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今日は天気が良すぎて西野方面に買い出し遠出。通り道なのでまた神宮参拝。

今日も中華の参拝客だらけですが、拝殿での謎参拝作法にズッコケそうになる（笑）自分は10秒程度の参拝でさっさと帰ります。腹減ってるんだ（笑）

昼飯前に、西野のスーパーマンボウで買い出し。

こちら魚の鮮度はバッチリです。しかも安い。今日はサバ三尾、ユーコン鮭三切れ、アジを購入。

今夜はアジに決定。先日なめろう食べたばかりだけど、さすがにアジフライもクドイので、やっぱり刺身にしよう。

鮮度がどうか心配ではあったけど

匂いも気にならないので大丈夫。

卵巣ｘ2、精巣ｘ1は煮付けに。ミニマムな一皿でございます（笑）

忙しくて19時半に調理始めて21時前になってやっといただきます。
家族には(m´・ω・｀)m ｺﾞﾒﾝ…

端っこはいつも通り、タタキに。

全然腹減らないので、自分はご飯ちょっとだけ・・・しかし美味しくて普通にいつも通りの量を食べてしまった（笑）今回の刺身とたたきにはおろし生姜醤油でさっぱりと。わさびより生姜でした。

あと、ささげの胡麻和えも。ホウレン草のお浸しも用意しようと思ったけど、面倒なので味噌汁の具になった（笑）ごちそうさま。明日はサバで何か作りましょう。

材料）
真アジ、大葉、生姜、わかめ、胡麻和え（ささげ、摺りごま、三温糖、醤油）


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先日生鮮プラザで秘伝豆が出てたので一袋購入。

一昨日の夜中から水に浸して準備してました。

12時間経過でシワも伸びて完全に戻ってますが、そこから更に4時間放置（笑）

昨日の内に戻し水ごと火にかけて灰汁取りし、昆布、白だし、塩のつけ汁に浸け込んで丸一日。浸し豆の完成。これは豆ご飯にも流用するので硬めに仕上がってます。

豆ご飯を炊く前に、昼に買い出し。今日はアジが安かったので即決。

豆ご飯には魚でしょう。刺身となめろうで考えていたけど

鮮度は悪くないけど全部なめろうにします。見る人が見ればバレてしまうけど、三枚におろす前に「ぜいご」を取り忘れてしまい、皮をきれいに剥くのに失敗したから（笑）

直前に包丁を研いで良かった。魚を捌く前提じゃないと、包丁研ぐの面倒なのよ（笑）

で、ニンニク生姜と一緒に刻んで叩いて、この後大葉と長ネギ、味噌で更に叩いて完了。晩飯まで冷蔵庫で冷やしておきます。

豆ご飯は白米に白だし、塩、醤油のみの汁、浸し豆を載せて普通に炊飯。これがいつもながらに美味しいです。豆の硬さも柔らかすぎずバッチリ。

そこにアジのなめろうを載せてワシワシかき込む。さらに美味し！

なめろうも美味し！この二倍出来たので、明日の朝もなめろう豆ご飯で。幸せじゃ（笑）


秘伝豆の浸し豆も美味し。味噌汁は豆腐ねぎワカメ、ホウレン草のお浸しも追加。久しぶりに全部あっさりメニューでホッとしました  (´･﹃ ･`)

で、ごちそうさましてハミガキして台所に行ったら・・・
カボチャ煮てたの忘れてた！！／(^o^)＼

なめろう材料）
真アジ、ニンニク、生姜、大葉、長ネギ、味噌
浸し豆材料）
秘伝豆、昆布、塩、白だし


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なめろう

かぼちゃ

天気は良いのに夜になると一気に気温が下がり、油断するとまた風邪ひきそうな気候です。そのせいか、プランタのハーブ類も成長が遅いです。今日は月寒方面からの買い物帰りに、天神藤の様子を見に寄り道したけど、まだまだ藤の花は小さく数個だけ。見頃までもうしばらく時間はかかりそうですね。（注：画像は藤ではありません）

今日は澄川で30㎝弱の真鯵が一尾￥100と安かったので三尾購入。この大きさならアジフライでしょう。でも豆アジサイズも売って欲しい。南蛮漬けも食べたいです。

三枚に下ろして骨も抜いて、今回は精製塩に粉末コショーでしばし冷蔵庫待機。

小麦粉→溶き卵→パン粉で180℃で揚げて

ハイ完成。

以前は美味しいトンカツ屋に通っていたので、トンカツ、唐揚げ、アジフライのローテーションでしたが、札幌で美味しい個人経営のトンカツ屋があまりに少なく、面白みも無いチェーン店で食べる気にもならないので「ならば自分で作ろう」となりました（笑）

まぁシロウトなりにも、苦手な揚げ物も作り続けてれば出来るようにもなり、気が付けばいつも揚げ物で誤魔化してる有様；

中濃ソースとカラシたっぷりでいただきます。臭みも無く、旨味もバッチリでご飯も進む。アジの原価ひとり百円で楽しめるんだから、どうしても外食で食べようとまではならないですね。後は調理後のガス台周りの掃除をしなくていいなら楽園です（笑）

材料）
真アジ、塩胡椒、小麦粉、溶き卵、パン粉、サラダ油、レタス、トマト、粉カラシ、レモン、中濃ソース　＆味噌汁、メロン浅漬け


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生鮮プラザ

2018.12.15　前日
生鮮プラザの魚善さんで、加熱用の真アジが一尾￥100だったので二尾購入。毎日通ってるから分かる。多分一昨日辺りからの売れ残りだけど、こうして刺身用加熱用と明記してくれるのは有難い。中の島にあったアノ店なんて、一週間に一度しか仕入しないのに、一週間ずっと刺身用のシール貼ってて非常に悪質だったけどね。潰れたけどね（笑）

魚善さんでは珍しく、腹を開くと内臓から軽い腐臭。エラの色も悪いので一目瞭然です。やはり匂いとエラの色で判断するのも大事です。身の方はこの通り、臭いも無く艶々で刺身でも行けそう（笑）腹開きで頭付きで、と思ったけど大き過ぎるので切り落としで。

今回は5％の塩水に50分浸けてから干し籠に入れて、ベランダに放置。明朝凍ってないか心配ではありますが、さて・・・

2018.12.16　本日
今日は最高気温3℃と暖かく、凍らずに済みました。

日が沈む前に取り込んで、丸1日干した状態。

しっとりして良い干さされ感です（使い方間違ってる？；

そして、新しいパロマのガステーブルでやっと魚を焼く実力が試せます！

水無しで焼くなんて信じられない！という、時代に取り残された人間なので（笑）どうにも脂が滴り落ちて燃えるんじゃないかとか、余計な心配してますが、今回は開きなのでそこまででもないでしょう・・・そしてサイズ的に頭を落として正解でした。

焼いてる途中で観察してると、下火側の幅が極めて狭い！ツマミ幅は広いのに、火力の差がほとんど無い状態で、手動で微調整しながら焼きました。余熱で更に焼けるように程々で止めました。非常にいい感じな焼き上がりです。

では、大根おろしと一緒にいただきましょう。

もう少し焼いてもいいかな～と思いつつ寸止めにして正解の見た目ですが、さて　ﾊﾟｸ

むほっ！う、うんめぇーーーーー！！つい声に出してしまった（笑）　これ、こんなふわっふわなアジの開きを食ったことが無い！何よコレ超傑作！（笑）塩水濃度も浸け時間も干し具合も焼き加減も全てが完璧でした。背骨の一部と背びれだけは硬くて残したけど、基本骨もバリバリ食えるほどに焼けてます、なのに身はふわっふわ！（笑）てことは、やっぱりガステーブルの方が凄いのか（笑）いや待て俺だってすごいぞ褒めて！（笑）完全に機械任せにしてたらヒレが焦げて中はまだ半生に近い状況でした。

裏の皮側も、部分的なコゲはあるけど、全体に焦げ過ぎずいい塩梅の焼き上がりです。自分の手は加えたけど、魚グリルがここまで進化してるとは感動モノでした。

それと、アジの開きが大失敗に終わってた場合の補助として、ちぢみホウレン草と玉子のバター炒めも。こっちも玉子ふわっふわ（笑）砂糖使ってないのに玉子もホウレン草もめっちゃ甘くて美味しい。今夜はなに？そんなにガスって偉いわけ？とちょっと悔しい晩メシでした（笑）IHにだってガスに勝ってるところはあるぞ！お湯が早く沸く（笑）
炒め物材料）卵4個（塩、チキンコンソメ）、ちぢみホウレン草、米油、バター、塩、胡椒







・・・さて、食ったら洗わなきゃならん訳ですが；新しいキッチンでは毎日オーバーホールしてピカピカに掃除してます。このガステーブルは掃除が本当に楽なんですよね。で、アジの開きを焼いた跡がコレ（笑）

でもこれが分解しやすく、洗いやすく、落ちやすく、ほらピカピカ‼（笑）このグランドシェフのクラウンゴールドは色も明るく、キッチンも明るくなって非常に精神的にもよろしいです（笑）実質メーカー希望価格より半額以下だったので、買ってよかったと思ってます。


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