青木葉 Eatful・Life

料理は基本的に何でも自分で作るスタンスです。卒煙&卒酒。外食はラーメン中心。ダイエットしてるつもり(笑)

タグ:カブ

夕べから6時間半タップリ寝て、5時半起床。さぁ仕事追い込みだー!と思ったら、右手中指がパンパンに腫れてる!痛い!なんで?爪の間の傷?からバイキン入ったらしい。。おかげで午前中タイピングも出来なかった;仕方なく明日まで仕事延長😢
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昨日買ったカブと、冷凍庫の挽肉で餡かけにしよう。で、それは最近も作ってたのでカレー味に。
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ニンニク、生姜、合挽肉をゴマ油と米油で炒めて、カブが柔らかくなるまで茹でて、味付けは赤缶カレー粉、創味シャンタンDX、白だし、酒、味醂、醤油。
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仕上に水溶き片栗粉でまとめて。
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小葱、山椒で完成。いつものカブのそぼろ煮をカレー味にしただけでメシが進む。これはお代わりしても仕方ないでしょう(笑)三杯目逝ってしまう所でした(笑)
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賞味期限が一昨日切れてたので;笹かまを切って手抜き。
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チーズ入りの蒲鉾美味いねぇ。でも酒止めたからか、妙に酒粕っぽさが気になる。蒲鉾に酒粕なんて要る?もうすっかり日常でもイベントでも酒🍶というものを欲してない自分凄い。偉い。カッコいい!あ、それは無いね🤣🤣🤣🤣🤣 酒呑まなくてもすぐ眠りに落ちるし睡眠の質も良いです。てか、むしろ飲んでる方がスッと起きれてそれだけは良かったな(笑)ごちそうさま。今年もあと一日ですか。。。
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あんかけ材料)
カブ、ニンニク、生姜、合挽肉、特濃ゴマ油、米油、赤缶カレー粉、水、創味シャンタンDX、白だし、酒、味醂、醤油、水溶き片栗粉、小葱、山椒


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今日の衝撃、アニサキスに正露丸が効く!って事で、魚食民族としては目からウロコな情報でした。しかしさすがの自分でも、駆虫薬=コロ助薬=正露丸、とは思わんよ(笑)で、「クレオソート」と「木クレオソート」の違いも勉強になりました。正露丸毎日飲んだところで、健康被害は無いでしょう。しばらく買ってなかったけど、久しぶりに買っておいても良いかな。昔は過敏性腸症候群で迂闊に外出も出来なかったけど、体質改善して以降は全く大丈夫になりました。やっぱり色々改善する努力は大事。
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そして正露丸に付随してリツイートされてたコピペで今日イチ笑ったわ(笑)下品なモノ貼ってすみません、え?お前の存在が一番下品だと? ;∀;)⊂彡☆))Д´) パーン
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で、今日は一切外出して無いので、買い置き食材で。まずは「カブの鶏そぼろ煮」。鶏肉はミンチで買うとグラム当たり¥10~高くなるので、貧乏な自分は胸肉丸ごとからフードプロセッサーにかけて(皮は除去→冷凍)
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ハイ、ミンチになりましたっと。鶏ミンチ、生姜、米油、ゴマ油でカブも炒めて、水、酒、白だし、マルちゃんつゆで煮込んで片栗粉でトロミ付けて完成。
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昨日の残りのボラの半身は
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酒、あまくち醤油、にんにく塩、胡椒、片栗粉で揉み込んで1分半~2分程の短時間揚げ。
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まずはカブの鶏そぼろ煮。もっとトロトロに煮込んでも良かったけど、今回はこれで満足。これだけでもメシが捗ります。そぼろが大きいのは、ヘラで細かく砕くのが面倒だったのと、大きい方は摘まみやすいから。
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ボラの竜田揚げ。自分も初めて作りました。
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刺身でもアラ汁でも美味しいボラだから、揚げても絶対美味しい筈!
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そして目論見大正解!めっちゃくちゃウメェ!!っていう。肉質はふっくら柔らかく、臭みも無く、旨味が素晴らしい。上品です。今回マヨネーズにしたけど、これは圧倒的にタルタルソースだな。って事は、フライでも絶対ウマイはず。マヒマヒ(シイラ)よりフワフワで軽やかなので、、フィッシュバーガーにしても絶対美味しいでしょう。次はもう刺身で食ってる場合じゃねぇ!(笑)洋食にも使えるしで、用途は無限でしょう。
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もう一品、カボチャのいとこ煮。こちらも美味し!普通にカボチャ煮るより、小豆と一緒だと美味しさ倍増ですね。これから頻度上がりそう。ごちそうさま。
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いつも参考にしてるチャンネルのひとつ『抗酸化チャンネル・犬房春彦』先生。
コロチン後の帯状疱疹発症について取り上げてくれてた。やはり抗酸化対策が大事ですね。その点では我が家は大丈夫。毎日の抗酸化生活と、最初からチクチクしないので😏



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昨夜というかもう空も白んできた3時半に寝ようと横になったら、風の音が凄まじすぎて怖くて眠れない😣 結局昼の12時まで爆睡してしまいました🤣 この辺は山が無いから風が凄い土地柄なのだろうか?起きてから空も晴れてきたので窓を開けると、即眼球がシンプソンズですよ(笑)調べたら案の定PM2.5のせいでした。オレ感センサー要らん😣😣😣
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2021.5.25
今から4日前に、買い置きのワラン蕗を下茹で処理しておきました。
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まずは塩茹でして、水に晒して水替えしながら半日放置。後はジップロックに入れて冷蔵庫で出番まで保存しておきました。
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2021.5.29
やっと今夜炒り煮にする機会が来ました。
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茹でて水で冷やした後に、皮とスジを取ってあるので、後は切るだけ。コンニャクは短冊に切ってから塩揉み灰汁抜きして、切れ目入れてねじって準備完了。
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ゴマ油、生姜、豚切り落としと炒めて、フキとコンニャク加えたら「マルちゃんつゆ」と酒、味醂、甜菜糖で15分煮込んで放置。
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もう一品、買い置きの葉付きカブの葉が枯れ始めてヤバいので;そぼろ煮にしよう。
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こちらもゴマ油、生姜と挽肉を炒めて、カブ、調味料(白だし、酒、味醂、醤油)で煮込んで待機。食温め直して餡かけにします。
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三時間ほど馴染ませていただきます。まずはワラン蕗と豚の炒り煮。
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空腹の極みなのでドンブリ飯で😋 一切の味見をしてないのに美味すぎて震える(笑)ワラン蕗の香りもとても良くこれだけでメシが捗る。コンニャクにも味良く滲みて(゚д゚)ウマー
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こちら、カブのそぼろ煮。
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箸で持ち上げるとこの通り崩れてしまう程のギリギリセーフなトロトロ具合。こちらも一切味見しないで作ったのにバッチリ。ご飯にかけてかき込む。美味過ぎて更にお代わり😋炒り煮もそぼろ煮も、まだ半分ほど残ってるので明朝に。ごちそうさま。
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蕗の炒り煮材料)
ワラン蕗、豚切り落とし、生姜、米油、マルちゃんつゆ、酒、味醂、甜菜糖
カブのそぼろ煮材料)
カブ、豚挽肉、生姜、ゴマ油、白だし、醤油、酒、味醂、水溶き片栗粉、小葱


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今日は快晴で心地よい気候。桜もチラホラ開花し出して、つい遠出したくなってしまう。そろそろ海まで行ってみたい。
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今夜はペペロンチーノ。
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最初ベーコンの予定だったけど、その肝心の食材を買い忘れたので;冷凍エビで代用。というかまだインド産巨大エビが使い終わりません。どんだけお得な買い物だったのか。
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ああそうだ、今日は中々消費しきれない「黒ニンニク」を使ってペペロンチーノにする予定だった。昼にあんなの食べたので全然腹減らないから頭も回らない(笑)
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雑な盛りでスンマソン(´・ω・) 黒ニンニクは加熱したら溶けそうだったのでトッピングで。
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最初は黒ニンニクの風味もよく分からなかったけど、単品だとやはり甘酸っぱくてピクルスっぽい感じ?食べてる内に腹減ってきた(笑)
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エビが入るだけですごくリッチになるねぇ(笑)小さい冷凍エビ買うならこのインド産大袋を買った方が圧倒的にコスパ良いです。また買って来よう。美味しくて最後までペロリでした。
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もう一品、カブをスライスして葉っぱと共に塩揉みし、たたいた自家製梅肉と金蘭醤油で和えたもの。簡単でも美味いです。白メシ欲しかった(笑)
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食後は昨日の残り半分の台湾パイナップル。何故か今日は酸味が強まってた。芯の部分も硬めで、やはりパイナップルは小型の方が柔らかく甘めかな。今後は小さい方を選んで買います。ごちそうさま。
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ペペロンチーノ材料)
ディチェコ・スパゲッティ、冷凍エビ、ニンニク、鷹の爪、米油、舞茸、黒ニンニク、丸鶏ガラスープ、無塩バター、塩湯、胡椒
和え物材料)
カブ、梅肉、胡椒、金蘭醤油、白ごま


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今日は数十年ぶりの大嵐だと言うのでゴミ出しに外に出ただけで、家で大人しくドラマ『コウノドリ』を流し見してたのだけど、全然嵐になんてなってなかったぞ!(笑)
・・・と思ってたら他の地域で凄い状態でした(´・ω・)スマソ

今夜は昨日買っておいた鶏肉とカブで炒り煮にしよう。昨日見当たらなかった生姜は、立てかけた予備まな板スタンドの裏にありました(笑)
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鶏モモ肉は下味揉み込んで米粉まぶして焼いてからカブも炒めて
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炒り煮だけど、液体調味料多過ぎた/(^o^)\ カブは火が通りやすいので寸止めで火を止めてフタして置いといたら余熱で火が通り過ぎた\(^o^)/オワタ
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うむ、汁が多過ぎてこれじゃ煮物汁物だ(笑)
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トロトロになったカブ美味し!
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鶏肉も米粉効果かトロミ付いて柔くて美味し。ご飯お代わり必至。てか毎日お代わりしてんな太るぞ(太ってる笑)
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材料)
鶏モモ肉(あまくち醤油、ガーリックパウダー、米粉)、ゴマ油、生姜、カブ、白だし、味醂、醤油、鶏がらスープの素


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今夜は別のメニューの予定だったけど、家族がカレイが良いと言うのだから仕方がない;今日はカレイデーなのか5種類も並んでたけど、結局また黒カレイ(手前列奥)に決定。
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最後まで何にしようか迷ってたけど、時間もないので煮付け。しかし時間が無い時に一番やっちゃいけないメニューじゃないか?(笑)
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フライパンに微妙に入りきらないサイズなので、頭と尻尾を落としたり涙ぐましい努力;
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今夜は寝かせ馴染ませの時間が二時間足らず;でいただきます。
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見た目通り、煮汁が滲みてません。が、やっぱりカレイの煮付けは美味しい。特に肝が美味い。卵も入ってた。どんな料理でもカレイは美味しいです。昼にもオヒョウ食っといて、夜もカレイでも飽きない!なんて言ってみるけど、もう魚やめない?(笑)
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野菜も食えー!って事で、カブと豚挽肉のそぼろ煮も。カブの葉っぱも加えて。
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で、こうなる(笑)とにかく動きっぱなしで疲れた。ごちそうさま。
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煮付け材料)
黒カレイ、生姜、酒、醤油、甜菜糖
そぼろ煮材料)
カブ、豚挽肉、生姜、ゴマ油、酒、白だし、本つゆ、塩、醤油


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今日明日は札幌もついに30℃だそうで、外に出ると中々暑いです。で、最近薄っすら薄っすらと体重が右肩下がりなのが嬉しい。やはりラーメンは週一くらいがベストでしょう。
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今夜は豚ロース肉で生姜焼き、ではなくポークジンジャー。何?賞味期限が昨日だと?バッカもん!この軟弱者めッ!実は夕べ夜中に酒飲みのアテに、冷凍保存じゃなく冷蔵保存で8か月近く経ってる牛タン味噌漬けをよく洗って焼いて食べたけど、今日になってもお腹の調子全然平気(笑)ただし酸っぱくて不味かったです(笑)どんな食中毒も、しっかり焼けば腐敗肉も平気平気^Q^(自己責任ですよ
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ロースは筋切りの包丁を入れ、パウダーにしたスモークソルトで下味付け後、小麦粉はたいてしばらく放置しつつ他の作業も進めました。
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米油で中火、中弱火とじっくり焼いてます。8割方火が入ったら、生姜醤油だれをジャバーっと流し込んで、蓋して蒸し煮焼き。
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お皿に取ったら、フライパンに残ったタレを強火で煮詰めて回しかけて完成。お肉も小さく見えるけど、厚みは中々です。ではいっただっきまーす!^Q^
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むはっ!これは!めっちゃくちゃ柔らかい!想像では意に反して硬くて失敗のイメージだったのだけど、今まで食べた事が無い位フワフワしっとりとしたポークジンジャーに仕上がってました。しかも塩辛くない。むしろもう少ししょっぱくても良かったんじゃないか。美味いなぁ。一枚当たり¥167とは思えない豚ロース肉でした。もしかしてアタシ・・・天才? ・・・と勘違いしたくなる位美味しかったのです^^
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火の通り加減最高。大成功です。ただもっとタレを多く仕込めばよかった。キャベツをビタビタにして食べる程は無かったです。生姜焼き含めて、この料理はタレに浸ったキャベツが主役ですから(笑)次はしっかり大量のタレを用意しておきます。
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ポークジンジャー材料)
豚ロース、小麦粉、米油、タレ(おろし生姜、おろし玉ネギ、味醂、ウスターソース、醤油、黒糖、粉末鶏ガラスープ)、千切りキャベツ、トマト、レモン

もう一品、ラディッシュを買ってきたので、あると助かる甘酢漬けも昨日から仕込み。
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先日新しいスライサー付きおろし金買っておいて良かった。味付けは純米酢、黒糖、白だしと水少々。
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ラディッシュの黒糖甘酢漬け
丸一日経過し、味がボケてたので夕方黒糖と白だしで微調整してドンピシャの美味しさ!ポークジンジャーの口直しに役立ちました。
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もう一品、カブの浅漬け。材料はいつものおろしニンニク、お酢、塩、白だし、唐辛子。やはりカブは実より葉っぱの方が旨味強くて美味しい。これも古くなったら刻んでチャーハンにすると良いです。
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今夜は大満足でごちそうさま。千切りキャベツで満腹です(笑)

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