札幌 Eatful・Life

札幌自炊生活ブログです。

タグ:ウマヅラハギ

今日は検索して出てきた花川にある鮮魚店に行ってみた。「アルヨ」という事は中の島駅にあった「あるよ」の姉妹店なのだろうか?だとしたら鮮度は期待できないけど、とりあえず行ってみよう。
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店内に入ってみると、お刺身コーナーも中々良い。丸の鮮魚も鮮度がいい。で、お店の大将に訊いてみたら、アッチのお店は全く関係なく、名前が被っただけのようでした。大変失礼しました😖 だとしたら安心です(笑)大きくて肝もタップリ持ってそうなカワハギ(ウマヅラ)を一尾¥800で購入。今夜はまた肝醤油で美味しく頂こう。ちなみにヒラメは¥1800ですぐ諦めました。。
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夕方用事でまた外に出たので、地元の神社で月詣り。初詣以来なので本当に遺憾。また早朝ウォーキングを復活させないと中々足が向かないですね。生活と仕事に流されて言い訳三昧、結果このザマ(デブ)である😫
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夕方調理開始。先にカブのそぼろ煮も仕込み済み。ウマヅラも捌いていこう。
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すでに首に包丁入ってたので、皮剥いてそのまま頭をもぎると内臓部分がペロッと外れます。で、やっぱり肝がたっぷり!しかも卵も持ってました。ラッキー😋アルヨさん最高。
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カワハギの背びれ腹びれにある赤いスジ部分を身に余り残さない様になりました。
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刺身用本体、肝と卵巣と薄皮は順次湯掻いて下処理し、頭と背骨、腹の身はアラ汁用に。
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昼にラーメン大盛りとライスだったけど、夜には腹減りました。
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今夜も雑盛りです。いただきましょう😅
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茹でて裏漉しした肝醤油。
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三日かけて発芽させた発芽玄米ごはんで。今日は水多過ぎてモチモチ過ぎた;しかし刺身は最高にウマイ。鮮度バッチリ。肝醤油だけぶっかけてもイケます。
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卵は茹で時間短すぎてレアだったけど美味かったです。この食べ方で大丈夫かは知らん;薄皮も身が残ってるのでちゃんと美味しい。今日は花川まで行って大正解でしたね。今後あっち方面に行く時は必ず寄って行こう。
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アラ汁は生姜、塩、酒、白だし、ほんだし少々、豆腐、生あおさ海苔で。
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もう一品、先日作って美味しかった「カブのそぼろ煮」をカレー風味で。カブはトロトロだし、やっぱり美味しいよねぇ。
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昨日のヤムウンセンの残りも。三食でやっと処分出来ました。エビやイカなんてとっくに無くなってます(笑)
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そぼろ煮材料)
カブ、豚挽肉、生姜、米油、赤缶カレー粉、白だし、甜菜糖、あまくち醤油、酒、味醂、水溶き片栗粉、小葱


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今日は今年初の本郷市場へ。中の深澤青果は二十四軒の方がやや近いけど、鮮魚屋さんはこっちにしか無いので魚目当てで買いに来ました。
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今日は鯛も安かったけど、ウマヅラハギを刺身目当てに購入。売り場の方から「今日は市場休みだから昨日の仕入れだけど、肝が溶けてなかった刺身も大丈夫」と聞いたので、もし鮮度的にダメなようなら加熱メニューにします。札幌では相変わらずカワハギとウマヅラハギの区別はしないのだな。他に山菜など幾つか買ってます。
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帰宅するとバッグの中で潰れたのか、一尾肝がはみ出てた。でも肝はそこそこだったので刺身にしよう。
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とりあえず三枚におろして、アラは汁ものに。
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うん、まぁ適当です(笑)切りながらこれどっち向きだったっけ?と迷ってごちゃごちゃになるのはいつもの事です(笑)
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肝は酒と湯で茹でてから裏ごしして肝醤油に。
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ぬおーん!やっぱり最高です。美味すぎてもうウマヅラでもカワハギでもどっちでもいいわ(笑)肝醤油だけご飯にかけても美味しい。大葉で刺身と肝を包んで食べても美味し。
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こごみはいつもの胡麻和えに。ちょっとカタメな茹で加減だったけど、シャクッとした歯応えが最高でした。
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キトビロ、行者ニンニクも一袋買って来たので酢味噌和えに。今日は自分も家族もしっかり昼に食べてるので(食べ過ぎ)山菜メニューはホッとします。そういえば、アラ汁の写真撮るのを忘れてました/(^o^)\
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材料)略


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あちこちで八重桜が満開で和みます。
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本郷市場ではカワハギが安かったので即決。しかし北海道ではウマヅラハギをカワハギとして売ってるので紛らわしい。まぁ美味しいんだから良いんだけど、モヤモヤする(笑)
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帰り道は天神藤の様子を見る為遠回り。既に藤棚に動きがありますね。今月一杯閉園中だけど、花咲いたら問答無用で開園してくださいお願いします(´;д;`) 実際6月一週目が最初で最後のチャンスでしょうね。。
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今日はマスク作りしてて夕食の準備が遅れに遅れ、しかもマスクも失敗したという(笑)さっさと捌いてしまおう(´・ω・`)
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しかしコイツのこの人間を殺る気満々のトゲはなんだ(笑)ビニールに詰めても突き破って非常に危険です。買う時はご注意を。
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いい加減刺身用にどういう方向で切って並べるか、学習しろよっていう盛り付け(笑)うるせー!食っちまえばおんなじなんだよ!!(絶対言ってはいけない禁句)
今夜は昨日の山蕗、カボチャの煮物があるので結構贅沢な食卓でした念のため;
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この粗く潰して自家製だし醤油で溶いただけの肝醤油と刺身と大葉で
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こうなるじゃろ。食うじゃろ。ウマイじゃろ! ヽ(゜▽、゜)ノ
あああー極楽じゃーーーー!!もう最高にウマイです。ドンブリ大盛りメシだけど、当然お代わり必至。もっと醤油で延ばしても良かったな。自家製だし醤油の旨味も程よく最高です。大満足だけど、もう二尾買っても良かった(笑)ごちそうさま!
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材料)
ウマズラハギ、自家製だし醤油、大葉、白ご飯


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サンウェル月寒店で、刺身用表示のウマヅラハギを購入。安すぎて鮮度に不安があったけど、ダメそうならソテーにしても美味しいので今夜はコイツで決定。
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とりあえず鮮度はそんなに悪くないので刺身にしよう。
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肝にくっ付いてるこの苦玉だけ潰さないように外して
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三枚におろして
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カワハギ系は外の硬い皮をはがしても、身に薄皮が付いてるので包丁で削いで、骨抜きで骨抜いてってやったらギタギタに;;なので薄造りはあきらめて、湯引きした肝を漉して、醤油を混ぜた肝ダレに和えました。
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こんな感じで完成。どうせ肝醤油に身を絡めて食べるんだからこれでいいや(笑)
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肝醤油がイカワタ醤油っぽい味。ここに卵黄落としても絶対美味しいでしょう。
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久しぶりに白米食べたかったので、カルローズ米を炊いてオンザライス。これがめっちゃうんめぇーーーーー!!!
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今日は暖かかったのでついビール;でもご飯とビールどっちが進むかって言ったら、ご飯ですね。久しぶりにお代わりして、結果全部のウマヅラハギを平らげてしまった。それ程ウマイ!これなら値段は上がるけど、本家カワハギも食べたくなりますね。
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余ってる生&茹で野菜でサラダ(笑)これも全部平らげた。おかしいな、お腹空いてなかったのに!(笑)
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本日の買い出し、本郷市場にて真アジ二尾(¥198×2)とウマヅラハギ(¥298)を購入。アジの南蛮漬けと迷ったけど、今日も暑いし刺身とタタキが良いね。
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ウマヅラハギはお腹を触って、一番張ってるのを買ってきました。今夜は肝醤油パーリィだぜ!と開腹してみたら・・・

え?卵?(笑)

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なんじゃこりゃ!肝ちっさ!!!今夜の計画返して!!!(涙
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しかも真アジにも卵(笑)早く教えてよ~もうウマヅラハギの肝煮つけちゃってるよ・・・結局今日の三尾とも全部メスでした。
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しょうがないからウマヅラハギの卵の煮付け。糖分多めなので飴っぽい仕上がり。で、これが美味いからムカつく(笑)カワハギ系は肝同様、卵巣も美味だったのです・・・
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アジの肝の煮付け。卵巣ばかり。まぁお宝が何も無いよりいいか;こちらもウマヅラハギの卵巣程ではないけど美味。ただ煮詰まって塩辛いので、クエン酸サワーで流し込む。え?クエン酸サワーって何って?レモン果汁切らしたからクエン酸の粉末で酸っぱくしただけのサワーだ(笑)
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ウマヅラハギ‥‥刺身も少なっ!(笑)お皿の余白が寂しすぎたので、肝醤油の皿も乗せちゃった(笑)
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ウマヅラハギの刺身、美味い。美味いけど一瞬で終わる淋しい悲しい(笑)
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真アジのタタキユッケ風。ニンニク生姜万能ねぎ大葉ゴマ油で刻んで叩いて卵黄まぶして美味し。そりゃ美味いでしょってね。発芽玄米ごはんにかけていただきます。
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で、今夜は何が一番美味しかったの?って、これ。真アジのお造り。純粋にそのまま食べるのが一番でした(笑)しかも中途半端にタタキに流用したので、中途半端な刺身の数になってしまった;なんかもう今日は暑くて思考停止し過ぎでした;;ウソ。いつも(笑)
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キュウリの糠漬けも旨し。しかし糠床が体温より熱くてもうイヤ!
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買い出しでサンウェル月寒店へ買い出し。魚で何か無いかな~と物色すると、ウマヅラハギが激安!しかも刺身用?買うしか無いじゃない(笑)
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しかし次の本郷市場では、二回りも大きいウマヅラが激安!むしろこっち買うべきでした。隣のアジも気になったけど、保険の意味でもこちらのウマヅラを購入。
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バットに並べるとやはりデカい!これなら肝も期待できますね。
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比べてみても大きさが全然違う!しかも小さいパックの方は腹が臭い。肝にも匂いが出てるので泣く泣く廃棄;;大きい方は臭み無し。もし本郷市場で買ってなかったら今日のお刺身は不成立でした。危ない!でも内臓が臭くても身の方はバッチリ使えます。
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はい!盛り付け!え?まさか!フグの様に盛り付けようとして失敗したから別の皿に山盛りに盛り付けたですって? ・・・どうしてわかった!(笑)
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肝を漉して淡口醤油で溶いた肝醤油。これを付けるんじゃなくて、ここにどっぷり浸していただきました。これがもう肝パラダイス!うめー!白メシが進みます。今回安い分だけ小型の方は鮮度落ちてたけど、それなりに上等な刺身を味わえました。でも札幌ではほとんどがウマヅラをカワハギと称して売ってるのが残念。ウマヅラはウマヅラとちゃんと書いてください。多分こっちが本当のカワハギだと思ってる人多そう。
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もう一品、ホワイトアスパラの塩茹で。皮を剥いたのに、筋がすごい。ホワイトの方がグリーンより美味しいし好きだけど、筋取りが面倒です;
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いつもお馴染み澄川生鮮プラザにて、カワハギはカワハギでもウマヅラハギを買った。最近はウマズラもカワハギと統一して売ってるので紛らわしい。味的には普通のカワハギが重宝されるけど、個人的にはウマヅラの方が肝がデカイので好き(笑) (面倒なので以下カワハギと呼びます)←
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意外とお腹が凹んでて、本当に肝が入ってるのか不安になる;
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口をカットしてそこから切れ目入れると手で皮が剥けます。20年以上振りにやりました。
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本当に久しぶりに捌いたけど、案外キレイに下ろせたかなと。え?骨に身が?アラはブツ切りにして味噌汁にするからOK(笑)かなり大量に肝が入ってて嬉しい。お皿にあるのが肝と、オマケの卵巣。
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カワハギの卵巣。肝と一緒に茹でておきました。ティーカップ皿の底に比べても小さい;
・・・あ、これは自分の口には入らなかったので評価できません(涙)
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肝は湯通しして冷水にとって水を切り、裏漉しするとクリーミーになるのだけど今回はスプーンで潰して粗い肝醤油にしました。味見の時点で発狂する美味しさです(笑)
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刺身にすると少ない;;二尾買えば良かったと後悔。大後悔。
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刺身を肝醤油に付けて・・・なんてショボイ事は言いません!全部ご飯に乗せてぶっかけろ!(笑)これが美味いの何の!夏の内からカワハギ食っておけばよかった!本当に後悔するレベルで美味しい。生きてて良かった!(今日はこればっかです^^
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アラの味噌汁、これ絶品。カワハギは煮ても美味しい。
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だけど今夜のMVPはこれ、鮭の白子ポン酢(笑)さっと煮て冷水に取って、レアの状態なので舌の上でトロける。超極楽!正直に言う、肝醤油よりこっちが好きだ!(笑)しかもこの白子に肝醤油をつけて食べたらもう。もう!
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おまけ。大根とニンジンの塩麹浅漬け。柚子の皮を乗せて冬を感じる美味しさ。塩麹の相乗効果もあり野菜が甘くて最高です。
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