青木葉 Eatful・Life

料理は基本的に何でも自分で作るスタンスです。 本気断酒入り 外食はラーメン中心 ダイエットまだ先(笑)

タグ:カルパッチョ

これからはもう気温が上がっても21℃とかそんな感じの初秋の札幌です。これでもう暑いからと早起きできない助けて下さい(笑)
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水茄子が一つ残ってるので、今夜はマグロの和風ポン酢カルパッチョで。さすがに白メシのオカズじゃないなと、素麺に。この夏最後の素麺になるか。
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ベランダ栽培のミニトマト最後の収穫も使って、大葉、マスタードスプライト、小葱を散らして完成。この後、ポン酢とゴマ油を回しかけていただきます。
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アボカドを買おうと思ってて忘れました!しかも写真を撮った後に探していた白ごまも出てきて\(^o^)/オワタ(笑)
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水茄子とメバチマグロのカップリングも美味し。確かにメシのオカズじゃないな(笑)これは残しておけないので夕飯で全部ペロリ。今回買って来たポン酢もとても香りがよく美味しかった。
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素麺。涼しくなったのでストーブを付けて食べるという矛盾と無駄(笑)しかも寒いからと氷を加えなかったら、終盤麺がくっついて地獄模様に(笑)
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他のメーカーのを食べると、やっぱり揖保乃糸って美味しいなぁと認識する。
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今週の『半沢直樹』柄本の悪徳政治家っぷりがリアルすぎる。緩急使い分け上手すぎ。
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毎週アドリブで笑わせてくれる大和田さんの演技も好き。
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三人まとめて四桁倍返しキタ━━━ヽ(∀゚ )人(゚∀゚)人( ゚∀)ノ━━━!! 
来週で終わりなんてあり得ない。一年位やっててほしいわ(笑)いや終わってもいい、その代わり堺はそのままガッキーと『リーガルハイ』やってくれくださいおねがいします。

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今夜は昨日マンボウで買っておいたフクラギで刺身の予定。
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とりあえず三枚に下ろして、アラは昨日の内にアラ汁で消費。
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一日脱水してキッチンペーパーが張り付いてたので(笑)水に潜らせて中骨も除去。
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二晩続けてただの刺身じゃつまらんので、切り分けて並べてEVオリーブオイルのおろしニンニクタレかけて完成。昨日のタタキ風カツオの刺身と何が違うのか(笑)
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旭ポンズベースに、おろしニンニク、EVオリーブオイル、レモン果汁、それだけで美味しい。イクラは華を添えるだけで味的に影響なし😢 フクラギ自体脂が乗ってないので、カルパッチョで油分補助するのは良い手だと思う。しかしそれだけじゃ物足りないのでマヨも追加。マヨラーじゃないけど、この魚にもマヨは有効でした。
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それと主食は素麺。もう飽きたよ(笑)夜になるとすっかり涼しく、もうこのまま秋になってくれたらどんなに心地よく乗り切れることか・・・でもどうせ八月には熱帯夜地獄があるんでしょ?( ;∀;)
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もみ海苔かけて完成いただきます。
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うん、やっぱりマルちゃんのつゆは良いね。余計な甘みが無く、尖った要素も無いけどバランスが良くて飽きない。でも素麺は飽きた(笑)
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先日、秘伝豆を買ってきてたので豆ご飯を炊こう。と思い立ったのが一昨日。。
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と思ったらまず一晩浸水させないとイカン;そして忘れて外出して丸一日浸けっ放し。。
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塩茹でして火を止め冷めるまで放置。その後白だしを加えてジップロックコンテナで冷蔵庫in。翌日の今日、豆ご飯に使います。炊飯器に白だしと塩、秘伝豆をセットして炊くだけ。浸し豆の時点で少し歯応えの残る状態で仕上げた方が使い勝手も良いです。
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その間、一昨日のボラをカルパッチョにします。本当は変わった食べ方で天ぷらやソテーなんかどうだろうと考えたけど、この脂の乗りが凄すぎて生食以外考えられなかった。
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ズッキーニをスライスし、刺身に切って乗せて野菜、調合したドレッシングかけて完成。
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ボラを折角きれいに並べたのに見えない!意味ない!(笑)
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豆ご飯をよそって、浸し豆を載せていただきます(*´﹃`*)
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うん、ボラは熟成されて旨味も増してる感じ。しかしこの間のヒラメの刺身の残りを三日後に食べた時の方が美味しかったけど(笑)ボラは白だしゴマ油レモン果汁のドレッシングで酸味さっぱり&コッテリで美味し。塩分薄めだったので、後半醤油垂らすと更に美味しくなった。ボラは次こそ揚げ物とか他の調理法も試してみよう。ごちそうさま。
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浸し豆材料)
秘伝豆、塩、白だし(焼きあご)
カルパッチョ材料)
ボラ、ズッキーニ、玉ねぎ、ミニトマト、大葉、ブロッコリースプラウト、白ごま、白だし、胡椒、ゴマ油、レモン果汁、


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駅のエレベーターから降りた瞬間にタバコに火をつけるオッサンに辟易とした瞬間に思ったけど、もしかして新コロ感染者の吐いた煙を吸ったら感染する?しないか(笑)でも激狭な喫煙所が超濃厚接触スペースになるのに気が付いてガクブルしたのでした。。タバコなんてやめておいて良かった( ´ー`)y-~~
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今夜はマグロを買って来たので、カルパッチョにします。で、ご飯が無いので買って来たものの、炊いてる時間が無いのでスパゲッティで。結局連日麺類じゃないかorz
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青じそスプラウトなんて初めて買って来た。カルパッチョにも青じそ刻んで載せるのに。
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こんな感じで適当に完成。
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EVオリーブオイルベースに粉わさび、麺つゆ、出汁醤油、胡椒、レモン果汁のドレッシングをかけていただきます。
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美味しいんだけど、マグロがキンキンに冷えすぎて冷たい>< しかも部屋が寒い寒いと思ってたら、自分の部屋の窓が全開だった!(笑)こういうメニューは夏の方が良かったか;いや、そういう問題じゃない(笑)
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で、スパゲッティは初めてマ・マーのあえるだけソースシリーズを使ってみる。
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あえるだけって、本当に和えただけかい!(笑)
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これが意外と美味しい。こういう食材も少しくらい新規開拓した方がいいかな。
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すごく久しぶりにペリエも買って来た。
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当初ウォーキングにハマった頃に発泡水をよく飲んでたけど、さすがに高すぎるので炭酸水に変えたんでした。今では強炭酸じゃないと満足できない身体になり、逆にペリエの発泡じゃ物足りなくなってました。いいんだか悪いんだか(笑)で、最近ずっとソーダストリームを買うか迷い中。ネックはガスシリンダーにガスを詰め替えてもらいに行くのが大変だって事。札幌だとどこになるんだろう。それだけでもうメンドクサイ(笑)
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材料)
刺身用メバチマグロ、わさび菜、大葉、青じそスプラウト、アーリーレッド、ニンニク、ミニトマト、EVオリーブオイル、粉わさび、麺つゆ、出汁醤油、胡椒、レモン果汁、白ごま &スパゲッティ、香るバジルソース


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今日も生鮮プラザに行くと、13時前でお寿司全滅。早くに売り切れてしまったそうな。
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その後、雪の中をホムセン『ビバホーム』まで歩いて行くと
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お目当ての文具が無かったので、3年ぶり位にコーチャンフォーへ。って、コーチ&フォーが正式名なの?初めて知ったわ(笑)で、やっぱりここは天国じゃー!!(笑)折り畳み監督椅子を持ち込んでいいなら一日過ごせるわ。てか住めるわ(笑)
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今日は一日立ちっ放しの動きっ放しで疲れた。疲れたついでに、生鮮プラザで買ってきた「ふくらぎ」(一尾驚きの¥280)を捌いておこう。刺身OKな鮮度だけど、刺身ばかりで飽きたので、今夜はカルパッチョにしよう。
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三枚におろしてーの
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皮を引きーの。ホントこのフクラギって三枚おろしの練習に最適!
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食前まで水を抜いて切って並べていただきます。
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カルパッチョのソースは梅肉と大葉を刻んでEVオリーブオイル、醤油のみ。トッピングにブロッコリースプラウト、大葉、レモン、アーリーレッド。
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和風にEVオリーブオイルって合うのか心配だったけど
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これがめっちゃウメーのウマくねーのって ・・・美味しいよ?(*´・ч・`*)
フクラギのサイズだとまだ脂が乗ってこないので、EVオリーブオイルの油分がいい塩梅でコク増し旨味増しになって最高に美味しかった!今までやらなかった事を激しく後悔!
今夜は飲みたくてご飯無しで良いかなと主食抜きだったけど、ご飯も欲しかった(笑)
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もう一品、久しぶりにレンコンのキンピラ。めっちゃ美味し。
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更にもう一品、こっちに来て初めてのキュウリの糠漬け。漬け時間4時間でバッチリ。
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頭とアラ、肝は味噌汁に。ブリ系は血が多いので潮汁より味噌汁が良い。案の定バッチリうまうま!やっぱり量が欲しいので、アラ汁にはハマチ以上の大きさが欲しいな。
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今夜は久しぶりに泡盛『請福』を炭酸で割ってレモンも絞って。うーん幸せ^^
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昨日から一気に冷えてきて窓を開けてるだけで風が寒ッ!!どうしてこう極端かね。全国のニュースを見てると、相変わらず西日本は灼熱地獄ですね。いっそ北海道移住はどうでしょう?道東がお薦めですよ(←まさに外道

涼しい一日だったとはいえ、身体が疲れてるのかどうも熱い料理は作りたくない。昨日買ってきた水茄子で何か作ろう。・・・でも水茄子って料理の幅が狭過ぎて困る。忙しいし、簡単にカツオと一緒にカルパッチョにします。簡単に・・・と言いつつ、この為にカツオを買いに行ったので決して簡単ではない!
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ハイ!完成!調理は簡単だった(笑)
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水茄子は二個分で一杯一杯でした。残り一個は糠床に突っ込んでおこう。
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今日初めてマスタードスプラウトを買ってきたのに、枯れてた;ちくしょー!西〇め!もうお前のとこじゃマスタードスプラウト買わないかんな!!(商品限定かい!
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味の方は、水茄子とオリーブオイルの相乗効果で予想通りめっちゃフルーティー!(笑)黒糖マスタード醤油ドレッシングで正解。どう考えても白メシ向きのおかずじゃないけど、家族内では好評。自分はメシとレモンハイでいただきました。最近晩飯で米の食が進まないのは夏バテ?「んなわけあるか!」という罵声が聞こえてきそうなので黙る(笑)私に夏バテによる食欲減退という言葉は無い。ごちそうさまでした。
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材料)
カツオ、水茄子、玉ネギ、大葉、マスタードスプラウト、トマト、ドレッシング(マスタード、EVオリーブオイル、醤油、味醂、黒糖、レモン果汁、胡椒)

先日買っておいた高野豆腐があるので、肉詰めにしましょう。しかし全部お湯で戻したらとんでもない量に!(笑)カロリー制限ダイエットの観点から見たら、高野豆腐はカロリー多過ぎて失格食材ですが、糖質制限ダイエットでは高たんぱく低糖質の優秀食材です。しかも肉詰めなんかしたらタンパク質摂り過ぎじゃないかな;
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相変わらず開くのがヘタすぎ;切り過ぎてしまい爪楊枝で止めて深フライパンで煮ます。
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煮崩れないか心配なので中火でコトコト。絹さやは別茹でで最後に合流し煮汁に馴染ませ
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煮汁を小鍋に取って、薄味すぎるので醤油味醂を加えて餡かけにして回しかけて完成。もう味付けバッチリです。本体が薄味、餡かけは丁度良い塩梅で、噛めばジュワっと煮汁が染み出てたまらない。ご飯は昨日の落花生ご飯の残りなので茶碗半分くらい。しかし高野豆腐がボリュームあってコッチでお腹いっぱい。糖質制限と言っても今は程々に、手探りでご飯とおかずのバランスを変えていきます。しかし毎日作り過ぎ;5個余ったので、残りは明朝いただきます。
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もう一品、水茄子とアボカドのカルパッチョ。和食なの洋食なのどっちなの(笑)水茄子とアボカドがサッと口の中で溶けて消えるので食べ易くバルサミコ酢ドレッシングもフルーティ。自分が半分以上食べました(笑)これはワインでしょう。炭酸水飲みながら食べましたけど(涙) そうそう、炭酸水飲むのは、過去のウォーキングダイエットからの習慣と、ビール制限のため。この極度のビール中毒患者だった自分が、消費量1/10~1/20まで減りましたね。効果はめちゃくちゃある、と言っておきます^^
そのせいで今はビールがもの凄く甘く感じて量を飲めません。コーラかって思うくらい。
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ついでに昨日のカブと鶏の煮物も。まだ残ったので明朝食べ切ろう。今夜は他に、なめこ豆腐ネギの味噌汁でした。
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高野豆腐の肉詰め材料)
高野豆腐、豚挽肉(塩胡椒、椎茸、長ネギ、おろし生姜、酒、味醂、醤油)、絹さや、白だし、酒、味醂、醤油、水溶き片栗粉
カルパッチョ材料)
水茄子、アボカド、ドレッシング(バルサミコ酢、おろしニンニク、EVオリーブオイル、ナンプラー、塩胡椒)、トマト

翌朝昼兼食で肉詰めふたつ、キンピラ、鶏と蕪、きゅうりと水茄子の糠漬け、玉子スープで食べたけど、肉詰めだけでも十分満腹になる程でした。
高野豆腐は今後常備したい食材にランクアップです^^

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