青木葉 Eatful・Life

料理は基本的に何でも自分で作るスタンスです。 本気断酒入り 外食はラーメン中心 ダイエットまだ先(笑)

タグ:カツオ

今日は雨に打たれながらの買い出し。藻岩山~円山~宮の森ルートの藻岩山麓通は車も少なく快適に移動できたのでリフレッシュ。
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西野のマンボウ。その後、深澤青果、孝一郎の毎度コース(笑)
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今回はカツオ、フクラギを一本丸ごと購入。あと銀鮭の厚切り身が三枚で¥399で激安。鮭類に関してはマンボウがイチオシ。
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40㎝超で程よい大きさ。しかし身が柔すぎ、皮引きも柔すぎでブツブツ切れてしまい身もグズグズに;なので下ろした画像は一切見せられん!( ゚д゚ )クワッ!!
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なので誤魔化しついでにタタキ風にして完成。マヨネーズがヤケクソ感を演出(笑)
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水抜き30分ではまだまだグズグズ。しかも自分が未だに腹減らないので・・・
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ごはんほんのちょっとだけでいただきます。でもやっぱりカツオは旨い(笑)結局また軽めにお代わり(笑)もう晩飯の為に昼にあんなにラーメン食うの止めようと思った。美味しいものは美味しく感じられる量でいいな。・・・やばいそんな生活じゃ痩せちゃう!!\(^o^)/
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さすがに札幌も雨でジメジメムシムシな一日でした。ついにこっちまで来たか。。
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で、どれくらいの規模の大雨なのか調べたら、中国のアノ地域が物凄い事になってた。これは本当にダム決壊あるかも。。というか今まで無かったのが不思議ですわ。。。
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先週買っておいた紫まさりというサツマイモを、昨日久々にダッチオーブンで焼き芋にしてみた。かなり巨大なので70~80分火にかけてました。
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スゴイ紫!めっちゃ紫!でもこれが全然甘くない(笑)どうしようこれ。。
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という事で翌日の今日、料理に使おうと解して
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玉ねぎ、挽き肉、家にあったメークインと一緒に炒めて
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コロッケにするじゃろ(笑)
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しかしツナギとか使い忘れて形成するのも難儀;
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12個分仕込み出来た。5~6分揚げたけど、最後の二個が鍋で破裂崩壊した(笑)
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10個の内6個を食卓へ。
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そんなに甘くないサツマイモだったのが吉と出た。これ美味しい。家族にも好評。
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もちろんコロッケだけでメシは自分には厳しいので、スーパーでカツオの刺身も購入。
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タタキじゃないけどタタキ風にいただきました。青紫蘇と木の芽は自家栽培。
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旭ポンズとニンニク、それとマヨネーズで完璧。え?マヨネーズでカツオが食えるかだと?試してからまたおいで(笑)このポン酢だけでも十分刺身が食えますね。もう手放せません。食後はのんびり『私の家政夫ナギサさん』。俺の多部ちゃんかわいい(*´ω`*) でもナギサさんが大森南朋じゃなくオヤジの麿赤児だったら俺得だったのに(笑)
( ‘д‘⊂彡☆))Д´) パーン<暗黒ブッ
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コロッケ材料)
紫まさり、豚挽き肉、新玉ねぎ、ニンニク、グレープシードオイル、メークイン、塩胡椒、味付塩こしょう、牛乳、小麦粉、溶き卵、パン粉、キャノーラ油、トマト、ブロッコリー、ウスターソース


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一昨日、スピリタスを買えと言ってきた兄弟に「スピリタス売ってない」と写真をLINEで送ったら、その二日後にスピリタスが届いたっていう(笑)はえーよ(笑)持つべきものは家族だねぇ(^。^)y-.。o○20200404spirytus001
正直、人生で一度ショットグラスで一杯しか飲んだことが無い度数96度のウォッカですが、少量だけなら案外飲めます。が、調子に乗って一杯分飲み干す頃には目が回ってくるレベルで強烈でした。うーん、今飲んだらどうだろう?もっと強くなってる筈だけどなぁ・・・いやいや!いやいやいやいや!飲まんよ?(笑)ちなみにティッシュに染み込ませてメガネ拭いたら、それなりにキレイになった。匂いはもう消毒用と変わらんね。
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しかしアルコール度数を70度まで薄めないと消毒用として効果が無いと、ネットでよく見かけるので精製水を買いに行った。が!!

精製水売ってない!精製水よ、お前もか!!!(笑)

ただの蒸留水まで売り切れかよ!!もはや何もかも末期だな(負け惜しみ笑)
ちなみに先週あたり、最終手段として次亜塩素酸ナトリウムスプレー(ハイター薄め液)を作るために買っておいた園芸用スプレーですが、よく見ると「揮発性溶剤」に使っちゃダメって書いてある。この場合どうなの?使うとマズいんかね?今日はまだ使わないけど、明日少量で試してみます。
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暖かくなってきたし、今夜はカツオのたたき。
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切って並べるだけ(笑)
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今回はちょっと厚切りで。薬味多過ぎてカツオ本体が見えない;
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調理前に気が付いた!ポン酢買い忘れてた!迂闊!なので特製めんつゆにお酢を加えただけで代用。こんな簡易版でも特製めんつゆが美味しいので十分でしょう。
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たたきにもマヨネーズを使う。全然マヨラーじゃないけど、カツオにマヨネーズ無しはもう考えられないから仕方ない(笑)そしてやっぱり合う。空腹だったのでドンブリ飯で(いつもじゃねーか)ガッツリ食べて大満足。
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そしてレンコンのキンピラも。ステンレス鍋で炒めたので、鍋肌にくっついてボロボロに;ま、まぁ食べやすくなっていいねと(笑)たたきは全部平らげてごちそうさまでした。
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たたき材料)
冷凍カツオたたき、大葉、ニンニク、生姜、ミョウガ、ブロッコリースプラウト、小葱、めんつゆ、酢、マヨネーズ
キンピラ材料)
れんこん、酒、味醂、甜菜糖、醤油、めんつゆ、白だし


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最近になってやっと雪降ってくれてます。しかし除雪してる道なら歩き易いんだけど、完全スルーされてる裏道は歩道も車道も歩きづらく、非常に難儀する。水分多めで嫌な雪です。新型コロナウィルスもインフルエンザウィルスも、寒さで死滅してくれたらこんな楽なことは無いのにねぇ(笑)
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ところで、スズキハスラーの新CM(懐かしのギャートルズのアノ曲)って、絶対日産への当てつけじゃねーの?勘ぐり過ぎ?絶対含んでるやろ!!(笑)

今夜は何にするか、家族にリクエストを訊くと「青魚が良い」と言う。しかしイマイチ欲しいものが無いので、カツオのタタキとタコ刺しに決定。
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切って盛って並べて振ってぶっかけてハイ完成(笑)
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多く見えるように薄くうす~く切りました(笑)
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この寒い真冬に暖房の効いた部屋で半袖で食べるカツオのタタキは・・・普通に美味い(笑)ドンブリメシで二杯食べました(笑)あと昨日のノンアルビールのゼロクリアも一本。酔わないけど美味いので食中ドリンクとしてずっと飲んでいたい。でもこれも精神依存になりかねないので、たまに飲む程度にしておきます;普段は炭酸水です。
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タコ刺し。最近またそこそこ安くなってきて有難い。数年前は暴騰しまくりでタコ焼き作りも諦める位高かったのにねぇ(笑)今夜は全部平らげてごちそうさまでした。
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タタキ材料)
カツオ、水菜、大葉、ニンニク、生姜、万能ねぎ、ポン酢
刺身材料)
タコ、ワカメ、大葉、練りわさび、自家製出汁醤油


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今日はサバとアジが新鮮だったのでどちらかに決めようと思ってると、反対側のサーモンがそそったのでムニエルに決定。
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スモークソルトとブラックペッパーにまぶして待機。
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食事直前に小麦粉振って米油、バターで中低温焼き。
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買い出し中、ムニエル一切れだけじゃ足りないので他にも物色してると、生協でカツオのタタキが目に留まったのでこれも追加。ムニエルを焼いてる間に用意。
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しかし肝心のタタキ用の野菜を何も買っていなかったので;買い置きの大葉、生姜と万能ねぎのみでいただきます。
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タレは先日サラダ用に作っておいた和風醤油ドレッシングで(笑)こんなに適当でもちゃんと美味しい。本当は自分でカツオを三枚おろしから始めてワラで焼くまでやりたいけど、住宅事情で出来るはずもなく(笑)
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アッサリの次はコッテリで。
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サケマス類は皮が一番美味しい。これも皮が美味しくて自分がほぼ独占(笑)
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身も肉厚で食べ応え十分。一切れが¥380と高めだったけど、食べてみれば安過ぎるくらいでした。カツオとのアッサリコッテリコンビネーションに大満足です。ごちそうさま。
【追記】この日は時間が無かったので誤字脱字ばかりでした。失礼いたしました(^^ゞ
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ムニエル材料)
サーモン、スモークソルト、黒胡椒、小麦粉、米油、バター、グリーンリーフ、ミディトマト、ブロッコリー
タタキ材料)
市販カツオのタタキ、生姜、大葉、万能ねぎ、自作ドレッシング


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去年あたりからずっと違和感を感じながら食べてた調味料があります。

最近のマヨネーズって不味くないですか!?

カロリーハーフとかゼロとかそういうのじゃない、普通のキューピーマヨネーズがもう全然美味しくない。植物性油脂というかトランス脂肪酸な味しかないというか、マーガリン舐めてるみたいな感じといえば分かってもらえるでしょうか?以前はここまで不味くなかったのに、明らかに良くない油の味がするし、卵の比率もガタ落ちしてる味しかしないです。なんでここまで劣化してるのか?もしくは断酒で味覚に変化があったのか?
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なんて文句言ってても市販品の味を変えることは消費者には出来ないのだから、だったら自分で作るしかないのだよ。結局何でも自分で作る羽目になるんですよ。いい加減にしてくれ!そんな調味料まで作ってる程暇じゃないんだよマジで!って言いつつ作るわ(笑)
で、未明に目が覚め、夜が明けてからの朝食前の時間に試しに作ってみる。
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失敗しても良いように少量から。まずは全卵、塩、酢をネットで見たレシピでフードプロセッサーにかけて、フタの穴から米油を流し込みながら更に撹拌・・・
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固まらねーじゃねーか!!(笑)ちなみにこれ二回目(笑) ダメだこりゃ、理由は多分というか確実に卵を冷蔵庫から出してすぐ使ったからと、油を最初に半分くらいドッと注ぎ過ぎたからでしょうね。一旦止めて、昼過ぎから再挑戦です;;
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買い出し帰宅後、生卵を常温にし、再度イチから作り直しです。今度は卵黄だけ、塩、お酢をゆっくり撹拌させて、米油は計量しないで様子見しながら注いでいくやり方にして、徐々にブレードの回転数を上げていきました。それでも全然凝固しないので焦る;
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10分かそれ以上撹拌して、最後はMAX回転数でやっと固まってくれました。てっきり手でかき回すスピードでやるべきだと思ってたけど、もっと高速で問題なかった。
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これで完成。フードプロセッサーの容器に残ったマヨネーズを舐めてみると、ああ!ちゃんとマヨネーズの味だァァァァ‼(笑)油の嫌な味も無いです。一回目なのでスパイス類や旨味調味料も無しの基本シンプル版です。
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ついでなので、味の素のピュアセレクトマヨネーズ(下画像)とキューピーも味見。直に舐めると市販品は結構塩分が高いのが良く分かった。でもそんなに嫌な味には感じない。なのにサラダや焼きそばに使うと途端にトランス脂肪酸な味に感じるのは何故なんだ?まずは自作マヨネーズは完成したので、晩飯に使ってみましょう。
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晩飯のオカズはマヨネーズを使うメニュー・・・うーん、カツオの刺身?(笑)
しかしこんなパックのものしか見つけられず、コープまで足を延ばす余裕もなく、これでマヨネーズを試してみましょう。
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それと、生鮮プラザ魚善さんで、たこまんま購入。若いお兄さんに「茹でて食べる場合何分茹でたらいい?」かと訊くと、「茹でて食べたことが無いから分からない」そうな。
エェ━━━━━( ゚Å゚;)━━━━━!!?
たこまんまって、茹でたら炊いた米粒みたいになるから「たこまんま」なんじゃないの?(笑)つまり新鮮な卵が手に入る魚屋さんは茹でては食わないって事か?うーん、だったらこれもマヨネーズをかけて食べられるように茹でて美味しい時間を模索しようじゃないか!(笑)
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たこまんまは、塩湯に ↓(例)皮を摘まんだ状態で鍋に入れ(笑)
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30秒で引き揚げて冷水に取り、水気を切っておきました。
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これもマヨネーズでいただきましたが、たこまんまがバラけて食べづらい;
なので醤油を垂らしたたこまんまにマヨネーズをちょんと付けて食べました。もう少し考えてやれよと自分でも思うが後の祭り(笑)しかも摺り下ろした柚子皮が蛇足過ぎ;
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マヨネーズの味は良いと思う。で、肝心のたこまんまは、30秒ボイルでバッチリでした。半生で少し噛み応えもあり、ネットリして酒のアテにはよろしかろう。しかし酒飲まないので関係ねぃや!ヽ(`Д´)ノプンプン
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今夜のメインディッシュ、カツオの刺身とタタキ。うーん貧相;
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しかしマヨネーズが醤油に馴染まない。そもそも醤油に溶けるものではないけど、ムース状なので箸で持ち上げて刺身に乗せる分には扱いやすい。つまりこれってアメリカとかの瓶詰で売ってるマヨネーズそのものでした。ああ、何となく懐かしいのはそのせいか!(笑)口溶けも良く、後味も良いです。
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おまけに、大根とスモークチキンのマヨポンサラダ。ポン酢と合わせてサラダにしても美味しい自家製マヨネーズ。これだけマヨネーズ摂取したのに、食後胸やけも胃もたれもしてません。自作して満足でした。
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マヨネーズ材料)
卵黄、穀物酢、米油、塩

翌日の朝昼兼食で、ソース焼きそばに自作マヨネーズを添えて食べてみた。スッキリし過ぎてて舌に残らないのでマヨラーには不評な味かも(笑)でもナチュラルな酸味がとても良かった。でもだったらお酢だけかけて食えばいいんじゃね?と思ったり思わなかったり


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今夜は昨日作った鰹タタキを使って出汁茶漬けの「鰹船人めし」を作ってみる。で、この料理に必要な足りない食材、特にお茶漬けに入ってる小さいアラレを探したけど売っておらず、代わりにこんな微妙に大きい花あられを買ってきたけど、大丈夫かなコレ(笑)
それと、初めてこの状態で売ってる錦糸たまごも購入。開封するまで常温保存なのか・・・
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で、ご飯が炊けてから調理本番。事前にカツオのタタキはサイコロにカットして、醤油、味醂、おろし生姜汁に一時間ほど漬けておきました。うーん、今夜のメニューが決まってたら昨日の時点で生のカツオを取っておくんでした;
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炊き立て白ごはんに、各々の具材を盛り付けて完成。中心がカツオのタタキの醤油漬け。
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普通にこのまま食べても美味しいんじゃない?と思われる。花あられも主張激しすぎ;
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そこに、花かつおで取った出汁に、塩、醤油で味付けしただし汁をかけていただきます。え?今夜だけは白だしで手抜きなんてしてませんよ!(笑)
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うぅーん!タタキのヅケの茶漬け美味しい!これは良い!花あられも歯応えもありつつ良い感じにうるかささった(そうは言わん?)状態で非常に美味しい。もしカツオの刺身が余った時はこの食べ方は超オススメします。
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分かりづらいけど、左上の大葉とカイワレの間には、野菜室で眠っていた「おかわかめ」を刻んで叩いて、白だし混ぜてネットリさせたもの。これがいい塩梅にビターでトロッとして美味しい。しかし刻み海苔と白髪ねぎも用意してたのに、載せ忘れ;海苔だけ後半に加えました。最後まで忘れてた白髪ねぎ、何に使おうか・・・
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鰹船人めし材料)
カツオのタタキ漬け(カツオ、醤油、味醂、生姜汁)、大葉、水菜、花あられ、錦糸たまご、カイワレ大根、おかわかめ(白だし)、粉わさび、だし汁(花かつお、塩、醤油)、刻み海苔

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