青木葉 Eatful・Life

料理は基本的に何でも自分で作るスタンスです。卒煙&卒酒。外食はラーメン中心。ダイエットしてるつもり(笑)

タグ:もずく

あいの里まで行ったので、今年初の「もりはちみつ店」へ。いい天気&超気持ちいい!
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しかしこのあいの里教育大駅の北口から南口へ徒歩以外で行くには西の踏切か、東の陸橋を通らねばならず、住むにも通過するにも本当に不便な地域です;(買い物エリアは北口一極集中)
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南側の農地エリアにあるもりはちみつ店。
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つつじの写真を撮ってたら、御主人がやってきてお店を開けてくれたので入れて貰った。
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去年秋の収穫分がまだ残ってました。が、今日はお店の様子を見に来ただけなので買うのは来月で;色々とハチミツに関するお話が聞けて良かった。
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来月には新たな種類のはちみつが出るというので、また出直します。去年買ったものがたっぷり残ってるので。。あと金が無いの(笑)
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そろそろ暑くなったのでカツオの刺身が食べたかったのだけど、生カツオも冷凍ものも無かった。なので今夜はマアジで刺身とナメロウにしよう。
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鮮度は今一つだったけど。まぁタタキにするには問題ないレベル。この後中骨も取って、叩きやすい大きさに刻んでから
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長ネギ、おろしニンニク生姜、大葉、麦みそ、後で生醤油を加えてひたすらトントントントンヒノノニトン(笑)
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しまった!もう1パック買えばよかった!と帰ってから後悔してたけど、薬味や味噌と叩いたら倍に増えたので良しとしよう(笑)
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しかし飾り用に大葉を取っておくのを忘れてた\(^o^)/オワタ 小葱と自家栽培の木の芽を載せて
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白メシに載せていただきます。ウンマッ!もうこんなのでいいんだよ。二尾¥298のアジでもごちそうになります。少し残ったので明朝なめろうお茶漬けにでもしますか。
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もう一品、昼に仕込んでおいた卯の花もしっとり美味し。ニンジンや根菜類を買い忘れたけど、在る物だけで十分美味しい。今回もおからパウダー2カップ分でたっぷり出来てしまったので(これの5倍量)また当分卯の花です😱
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更にもう一品、もずく酢もウマ。
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食後はまた台湾パイナップルで。食べかけ途中で撮り忘れに気が付いてパシャっとな。。ごちそうさま。
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なめろう材料)
アジ、おろしニンニク生姜、大葉、麦みそ、生醤油、長ネギ、小葱、木の芽
卯の花材料)
乾燥おからパウダー、ゴマ油、米油、糸こんにゃく、椎茸、竹輪、油揚げ、長ネギ、白だし、味醂、あまくち醤油、小葱
もずく酢材料)
もずく、生醤油、純米酢、甜菜糖、白だし、生姜


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今日は9.11から20年の節目ですね。亡くなられた御霊の安らかなる事をお祈りします。
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今日は、買い置きの塩もずくで何を作ろうか・・・もずくの天ぷらはこの間も作ったし、って事で沖縄料理のジューシー(炊き込みご飯)にします。
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ゴーヤーはチャンプルーに。豚肉はジューシーに使う分だけしか買って来ず、チャンプルーに使う肉類がない!/(^o^)\ しかし冷蔵庫にべーコンが!\(^o^)/
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炊き込みのツユには干し椎茸の戻し汁、白だし、ほんだし。
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もずくは塩抜きし、程良い長さにカット。
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お米三合に豚と根菜の煮汁in。具を載せてモズクかぶせて炊飯器普通モードon。
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炊飯時にもっと対流で内部が撹拌されてもいいのよ?と言いたくなる(笑)もずくが団子になって混ぜにくい;
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チャンプルーは安定の豆腐焼きから。焼いたら最初に外に除けといて、後はベーコン、ゴーヤー、戻した豆腐、モヤシ、ニラ、生卵の順に炒めて
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花かつおに小葱、紅しょうが載せて完成。美味しいです。でもやや薄味塩梅なので、もう少し味を濃くしても良いんだけど、後で味変できる余地は必要!(という言い逃れ
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そして合法的にアルコール摂取できる自家製コーレーグース(笑)食後もほろ酔いに近い状態が続くけど、正直眠くなるし邪魔!という事で今夜も早く寝て早く起きよう。
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ジューシーもやや薄味。でもこれでいい。おかず在りきなのでバッチリ。
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余ったもずくは、三杯酢に。こっちは後で加えるつもりだったキュウリにスが入ってて使えず誤算でショッパ!(笑)ごちそうさま。
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ジューシー材料)
白米、塩もずく、豚切り落とし、干し椎茸、ニンジン、ゴボウ水煮、白だし、ほんだし、酒、醤油、小葱
チャンプルー材料)
ゴーヤー、木綿豆腐、ベーコン、卵、米油、ゴマ油、ほんだし、味付塩こしょう、モヤシ、ニラ、花かつお、小葱、紅しょうが


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コバルト合金鋼の包丁があまりに砥ぎ辛いので、専用の簡単な砥石を買った。箱は既に何度も開閉した感バッチリ。新品送れやゴ━━━━(# ゚Д゚)━━━━ルァ!!
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でも商品自体には傷も無かったので良しとしよう。結果、包丁のほんの短い幅しか砥がれないので、すぐにダメになりそうではあるけど、切れ味はとりあえず良くなったかな。
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今夜は昨日山本で買って来たゴーヤーがあるので、どうしようか悩んだ挙句、そうだ炒めない冷たいゴーヤーチャンプルーはどうか!えっ!これはスゴイ発想ですよ!!と、とりあえず検索してみると既に結構やってる人多かった(笑)/(^o^)\
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でも自分なりにアレンジ料理にしてみる。ゴーヤーを塩揉みしてシーチキンLとマヨネーズ和えて・・・って、いつものゴーヤーサラダと同じじゃねーかと(笑)
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しかしいつものゴーヤーチャンプルーでは油で焼いてる木綿豆腐の代わりに、おぼろ豆腐を半日水切りしてネットリ感を出したものをザックリ混ぜ合わせて。。
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こんな感じで完成。うーん、サラダじゃん?メシのおかずじゃねーじゃん?(笑)
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でもおぼろ豆腐のおかげでこれだけでも食事に代用できます。ちゃんと美味しいですよ。
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でもそれだけじゃ寂しいので、スヌイ(もずく)の天ぷらも・・・と思ったけど脂っこいのは今夜は避けたい。って事で、フライパンで焼いてチヂミにしてみよう。
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一枚状態で焼いて切り分けると崩れそうな予感がしたので、一枚ずつ焼いてみた。
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生地にはしっかり下味付けていたけど、とりあえずタレも用意。
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食べる前にタレをかけていただきます。これがタレかけて丁度いい塩梅。モズク(スヌイ)はネットリしつつもシャキシャキした歯応えが良い。美味しい。もっと生地を増やして量産すれば良かったな。これを主食でも良かったのだけど、明朝の為に炊いておいたご飯もちょっとよそって食べた(笑)ごちそうさまでした。
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冷たいゴーヤーチャンプルー材料)
ゴーヤー、塩、シーチキンL、マヨネーズ、おぼろ豆腐、レモン果汁、ほんだし、レインボーペッパー、味付塩こしょう、ベビーチーズ、茹で卵、トマト、水菜、紅生姜
チヂミ材料)
スヌイ(もずく)、紅生姜、小麦粉、片栗粉、白だし、ほんだし、米油、タレ(マルちゃんのつゆ、酢、ゴマ油)


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昼の買い出し後、家で栽培できる苗木を探しにホーマックに寄ってみたけど、一軒家向けの大きくなりすぎる木ばかりで諦める;とりあえずラベンダー見て癒されてきた(笑)
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今月中にプランタに土も用意しておかないと。札幌の夏はすぐ終わってしまう。。
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今夜はニシンとアジの刺身にしようと買って来た三尾。しかし
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アジの身が柔すぎて皮を手で剥がすとグズグズに;なのでアジはなめろうに変更。
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ニシンの身は硬く締まっていて刺身向きでした。
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しかし厚く切り過ぎて、骨が舌に当たり過ぎてしまうちょい残念な出来。今度からもっと薄造りにしよう。
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久しぶりに買って来た金笛醤油。やはり刺身用にはちゃんと仕込まれた醤油が良い。
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アジのなめろうは味噌で。昼も夜も味噌(笑)
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アジのなめろうはご飯に載せてワシワシと。掃除で時間が無かったので叩き方が粗いけど美味し。残ったニシンは粗目に切って醤油漬けで明朝家族の漬け茶漬けに。
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モズク酢も。それと写真撮った後にお刺身ワカメを盛り付けるのを忘れてた;コリコリの肉厚ワカメも食べて、今夜は海産物祭りでした。ごちそうさま。
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今日になって更に目が痒い。時々眼の縁を蜂に刺されたような激痛(大袈裟)。まだ眼球の充血は無いけど、目の表面がネッパってる感じもあるしで、花粉症と結膜炎両方の目薬を買ってきた。先に花粉用目薬を使ってみると、スッと爽快、楽になったので何だ花粉症かと安心してたら、夜になって左目の周りが真っ赤!充血はしてないけど一応結膜炎の目薬も点してみた。少し楽になったかな。で、結局どっちなのかはまだわかりません(笑)
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こっちは昨日届いた、自分の中の最強抗酸化食品の春ウコン。今回懲りずにamazonで注文したらアノ札幌通運で心配だったけど、最初の予定日通り、部屋まで持ってきてくれました(笑)これはヨーグルトに加えたり、湯飲みに小匙一杯入れてお湯注いで飲めば一日追加しないでウコン茶が飲めます。体内の炎症に効くので、何年間も風邪どころかインフルエンザにも罹らなかったけど、高いからと一時期止めたらインフルに罹りました(笑)粉末だとカレーにも使えるので便利です(ターメリックですから)。沖縄より屋久島産がオススメ。良い習慣は復活させなきゃもったいないねぇ。
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で、沖縄をサゲた後は沖縄料理で晩ご飯(笑)今夜は10日前に賞味期限が切れた沖縄産の「塩もずく」を使ってしまおう。まずは久しぶりに、モズク(以降スヌイ)の天ぷら。
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スヌイ、ニンジン、玉ねぎ、小麦粉、水、白だし、ほんだし、塩、紅生姜、ツナ缶をあまり水分過多で緩くならないように混ぜておいて
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油にお玉で一つ分ずつゆっくり落し入れて
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自然にしっかり丸く揚がってます。今回は大成功の予感!(笑)
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八個出来ました。
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下味しっかり付けてるけど、ウスターソースもかけていただきます。
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外はカリカリ。中はヌルッと(笑)うーん、美味し!これにはメシじゃなくビールか泡盛のロックだよねぇ。断酒生活はまだ三週間続きます;三週間後に健診受けたら飲むぞー!いや、そこまでガマンはしてませんけどね(笑)でもここまで長期で断酒するほど切羽詰まってた訳じゃないんだけどな(笑)まぁ本当に断酒が必要な人ほど断酒はしません。
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スヌイ1/3はジューシー(炊き込みご飯)に。ニンジン、油揚げ、白だし、醤油、味醂。
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右から混ぜようと思って、写真撮るの忘れてて左からシャモジを入れる不覚の写真。
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美味しいです!美味しいけど、作るたびにスヌイ独特のぬめりが気になるんだよね。だったら何で作るのっていう(笑)でも美味しいからいいや(笑)
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もう一品、ゴーヤチャンプルー。今回はお肉が無かったのでツナ缶version。溶き卵は一緒に流し込んで、鰹節も仕上げに一緒に炒めるタイプ。で、これがしっかりゴーヤも苦くて美味しく出来ました。今日は適当に作ったクセに全部美味しかったです。
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天ぷら材料)
スヌイ、生姜、ニンジン、玉ねぎ、小麦粉、水、白だし、ほんだし、塩、紅生姜、ツナ缶、サラダ油、サニーレタス、レモン、ウスターソース、自家製コーレーグース
ジューシー材料)
白米、スヌイ、ニンジン、油揚げ、あまくち醤油、味醂、白だし
ゴーヤーチャンプルー材料)
ゴーヤー、ニンジン、木綿豆腐、卵、米油、塩、白だし、鰹節、ツナ缶、紅生姜


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揚げ物が二日続いたのでスヌイ(モズク)でサッパリさせよう。でもゴーヤも買い置きがあるので結局いつもの沖縄料理です。でも普通のモズクの炊き込みご飯は以前も作ったので、今回はモズク雑炊(ボロボロジューシー)です。あ、これも以前作ってた;
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まずはサクッとゴーヤーチャンプルー。今回は割とジャンクな味付けにしたけど、どうやったって美味しい。白だしも使ったので、水分が多過ぎて、かつお節を加えるもちょっと追いつかなかった;中華鍋と業務用コンロで作りたいなぁ・・・自家製コーレーグースを加えると全身汗だく;;外食でここまで香りも味も濃いコーレーグースには出会えない。自家製万歳です。
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いつものもずく酢。今回は特にフルーティーで美味。飽きませんね。
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さて、今夜のメインのボロボロジューシー。めちゃくちゃ簡単なんですけどね(笑)前回はカルローズ米で作ったけど、今回はゆめぴりか七分づき米の洗い飯で作りました。以前よりパワーアップ版ですごく美味しい。雑炊に卵黄とバターを組み合わせた人は偉大です(笑)ネギは九条ネギで、そこは全然沖縄じゃない;
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モズクもたっぷり使い、トッピングにも追いモズクで今夜はモズク三昧。昼食から五時間しか経ってないのに食い過ぎでした。チャンプルーもジューシーも半分残ったので、明朝も楽が出来て嬉しい^^
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ゴーヤーチャンプルー材料)
ゴーヤー、木綿豆腐(にんにく塩、小麦粉)、米油、ニンニク生姜、豚切り落とし、ニンジン、モヤシ、塩胡椒、白だし、粉末中華だし、かつおぶし、紅ショウガ
ボロボロジューシー材料)
洗い飯、モズク、ニンジン、椎茸、生姜、白だし、減塩ほんだし、醤油、九条ネギ、卵黄、バター
もずく酢材料)
モズク、酢、醤油、きび砂糖、生姜、キュウリ

暑いですね!今日は29℃超えだったそうだけど、30数℃はあったんじゃないかと思うほどグッタリきてます(ヽ´ω`) 買い出し散歩でタチアオイを見かけてキレイだったので撮影。いっぺんに咲いてくれないのが淋しいけど、この花好きなので見かけると嬉しい。
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さすがに食欲が落ちる程(これはウソ)暑いので今夜はモズクで冷たいメニュー。
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冷たい汁のぶっかけ冷麦作りましょう。冷麦なんて年に一回食べるかどうかなので貴重です(笑)これは中の島八百丸で安かったので買ってきたけど、これ白石産じゃないか。白石温麺止めて冷麦探してたのに、あまり意味無いような(笑)
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茹でた冷麦にモズクぶっかけてネギ散らして完成・・・のつもりが、ついつい色々と盛ってしまった(笑)冷麦は折角麺線揃えてキレイにクルリンパしたのに、全然見えないじゃないか!チクショー‼
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久しぶりの冷麦は、意外やなかなか美味しい。すぐ飽きる筆頭麺類ではあるけど、たまにはいいね。しっかり洗って冷やして食べるには、これ位の細さがいい塩梅です。ツユは薄味で好評。白だし薄めて醤油加えただけなんだけど(笑)まぁ今日の体調にマッチして美味しくいただけました。
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冷麦材料)
冷麦、もずく、キュウリ、オクラ、なめこ、万能ねぎ、カイワレ大根、温泉卵、ラディッシュ浅漬け、白だし、醤油


モズクの残り半分は、当然もずく酢に。夏の暑さにバテ気味の身体にはいつだって美味しい。味付けは黒糖、黒酢、純米酢、醤油。
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あともう一品、適当にブロッコリーとハムのサラダ。今日初めて平岸通の「ぴらけし」というテナントで野菜買ってみた。水曜限定の野菜市なんですね。良い野菜売ってました。
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同じく、ぴらけしで買ってきた梨を、歯磨き中に思い出して家族に切って出す。そして自分も食う(笑)夏は身体が梨を求めてるのが分かる。糖度は控えめだけど、身体に沁みる美味しさ。ごちそうさま。また歯磨き・・・
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