札幌 Eatful・Life

札幌自炊生活ブログです。

タグ:アンコウ

今夜のメニューはパスタにしようと中央区で食材を漁りまわってたけど、お望みのものが全く見つからないまま生鮮プラザへ。なんと小振りのアンコウが¥100!うーん、じゃあ今夜はアンコウ鍋で良いや。ビニール袋に入れる際、トゲが指に刺さって痛い(>_<)
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台所でバットに開けると家で食べる分には十分なサイズ。
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もろ怪獣。でもその怪獣を美味しく頂いちゃう日本人は魚類共通の最悪な天敵(笑)
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アンコウは何度かやってるので何も考えず始めてしまった。ざっくり洗ったら、肛門からハサミを入れて開腹。大きな胃袋には何も入ってない。肝は小さめ。白子っぽいヤツ?は残して、他の内臓とエラは捨てて、ハサミと包丁で一口サイズにカット。
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お湯を沸かした鍋にザッと入れて、数分湯通し。その後氷水に放して洗って水切り。これで下準備OK。こんな大きさのアンコウに吊るし切りとかしません。そもそも出来ないし(笑)。ヌルヌルが厄介なだけで、後は本当に簡単。
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当初はステンレス鍋で味噌汁程度にしようと思ってたけど、容量が足りず土鍋に移動。今回は味噌味で・・・あれ?昼に味噌ラーメン食ったじゃん!/(^o^)\
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最後に一煮たちさせつつネギとわさび菜追加して完成。いただきましょう。実は今日は暖かい一日だったので、今夜は「冷やしなめこおろしぶっかけ蕎麦」でもいいかなと思ってたのに、何で鍋になるんだよ真逆すぎるだろ(笑)
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でも夜になれば肌寒く、結果的に鍋で正解!自分グッジョブ(笑)
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あぁ~ウマイわぁ~~~(^ω^)今夜はアンコウ鍋!他は却下で結果オーライ。鮟肝が小さすぎて味ももう一つだったけど、代わりに下茹でした後細切りにした胃袋が美味しいのでオーライ。生姜をすっかり使い忘れてたけど、臭みも無しでした。残りは明日の朝アンコウおじやでいただきましょう。たった百円のメイン食材で心底温まりました。自炊万事ごちそうさま。
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材料)
アンコウ、昆布、大根、ニンジン、木綿豆腐、椎茸、わさび菜、長ネギ、塩、赤みそ、酒、白だし、三温糖


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毎年バレンタインチョコを送っていただいてる恩師的な方から今年もいただきました。もちろん義理ですが心に沁みて涙が止まりません。しかしこれ、ミィの缶ペンケースは勿体なくて使えない!て以前に勿体なくて中身も食えない!(笑)
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今日の澄川生鮮プラザ、5%デーなのに欲しい魚が無い。なので先日の未練、アンコウを揚げて食べたいと2個購入。これは唐揚げ目当てだったけど・・・
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しかしそれだけでは量的にも物足りないので、ホッキも購入。てことは、同じ揚げ物でもどっちもフライにするのが楽でしょう。
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ホッキは元気がいいのを選択したので、まだまだ元気で新鮮。アンコウは凍ってたけどキレイな身の色。夕方のTVだったかでさかなクンが刺身で食べてたので羨ましかった(笑)さすがにこれは無理でしょう;
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ホッキは殻から外して塩水掃除。開いてきれいな塩水で洗ってと。貝柱を生で食べてみると刺身用だから当たり前だけど甘くて旨いのなんの!だったら揚げるの止めたら?(笑)
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アンコウは骨付きなので外してカット、ホッキも処理してペーパーに挟んで水切りして冷蔵庫で待機。
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今回はパン粉が少なく、ホッキも小さいのでバッター液(小麦粉、水、全卵)で嵩マシして揚げると、アンコウが更に巨大に!(笑)
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一回目の揚げ物(上段)っていつも色が付かない; 自家製マヨネーズは後一回分残ってます。
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アンコウは身が厚いので揚げ時間5~6分。
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ウマイです。身はフワッと柔らかいけど、バッター液の衣がカリッカリで硬い;練りからし用意すれば良かったな。面倒なのでそのままいただいたけど、やっぱり手を抜いちゃいかん。最後までからし欲しかったわ(笑)
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ホッキは揚げ時間3分台。
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やっぱり元が小さいから身も薄い。味が良いだけに、衣のカリカリが気になる;うーん、ビール欲しい。今年も揚げ物率が高すぎるので、もっとアッサリ方向で料理しないとイカンです。いつも食後にだけ反省してます(笑)
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アンコウの骨にも身が付いてたので唐揚げにしてみた。骨硬いですね。身は味はいいけど、揚げてみればそんなに身が無かったです。いつか唐揚げにも挑戦してみましょう。
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バレンタインだからと兄弟からまた送られてきたルタオのフロマージュ。あのさ・・・もう食い飽きたんだけど(笑)もういらないんだけどさぁ・・・・
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でもカットすると下段がイチゴ味!これがもうめっちゃウメェー!!ありがとう!今これが食いたかったの良く分かったね!?(笑)明日の分は残りませんでした(*´﹃`*)
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月寒の激安スーパーでアンコウが売っていたので買ってしまった。手の平サイズの小さいヤツなので、吊るし切りなんて大袈裟な処理しなくていいので扱いは簡単です。
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デローン・・・口から虫が出てるけど大丈夫;
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キッチンバサミでヒレと歯の周りを切り取って指で皮を剥ぎます。一枚で剝けてくれないのでムカツク!(笑)
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アンキモちっさ!でも貴重なお宝です。
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皮とヒレと胃袋(ひっくり返しておきます)は塩で揉み洗いして、身はブツ切りにしてお湯をまわし掛けて下準備完了。あとは野菜の鍋に投入して味付けして完了。ハサミ一本オタマ一本で十分。
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買い貯めしておいた北海道限定「北のビミサン」。久しぶりに使ってみた。甘味が付いてないので非常に使い勝手が良いし幅広く使えます。ただどこででも買えないのが痛い。
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完成。
アンコウどこ?(笑)アンコウの可食部があまりに少なすぎる(悲)もちろん味は良いのだけど、骨が多過ぎてペッペするのに疲れてもうやだ!(笑)アンコウは今後デカイ奴の切り身鍋セットじゃないと買わん!でも肝と皮と胃袋美味しかったです。胃袋はクセの無いモツの味そのものですね。柔らかい。アンコウのダシはそんなに感じません;; 薄味に仕上げたけど味に不満は無いですね。好評でした。
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でもアンコウの吊るし切り・・・一回くらい体験してみたいです。あれは楽しそう。

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