青木葉 Eatful・Life

料理は基本的に何でも自分で作るスタンスです。卒煙&卒酒。外食はラーメン中心。ダイエットしてるつもり(笑)

タグ:カルパッチョ

今日の市内はプラス3℃まで上がったようだけど、明日は更に7℃まで上がって雪解けが進むでしょう。そしてまた盛大に車に水ぶっかけられるのでしょう👹
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所で今日は病院に行って自分も持病化した関節炎のための薬を貰ってきたけど、正直愛用してるツルハのジクロフェナクゲルと同じ成分(笑)でもやっぱり保険適用は安く上がって大変ありがたい。自分は大病とは無縁だけど、怪我方向で祟られてます(笑)
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日本のコロチン接種事情も、案の定グダグダになりつつあって来年になってもまだ今と同じ状況になってそう。逆に超ありがたいわ(笑)自分は「日本人にこそ新型コロチンそもそも不要論」者なので、少なくとも我が家は全員絶対打たない。とか書くと暇なワクチン警察が呼んでもいないのに来るので黙っておくョ内緒だョ(笑)ちなみに雑貨屋さんの半漁人が何かボロ出したみたいだな(笑)←発言自体は昨年7月でした。
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今日は豚汁。昨日から無性に豚汁モードだったので変更などしない!( ー`дー´)キリッ
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飲むためじゃなく、メシのオカズとして具沢山、味濃いめの豚汁美味し!長ネギ、油揚げも用意していたけど、大鍋から溢れそうだったので無し。その代わり三日分は作ったので明日追加しましょう(笑)
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当初本来のメインはコッチのつもりだったカツオのたたき。
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でもカツオのたたきはこの前作ったじゃん?って事で、ゆずポン酢ベースにレモン果汁とEVオリーブオイルを加えたタレとマヨネーズで食う。赤いのはトマト😋
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うん、美味いね。ご飯がすすむ君。当然お代わりして腹パンパン。遅い時間にあんなに食ってんのに(笑)出した分は家族で平らげたけど、てか自分がほぼ食ったけど(笑)切れ端とか残った分は漬けにして明日いただきます。お稲荷さんも残ってるので明日朝まで手抜きできます\(^o^)/
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豚汁材料)
豚切り落とし、大根、ジャガイモ、ニンジン、蓮根、生姜、ゴボウ、椎茸、シメジ、コンニャク、白だし、干し椎茸戻し汁、酒、味醂、ほんだし、仙台味噌、甜菜糖、あまくち醤油、小葱
カルパッチョ材料)
カツオたたき、大葉、生姜、ニンニク、トマト、水菜、アスパラガス、ゆずポン酢、レモン果汁、EVオリーブオイル、醤油、マヨネーズ

2021.2.20 朝食
豚汁と五目いなりのセットで朝食。美味過ぎ。今度から40個から60個に数増やそう(笑)
20210220inari

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TVでは米大統領選が話題だけど、100%トランプちゃんに決定だからどうでもいいです。そんな事よりもっと森七菜をTVで映せ!と思ってたら夜バナナマンの番組に倫也と一緒に出てて嬉しいおじさんでした(本当に最近自分の話題が無い;´Д`)
今夜は昨日買っておいたサーモントラウトでカルパッチョに。それだけじゃ寂しいのでベビーホタテも追加。
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手抜きで簡単に完成。
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旭ポンズでいただきます。
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サーモンに程よく脂が乗ってるので、わざわざオイルをぶっかける必要ないです。ポン酢に、途中でレモン果汁も垂らして十分メシが進む。でもこれってカルパッチョっていうの?(笑)一家で全部ペロリでした。
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もう一品、買い置きピーマンを消費するために無限ピーマンも。ツナ缶を使い切ってたので、サバ缶で代用。
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ゴマ油、創味シャンタンDX、胡椒と混ぜてレンチン3分。
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薄味過ぎたので後で醤油垂らしたらバッチリ。サバ缶Ver.も美味しいですね。
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カルパッチョ材料)
サーモントラウト、ベビーホタテ、水菜、トマト、アーリーレッド、小葱、胡椒、旭ポンズ、レモン果汁


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これからはもう気温が上がっても21℃とかそんな感じの初秋の札幌です。これでもう暑いからと早起きできない助けて下さい(笑)
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水茄子が一つ残ってるので、今夜はマグロの和風ポン酢カルパッチョで。さすがに白メシのオカズじゃないなと、素麺に。この夏最後の素麺になるか。
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ベランダ栽培のミニトマト最後の収穫も使って、大葉、マスタードスプライト、小葱を散らして完成。この後、ポン酢とゴマ油を回しかけていただきます。
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アボカドを買おうと思ってて忘れました!しかも写真を撮った後に探していた白ごまも出てきて\(^o^)/オワタ(笑)
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水茄子とメバチマグロのカップリングも美味し。確かにメシのオカズじゃないな(笑)これは残しておけないので夕飯で全部ペロリ。今回買って来たポン酢もとても香りがよく美味しかった。
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素麺。涼しくなったのでストーブを付けて食べるという矛盾と無駄(笑)しかも寒いからと氷を加えなかったら、終盤麺がくっついて地獄模様に(笑)
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他のメーカーのを食べると、やっぱり揖保乃糸って美味しいなぁと認識する。
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今週の『半沢直樹』柄本の悪徳政治家っぷりがリアルすぎる。緩急使い分け上手すぎ。
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毎週アドリブで笑わせてくれる大和田さんの演技も好き。
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三人まとめて四桁倍返しキタ━━━ヽ(∀゚ )人(゚∀゚)人( ゚∀)ノ━━━!! 
来週で終わりなんてあり得ない。一年位やっててほしいわ(笑)いや終わってもいい、その代わり堺はそのままガッキーと『リーガルハイ』やってくれくださいおねがいします。

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今夜は昨日マンボウで買っておいたフクラギで刺身の予定。
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とりあえず三枚に下ろして、アラは昨日の内にアラ汁で消費。
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一日脱水してキッチンペーパーが張り付いてたので(笑)水に潜らせて中骨も除去。
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二晩続けてただの刺身じゃつまらんので、切り分けて並べてEVオリーブオイルのおろしニンニクタレかけて完成。昨日のタタキ風カツオの刺身と何が違うのか(笑)
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旭ポンズベースに、おろしニンニク、EVオリーブオイル、レモン果汁、それだけで美味しい。イクラは華を添えるだけで味的に影響なし😢 フクラギ自体脂が乗ってないので、カルパッチョで油分補助するのは良い手だと思う。しかしそれだけじゃ物足りないのでマヨも追加。マヨラーじゃないけど、この魚にもマヨは有効でした。
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それと主食は素麺。もう飽きたよ(笑)夜になるとすっかり涼しく、もうこのまま秋になってくれたらどんなに心地よく乗り切れることか・・・でもどうせ八月には熱帯夜地獄があるんでしょ?( ;∀;)
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もみ海苔かけて完成いただきます。
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うん、やっぱりマルちゃんのつゆは良いね。余計な甘みが無く、尖った要素も無いけどバランスが良くて飽きない。でも素麺は飽きた(笑)
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先日、秘伝豆を買ってきてたので豆ご飯を炊こう。と思い立ったのが一昨日。。
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と思ったらまず一晩浸水させないとイカン;そして忘れて外出して丸一日浸けっ放し。。
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塩茹でして火を止め冷めるまで放置。その後白だしを加えてジップロックコンテナで冷蔵庫in。翌日の今日、豆ご飯に使います。炊飯器に白だしと塩、秘伝豆をセットして炊くだけ。浸し豆の時点で少し歯応えの残る状態で仕上げた方が使い勝手も良いです。
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その間、一昨日のボラをカルパッチョにします。本当は変わった食べ方で天ぷらやソテーなんかどうだろうと考えたけど、この脂の乗りが凄すぎて生食以外考えられなかった。
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ズッキーニをスライスし、刺身に切って乗せて野菜、調合したドレッシングかけて完成。
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ボラを折角きれいに並べたのに見えない!意味ない!(笑)
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豆ご飯をよそって、浸し豆を載せていただきます(*´﹃`*)
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うん、ボラは熟成されて旨味も増してる感じ。しかしこの間のヒラメの刺身の残りを三日後に食べた時の方が美味しかったけど(笑)ボラは白だしゴマ油レモン果汁のドレッシングで酸味さっぱり&コッテリで美味し。塩分薄めだったので、後半醤油垂らすと更に美味しくなった。ボラは次こそ揚げ物とか他の調理法も試してみよう。ごちそうさま。
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浸し豆材料)
秘伝豆、塩、白だし(焼きあご)
カルパッチョ材料)
ボラ、ズッキーニ、玉ねぎ、ミニトマト、大葉、ブロッコリースプラウト、白ごま、白だし、胡椒、ゴマ油、レモン果汁、


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駅のエレベーターから降りた瞬間にタバコに火をつけるオッサンに辟易とした瞬間に思ったけど、もしかして新コロ感染者の吐いた煙を吸ったら感染する?しないか(笑)でも激狭な喫煙所が超濃厚接触スペースになるのに気が付いてガクブルしたのでした。。タバコなんてやめておいて良かった( ´ー`)y-~~
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今夜はマグロを買って来たので、カルパッチョにします。で、ご飯が無いので買って来たものの、炊いてる時間が無いのでスパゲッティで。結局連日麺類じゃないかorz
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青じそスプラウトなんて初めて買って来た。カルパッチョにも青じそ刻んで載せるのに。
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こんな感じで適当に完成。
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EVオリーブオイルベースに粉わさび、麺つゆ、出汁醤油、胡椒、レモン果汁のドレッシングをかけていただきます。
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美味しいんだけど、マグロがキンキンに冷えすぎて冷たい>< しかも部屋が寒い寒いと思ってたら、自分の部屋の窓が全開だった!(笑)こういうメニューは夏の方が良かったか;いや、そういう問題じゃない(笑)
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で、スパゲッティは初めてマ・マーのあえるだけソースシリーズを使ってみる。
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あえるだけって、本当に和えただけかい!(笑)
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これが意外と美味しい。こういう食材も少しくらい新規開拓した方がいいかな。
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すごく久しぶりにペリエも買って来た。
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当初ウォーキングにハマった頃に発泡水をよく飲んでたけど、さすがに高すぎるので炭酸水に変えたんでした。今では強炭酸じゃないと満足できない身体になり、逆にペリエの発泡じゃ物足りなくなってました。いいんだか悪いんだか(笑)で、最近ずっとソーダストリームを買うか迷い中。ネックはガスシリンダーにガスを詰め替えてもらいに行くのが大変だって事。札幌だとどこになるんだろう。それだけでもうメンドクサイ(笑)
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材料)
刺身用メバチマグロ、わさび菜、大葉、青じそスプラウト、アーリーレッド、ニンニク、ミニトマト、EVオリーブオイル、粉わさび、麺つゆ、出汁醤油、胡椒、レモン果汁、白ごま &スパゲッティ、香るバジルソース


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今日も生鮮プラザに行くと、13時前でお寿司全滅。早くに売り切れてしまったそうな。
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その後、雪の中をホムセン『ビバホーム』まで歩いて行くと
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お目当ての文具が無かったので、3年ぶり位にコーチャンフォーへ。って、コーチ&フォーが正式名なの?初めて知ったわ(笑)で、やっぱりここは天国じゃー!!(笑)折り畳み監督椅子を持ち込んでいいなら一日過ごせるわ。てか住めるわ(笑)
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今日は一日立ちっ放しの動きっ放しで疲れた。疲れたついでに、生鮮プラザで買ってきた「ふくらぎ」(一尾驚きの¥280)を捌いておこう。刺身OKな鮮度だけど、刺身ばかりで飽きたので、今夜はカルパッチョにしよう。
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三枚におろしてーの
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皮を引きーの。ホントこのフクラギって三枚おろしの練習に最適!
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食前まで水を抜いて切って並べていただきます。
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カルパッチョのソースは梅肉と大葉を刻んでEVオリーブオイル、醤油のみ。トッピングにブロッコリースプラウト、大葉、レモン、アーリーレッド。
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和風にEVオリーブオイルって合うのか心配だったけど
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これがめっちゃウメーのウマくねーのって ・・・美味しいよ?(*´・ч・`*)
フクラギのサイズだとまだ脂が乗ってこないので、EVオリーブオイルの油分がいい塩梅でコク増し旨味増しになって最高に美味しかった!今までやらなかった事を激しく後悔!
今夜は飲みたくてご飯無しで良いかなと主食抜きだったけど、ご飯も欲しかった(笑)
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もう一品、久しぶりにレンコンのキンピラ。めっちゃ美味し。
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更にもう一品、こっちに来て初めてのキュウリの糠漬け。漬け時間4時間でバッチリ。
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頭とアラ、肝は味噌汁に。ブリ系は血が多いので潮汁より味噌汁が良い。案の定バッチリうまうま!やっぱり量が欲しいので、アラ汁にはハマチ以上の大きさが欲しいな。
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今夜は久しぶりに泡盛『請福』を炭酸で割ってレモンも絞って。うーん幸せ^^
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