札幌 Eatful・Life

札幌自炊生活ブログです。

タグ:イサキ

今日の買い出しは道産魚工房へ。土曜なのであまり期待しなかったけど
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イサキが安い!鮮度的には匂い的にもイマイチかと思ったけど、まだ刺身には使えそうなので三尾購入。店内に鮮魚屋に滅多に来ない客層が居るなと思ったら、やはり店横の七輪焼き目当てのお客でした。ボッチの自分はここでメシ食う事は無いだろうな。
うっせーわ(#^ω^)この後、ずっと雨に降られたけど本降りにならなくて良かった。
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かなり丸々としたイサキ。
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下ろしてみると身がかなりグズってたけど、ペーパー挟んで冷蔵庫で少し置いたら程よく水分も抜けて身質も締まりました。
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はい!イサキの雑盛り一丁!!・・・え?要らないって・・・(´・ω・`)我ながら本当に雑だなと思うわ(笑)
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盛りは雑でも味は上々!モッチリムッチリ。臭みは無く味良し。やっぱイサキはウメェ!もう少し薄切りしろよとは思うけど、ペラい刺身なんぞ外で食っとけ!(笑)でも今夜は白米炊いてないので、すぐに今朝炊いたご飯が終わってしまった。刺身の残りは明朝に。
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イサキの白子と卵を煮付けたやーつ。甘辛旨し。臭みもナッシング。
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マヨと麺つゆ、ゴマ油とお酢を混ぜただけのドレッシングで和えた水菜と、カニカマのサラダ。もう一品出そうと思ったけど忘れてました/(^o^)\今夜はあっさりとごちそうさま・・・と言いたいけど、昨日のクリームチーズスパゲッティの残りも片付けたのでもう食えません濃すぎるわ(笑)
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材料)略


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先のラーメン八卦から新川通を北大方面に進むと学園都市線のガード下の先にある鮮魚屋さん。個人的には札幌で一番安く新鮮で、変な魚も扱ってるお宝屋さんです(笑)軒先には萎れた果物が売ってたりするけど、店の中にお宝隠れてます。
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八卦でラーメン食べて12時に着くと、魚の第一便が届いたところでまだ魚が並べられてない。店のお兄さんに頼んで発泡箱から見せてもらう。変わった魚は次の二便で届くそうで、やっぱりこのお店には二時以降に行った方が良いですね。
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デッカイカジカが¥5~600だったか。安すぎます。立派なマツカワカレイもそれくらいの値段¥800くらいだったかで驚きます。
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本マス。43~44㎝で¥1000。今日はこれと、タラ¥600、イサキ¥500を購入。全部で¥2100のところを¥2000に負けてもらいました。感謝!
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家のテーブルに並べるとタラの大きさに圧倒されます;タラは80㎝ありました(笑)
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まず捌いた順に・・・本マスは身が柔すぎて出刃包丁入らない!身がギタギタでみっともなくて見せられないので片方は皮だけ(笑)冷凍してルイベも出来ると言われたけど、この身質だったらムニエルの方が良さそう。このまま塩胡椒してペーパーに挟んで寝かせておきます。肝が入ってたので煮付けにします。
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タラは非常に難儀!何とか三枚に下ろしたけど、半分は途中で失敗;
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頭デケー!腹身、背骨も鱈汁にします。多過ぎです。肝、卵巣、胃袋は煮付けに。
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イサキはすごく下ろしやすい!身がしっかりしてるので包丁がスッと入る!なのに、何故頭がギタギタに;イサキの卵も煮付けに加えます。
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夕飯いただきます!
まずはイサキの刺身から。イサキなんて買うのも食べるのも何年振りだろう?ちょっと美味すぎて感動しました。肉質コリコリと弾力があってアッサリしつつも旨味も十分。たった¥500でこれだけ楽しめるのなら、今度は二尾以上買おう。夏はイサキの塩焼きなんかも良いですね。
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こちら鱈汁。具はタラと豆腐とネギだけ。写真はネギ入れ忘れ。こんな事なら椎茸も三つ葉も買えばよかった;味付けは日高昆布、白だし、淡口醤油のみ。薄味でも美味しくいただきました。この時期でもタラは旨い。
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鱈の肝とタラコと胃袋、本マスの肝、イサキの肝と卵巣の煮付け。イサキの卵巣が特に美味。卵の粒が細かくて身が詰まってる。鱈の胃袋も弾力ありながら柔らかくて最高です。
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