青木葉 Eatful・Life

料理は基本的に何でも自分で作るスタンスです。卒煙&卒酒。外食はラーメン中心。ダイエットしてるつもり(笑)

タグ:カルパッチョ

昨日から一気に冷えてきて窓を開けてるだけで風が寒ッ!!どうしてこう極端かね。全国のニュースを見てると、相変わらず西日本は灼熱地獄ですね。いっそ北海道移住はどうでしょう?道東がお薦めですよ(←まさに外道

涼しい一日だったとはいえ、身体が疲れてるのかどうも熱い料理は作りたくない。昨日買ってきた水茄子で何か作ろう。・・・でも水茄子って料理の幅が狭過ぎて困る。忙しいし、簡単にカツオと一緒にカルパッチョにします。簡単に・・・と言いつつ、この為にカツオを買いに行ったので決して簡単ではない!
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ハイ!完成!調理は簡単だった(笑)
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水茄子は二個分で一杯一杯でした。残り一個は糠床に突っ込んでおこう。
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今日初めてマスタードスプラウトを買ってきたのに、枯れてた;ちくしょー!西〇め!もうお前のとこじゃマスタードスプラウト買わないかんな!!(商品限定かい!
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味の方は、水茄子とオリーブオイルの相乗効果で予想通りめっちゃフルーティー!(笑)黒糖マスタード醤油ドレッシングで正解。どう考えても白メシ向きのおかずじゃないけど、家族内では好評。自分はメシとレモンハイでいただきました。最近晩飯で米の食が進まないのは夏バテ?「んなわけあるか!」という罵声が聞こえてきそうなので黙る(笑)私に夏バテによる食欲減退という言葉は無い。ごちそうさまでした。
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材料)
カツオ、水茄子、玉ネギ、大葉、マスタードスプラウト、トマト、ドレッシング(マスタード、EVオリーブオイル、醤油、味醂、黒糖、レモン果汁、胡椒)

先日買っておいた高野豆腐があるので、肉詰めにしましょう。しかし全部お湯で戻したらとんでもない量に!(笑)カロリー制限ダイエットの観点から見たら、高野豆腐はカロリー多過ぎて失格食材ですが、糖質制限ダイエットでは高たんぱく低糖質の優秀食材です。しかも肉詰めなんかしたらタンパク質摂り過ぎじゃないかな;
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相変わらず開くのがヘタすぎ;切り過ぎてしまい爪楊枝で止めて深フライパンで煮ます。
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煮崩れないか心配なので中火でコトコト。絹さやは別茹でで最後に合流し煮汁に馴染ませ
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煮汁を小鍋に取って、薄味すぎるので醤油味醂を加えて餡かけにして回しかけて完成。もう味付けバッチリです。本体が薄味、餡かけは丁度良い塩梅で、噛めばジュワっと煮汁が染み出てたまらない。ご飯は昨日の落花生ご飯の残りなので茶碗半分くらい。しかし高野豆腐がボリュームあってコッチでお腹いっぱい。糖質制限と言っても今は程々に、手探りでご飯とおかずのバランスを変えていきます。しかし毎日作り過ぎ;5個余ったので、残りは明朝いただきます。
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もう一品、水茄子とアボカドのカルパッチョ。和食なの洋食なのどっちなの(笑)水茄子とアボカドがサッと口の中で溶けて消えるので食べ易くバルサミコ酢ドレッシングもフルーティ。自分が半分以上食べました(笑)これはワインでしょう。炭酸水飲みながら食べましたけど(涙) そうそう、炭酸水飲むのは、過去のウォーキングダイエットからの習慣と、ビール制限のため。この極度のビール中毒患者だった自分が、消費量1/10~1/20まで減りましたね。効果はめちゃくちゃある、と言っておきます^^
そのせいで今はビールがもの凄く甘く感じて量を飲めません。コーラかって思うくらい。
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ついでに昨日のカブと鶏の煮物も。まだ残ったので明朝食べ切ろう。今夜は他に、なめこ豆腐ネギの味噌汁でした。
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高野豆腐の肉詰め材料)
高野豆腐、豚挽肉(塩胡椒、椎茸、長ネギ、おろし生姜、酒、味醂、醤油)、絹さや、白だし、酒、味醂、醤油、水溶き片栗粉
カルパッチョ材料)
水茄子、アボカド、ドレッシング(バルサミコ酢、おろしニンニク、EVオリーブオイル、ナンプラー、塩胡椒)、トマト

翌朝昼兼食で肉詰めふたつ、キンピラ、鶏と蕪、きゅうりと水茄子の糠漬け、玉子スープで食べたけど、肉詰めだけでも十分満腹になる程でした。
高野豆腐は今後常備したい食材にランクアップです^^

今夜は野菜中心メニュー。水茄子をカルパッチョに、しかし肉成分が無いと淋しいので、生ハム乗っけて梅紫蘇ドレッシングかけてサッパリいただきます。水茄子美味いですね。
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そして最後のニラ、2束全部刻んでチヂミに。エビ油の酢醤油でいただきました。このおかげで今夜はご飯無し。でも十分でした。これでニラ10束終了。しかしニラキムチが大量に余ってるので、まだまだニラ地獄続きます;;;
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カルパッチョ材料)
水茄子、新玉ねぎ、生ハム、自家製梅干、青紫蘇、黒酢、レモン果汁、淡口醤油
チヂミ材料)
ニラ、小麦粉、片栗粉、生卵、水、塩、白だし、米油、あまくち醤油、米酢、甘海老油

今日も天気が良く、しかし昨日程気温は上がらないので心地よい気候です。買い出しと食事で西区方面に行くので、途中で神宮に参拝。初詣以来か、間が空き過ぎました;
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神宮の参道を歩いてると、何やらジワジワと虫の声?まさかセミ?札幌に来てから蝉の声は2回ほどしか聞いてないので、聞き間違いかも知れません。それだけセミいないですよね。もしくは鳴かない種類なのか(笑)
いつもの通り、神宮には中国語圏の観光客しかいません。以前はどこの神社仏閣でもマナー最悪の中国人しかいなかったけど、最近はマナーの良さに驚きます。が、細かい所でまだまだ。拝殿の中を撮影するのは不敬行為ですよ!と中国語で何と言えばいいのか;
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風の吹き抜ける神宮の林は心地が良い。木漏れ日マニアにはたまりません。そんなマニアいるのって、ここにいますよ(笑)
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神宮を出て、琴似発寒川を越えて宮の沢方面へ。今まで行きたかった激安スーパー「マンボウ」へ。駐車場の広さに驚きました。店内も混み合ってます。八百屋メインかと思ってたけど、品揃え的にも特に近隣の安売り店より良いとは思えなかったので、ほとんど野菜は買わなかったです。
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しかし奥の鮮魚コーナーはなかなか充実。でも個人的には大きな魚が無かったのが残念。なのでイワシとアジと、メヌケの塩漬け切り落としを購入。精肉はまずまず。レジのおばさんに氷の所在を訊いた所、鮮魚コーナーから持ってきてくれました。ありがとうございます助かります!;おばさんの優しさに魅かれました(笑)もしこのマンボウが近所ならここに通ってるでしょう。でもどこの店も得意分野が分かれてる通り、一軒で買い物が済まないのが惜しい。どこか複合的地場産巨大スーパー作ってくれませんか?イ〇ンなんかで生鮮食品買いませんよ。
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アジは一尾¥199だったかな?腹を裂くと匂いがほとんど大丈夫そうなので、刺身にするか・・・いや、ちょっと心配だからカルパッチョにしよう!
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うーんうーん、ギッタギタですなぁ(笑)
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念のため海水濃度の塩水処理で匂い抜き。濃すぎたか、10分で結構締ってます;夕飯まで冷蔵庫で冷やしておこう。
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うんまい!塩水処理のアジが酢で締めた感じになってますが、程よく塩気が浸透していい感じ。柚子胡椒のドレッシングも合ってます。大葉買ってくるの忘れたけど、そういえばベランダに青じそ栽培してたんだと思い出しました(笑)今回は刺身じゃなくて正解でしたね。カルパッチョにするなら刺身で食え派ですが(笑)好評につき即売り切れました。
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もう一品、父の実家から送られてきたワラビとタケノコを使って煮物も用意。
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煮物に関しては安心安定の美味しさ。これも好評。この倍仕込んだので明日の朝も楽が出来ます。アジと一緒に買ったイワシは、ハラワタが溶け出してたので、ばっさりカットして塩して、明日の朝塩焼きでいただきます。
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カルパッチョ材料)
アジ、新玉ねぎ、ミディトマト、青じそ、ドレッシング(EVオリーブオイル、レモン果汁、醤油、塩胡椒、柚子胡椒)
煮物材料)
ワラビ、タケノコ、豚バラスライス、白滝、米油、白だし、生姜、酒、味醂、淡口&あまくち醤油、甜菜糖

冷凍庫で眠っているニシンのカルパッチョを解凍して切って盛り付けるだけの手抜きメニューを・・・と思ったら・・・・・
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賞味期限が一年前!/(^o^)\ナンテコッタァァァァァァ!!!
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冷凍食品の一年前ってどうなの?食えるの?しかも生の魚大丈夫なの?急に不安感MAX!しかし夕食調理前に味見したら、味では全く問題無し。かなり〆鯖レベルでしっかり酢漬けになってる。盛り付け後、柚子胡椒味のドレッシングを作ってかけてアレンジしてみる。これが賞味期限一年超えとは思えない新鮮さ?で、冷凍焼けもパサ付きも無く、なかなか美味しいニシンでした。
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今日は時間が無さ過ぎたので、この大皿と味噌汁と発芽玄米だけで晩ご飯。肝心のカルパッチョは出来合いの冷凍品だし、今日は完全に手抜き。その内生ニシンやホッケで飯寿司にも挑戦してみたいですね。 明日以降ブログが更新されなかったら倒れてるので助けて!(笑)

材料)
ニシンのカルパッチョ、オリーブオイル、柚子胡椒、レモン果汁、醬油、トマト、レモン、サラダ菜、醬油 &発芽玄米、キャベツと万能ネギの味噌汁

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