昨日生鮮プラザでカマスが安かったので迷わず購入。
肉厚で大きいサイズなので開きにしたら食べ応えありそうです。
メバル科のような巨大魚があったけど、これはメヌケ?アコウダイ?値札が付いてないので、6500円以上はしそうです。もちろん料理屋くらいしか買いません(笑)
40㎝弱のかなり立派なカマス。まずは下処理しておこう。
しかし干物にするには芸が無いし、折角肉厚なのだから他の料理で食べてみたいので、とりあえず三枚におろして冷蔵庫で水分抜いておきます。両方とも卵を持ってました。皮を引いたら身がボロボロになりそうな肉質なので、皮付きのままフライにでもしましょう。
翌日の今日、カマスの皮を剥ごうと挑戦したら、見事に途中で切れた(笑)なので皮付きのまま二等分にして、塩胡椒、おろしニンニクと生姜汁に浸けてから揚げます。卵はどうしよう・・・破裂しないよう穴開けてフライにしましょうかね。。
今日の生鮮プラザでは案の定タラの切り身が売っていたので、嵩マシ追加でタラフライも用意します。タラフライの処理した写真はもう要らんでしょう(笑)タラの切り身は腹身が大きくていいけど、ちゃんと骨抜きしましょう。
夕方新たにマヨネーズを作ったけど、タルタルソースだと卵食べ過ぎになるのでソースの脇にマヨネーズ添える程度にしておきます。全卵二個でこの容器二つ分出来ました。
小麦粉→溶き卵→パン粉。
5分前後揚げて完成。今回ライム忘れなかった!!(笑)
カマスは皮ごと揚げても全然気にならない。肉質も味的にも、アジフライに非常に近いですね。むしろ淡白なのでフライの場合、カマスの方が美味しいかも。というか個人的にはフライにするならアジよりカマスの方が好きかもってレベル。意外な発見でした。
タラフライは安心安定の味です(笑)ふっくら柔らか。これはバンズに挟んでタルタルソースたっぷりフィレオフィッシュサンドにしたい。
各々の断面。カマスの卵は楊枝で刺してたので爆発せずに済みました。これも美味し!
そういえば今日は炭酸水を買いに、ツルハドラッグへ行くと売り切れで在庫ゼロ;;連休は入荷しない商品多すぎ!元々ウォーキングの後にペリエやサンペレグリノなど発泡水を飲み始めて習慣化したけど、途中から値段の安い炭酸水に変えてから、毎日2L飲んでいたビールを止められたので、今は食卓に無いと困る数少ない依存性飲料です(笑)
カボチャの煮物はもう完全マスターです。ホント美味しい。自画自賛( '﹃'⑉)
フライ材料)
カマス、タラ、塩胡椒、酒、おろしニンニク、生姜汁、小麦粉、溶き卵、パン粉、サラダ油、サラダ菜、ライム、中濃&ウスターソース、自家製マヨネーズ
カボチャ煮材料)
カボチャ、水、味醂、あまくち醤油、三温糖
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肉厚で大きいサイズなので開きにしたら食べ応えありそうです。
メバル科のような巨大魚があったけど、これはメヌケ?アコウダイ?値札が付いてないので、6500円以上はしそうです。もちろん料理屋くらいしか買いません(笑)
40㎝弱のかなり立派なカマス。まずは下処理しておこう。
しかし干物にするには芸が無いし、折角肉厚なのだから他の料理で食べてみたいので、とりあえず三枚におろして冷蔵庫で水分抜いておきます。両方とも卵を持ってました。皮を引いたら身がボロボロになりそうな肉質なので、皮付きのままフライにでもしましょう。
翌日の今日、カマスの皮を剥ごうと挑戦したら、見事に途中で切れた(笑)なので皮付きのまま二等分にして、塩胡椒、おろしニンニクと生姜汁に浸けてから揚げます。卵はどうしよう・・・破裂しないよう穴開けてフライにしましょうかね。。
今日の生鮮プラザでは案の定タラの切り身が売っていたので、嵩マシ追加でタラフライも用意します。タラフライの処理した写真はもう要らんでしょう(笑)タラの切り身は腹身が大きくていいけど、ちゃんと骨抜きしましょう。
夕方新たにマヨネーズを作ったけど、タルタルソースだと卵食べ過ぎになるのでソースの脇にマヨネーズ添える程度にしておきます。全卵二個でこの容器二つ分出来ました。
小麦粉→溶き卵→パン粉。
5分前後揚げて完成。今回ライム忘れなかった!!(笑)
カマスは皮ごと揚げても全然気にならない。肉質も味的にも、アジフライに非常に近いですね。むしろ淡白なのでフライの場合、カマスの方が美味しいかも。というか個人的にはフライにするならアジよりカマスの方が好きかもってレベル。意外な発見でした。
タラフライは安心安定の味です(笑)ふっくら柔らか。これはバンズに挟んでタルタルソースたっぷりフィレオフィッシュサンドにしたい。
各々の断面。カマスの卵は楊枝で刺してたので爆発せずに済みました。これも美味し!
そういえば今日は炭酸水を買いに、ツルハドラッグへ行くと売り切れで在庫ゼロ;;連休は入荷しない商品多すぎ!元々ウォーキングの後にペリエやサンペレグリノなど発泡水を飲み始めて習慣化したけど、途中から値段の安い炭酸水に変えてから、毎日2L飲んでいたビールを止められたので、今は食卓に無いと困る数少ない依存性飲料です(笑)
カボチャの煮物はもう完全マスターです。ホント美味しい。自画自賛( '﹃'⑉)
フライ材料)
カマス、タラ、塩胡椒、酒、おろしニンニク、生姜汁、小麦粉、溶き卵、パン粉、サラダ油、サラダ菜、ライム、中濃&ウスターソース、自家製マヨネーズ
カボチャ煮材料)
カボチャ、水、味醂、あまくち醤油、三温糖
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