤油で焼いたもの。瑞々しくて美味しい。二丁買い置きあったので全部焼けばよかった。美味過ぎペロリ。味噌汁は豆腐と油揚げだし、今日は大豆系食い過ぎ問題。ごちそうさま。
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ピリ辛炒め材料)
豚切り落とし(味付塩こしょう、片栗粉)、ターツァイ、椎茸、ニンニク、ゴマ油、米油、創味シャンタンDX、豆板醤、紹興酒、味付塩こしょう
ぬた材料)
キトビロ、麦味噌、純米酢、甜菜糖


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今日は今年初の本郷市場へ。中の深澤青果は二十四軒の方がやや近いけど、鮮魚屋さんはこっちにしか無いので魚目当てで買いに来ました。
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今日は鯛も安かったけど、ウマヅラハギを刺身目当てに購入。売り場の方から「今日は市場休みだから昨日の仕入れだけど、肝が溶けてなかった刺身も大丈夫」と聞いたので、もし鮮度的にダメなようなら加熱メニューにします。札幌では相変わらずカワハギとウマヅラハギの区別はしないのだな。他に山菜など幾つか買ってます。
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帰宅するとバッグの中で潰れたのか、一尾肝がはみ出てた。でも肝はそこそこだったので刺身にしよう。
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とりあえず三枚におろして、アラは汁ものに。
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うん、まぁ適当です(笑)切りながらこれどっち向きだったっけ?と迷ってごちゃごちゃになるのはいつもの事です(笑)
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肝は酒と湯で茹でてから裏ごしして肝醤油に。
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ぬおーん!やっぱり最高です。美味すぎてもうウマヅラでもカワハギでもどっちでもいいわ(笑)肝醤油だけご飯にかけても美味しい。大葉で刺身と肝を包んで食べても美味し。
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こごみはいつもの胡麻和えに。ちょっとカタメな茹で加減だったけど、シャクッとした歯応えが最高でした。
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キトビロ、行者ニンニクも一袋買って来たので酢味噌和えに。今日は自分も家族もしっかり昼に食べてるので(食べ過ぎ)山菜メニューはホッとします。そういえば、アラ汁の写真撮るのを忘れてました/(^o^)\
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材料)略


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今朝まで雨降りだったけど、その内天気も良くなったので足を延ばして道産魚工房。ただ開店時間が遅いので、その前にラーメン食べたりケーズデンキでUSBケーブル買ったりと時間を潰さないといけなかったのが困る😣いやラーメンはいいか😆
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お店のブログを見ると最近この値段で出してる熊本産真鯛が今日もあったのでお刺身用に購入。あと鮮度は落ちるけど叩き売りのホタテも(σ・∀・)σゲッツ!!
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夕方6時になって慌てて夕飯の用意(笑)
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さっさと真鯛を捌いて・・・お、腕はそんなに落ちてないぞぅ?(笑)しかしアラと刺身の正肉を一緒に並べるんじゃねぇ!ボケ助!( ‘д‘⊂彡☆))Д´) パーン って、そんな細けぇ事ぁいいんだよ(笑)アラは塩振ってお湯回しかけて潮汁にします。
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ホタテの殻剥きも貝柱ほぼ残らない。やれば出来るようにならぁ!😆しかし結構臭みが出てたので、ウロを取って酒と塩水で浸けておいて
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無塩バター、味付塩こしょうで炒めただけ。醬油加え忘れたけど、これでも十分美味し。
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真鯛の刺身。三枚おろしが出来るようになっても、お造りはヘタクソ(笑)
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鯛の味は、¥500のものとは思えない鮮度と、厚切りなのでモチモチして甘みもあり最高に美味し。薄っぺらい刺身なんて外で食え(笑)美味すぎてドンブリ飯一杯食べてしまう。でも一列残して、明朝鯛茶漬けでいただこう。醤油漬けにしておきました。
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鯛アラの潮汁も美味し。酒、白だし、ほんだし、塩で味付け。生姜使い忘れたけど、臭みナッシング。鯛の白子、皮、どれも美味すぎました。朝の鯛茶漬けにこの潮汁をかけて食べよう。
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そして道産魚工房で一袋¥380で安かったキトビロは酢味噌和えに。やっぱり美味いねぇ。
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潮汁材料)
真鯛アラ、木綿豆腐、塩、白だし、ほんだし、長ネギ
ホタテ材料)
帆立、舞茸、無塩バター、味付塩こしょう、荒挽白黒胡椒
酢味噌和え材料)
行者ニンニク、味噌、純米酢、てんさいシロップ


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今日夕飯作りながら、「そうえいばちびまる子ちゃんのナレーターがキートンさんからめちゃイケに代わったんだった」とTVをつけたら、もうサザエさんになってた😓 で、しばらく流してると久しぶり過ぎて違和感がスゴイ。声優さん大分入れ替わってるんだねぇ。磯野家の背乗り感ハンパねぇ!((((;゚Д゚))))ガクガクブルブル

で、数日和食から離れてたので、胃袋を休めるためにも簡単に和食で済まそう。
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今日初めて入った生鮮市場北45条店で切り干し大根が安かったので炒り煮にしてみた。油揚げ買い忘れたけど、また買い出しに出るのも面倒なので、切り干し大根と人参のみ。アップルパイやミートパイの後にはすごくホッとする味(笑)
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数日前に買って食べる機会が無かったキトビロ(ヒトビロ、行者ニンニク、アイヌネギ)の酢味噌和え。純米酢、甜菜糖、味噌のみでもすごくフルーティで美味し。食べてる自分は自分の口臭は全く気になりません(笑)
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と、それだけじゃ寂しすぎるので、味付塩こしょうとおろし生姜のみの下味付けした鶏モモ肉をホイル焼きして
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最後に自家製ふき味噌を載せて直火に当てて焼いて完成。
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焼かないふき味噌も追加で載せてます。
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しかし手加減しすぎて薄味すぎました;醤油チョイ垂らしでウマウマ。ふきのとうの香りも良く、三日ぶりの日本の白メシが美味い😋 明朝は鮭焼いて食べよう。ごちそうさま。
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切り干し大根材料)
切り干し大根、人参、ゴマ油、白だし、酒、味醂、甜菜糖、醤油、白ごま


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昨日の買い出しで今年初の市電沿い畠山商店に行って、キトビロや島ラッキョウを買ってきてたので、今夜は天ぷら。茄子も揚げる予定だったのに、カボチャに気を取られて完全に忘れてます(笑)
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その前に、昨夜から水に潤かしておいた秘伝豆を、朝の内に浸し豆に仕込んでおき
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夕飯前に、豆ご飯で炊きました。丼によそった写真は撮り忘れ。まぁ、いつも通りの出来ですよと(笑)昆布出汁に塩、酒、白だしで薄っすら味付けして美味。浸し豆を別皿に用意するのも面倒なので、豆ご飯に青々とした浸し豆をトッピングして食べました。
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カボチャ、キトビロ、島ラッキョウの順に揚げて
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完成ッと。
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キトビロの葉の部分に衣が付きにくいので、打ち粉しておけばよかった。。
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島らっきょうも然り。
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カボチャは毎度揚げて良かったと思う程、毎回美味しい。衣は薄力粉と冷水だけ。それでもカラッと、所によりモッチリ。美味し。
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キトビロの天ぷらも美味しいねぇ。しかし今夜は致死量を食べた(笑)
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島らっきょうもクッサ!(笑)でもウマイ。寝てる間に鼻血出ない?(笑)
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久しぶりに糠床に粗塩を大量に加えて夕方仕込んだ、きゅうりの糠漬けが最高に瑞々しく美味しい。やっぱり塩分多めに短時間で浸けるのがベスト。
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材料)
キトビロ、島らっきょう、かぼちゃ、小麦粉、冷水、キャノーラ油、ポン酢、きゅうり


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今日は関東で真夏日を記録したそうですが、本当に心底怖ろしい。まだ五月ですよ。8月の関東のあぢあぢ蒸し蒸しムレムレ地獄には二度と戻りたくないと思いつつ、北海道も亜熱帯気候にいずれなると思うと本当に怖ろしや。しかし今日の札幌は夕方8℃と肌寒いです。寒けりゃ厚着すればいいだけの話なので、デブにはまだまだ楽園です(笑)
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父方の田舎からワラビとタケノコの水煮を送って貰ったので、今夜は煮物にしよう。
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特別なことは何もないので、ハイ完成(笑)
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鶏肉は胸肉を使ったので、柔らかく炊けてるけどパサパサ;本当は煮物の予定じゃなかったんだから仕方ない。でも他は完璧。美味いねぇ!貧弱なタケノコ買わなくて良かった。肉厚なタケノコをたっぷり味わえました。この三倍仕込んであるので二三日楽しめます。
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では本日のメインもう一品、昨日タラの芽を買っておいたもので、これは最初から天ぷら目的です。2パック購入したけど、相当な量になってしまいました;
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以前は粉と水と塩と炭酸水と酒と卵黄と・・・なんてやってマトモな天ぷらすら作れなかったけど、今はもう小麦粉に冷水適当量と氷だけで出来るようになりました(笑)足りなくなったら粉ドバーの水ジャーですわ(笑)
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5回くらいに分けて揚げて完成。量多過ぎ!
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粉をほとんど溶かない意味もやっと分かってきました。
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写真だけじゃ何の天ぷらなのかサッパリわからんね(笑)
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今回は塩ベースで。しばらく使わず放置していたアメリカのスモークソルトをフードプロセッサーでパウダーにして
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粉山椒と、柚子一味唐辛子とで食べました。美味いです。後半は全部混じって何が何やら(笑)途中ポン酢でも食べたけど、塩の方が合うかな。スモークソルトはそれ自体が旨味の塊です。
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ついでにもう一品、ご飯のお供として「キトビロ醤油漬け」を作ろう。世間では行者ニンニク、アイヌネギ、ヒトビロなど色々呼び名があるけど、我が家では母が昔からキトビロと呼んでいたのでキトビロと表記してます。
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一日経って、葉先が萎れてきました;さっさと使ってしまおう。しばらく水に浸しておいてリフレッシュさせたら絞って刻んで醤油漬けに。
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いつもなら丸ごと醤油漬けにしてたけど、使い勝手が悪いので、今年は最初から刻んで漬け込みました。数時間後開封するとクッサ!!!(笑)ニラやネギと一緒で、刻むと臭い成分がダダ漏れですね(笑)
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炊き立てご飯に載せて味見。旨っ!これはかなり美味しいです。これだけで餃子を食べてる錯覚を覚える(笑)刻んで漬け込んでおけば良かったんだと、今頃気付きました;天ぷらも半分残ってしまったので、明朝卵とじにして出しましょう。ごちそうさまでした。
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煮物材料)
ワラビ、タケノコ、鶏胸肉、生姜、コンニャク、生揚げ、醤油、あまくち醤油、三温糖、酒、味醂、白だし、ほんだし
天ぷら材料)
タラの芽、小麦粉、冷水、氷、サラダ油、スモークソルト
醤油漬け材料)
キトビロ、醤油、味醂


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今日は午前中今春初のやまもとさんへ。九州の何とか鯛を勧められたけど、他も含めてピンとこないラインナップだったので来週に来ることにして買い出し&昼飯めぐり。
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で、最後に来た地元の生鮮プラザで、安売りの真鯛を買うっていうマヌケっぷり(笑)さっきのより小振りで半額なら何とか鯛を買えばよかった。
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夕飯前に冷蔵庫から出すと、ニオイからして鮮度が悪い。大丈夫かな;鯛飯とかにするには微妙に大きいし、匂いが悪すぎるので、単に塩焼きにします。
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焼いてる間も匂う。大丈夫かね。
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しかしこれが食べてみるとウンメーの何の(笑)腐っても鯛ですよ!匂いなんて食べ始めると全然気にならないし(笑)焦げた塩もウマイ。昼に食い過ぎでさほど空腹じゃないので控えめな夕食でした。
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もう一品、畠山商店でキトビロが1パック¥150と安かったので2パック購入。
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赤い薄皮を剥いて、サッと数秒湯がいて冷水に取って絞り
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カラシ酢味噌に和えて冷蔵庫待機。
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すりごま振っていただきます。これがもうめっちゃ美味しい!日本酒・・・酒を・・・
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さらにもう一品、今日も新たになめたけ仕込みました。あると便利です。今回は酢と砂糖多めで味付け強め。これだけでもご飯が済んでしまうので気を付けないと(笑)
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ぬた材料)
行者ニンニク、味噌、酢、きび砂糖、味醂、粉カラシ、すりごま


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