札幌 Eatful・Life

札幌自炊生活ブログです。

タグ:アマランサス

シーズンの内にまたふきのとうを買ってきたけど、同じふき味噌だの天ぷらだのじゃ飽きるっしょ、って事で何か探してたら、こちらが気になったので作ってみます。
ふきのとうのオリーブオイル漬け。今夜はこれでスパゲッティを作ってみよう。
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10数秒サッと塩茹でしてザルに上げて水気を絞ってから、塩を加えたEVオリーブオイルに漬け込みました。ジップロックコンテナの容量的に2パックだけ使用。キッチンペーパーをかぶせて乾燥と変色を防ぎます。それにしても北海道のふきのとうはデカすぎ!
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それと、久々に朝からアマランサスでニセ明太子を仕込みました。
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水を加え煮詰め、酒を加え煮詰めしても、完全に柔らかくならないんだよね。炊飯器で炊くと柔らかいのに何でだ?でも味は確かにニセ明太子(笑)ネットでは梅干だの豆板醤だの使ってるレシピが多いけど、どちらも不要です。全然別物になってしまう。
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一昨日のキャロットで購入したディヴェラのスパゲッティ。やっぱりこれじゃないと。
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麺茹でしてる間に、フライパンに刻んだふきのとうのEVオリーブオイル漬け、ニンニクと共に炒めて鶏ガラスープでサッと煮ておきました。ふきのとうはすぐ色が悪くなるので、トッピング用に別に刻んでおきました。しかし立ち昇る香りがめっちゃふきのとう!好きな人には堪らない匂いです。
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茹で時間7分のディヴェラは一分以上長めに茹で上げて、ふきのとうスープとニセ明太子と絡めて完成。うーん、絵面からもめっちゃ青臭そう(笑)
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しかしこれがものすごくウマイ!苦味と香りがまさに大人の味。想像以上にふきのとうの香りも良いし、ニセ明太子も良いアクセントになってます。試しに粉チーズもかけてみたけど意外と美味しい。サイドのニセ明太子にマヨネーズちょっと垂らしてみたらちゃんとマヨ明太に!(笑)今夜はかなり実験的だったけど、これはまた食べたい。今の内にオリーブオイル漬けストックを作っておかなきゃ!量的にはもう少し食べたかったけど、昼に食い過ぎだったのでこれで満足でした。20180427fukinotouspa07
材料)
ニセ明太子)
アマランサス、日高昆布、水、酒、唐辛子、ナンプラー、白だし
ふきのとうのオリーブオイル漬け)ふきのとう、EVオリーブオイル、塩
スパゲッティ)ディベラスパゲッティ、塩湯、ニセ明太子、ふきのとうオリーブオイル漬け、鶏がらスープ、ナンプラー、胡椒、ブロッコリー、水菜、with粉チーズ、マヨネーズ
&長茄子と水菜の味噌汁

前回のニセ明太子は茹で時間が足らず硬い歯応えの仕上がりだったので、今回こそちゃんとしたものを作ろう! ってちゃんとした偽物って何だよって話ですが(笑)
*ニセじゃない本物の明太子作りはコチラ *カロライナリーパー明太子実食編はコチラ
今回は韓国種唐辛子?を使ってみます。中国産というのが気に入らないけど、この種の日本産のものはまず出回ってないので仕方ない。
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アマランサスを一袋丸ごと使用。酒で3時間も浸して置くと大分柔らかくなってます。
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水と昆布を加えて弱火でコトコト20分、その間に朝食を・・・アラームが鳴って見に行くと水気が飛んで焦げる寸前!とりあえず鍋を変えて、ナンプラーと唐辛子を足して付きっきりで撹拌作業。ナンプラーのおかげで匂い的にもかなり明太子な仕上がりになりました。しかし旨味が薄いので白だしも追加。
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常温で冷まして味見。アマランサスも柔らかく炊けてます。柔らかいけど皮はぷちぷち。この色の通り、辛いです。そしてアマランサスのモチモチさが出てちょっと違う感(笑)でもこれならほぼ成功でしょう。後は夕飯で使ってみます。
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ここから今晩のニセ明太子スパゲッティ。今回はディヴェラの1.55㎜を初使用。茹で時間6分とあったけど、ソースと和える系なら9分で十分でした。十分って表現もおかしい;
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完成品。生クリームのせいで色合いが瓶ウニスパゲッティじゃないか(笑)
これはちょっと味濃すぎでした。生クリームだけじゃなくもっと牛乳も足せばよかった。でも前回よりもちゃんと明太子!ん?明太・・・子?うん明太子!っていう感じ?
伝わんねーよ!(笑)今回のアマランサスはしっかり煮込んだのでモチモチし過ぎ。えび油はバッチリ!問題はアマランサスの粒が明太子より大きいので、やっぱりフェイクか別の魚卵かと見破れるレベルである事。でもとりあえず魚卵は使ってないので、魚卵アレルギーの人には安心して食べてもらえる美味しいニセ明太子が出来ました。ひとまず満足!
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ニセ明太子材料)
アマランサス、酒、ナンプラー、韓国唐辛子、昆布、淡口醤油、白だし
スパゲッティ材料)
ニセ明太子ソース(&生クリーム、バター、チキンコンソメ、甘えび油、茹で湯)、スパゲッティ、万能ねぎ、刻み海苔

2017.5.12
先日作った『明太子を使わない明太子スパゲッティ』で、やっぱりツブツブ感のない明太子スパゲッティは違うだろ、と納得出来なかったので(納得しておけ;)アマランサスを使ったニセ明太子から作ろうと思い立つ。
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まず乾煎りした後、水を加えて10分近く煮て、味付けして更に10分。しかし硬い!なのでもう一回水を加えて煮込む。良香だし、ナンプラーなどで味付けしてるので、魚卵と言われれば魚卵かなと(笑)しかしコレ明太子じゃないな。アマランサス特有の香りが邪魔してまったく別物。雑穀類の中でもかなり独特。なのでコレは食感だけアイテムにするか。見た目は完全に魚卵そのものですね。
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ここ数日、こんぶ茶を探してスーパーを覗いてたけど、どこも袋のもの、しかも梅味とかそんなのしか売ってないのは何故なのか?昨日のシャカリキの近所の店でやっと見つけました。赤い玉露園の定番商品はもう製造しないのかな・・・
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2017.5.13
翌日冷蔵庫から出して味見してみたら、粒が硬い!ゴムと言うかプラスチックと言うか;水を加えてもう一度20分ほど煮込んでみる。今度は柔らかくなって大丈夫。これは多分レンチンしたらもっと硬くなるやつかも。

実食
折角プリン体の低いニセ明太を作ったのに、バター、生クリーム、マヨネーズを加えて台無しにしてみる・・・と思ったけど調べたらこの三つは低プリン体でした。でもアッサリ和風な味付けて食べた方がいいでしょうね。で、肝心のこのスパゲッティの味は・・・
ウマイ!(゚∀゚)v!
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見た目完全な明太子スパゲッティです。でも食べたら「ん?」とリアクションに困る事確実(笑)やっぱり作り方が悪かったのだと思うけどアマランサスは硬いです。硬いので明太子じゃなくても煮過ぎた魚卵だなとは騙せるかも。フェイク食材でもこんな面白いものが出来るんだなという感想です。味は十分美味しくて、ペロリと平らげてしまった。後はアマランサスを如何にふっくら炊けるかどうかですね。ここまで来たら完全なニセ明太子を極めたいと思う。再挑戦決定。今回の冬では明太子作れなかったしね。
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以前から糖尿になった際、痛風になった際にどういう食生活にシフトすべきか?と想定して食生活を送った時期があり、当然その頃は最強に健康でした(笑)だったら今からそういう食生活してればいいじゃん、って思うけど札幌では不可能ですって。誘惑多すぎますもん(悶々)そんな札幌でニセ明太子を作って食う悲しさよ(笑)

アマランサスのニセ明太子材料)
アマランサス、淡口醤油、ナンプラー、良香だし、サンバルコキタEXホット、チリペッパー、酒、味醂
スパゲッティ材料)
スパゲッティ、ニセ明太子、生クリーム、バター、マヨネーズ、こんぶ茶、ホットタイ、ゴマ油、刻み海苔、万能ねぎ

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