青木葉 Eatful・Life

自炊おとこメシとたまに食べ歩きBLOG。卒煙&卒酒。健康についても勝手な持論書いてます。

タグ:カオマンガイ

今日は5時起き。仕事を進め、午前の内に梅干しの塩漬け作業、夏日近く結構暑かったので窓を開けて昼寝()してたところ、急に吹き込む風が冷たくなり気が付けば全身冷え冷え。寒っ ・・日中なのに何この気温差・・・夕方の買い出しでは冬装備で出かけました。東京では真夏日だというのに。で、昨日の内から今夜の夕飯はエスニックな海南鶏飯に決めていたので調子が狂う。
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今回も炊飯器で一気に作る手抜き海南鶏飯。
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プリンセスかおりは結構米糠と泡が出るので、研がずに何度も混ぜ洗いしてから、丸鶏ガラスープ、ナンプラー、長ネギ、生姜を加えて早炊きモードで炊飯。以前鶏の火の通りが怪しかったので、炊けてから15分程蒸らし放置。
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粗熱が取れてから切り分け。ばっちり火が通ってます。
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タレは(左)シーズニングソース+刻み生姜+レモン果汁。(右)カオマンガイのタレ+ナムチムスキー+レモン果汁の二種。
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個人的にはシーズニングソースの方が好きかな。でもカオマンガイのタレも美味し。
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ライスはゴマ油加えても良かった。美味過ぎてお代わり。それでも四合炊いて余ったので、明日チャーハンにして片付けます。でも・・肉がもう余ってない(笑)
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もずく酢の三杯酢(生醤油、きび砂糖、純米酢)も。もっと暑い日だったら良かった。。ごちそうさま。
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鶏飯材料)
鶏もも肉(味付塩こしょう、塩、白黒胡椒)、白黒胡椒、塩、丸鶏ガラスープ、ナンプラー、生姜、長ネギ、パクチー、レタス、きゅうり、タレ(カオマンガイのタレ+ナムチムスキー+レモン果汁&シーズニングソース+刻み生姜+レモン果汁)


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今年もヒグマの季節がやってきました。今回も出没してるのがすぐ近所ですよ。山の無い平野エリアなのに怖ろしい。。何もない農地でクマに出会ったらどうすればいいんだ😱 ウォーキング圏内なのでますます怖ろしい。あ、サボってるから関係ない?😭

しかも去年より更に南下して、環状通の内側ってマジかと(笑)しかも日本のトレンドで「北13東12」が出るとは!(笑)
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しかもTwitterに上げられてたTVのインタビュー動画でも動く黒い生き物を確認。気が付かないもんなの?ガクガク(((n;‘Д‘))ηコワイワァ
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とりあえず(・(ェ)・)ガオー、は置いといて。。昨日食べた「らーめん清湯」の向かいにある、輸入食材のアジア食品楽市。
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タイ料理に必要な調味料を三つほど購入。左からケチャップマニス、ナムチムスキー、そしてカオマンガイのタレ。
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折角なので早速今夜カオマンガイ作ります。
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あと、フェヌグリークの葉っぱ、近年スパイスカレーの上に猫も杓子も振りかけてるドライハーブがこれ、カスリメティ。スパイスも選択基準が良く分からないけど置いてあるし、ホントこのお店が近所にあったら良いのに。。
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それと三週間くらい前に買ってリビングに転がしてた台湾パイナップル。熟し過ぎて皮が溶けてきたので(笑)さっさと食っちまおう。でももう一つ買ってあるんだよね。
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では鶏もも肉に味付塩こしょう振って、ジャスミンライス三合に水、丸鶏ガラスープ、ナンプラー加えて鶏を三枚重ねて早炊きモードでスイッチオン。
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30分で炊けました。が、上段の鶏の中心まで火が通ってなかったのでチン。
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昨日の深澤青果ではいつも置いてあるパクチーが何故か無かったので、大葉で代用。
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今回ジャスミンライスが妙にボソボソ; しかも今回で打ち止め。また買わなきゃ。
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最初からカオマンガイのタレをかけていただきます。これが結構辛め。ただ途中で味変したかったので、チンス―も使ってもっと甘辛に。今回はいつもに比べたら出来は悪かったです;炊飯器の場合、ジャスミンライスなら2合、鶏なら二枚が限界ですね。
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もう一品、ゴーヤーとツナのサラダも。苦旨。
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・・で、食後の楽しみ、台湾パイナップル。しかし果実が黒ずんでるし、そんなに甘く無いしで不本意。。まぁ逆に言えば甘さ控えめでジューシーなので全部平らげました。って甘い方が良いわ!(笑)あまり熟れさせ過ぎても逆効果ですね。ごちそうさま。
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カオマンガイ材料)
鶏もも肉(味付塩こしょう、白黒胡椒)、ジャスミンライス(丸鶏ガラスープ、ナンプラー)、サラダ菜、キュウリ、トマト、レモン、大葉、カオマンガイのタレ
サラダ材料)
ゴーヤー(塩揉み用の天塩)、ツナ缶、白黒胡椒、あまくち醤油、紅生姜


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今日のお目当て、アジア食品楽市で調味料の買い出し。
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緊急事態宣言って言われましてもね、コロチン打ってる間は感染者は減らんよ。あと東京から沖縄旅行とか行って感染拡大させてるウェーイ軍団を幽閉しないと意味ないね(笑) で、久しぶりの楽市、早い時間なのでお客も居らず、じっくり商品を品定め。とんでもないものを見つけて思わず買ってしまった。
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その帰り、信号で停まった時にいつも通らない道に目を向けると、何とキャロットがあるじゃないですか!何でこんなとこに!という事で、寄り道して買い物。もうススキノまで行かなくて済みます。店内は狭い分商品も少な目。で、本店が八軒にあったのも今調べて知った;もっと早く気が付いていれば。。。😣
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とりあえず今日の買い物の一部。クミン、コリアンダーも缶で購入。
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で、とんでもない物とは、ライギョの塩漬け。開封したらめっちゃ匂いそう(笑)
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でも料理法が分からないので、お店のお姐さんに訊いたら炒めるらしい。どうやって?と更に訊くと、これと一緒にとナムパラーという商品を持ってきてくれたので、一緒に購入。しかしこの食材をいつ使うかは自分でも分かりません。。
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その帰り、元町駅には新たに深澤青果の支店が開店準備中なのを確認。近くに出来ると非常に助かる。しかし!この一帯が違法路駐でびっしり詰まるのが目に見えてるな。。
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今夜は簡単にカオマンガイ。またの名を海南鶏飯。またはシンガポールチキンライス。
区別はタレの違いだけらしいので、何でも良いです(笑)
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ジャスミンライスにコンソメ、鶏もも肉、生姜、胡椒、ナンプラーで炊飯器の早炊きですぐ出来ます。少し余熱放置して鶏に完全に火入れ。
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痛恨のパクチー買い忘れ\(^o^)/
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しかし鶏はネットリと美味しく炊けてます。
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今日は買って来たベトナムのチリソースをお試しで。甘辛で美味し。辛さは程々。
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そして再びナムチムスキーも。でも調べたら同じタイスキソースでも、これはナムチムスキーではない?良く分かんないからどうでもいいや/(^o^)\ 美味しい事には変わりないです。これで唐揚げの下味にするとめちゃ美味しい。チキンライスにも美味しかった。常備すべき調味料。ライスは3.5合炊いたら余り過ぎたので、明日の昼にでもチャーハンにします。ごちそうさま。
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材料)
鶏もも肉、生姜、ナンプラー、コンソメ、胡椒、ジャスミンライス、グリーンリーフ、キュウリ、トマト、チリソース、シーザードレッシング


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エスニック食材の在庫が無くなってきたので、まとめ買い出し。アジア食材に限ればここが一番大きいし品揃えも良いしウチからのアクセスも一番+.゚(*´∀`)b゚+.゚イィ
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今日一番欲しかったタイスキヤキのソースもしっかり置いてました。
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台湾のガチョウ油がめっちゃ気になるぅぅぅ‼しかし高くて諦めました😢
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アミの塩辛も置いてたので、寒くなったら久しぶりに自家製キムチも仕込んでみよう。
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あ!ジャスミンライスもあった!と思ったらモチ米の方でした。しかも値段が¥5280で目玉飛び出た!😨ネットでは三千円ちょっとで買えるようなのでこのお店の設定が高過ぎ。
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ドリンク類も豊富。でも何かはよく分からない;
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今日買って来たのはこのラインナップ。
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どうせなら超久しぶりにタイの温かい春雨サラダ「ヤムウンセン」を作ろう。・・・あれ?これはビーフンじゃないか!しかも一目でわかる太麺!\(^o^)/オワタ
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なので料理前に急遽買い出し;無駄な時間を・・・
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カオマンガイ用に鶏モモ肉をブライン液に浸けておいたけど、揚げるのではなく煮てしまうのであまり意味ないだろうか?
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とりあえず生姜、ネギ、セロリと一緒に茹でて、チキンスープも取る一石二鳥。
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こちらヤムウンセン用に、鍋の湯でキクラゲ、エビ、イカ、挽肉の順に茹でてと。挽肉を煮る事を今回の検索で初めて知りました;今まで炒めてしまってました。
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それら茹でた具を、刻みニンニク生姜、セロリ、アーリーレッド、パクチーと調味液で混ぜ合わせて、茹で上げた緑豆春雨をダイレクトIN!
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春雨を1袋半茹でたので凄い量になってしまった;でも超美味し。個人的にタイ料理で一番好きだったのがこのヤムウンセン。やっぱり専門店で食べるのが一番だなぁ(笑)でもこれも自画自賛。美味し。
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何かメインがヤムウンセンになってしまった感の、本来こちらがメインのカオマンガイ。ジャスミンライスを鶏スープで炊飯器で炊きました。
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シンプルだけどやっぱりウマイ。でも用意したタレが少なくて物足りない・・・
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そこで、先日芦田愛菜ちゃんの番組で紹介されてたのをたまたま見て知ったタイスキソースの「ナムチムスキー」を使ってみた。ピリ辛ノーマルの右と、左が結構ホットの2タイプ。実際甘口のを入れて三種あったけど重いから買わなかった(笑)今では後悔してる;このソースが死ぬほど美味い!どう美味しいかは死んでしまう程美味しいので伝えられない(笑)オイ ニンニクの利いた甘くて辛いソースで、番組でも紹介してた通り、マヨネーズと合わせるとタルタルソース風味になる。これをハンバーガーソースにしたらすごくグレードアップすると思う。今日一番感動したのはコレでした(笑)ごちそうさま。
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カオマンガイ材料)
鶏もも肉(ブライン液:水、塩、砂糖)、塩、セロリ、長ネギ、生姜、ジャスミンライス、茹で汁鶏スープ、タレ(ニンニク、生姜、長ネギ、セロリ、ナンプラー、レモン果汁、甜菜糖、金蘭醤油)、パクチー、茹で玉子
ヤムウンセン材料)
緑豆春雨、エビ、イカ、豚挽肉、キクラゲ、アーリーレッド、ニンニク、生姜、セロリ、長ネギ、ナンプラー、レモン果汁、甜菜糖、胡椒、鷹の爪、パクチー、小葱
&ナムチムスキー、マヨネーズ


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今日は家にずっと居たのでネタも無く、夕方血圧計ってみたら「114/63」と全くいつも通りで問題なく、本当にネタが無くて困った(笑)血糖値は昨年注文した新しいセンサーだと高値で出るので無視してます(笑)
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・・・と書いたら急に気になったので結局血糖値も計ってみた。お昼に炒飯作って食べた三時間半後の数値、135mg/dl。やっぱり高いよ!でも以前秋の健診前と健診時の空腹時数値で比べると、今のセンサーが「+22.5mg/dl」で出るのが分かったので、今回も差し引くと112.5mg/dlでちょい高め位。今年の健診でのHbA1cが上がってたら本気で対策考えよう。変化なしだったらセンサー全部捨てるわ。
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さて、ジャスミンライスを買ったならこれを作らなきゃなるめぇ!という事で、今夜はカオマンガイにします。モモ肉を塩胡椒酒で揉み込んで
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炊飯器に軽く研いだジャスミンライス四合、水、丸鶏ガラスープ、ナンプラーで早炊きモードでスイッチオン。。。した後に気が付いた。生姜入れ忘れてた\(^o^)/オワタ
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早炊きだと鶏肉がまだ生っぽかったので、ひっくり返して追い炊き。普通モードだとジャスミンライスが浸水し過ぎの過熱し過ぎになるので、兼ね合いが難しいです。
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ニンニク生姜ネギの醤油ダレをかけて完成。いただます。
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チキンとライスの方に生姜入れ忘れたので、醤油ダレに下ろして入れてます。他にニンニク、長ネギ、あまくち醤油、自家製出汁醤油、ナンプラー、レモン果汁。
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久しぶりのカオマンガイ、美味し。でも時間があったら鶏肉を茹でたスープで、ジャスミンライスを炊いた方が良いですね。炊飯器でやる場合は日本米の方が合ってます。チューブのきざみパクチーはもっと買っておけばよかった;
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もう一品、残り物利用でコールスローサラダも。ごちそうさま。ライスだけたっぷり余ったので、明日の昼メシに炒飯に転用します。
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材料)
ジャスミンライス、鶏もも肉(塩、胡椒、酒)、丸鶏ガラスープ、ナンプラー、タレ(長ネギ、ニンニク、生姜、あまくち醤油、自家製出汁醤油、ナンプラー、レモン果汁)、きゅうり、トマト、ブロッコリー、赤パプリカ


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今日は予報通り関東で雪だったようですね。
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逆に札幌では超快晴でした。しかしまだ最高気温10度前後で芽吹くまでもう少し先ですね。昨日も雪がちらついてましたし。
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で、今夜は昨日のパクチーがたっぷり残ってるので海南鶏飯。もしくはカオマンガイ。どっちでもいいよ(笑)今回も炊飯器で一気に作ります。お米を研いだら、酒、塩胡椒、丸鶏がらスープ、生姜で適量水分量で仕込んで
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味付塩こしょうだけで馴染ませておいた鶏モモ肉を二枚敷いてスイッチオン。
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普通モードで炊きあがった状態。
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鶏肉はバットに移して冷蔵庫へ。理由はある程度冷まさないと切れないから。鶏エキスを吸ったライスが美味すぎる!(*´﹃`*)
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ハイ、絶望的盛り付けセンスの無さで完成(笑)
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炊飯器で炊いたから鶏肉に米粒が付いてて何が悪い!( ゚д゚ )クワッ!!
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今回タレはチリ風ソースで。
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うーん、美味し!炊飯器で作ると本当に簡単で楽でしかもウマイ。鶏肉もふっくら柔らか。チリソースが無かったので適当にシラチャーベースで作ったけど、結構いい感じ。
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ライスも美味いねぇ。最初は鶏肉をネギとかと一緒に煮てスープ取ってそれでご飯炊いて、ってやってたけど、炊飯器でいっぺんに作れると知ってからはこれ一本です。簡単、早い、美味しい。もうそれだけでいい。・・・あっ!書いてて今思い出した!トッピング用の半熟茹で卵作るの忘れてた!!\(^o^)/オワタ
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材料)
鶏モモ肉、味付塩こしょう、白米、生姜、丸鶏がらスープ、塩胡椒、ナンプラー、酒、タレ(シラチャーソーススーパーガーリック、甜菜糖、レモン果汁、刻み生姜、ナンプラー、長ネギ)、パクチー、トマト、きゅうり、マヨネーズ、コールスロー


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台風~低気圧の影響で札幌も雨。一気に寒くなって、昨日から灯油ファンヒーター使い始めました。半袖で寒かったらストーブという、すでに完全なる道民と化してます(笑)ちなみにそんなに肌寒いのに、今朝スーパーでアイス買おうとしてました。思い留まったけど(笑)しかし西日本はまだまだ真夏ですね。ラグビーもバレーも札幌で正解です。
あと、昨日の日記を読んだのかまた兄弟から「おせちを予約した」だと(笑)嬉しいけど確実に届く保証だけしてくれ。もう元日からお雑煮とカレーだけなんて嫌じゃ!(笑)
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徹夜明けですぐにでも寝たいのに、夕飯の支度をしておかねばならず、買い出し先で鶏レバーが安かったので大量購入。脂肪肝て(笑)これを煮付けて、ご飯の準備もしてから寝ようと思ってたら、結局28時間起きてた!でも4時間睡眠で起きられたのは奇跡!(笑)
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夕飯はまた炊飯器で簡単にできるカオマンガイ。鶏モモ肉は塩胡椒おろしニンニクで浸け込んでおいたので、夕方炊飯器に調味料加えてセットするだけ。
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先日、畠山商店で買っておいたパクチーもたっぷり使おう。これで¥198だったかな。買ってきたらビニール袋に水溜めて、野菜室で立てておくと萎れず助かります。
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炊飯器にかけたらその間、味噌汁も作って、温泉卵も仕込む。炊飯器任せで一時間足らずで炊き上がり。
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ハイ完成!っておい!温泉卵が生やないけ!!(笑)いつもと違う方法をネットで探して試したものの、沸いたお湯に差し水して15分・・・LLサイズだったせいか?差し水も少な目にしたのに・・・もっと自分なりに研究して完璧な方法を見つけよう。
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タレは甘酸っぱいニンニク生姜醤油系。パクチーの茎も刻んで入ってます。
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うーん、うんまい!(*´﹃`*)毎回どう手抜きしようが美味しい(笑)しかも温泉卵がほぼ生卵でも大正解!まんまTKGなんだから不味い訳が無いでしょ。つーかエスニックな親子丼(笑)これ最高でした。
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そこに大量の鶏レバーですよ。これがまたフックラ柔らかネットリと炊けててめっちゃ美味い!味見して無いのにバッチリ!もう自分天才じゃないかとさえ思うわ(笑)明日の夜には無くなってるだろうけど、身体が求めてる時に食べるレバーは心底美味いですね。
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一応野菜もと、水菜とハムのサラダ。しかし先日の玉ねぎ白だしドレッシングの味が濃すぎてダメだ。これなら自分で最初から作った方が絶対良いな。ごちそうさま。
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材料)
鶏モモ肉(塩胡椒、おろしニンニク)、白米、鶏ガラスープ、塩胡椒、酒、味醂、鶏ガラスープ、タレ(ケチャップマニス、ナンプラー、醤油、レモン果汁、刻みニンニク生姜、パクチー)、パクチー、失敗温泉卵&サラダ、味噌汁


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