青木葉 Eatful・Life

料理は基本的に何でも自分で作るスタンスです。卒煙&卒酒。外食はラーメン中心。ダイエットしてるつもり(笑)

タグ:キトビロ

今日は今年初の本郷市場へ。中の深澤青果は二十四軒の方がやや近いけど、鮮魚屋さんはこっちにしか無いので魚目当てで買いに来ました。
20210519kawahagi001
今日は鯛も安かったけど、ウマヅラハギを刺身目当てに購入。売り場の方から「今日は市場休みだから昨日の仕入れだけど、肝が溶けてなかった刺身も大丈夫」と聞いたので、もし鮮度的にダメなようなら加熱メニューにします。札幌では相変わらずカワハギとウマヅラハギの区別はしないのだな。他に山菜など幾つか買ってます。
20210519kawahagi002
帰宅するとバッグの中で潰れたのか、一尾肝がはみ出てた。でも肝はそこそこだったので刺身にしよう。
20210519kawahagi003
とりあえず三枚におろして、アラは汁ものに。
20210519kawahagi004
うん、まぁ適当です(笑)切りながらこれどっち向きだったっけ?と迷ってごちゃごちゃになるのはいつもの事です(笑)
20210519kawahagi005
肝は酒と湯で茹でてから裏ごしして肝醤油に。
20210519kawahagi006
ぬおーん!やっぱり最高です。美味すぎてもうウマヅラでもカワハギでもどっちでもいいわ(笑)肝醤油だけご飯にかけても美味しい。大葉で刺身と肝を包んで食べても美味し。
20210519kawahagi007
こごみはいつもの胡麻和えに。ちょっとカタメな茹で加減だったけど、シャクッとした歯応えが最高でした。
20210519kawahagi008
キトビロ、行者ニンニクも一袋買って来たので酢味噌和えに。今日は自分も家族もしっかり昼に食べてるので(食べ過ぎ)山菜メニューはホッとします。そういえば、アラ汁の写真撮るのを忘れてました/(^o^)\
20210519kawahagi009
材料)略


おうちごはんランキング

にほんブログ村 料理ブログ おうちごはんへ
にほんブログ村

今朝まで雨降りだったけど、その内天気も良くなったので足を延ばして道産魚工房。ただ開店時間が遅いので、その前にラーメン食べたりケーズデンキでUSBケーブル買ったりと時間を潰さないといけなかったのが困る😣いやラーメンはいいか😆
20210419madaihotate001
お店のブログを見ると最近この値段で出してる熊本産真鯛が今日もあったのでお刺身用に購入。あと鮮度は落ちるけど叩き売りのホタテも(σ・∀・)σゲッツ!!
20210419madaihotate002
夕方6時になって慌てて夕飯の用意(笑)
20210419madaihotate003
さっさと真鯛を捌いて・・・お、腕はそんなに落ちてないぞぅ?(笑)しかしアラと刺身の正肉を一緒に並べるんじゃねぇ!ボケ助!( ‘д‘⊂彡☆))Д´) パーン って、そんな細けぇ事ぁいいんだよ(笑)アラは塩振ってお湯回しかけて潮汁にします。
20210419madaihotate004
ホタテの殻剥きも貝柱ほぼ残らない。やれば出来るようにならぁ!😆しかし結構臭みが出てたので、ウロを取って酒と塩水で浸けておいて
20210419madaihotate005
無塩バター、味付塩こしょうで炒めただけ。醬油加え忘れたけど、これでも十分美味し。
20210419madaihotate006
真鯛の刺身。三枚おろしが出来るようになっても、お造りはヘタクソ(笑)
20210419madaihotate007
鯛の味は、¥500のものとは思えない鮮度と、厚切りなのでモチモチして甘みもあり最高に美味し。薄っぺらい刺身なんて外で食え(笑)美味すぎてドンブリ飯一杯食べてしまう。でも一列残して、明朝鯛茶漬けでいただこう。醤油漬けにしておきました。
20210419madaihotate008
鯛アラの潮汁も美味し。酒、白だし、ほんだし、塩で味付け。生姜使い忘れたけど、臭みナッシング。鯛の白子、皮、どれも美味すぎました。朝の鯛茶漬けにこの潮汁をかけて食べよう。
20210419madaihotate009
そして道産魚工房で一袋¥380で安かったキトビロは酢味噌和えに。やっぱり美味いねぇ。
20210419madaihotate010
潮汁材料)
真鯛アラ、木綿豆腐、塩、白だし、ほんだし、長ネギ
ホタテ材料)
帆立、舞茸、無塩バター、味付塩こしょう、荒挽白黒胡椒
酢味噌和え材料)
行者ニンニク、味噌、純米酢、てんさいシロップ


おうちごはんランキング

にほんブログ村 料理ブログ おうちごはんへ
にほんブログ村

今日夕飯作りながら、「そうえいばちびまる子ちゃんのナレーターがキートンさんからめちゃイケに代わったんだった」とTVをつけたら、もうサザエさんになってた😓 で、しばらく流してると久しぶり過ぎて違和感がスゴイ。声優さん大分入れ替わってるんだねぇ。磯野家の背乗り感ハンパねぇ!((((;゚Д゚))))ガクガクブルブル

で、数日和食から離れてたので、胃袋を休めるためにも簡単に和食で済まそう。
20210411torifuki001
今日初めて入った生鮮市場北45条店で切り干し大根が安かったので炒り煮にしてみた。油揚げ買い忘れたけど、また買い出しに出るのも面倒なので、切り干し大根と人参のみ。アップルパイやミートパイの後にはすごくホッとする味(笑)
20210411torifuki002
数日前に買って食べる機会が無かったキトビロ(ヒトビロ、行者ニンニク、アイヌネギ)の酢味噌和え。純米酢、甜菜糖、味噌のみでもすごくフルーティで美味し。食べてる自分は自分の口臭は全く気になりません(笑)
20210411torifuki003
と、それだけじゃ寂しすぎるので、味付塩こしょうとおろし生姜のみの下味付けした鶏モモ肉をホイル焼きして
20210411torifuki004
最後に自家製ふき味噌を載せて直火に当てて焼いて完成。
20210411torifuki005
焼かないふき味噌も追加で載せてます。
20210411torifuki006
しかし手加減しすぎて薄味すぎました;醤油チョイ垂らしでウマウマ。ふきのとうの香りも良く、三日ぶりの日本の白メシが美味い😋 明朝は鮭焼いて食べよう。ごちそうさま。
20210411torifuki007
切り干し大根材料)
切り干し大根、人参、ゴマ油、白だし、酒、味醂、甜菜糖、醤油、白ごま


おうちごはんランキング


にほんブログ村 料理ブログ おうちごはんへ
にほんブログ村

昨日の買い出しで今年初の市電沿い畠山商店に行って、キトビロや島ラッキョウを買ってきてたので、今夜は天ぷら。茄子も揚げる予定だったのに、カボチャに気を取られて完全に忘れてます(笑)
20200331tenpra001
その前に、昨夜から水に潤かしておいた秘伝豆を、朝の内に浸し豆に仕込んでおき
20200331tenpra002
夕飯前に、豆ご飯で炊きました。丼によそった写真は撮り忘れ。まぁ、いつも通りの出来ですよと(笑)昆布出汁に塩、酒、白だしで薄っすら味付けして美味。浸し豆を別皿に用意するのも面倒なので、豆ご飯に青々とした浸し豆をトッピングして食べました。
20200331tenpra003
カボチャ、キトビロ、島ラッキョウの順に揚げて
20200331tenpra004
完成ッと。
20200331tenpra005
キトビロの葉の部分に衣が付きにくいので、打ち粉しておけばよかった。。
20200331tenpra006
島らっきょうも然り。
20200331tenpra007
カボチャは毎度揚げて良かったと思う程、毎回美味しい。衣は薄力粉と冷水だけ。それでもカラッと、所によりモッチリ。美味し。
20200331tenpra008
キトビロの天ぷらも美味しいねぇ。しかし今夜は致死量を食べた(笑)
20200331tenpra009
島らっきょうもクッサ!(笑)でもウマイ。寝てる間に鼻血出ない?(笑)
20200331tenpra010
久しぶりに糠床に粗塩を大量に加えて夕方仕込んだ、きゅうりの糠漬けが最高に瑞々しく美味しい。やっぱり塩分多めに短時間で浸けるのがベスト。
20200331tenpra011
材料)
キトビロ、島らっきょう、かぼちゃ、小麦粉、冷水、キャノーラ油、ポン酢、きゅうり


おうちごはんランキング

にほんブログ村 料理ブログ おうちごはんへ
にほんブログ村

今日は関東で真夏日を記録したそうですが、本当に心底怖ろしい。まだ五月ですよ。8月の関東のあぢあぢ蒸し蒸しムレムレ地獄には二度と戻りたくないと思いつつ、北海道も亜熱帯気候にいずれなると思うと本当に怖ろしや。しかし今日の札幌は夕方8℃と肌寒いです。寒けりゃ厚着すればいいだけの話なので、デブにはまだまだ楽園です(笑)
20190510sibasakura001
父方の田舎からワラビとタケノコの水煮を送って貰ったので、今夜は煮物にしよう。
20190510sansainimono001
特別なことは何もないので、ハイ完成(笑)
20190510sansainimono003
鶏肉は胸肉を使ったので、柔らかく炊けてるけどパサパサ;本当は煮物の予定じゃなかったんだから仕方ない。でも他は完璧。美味いねぇ!貧弱なタケノコ買わなくて良かった。肉厚なタケノコをたっぷり味わえました。この三倍仕込んであるので二三日楽しめます。
20190510sansainimono002
では本日のメインもう一品、昨日タラの芽を買っておいたもので、これは最初から天ぷら目的です。2パック購入したけど、相当な量になってしまいました;
20190510taranome001
以前は粉と水と塩と炭酸水と酒と卵黄と・・・なんてやってマトモな天ぷらすら作れなかったけど、今はもう小麦粉に冷水適当量と氷だけで出来るようになりました(笑)足りなくなったら粉ドバーの水ジャーですわ(笑)
20190510taranome002
5回くらいに分けて揚げて完成。量多過ぎ!
20190510taranome003
粉をほとんど溶かない意味もやっと分かってきました。
20190510taranome004
写真だけじゃ何の天ぷらなのかサッパリわからんね(笑)
20190510taranome005
今回は塩ベースで。しばらく使わず放置していたアメリカのスモークソルトをフードプロセッサーでパウダーにして
20190510taranome006
粉山椒と、柚子一味唐辛子とで食べました。美味いです。後半は全部混じって何が何やら(笑)途中ポン酢でも食べたけど、塩の方が合うかな。スモークソルトはそれ自体が旨味の塊です。
20190510taranome007
ついでにもう一品、ご飯のお供として「キトビロ醤油漬け」を作ろう。世間では行者ニンニク、アイヌネギ、ヒトビロなど色々呼び名があるけど、我が家では母が昔からキトビロと呼んでいたのでキトビロと表記してます。
20190510kitobiroshouyu001
一日経って、葉先が萎れてきました;さっさと使ってしまおう。しばらく水に浸しておいてリフレッシュさせたら絞って刻んで醤油漬けに。
20190510kitobiroshouyu002
いつもなら丸ごと醤油漬けにしてたけど、使い勝手が悪いので、今年は最初から刻んで漬け込みました。数時間後開封するとクッサ!!!(笑)ニラやネギと一緒で、刻むと臭い成分がダダ漏れですね(笑)
20190510kitobiroshouyu003
炊き立てご飯に載せて味見。旨っ!これはかなり美味しいです。これだけで餃子を食べてる錯覚を覚える(笑)刻んで漬け込んでおけば良かったんだと、今頃気付きました;天ぷらも半分残ってしまったので、明朝卵とじにして出しましょう。ごちそうさまでした。
20190510kitobiroshouyu004
煮物材料)
ワラビ、タケノコ、鶏胸肉、生姜、コンニャク、生揚げ、醤油、あまくち醤油、三温糖、酒、味醂、白だし、ほんだし
天ぷら材料)
タラの芽、小麦粉、冷水、氷、サラダ油、スモークソルト
醤油漬け材料)
キトビロ、醤油、味醂


おうちごはんランキング

にほんブログ村 料理ブログ おうちごはんへ
にほんブログ村

今日は午前中今春初のやまもとさんへ。九州の何とか鯛を勧められたけど、他も含めてピンとこないラインナップだったので来週に来ることにして買い出し&昼飯めぐり。
20190413taishioyaki001
で、最後に来た地元の生鮮プラザで、安売りの真鯛を買うっていうマヌケっぷり(笑)さっきのより小振りで半額なら何とか鯛を買えばよかった。
20190413taishioyaki002
夕飯前に冷蔵庫から出すと、ニオイからして鮮度が悪い。大丈夫かな;鯛飯とかにするには微妙に大きいし、匂いが悪すぎるので、単に塩焼きにします。
20190413taishioyaki003
焼いてる間も匂う。大丈夫かね。
20190413taishioyaki005
しかしこれが食べてみるとウンメーの何の(笑)腐っても鯛ですよ!匂いなんて食べ始めると全然気にならないし(笑)焦げた塩もウマイ。昼に食い過ぎでさほど空腹じゃないので控えめな夕食でした。
20190413taishioyaki004
もう一品、畠山商店でキトビロが1パック¥150と安かったので2パック購入。
20190413taishioyaki006
赤い薄皮を剥いて、サッと数秒湯がいて冷水に取って絞り
20190413taishioyaki007
カラシ酢味噌に和えて冷蔵庫待機。
20190413taishioyaki008
すりごま振っていただきます。これがもうめっちゃ美味しい!日本酒・・・酒を・・・
20190413taishioyaki009
さらにもう一品、今日も新たになめたけ仕込みました。あると便利です。今回は酢と砂糖多めで味付け強め。これだけでもご飯が済んでしまうので気を付けないと(笑)
20190413taishioyaki010
ぬた材料)
行者ニンニク、味噌、酢、きび砂糖、味醂、粉カラシ、すりごま


おうちごはんランキング

にほんブログ村 料理ブログ おうちごはんへ
にほんブログ村

中の島の環状通交差点、まるはBEYOND近くの喫茶「不思議の国のありす」前の梅の花もそろそろの気配でした。この梅が満開になったら桜なんて目じゃないです。しばらく毎日コッチ通らないと!
20180421alice
一昨日、市電沿い山鼻の畠山商店で島らっきょうが出てたので買ってきた。しかし1パック¥250とすごく高い。沖縄だと安いのに、やっぱり輸送費のかかる野菜はバカにならない。
20180419shimarakkyo01
しばし水に浸けてうるかして
20180419shimarakkyo02
薄皮剥いて、根と茎を落として塩揉みジップロック。下拵えはたったこれだけ(笑)この状態で100gでした。これは半分伯母に差し入れしてきました。
20180419shimarakkyo03
・・・で、今日中の島の八百丸に行くと、一袋¥198で売ってた(笑)チックショー‼
20180421shimarakkyo
こっち↑は塩漬けには時間的に間に合わないので、一昨日浸けといた島らっきょうに鰹節ふりかけていただきます。・・・って、しょっぺー!!
久しぶりに「しょっぺーなー!!」と声に出す程ショッパかった(笑)伯母さんごめんなさい。しかしこれが酒が進むのだよ(笑)
20180421shimarakkyo03
と言いつつおかずが物足りない気がしたので今日買ったキトビロ一袋を、仕込んでおいた豚ロースで豚と島らっきょうのオイスターソース炒めも急遽追加。
20180421shimarakkyo02
そのオイスターソースがタイ産で、安すぎるし匂いもなかなか怪しい。でも微調整して簡単で美味しい炒め物になりました。炒めた島らっきょうも美味しい。そして口が臭い・・・
20180421oister
コチラは昨日叔母から頂いてきた、お裾分けのキトビロのお裾分け(笑)立派です。しばし水に浸けておくとシャッキリ復活します。それを刻んで油で炒めて、味噌、味醂、甜菜糖で煮詰めてキトビロ味噌の完成。
20180421kitobiromiso01
ちょっと緩い仕上がりだけど、ご飯のお供に良し、舐めながら酒飲むも良し。臭みはあまり感じず、良い香りで不思議な味でした。しかし食後の口は当然臭い(笑)
20180421kitobiromiso02
本日の主食、もずくご飯。ニンジン椎茸油揚げ筍の煮汁に、塩抜きしたもずくを加えて普通に炊飯スイッチオン。
20180421mozukugohan01
炊き上がっても、もずくのポジションが変わらないのはスゲェ!(笑)
20180421mozukugohan02
オコゲもほんのり出来てるのでよく混ぜ混ぜ。
20180421mozukugohan03
写真撮ってる間に見る見る刻み海苔が萎ってくるけど気にしない(笑)うーん、完璧な味付けに思わずお代わり不可避。豚か鶏か魚を加えようか最後まで迷ったけど、逆に入れなくて大正解です。明日の朝の分もたっぷり残ってるので楽が出来て嬉しい。この思考回路がもう主婦そのものでいかん;いや、主婦はさらに子供の弁当作りなどもっと大変なので自分なんて気楽な物です。
20180421mozukugohan04
ああ、ポテサラも作ったんだ。今日どんだけ作ってんだ(笑)今回はチンして潰したジャガイモに、ミルクをどばっと注いでしまい緩いポテサラになってしまった。しかし口溶けも良く、たまにはこんなのも良いな。ごちそうさま。
20180421potesara
当然もずくの酢の物も仕込んであるけど、さすがに今夜はもういいよ(笑)
食後三時間経ってもまだ匂います(笑)日本列島匂いのキツイ野菜山菜の両雄を食べて無事で済むわけがなかった!明日が普通に日曜で良かった(笑)

もずくの炊き込みご飯材料)
ゆめぴりか白米、沖縄産もずく、ニンジン、椎茸、筍、油揚げ、酒、味醂、醤油、北のビミサン、甜菜糖
キトビロ味噌材料)
キトビロ、米油、刻み生姜、味噌二種、味醂、甜菜糖、白ゴマ
炒め物材料)
島らっきょう、豚ロース(塩胡椒、酒、おろしニンニク生姜)、小麦粉、米油、オイスターソース、甜菜糖
ポテサラ材料)
ジャガイモ、ニンジン、玉ネギ、キュウリ、ハム、切れてるチーズ、マヨネーズ、牛乳、粉末鶏がらスープ、塩胡椒、ドライパセリ

このページのトップヘ