青木葉 Eatful・Life

料理は基本的に何でも自分で作るスタンスです。卒煙&卒酒。外食はラーメン中心。ダイエットしてるつもり(笑)

タグ:ガイヤーン

2022.5.25
25日にマンボウへ買い出し後、すぐ近くにある無農薬減農薬米専門店「中野商店」へ、無農薬米糠を買いに行く。そろそろ糠床の容器も新しく買い替えないと。
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待ってる間にふと陳列してる米を見ると・・国産インディカ米「プリンセスかおり」玄米だとぅ!?この時財布に千円しか無い・・・でもまた次いつ来るか分からないので、お金を下ろしてきて5㎏購入。そりゃ買うしか無いでしょ(笑)ちなみにコシヒカリと同じ価格帯でした。高い。高いんだけどタイ産ジャスミンライスと価格は変わらないので、味を見て今後を決めます。でも調べるとジャスミンライスじゃなくバスマティライスからの品種改良米らしい。
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白米に精米するのはちょっとつまらないので、7分つき精米でお願いし、待ってる間にまたお米を眺めてると、今度は「腎臓疾患用途米」なんてものを見つけた。難消化性タンパク質が多いらしい。今の時代は色んなお米があるもんだなぁ。
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2022.5.26
翌日の今日、早速「プリンセスかおり」の味見もしたいのでタイ料理にします。
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軽く研いだ状態。7分づきでも結構糠が出ますね。50分浸水して状態を確認後、早炊きモードでスイッチオン。
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炊いてる途中からジャスミンライスのようないい香り!この匂いはバスマティライスじゃないなぁ。。いつものジャスミンライスと同じく、丸鶏ガラスープ、塩、ナンプラーで炊いたけど、味見の時点で今回のお米の方が遥かに美味しい。
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で、ご飯を準備しながら同時進行で鶏胸肉のガイヤーンを用意。今回も丸一日ブライン液に浸けておいてます。
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水気を拭き取って、おろしニンニク、味付塩こしょう、白黒胡椒、オイスターソース、ハチミツでしばし浸け込んで
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ガス台のフィッシュロースターで焼こうかと思ってたけど、ここは手抜きせずオーブンで焼いてみた。200~210℃で40分予熱無しでセット。
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20分経ってナムチムスキー(タイスキソース)を塗って、数分おきにクルクル回転。。
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いい感じに焼けました。もしフィッシュロースターで焼いたら、皮が黒焦げで中は生でしたね(笑)
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カットして並べた後に、追いナムチムスキーを伸ばしてかけてます。
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しっかり焼き過ぎたので硬くなったかも!と心配したけど、味見すると柔らかく安心。
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後はこのお米の味ですが・・・
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これがめっちゃ美味い。ジャスミンライスより甘みが強く、7分づきだけど程よい柔らかさ軽い口当たり。それでいて程良いモッチリ感もあり食べやすい。正に日本人向けのインディカ米。今後もこのお米で良いな。でも炊飯器に二合炊いたお米の残りどうしよう・・・片付けたいけどガイヤーンだけでメシ食うの飽きた・・・・
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と、冷蔵庫に先日のカレーの残りあるのを思い出し、いい機会なのでカレーでも味わってみよう(笑)で、このお米、めっちゃカレーに合う!ルゥカレーにも合うし、絶対スパイスカレーにも合うでしょう。パクチーも2袋買った内の1/4しか使ってないので、今週末にもカレーかエスニックで決定。。何作るか決まってないけど(笑)いやぁこのお米買っておいて正解でした。炊き具合は毎回試行錯誤していきます。
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食後はスイカで。ごちそうさま。
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材料)
鶏胸肉(ブライン液、おろしニンニク、味付塩こしょう、白黒胡椒、オイスターソース、ハチミツ、ナムチムスキー)、ライス(プリンセスかおり、丸鶏ガラスープ、塩、ナンプラー)、サニーレタス、トマト、ブロッコリー &レモン果汁、炒りごまドレッシング、豆腐とわかめの味噌汁


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今日西岡のホーマックへ行くと、すでに花や野菜ハーブの苗が出揃ってて手が出そうになったけど、今後未だ気温が下がる事を計算するとまだ早いなとグッとガマン。ベランダ栽培のバジルはもっと最低気温が上がってくれないと枯れますから。・・・しかも引っ越しでホーリーバジルの種が行方不明です。折角採取したのに(´;ω;`)
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先日またパクチーを買っておいたので今夜はエスニックな何かを作ろう。ここ数日の最安値は生鮮プラザですね。大手スーパーではバカらしくて買えません。
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午後から漬け汁に浸け込んでおいた鶏モモ肉だけど、かなり滲みてショッパそう;
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中温以下でじっくり米油で焼いて、酒蒸しして煮詰めて焼いて焦げて(笑)
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生姜とパクチーの根、鶏ガラスープで炊いたライスと盛り付けて完成。いただきます。
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この焦げも良い感じでした。硬めに炊いたパクチーライスもバッチリ最高。茹で卵のカットが雑なのは目をつぶって!(笑)ライムをギュッと絞っていただきます。
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端っこの味見では下味が濃すぎたと思ったのに、実食した本体は薄味。あれ?(笑)もうひと味もふた味も足りない。どうしよう・・・・
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なのでそこにスイートチリソースをどっぷりと。これで大正解!めちゃ旨甘辛酸っぱエスニックになりました。チキンは余ったら明日パクチーライスと一緒に炒飯にでもしようと思ってたのに、一切余らない!(笑)ライスは昼飯にベーコンと玉子でシンプルに炒飯作って片付けよう。ごちそうさま。
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材料)
鶏モモ肉(おろし生姜ニンニク、ナンプラー、オイスターソース、ケチャップマニス、酒、醤油、胡椒)、米油、パクチー、グリーンレタス、茹で玉子、ミディトマト、ライム、パクチーライス(日本米、パクチーの茎根、生姜、鶏ガラスープ、塩胡椒、ナンプラー)、スイートチリソース、自家製マヨネーズ


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低温調理用に仕込んでおいた胸肉を、気が変わってガイヤーンにしてみる。ガイトート(唐揚げ)でも良いんだけど、先日揚げ物が続いたので自粛。ニンニク生姜塩胡椒酒ナンプラーレモングラスペーストに二日間漬け込んでおきました。
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焼いてみると改めて、レモングラスの繊維が浮き出てきました。
・・・・芝生の上に落としたみたい(よしなさい
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グリルで中温でタレをかけながらじっくり一時間焼きました。しっかり火が通り、肉質もしっとり。これは美味しい!モモ肉だったらまた違う印象ですが、胸肉も美味しい。
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ダイエット始めてから胸肉で太る感じは今まで無いです。サラダチキンダイエット?あんな高いものブルジョアしか食えんわ(笑)自作なら胸肉の値段は市販サラダチキンの半額以下ですから。貧乏人は自分でアレコレ作って飽きないようにしないとね。
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今夜はビールに肉に炭水化物での血糖値測定をしてます。ビールの糖質量も多いです。
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しかもこっちは辛い水飴のようなシラチャーソース。甘辛旨!これをガイヤーンにつけて食べると一段と美味しくなる。今日はもう糖質「無」制限だッ!!(それ毎日だよね?
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主食としてカオパット(炒飯)も用意。ジャスミンライス3カップ、湯取り法で7分芯が残る状態で湯を切って焼蒸らしすると、良い感じに硬めに蒸らされて、水分の多い調味料で炒めてもジャストなパラパラ具合に仕上がります。これ最高に美味い。
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以前某店から頂いたタイの調味料を使い、味が濃そうだけど案外程よい薄味に仕上げました。ガイヤーンをおかずにして丁度いい塩梅になってます。このカオパット美味しすぎて食い過ぎました;軽く一皿分余ってるので明日いただきましょう。
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ガイヤーン材料)
鶏胸肉(おろしニンニク生姜、塩胡椒、酒、ナンプラー、レモングラスペースト)、
タレ(スイートソイソース、酒、生姜しぼり汁)、レタス、トマト、マヨネーズ
カオパット・クン材料)
ジャスミンライス、ココナッツオイル、ニンニク、むきエビ、グリーンピース、黄色パプリカ、ニンジン、チリインオイル、トムヤムペースト、ナンプラー、塩胡椒、粉末コンソメ、レタス、長ネギ、万能ねぎ
 

さて!今日は昼と夜に糖質も脂質もカロリーも摂り過ぎました;
夕飯作る前の食前血糖値は、102mg/dlでした。これで食後の数値が凄かったら、外食の飲み会とか卒倒するレベルでしょう(笑)さぁ地獄へ堕としてくれたまえ!
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夕食一時間半後血糖値は・・・・・ 114mg/dl。
あれ?あっれぇぇえええ???(笑)なんじゃこりゃー!全然上がってないじゃないか!カオパット腹いっぱい食ったのに!ビールも飲んだのに!なんで?おかしいでしょこれ、ビールって血糖値上がらないの?糖質50%OFFビールの立場は?(笑)こんなんじゃ飲み会問題ないじゃないか!問題は・・・そう、飲み会になんて呼ばれないって事だ(笑)
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納得がいかないので、ちょっと早かったけど食後二時間後血糖値も測定してみる。
じゃん!118mg/dl ・・・変わんねぇ・・・変わんねぇよ;
世のお父さん!タイ料理は安全です!ただし日本米じゃなくジャスミンライスの炒飯を食べましょう!(笑)日本米だったらこうはいかないと思う。
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