2018.12.15 前日
生鮮プラザの魚善さんで、加熱用の真アジが一尾¥100だったので二尾購入。毎日通ってるから分かる。多分一昨日辺りからの売れ残りだけど、こうして刺身用加熱用と明記してくれるのは有難い。中の島にあったアノ店なんて、一週間に一度しか仕入しないのに、一週間ずっと刺身用のシール貼ってて非常に悪質だったけどね。潰れたけどね(笑)
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魚善さんでは珍しく、腹を開くと内臓から軽い腐臭。エラの色も悪いので一目瞭然です。やはり匂いとエラの色で判断するのも大事です。身の方はこの通り、臭いも無く艶々で刺身でも行けそう(笑)腹開きで頭付きで、と思ったけど大き過ぎるので切り落としで。
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今回は5%の塩水に50分浸けてから干し籠に入れて、ベランダに放置。明朝凍ってないか心配ではありますが、さて・・・
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2018.12.16 本日
今日は最高気温3℃と暖かく、凍らずに済みました。
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日が沈む前に取り込んで、丸1日干した状態。
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しっとりして良い干さされ感です(使い方間違ってる?;
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そして、新しいパロマのガステーブルでやっと魚を焼く実力が試せます!
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水無しで焼くなんて信じられない!という、時代に取り残された人間なので(笑)どうにも脂が滴り落ちて燃えるんじゃないかとか、余計な心配してますが、今回は開きなのでそこまででもないでしょう・・・そしてサイズ的に頭を落として正解でした。
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焼いてる途中で観察してると、下火側の幅が極めて狭い!ツマミ幅は広いのに、火力の差がほとんど無い状態で、手動で微調整しながら焼きました。余熱で更に焼けるように程々で止めました。非常にいい感じな焼き上がりです。
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では、大根おろしと一緒にいただきましょう。
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もう少し焼いてもいいかな~と思いつつ寸止めにして正解の見た目ですが、さて パク
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むほっ!う、うんめぇーーーーー!!つい声に出してしまった(笑) これ、こんなふわっふわなアジの開きを食ったことが無い!何よコレ超傑作!(笑)塩水濃度も浸け時間も干し具合も焼き加減も全てが完璧でした。背骨の一部と背びれだけは硬くて残したけど、基本骨もバリバリ食えるほどに焼けてます、なのに身はふわっふわ!(笑)てことは、やっぱりガステーブルの方が凄いのか(笑)いや待て俺だってすごいぞ褒めて!(笑)完全に機械任せにしてたらヒレが焦げて中はまだ半生に近い状況でした。
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裏の皮側も、部分的なコゲはあるけど、全体に焦げ過ぎずいい塩梅の焼き上がりです。自分の手は加えたけど、魚グリルがここまで進化してるとは感動モノでした。
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それと、アジの開きが大失敗に終わってた場合の補助として、ちぢみホウレン草と玉子のバター炒めも。こっちも玉子ふわっふわ(笑)砂糖使ってないのに玉子もホウレン草もめっちゃ甘くて美味しい。今夜はなに?そんなにガスって偉いわけ?とちょっと悔しい晩メシでした(笑)IHにだってガスに勝ってるところはあるぞ!お湯が早く沸く(笑)
炒め物材料)卵4個(塩、チキンコンソメ)、ちぢみホウレン草、米油、バター、塩、胡椒
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・・・さて、食ったら洗わなきゃならん訳ですが;新しいキッチンでは毎日オーバーホールしてピカピカに掃除してます。このガステーブルは掃除が本当に楽なんですよね。で、アジの開きを焼いた跡がコレ(笑)
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でもこれが分解しやすく、洗いやすく、落ちやすく、ほらピカピカ‼(笑)このグランドシェフのクラウンゴールドは色も明るく、キッチンも明るくなって非常に精神的にもよろしいです(笑)実質メーカー希望価格より半額以下だったので、買ってよかったと思ってます。
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