青木葉 Eatful・Life

料理は基本的に何でも自分で作るスタンスです。卒煙&卒酒。外食はラーメン中心。ダイエットしてるつもり(笑)

タグ:オクラ

追記修正)煮浸しになってた所を揚げ浸しに修正しました。

鮭メニューも四日目でいよいよグロッキー気味(笑)なんか洋食続きで疲れちゃったので、アッサリした炊き込みご飯でも作ります。今日も雨に打たれて疲れた;;風邪悪化しない内に治さないと・・・連日四時間しか寝れてない・・・
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ハイ完成(笑)鮭をほぐしながら混ぜ込んで蒸らし。
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炊飯器のフタを開けた瞬間、お米の黒さにビビったけど、ショッパくは無いです。
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具の種類が少なかったかなと思ったけど、これで十分です。
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そんでもう一品も用意。
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茄子とオクラの揚げ浸し。これがまぁ旨いの旨くないの・・・旨いよ!(笑)程よい味付け。ご飯も進む。完璧!しかし炊き込みご飯は三合は炊き過ぎ。二合で十分なんだから次はちゃんとやれ!自分!どうせ自分のブログすら見返さないから同じ失敗するのだorz…
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炊き込みご飯材料)
鮭、ひとめぼれ無洗米、舞茸、椎茸、生姜、ニンジン、水、酒、あまくち醤油、ビミサン、白だし、チョーコーむらさき、甜菜糖、三つ葉
揚げ浸し材料)
茄子、オクラ、キャノーラ油、タレ(醤油、ビミサン、白だし)、おろし生姜

同じ調味料使ってても同じ味にならない不思議。ほんと不思議(笑)


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先日作った水だしのオクラがかなりの粘り気で、それを応用して「山形のだし」を作ったらどうか?と思い付き試してみます。元々自作の山形だしにはオクラを刻んで入れてたけど、先にオクラだけ刻んで水に漬ける程の粘りは出ないので、今回は別々に仕込んで後で合流させる方法で作ります。
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先にオクラ以外の野菜を刻んでお酢を加えた白だし液に漬けておきます。茄子、きゅうり、大葉、ミョウガ、生姜。
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オクラは刻んで同じ白だし液に漬けます。粘りが濃い目になるように水分は同量くらい。
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翌朝。ちゃんと強力にネバネバしてます。
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だし本体と混ぜ合わせて、味は後で微調整してひとまず完了。
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晩飯は新しい「ゆめぴりか」の七分づき米にかけていただきます。しかしこのゆめぴりか、ほぼ白米状態で胚芽がほとんど残っておらずガッカリ。やはり五分づき位が一番扱いやすいかな。で、今回の山形のだしは、ご飯と一緒だと入れ過ぎたお酢の酸味も気にならなく美味しい。特に醤油垂らす必要もなかったです。今までのだしではご飯からこぼれてしまってたけど、今回のオクラのトロミでご飯にしっかり絡んで食べやすかったです。
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しかし山形のだしだけじゃアッサリし過ぎるだろうなーという事で、豚バラと長茄子のオイスターソース炒めも用意。うん、作って良かった(笑)乱切り茄子は素揚げして正解。炒め物の茄子は素揚げしないと美味しくないね。豚バラも脂が甘くてウマし。
材料)豚バラスライス、長茄子、米油、唐辛子、オイスターソース、スイートソイソース、胡椒、糸唐辛子
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投げ売りされてたトウモロコシが甘っ!考えてみたら今年初か。結局遅いランチであんなに食べたのに、夜もしっかり食べてしまいました;
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先日まず普段見る事が無いお林先生の番組を流してたら、オクラは刻んで水に漬けておけば水溶性食物繊維が溶けだしてトロトロになるとやってたので、今回オクラが安かったので試してみた。
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水だけでは味付け時に不便なので、最初から白だしを水で割っただけのだし汁に浸けておきました。食べる時に醤油をちょい垂らしで十分でしょう。
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ちょっと粘りが足りないと感じたので、この後オクラ三本分加えたら良い感じになりました。後は冷蔵庫で一晩冷やして置きました。
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朝になったらトロトロを超越してドロッドロ!(笑)玄米ご飯にかけて食べようかと思ったけど、今日の気温30℃予報と暑いので、冷し白石温麺にぶっかけていただきましょう。
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朝飯抜きで昼に買い出し。気温はスマホのお天気ウィジェットで31℃? :(;゙゚'ω゚'):
まぁこれで暑いなんて思うくらい、今年の札幌はまだまだ涼しい。帰宅後辛抱堪らず水シャワーを浴びて復活。そしてこの二年で最軽量体重(笑)もっと早くダイエット進めようと思った。秋でリバウンドするんだからどうせ(笑)
で、予定通り、お昼は冷たいぶっかけ白石温麺にオクラをかけていただきます。
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はぁ~、ウマイです。水だしオクラの粘り気はハンパない。腹六分目にもならず、おにぎりでも買ってくれば良かったけど、ここで満足してれば普通に痩せるわな(笑)
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でもアイス食べたけど(笑)多分今年初アイス。氷系にしとけばよかった;喉乾くね
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