青木葉 Eatful・Life

料理は基本的に何でも自分で作るスタンスです。卒煙&卒酒。外食はラーメン中心。ダイエットしてるつもり(笑)

タグ:カブの浅漬け

今日の札幌は夏日越え、暑いけど部屋の窓を開けると冷たい風がボーボーと吹き抜けて余計寒いので、閉めると今度は暑いというエンドレスループな一日でした。夜になると肌寒いです。今のまま夏が終わって欲しい。。。
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鉢替えして全く芽吹かなくて心配してた葉山椒(一年前購入)が、モッサリ茂ってきた。今年購入したブドウ山椒は普通に育ってます。そろそろ料理に使ってみようか。
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パクチーも順調。味見すると当然だけどパクチー味(笑)
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こちら昨日の道産魚工房。今夜はこのオヒョウで昆布締めにしてみます。
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前夜の内に処理しておきます。オヒョウと言っても座布団サイズではなくまだ子供なので普通のカレイと同じサイズ。
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ヒラメ同様、三枚おろしにしてみたけどカレイの方は身も柔く、逆に難しい;不衛生な重ね方をしてしまい(´・ω・)スンマソン
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ヒラメに比べてヘタ過ぎなので、キレイに下ろせた方を見せておこう(笑)
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皮引きは血合いラインで包丁入れて五枚にしてから、引いてます。三枚おろしの意味とは何かね?(笑)
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一晩経った昆布締め。
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しっかり馴染んでます。
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ハイハイ今夜も雑盛りヨ(笑)昆布締めはわさび醤油で、見切れてるお刺身ワカメはおろし生姜でいただきます。ここに山椒の木の芽を乗せようと思ってたのにすっかり採取忘れてました;;
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モッチリし過ぎて薄く切れない;包丁にネットリ絡みつく。
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今日もドンブリ飯で😁 昆布の旨みがしっかり染みてます。ねっとり舌触りで美味し。但し普通に刺身で食べてないので、オヒョウの味の評価とはちょっと違うかなと。ただ他のカレイと比べて汽水域の泥臭さが無かったのが良い。また見つけたら買うでしょう。カツレツやムニエルも良さそう。結構残ったので醤油漬けにして明朝お茶漬けにして出そう。
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鶏レバーとハツの煮物も。こちらは水多めの薄味で煮付けたので、ついつい食べ過ぎてしまう;自分程度の頻度のレバー・魚卵食程度では尿酸値は上がらないので気にしてません。食べ物のプリン体なんかよりアルコールの方が断然痛風には悪いです。
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もう一品、カブの浅漬けも。葉は湯掻いておいて、白だし、塩、唐辛子、レモン果汁で味付け。ハッキリ言ってこれだけでもメシが捗る。ごちそうさま。
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翌朝 オヒョウ漬け茶漬け
あおさ海苔、おろし生姜、白だし、白ごまで。熱が通った半生のオヒョウが美味過ぎる!加熱した方が断然オヒョウは美味いと思う。
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今日は今年初のマンボウへ買い出し。
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しかし刺身になる鮮魚はフクラギ位だったので、黒カレイ、ニシン、ワカサギを購入。
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帰り道の北海市場にも立ち寄って買い物。向こうに見える手稲山が雄大で好き🤗
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ここは北海道では獲れない魚も置いていて見るだけでも楽しいけど、高いので結局買わないのだな(笑)しかし今日は赤魚を丸のまま売ってた!しかも刺身用!?しかも釧路産!?うおおおお!食ってみたい!でも・・・¥1280(笑)高いので諦めた(´Д⊂ヽ
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あと、いちごのカレーがめっちゃ気になる!(笑)うーんうーん、高いから諦めた(笑)てかラーメン食わなきゃ買えるんじゃね?って冒険の為にワンコインのレトルトカレーは無理っしょ。。しかも隣はレモン入ってないで話題のレモン牛乳カレーって(笑)
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なので、生(加熱済?)のあおさを買ってみた。これは味噌汁に入れて食べてみよう。
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流れで仕方なく(笑)先に味噌汁。お椀にあおさ入れて、カブの味噌汁注いだ状態。すごくフンワリと増えてます。これが柔らかくクセもなく非常に美味しいです。で、これ福島産なんですよね。放射脳の方には発狂必至(まだいるの?笑)でも自分は震災以降も東日本太平洋沿岸の海産物を食べ続けても、ご覧の通り年々健康体になってます。えぇー?不思議だなぁーーー!(笑)つまり常識範囲内の摂取量では害は無いという事です。
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マンボウで買って来たワカサギは、かき揚げにしよう。塩水で洗ってから水切って、酒と塩でさっと揉んで水切ってと。
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いつもサラサラ生地で全然まとまらないので、あえて小麦粉振ってからドロドロ生地で揚げました。。生地は薄力粉と水と塩だけ。卵だの重曹だの酢だの要らん。
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5分揚げました。うん、団子!(笑)
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外側の生地がボッテリ厚いので、ポン酢どっぷりかけていただきます。うん、もう満足(笑)自分も3つ食べてもうギブアップです。そもそも昼に(略)
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本当はこちらをメインにしようと買って来た黒カレイの煮付。酒醬油味醂生姜のみ。もう一尾は冷蔵庫へ。やっぱり黒カレイは外さない。肉質フンワリ美味し。
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こちらは一緒に煮付けたニシンの白子。これがトロトロの舌解けでめちゃ美味!やっぱりニシンはメスよりオス推奨。本体は開きにして塩水処理して冷蔵庫干し、明日以降いただきます。ちなみに黒カレイの白子も超美味。
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ちなみに黒カレイの白子も超美味。しかしトロトロ過ぎてスプーンじゃないと無理。
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口直しのカブの浅漬け。カブ、塩、昆布だし、白だし、おろしニンニク、酢。やっぱり魚中心漬物の食卓は良いな。飽きない範疇で魚⇄肉のローテーションでやっていきます。
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で、ワカサギのかき揚げがこんなに余った。ていうか、作り過ぎた;明朝卵閉じだなぁ。
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材料)本文で書いてるので略

翌朝ワカサギかき揚げの卵とじ。山椒振ってます。やはり揚げ物はこうやって煮て閉じると油っこさ半減で食べ易くて好き。でも脂肪分が減るわけではない😢
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