青木葉 Eatful・Life

料理は基本的に何でも自分で作るスタンスです。卒煙&卒酒。外食はラーメン中心。ダイエットしてるつもり(笑)

タグ:カマ焼き

本郷市場にて、フクラギが¥298と安かったので購入。しかしこのフクラギ、32cm程度しかない。如何にもブリの幼魚。三枚に下ろして、何を作るのか考えよう;
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おろしてしまうと本当に小さい; 「なめろう」にしようかと思ったけど、連日のように刺身なので生は飽きた。片栗粉付けて揚げてしまおう。カマは塩焼きにでも。
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フクラギの竜田揚げ。魚の竜田揚げって滅多に作らないか、もしくは初めて。これが大成功!
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ふっくら柔らかく仕上がってて美味しいの何の。下味は醤油、酒、塩胡椒、おろしニンニクと生姜。いや実に美味い。刺身でも美味しいフクラギだから、表面だけ揚がってればOK。身がふんわりと柔らかくて、箸で持ち上げると骨抜きした中央で折れてしまう; これは日本酒欲しくなります。
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カマの塩焼き。食べる所がほとんどありません(笑)旨味の点でも成魚ブリの方がずっと美味しい。フクラギはフレッシュな点が良いです。頭やアラ、肝はさすがに少ないので今回は廃棄。
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それと、赤カブの漬物。塩振って流してから、白だしとお酢だけ。キレイな朱色に染まりました。
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昨日は雨に降られ、今日は雪がちらつく寒い日で、さすがに風邪気味で参ります。

三日間、塩を振って冷蔵庫に保管しておいた「イナダ」の切り身とカマを朝食に焼いていただく。これがもう!これがもぉぉぉう!!ウマイ!何だろう熟成されて旨味が倍増してます。それでいて臭み一切ありません。美味しい香りだけ。新鮮な内に処理して塩しておけばこんなに美味しくなるのか。カマの肉は柔らかく、口の中でホロリとほぐれる。切り身も美味い。当日の刺身よりもはるかに美味しいイナダでした。朝から大満足でした^Q^
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こんな事なら刺身も熟成させてから食おうか・・・なんて思ったりするけど、怖いからしません(笑)
 

昨日のイナダコースで出さなかったカマの塩焼きと醤油漬け丼。
カマはやっぱり美味しい。一晩塩振っておいて良かった。
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頭。意外と食べる身が多し。個人的には目玉周りが好き。
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酒と醤油でイナダ漬け丼。朝陽がまぶしい。味は想像通り(笑)アラ汁は夕べと同じく。一晩置いても臭みが出なかったので美味しくいただきました。次は大きなブリが手に入ったらもっと色々作りたいですね。朝っぱらから魚ばかりで幸せですごちそうさま^Q^
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