青木葉 Eatful・Life

自炊おとこメシとたまに食べ歩きBLOG。卒煙&卒酒。健康についても勝手な持論書いてます。

タグ:みぞれ煮

新しくSSDにコピーして入れ替えたシステムのプロダクトキーが認証されなかった問題を解決でき、今日やっと仕事再開専念出来て忙しいです。え?GWなにそれ?生鮮食材の買い物出来なくてゴッツ不便ウイーク?(笑)今夜は先日作って美味しかったみぞれ煮をもう一度作ってみる。一度作ってしまえばなんだ簡単じゃないかシリーズです(笑)

ちなみに今日の昼飯はくまモンラーメン。え?結局毎日ラーメン食ってんじゃんですって?モヤシまだ1㎏余ってるんだからこうなっちゃうでしょー!(笑)
追記)マー油入り豚骨スープに、フンドーキン減塩合わせみそを加えて作ったらベラボーに美味かった!その代わり水は多めに使ってね(笑)
20180504kumamotoramen
昨日から調味液に漬けこんでおいた胸肉。薄く削ぎ切りにすると、すごく大量に増えた気になる(笑)
20180504torishigure01
前もって大根をフードプロセッサーにかけて大根おろしに。しぼり汁を煮たたせてアク取って味付けて、というのは前回と同じ。カレー味にするとか、無謀な事はしません(笑)
あーもうフードプロセッサー楽ゥ~~~・・・
20180504torishigure02
で、鶏の唐揚げ・・・のつもりが、今回はバッター液状態で揚げてみる。生地が長芋おろしの様なネットリタイプに!
20180504torishigure03
油で揚げると・・・これって天ぷらじゃね?
20180504torishigure04
揚がった後も、天ぷらじゃね?(笑)このまま食えば良くね?(笑)
20180504torishigure05
おろし煮汁のフライパンに敷き詰められる分だけ入れた唐揚げ・・・というか鶏天。
20180504torishigure06
で、椎茸の半身にも衣つけて揚げてからのフライパンダイブ。その後、オクラと茄子は素揚げしてフライパンに合流。
20180504torishigure07
大根おろしも半分加えて、しばらくクツクツと煮込んでおきました。この料理の良いとこは、肉が半生でも最後はしっかり加熱されます。それでも7分以上揚げたので問題無し。
20180504torishigure08
盛り付けて、さらに大根おろし追加で完成。いただきます。茄子の色が良い!今回オクラが20秒、茄子が30秒の揚げ時間でした。食感もバッチリです。
20180504torishigure09
煮汁は濃い目の味付けにしたけど、ご飯に丁度いい塩梅。おろし鶏天丼にしてご飯が進む(お代わりは無し)。美味いねぇ。唐揚げや天ぷらをツユで煮込む系料理は全部美味しい。半分残ったので、明日の朝に玉子とじ天丼にして出してやろう。今回は天ぷらタイプだったけど、唐揚げタイプ共に美味しかったです。今日もカルローズ米で如何に日本のご飯に近付けられるかテスト。結果的にほぼ完全マスターです。やはり試行錯誤は大事。
20180504torishigure10
トリ・テン・マヨネーゼ …鶏天にマヨネーズ添えただけだよね?(笑)やっぱりツユで煮てグズグズになった方が圧倒的に美味しかった。下味濃いかなと思ったけど、揚げただけでは薄味でしたね。もちろんこれはこれで満足。
20180504torishigure11
材料)

鶏胸肉(塩胡椒、おろしニンニク生姜、酒、醤油)、衣(小麦粉、片栗粉、全卵、水)、キャノーラ油、茄子、オクラ、椎茸、大葉、万能ねぎ
ご飯(カルローズ米、塩、味醂、米油)、豆腐と油揚げの味噌汁

今夜は大根一本と、味付けしておいた鶏胸肉で何か作れないかと検索して探してると「みぞれ煮」に惹かれたので作ってみよう。胸肉一枚だと淋しいので、モモ肉も追加。
20180423mizoreni01
最近の札幌では、熊本の長茄子がよく出回ってるので、オクラと共に素揚げにして追加しよう。
20180423mizoreni02
大根一本をおろしたら、腕が大変な事になって仕事に障るので、今回はフードプロセッサー任せで楽しよう。この摺りおろし専用アタッチメントも滅多に出番ありません。
20180423mizoreni03
うーん、鬼おろしかな?(笑)
20180423mizoreni04
三回に分けておろすと大変な量に; 汁を温めて、白だし、北のビミサン、甜菜糖、醤油で煮汁を作って、水溶き片栗粉で緩めにトロミ付けておきました。
20180423mizoreni05
まずは野菜の素揚げ。オクラを40秒くらい。今まで爆発してたのは、穴開けてなかったからだと今頃知る(笑)なので包丁でブスっと刺して揚げたら、本当に爆発しない!(笑)まぁ自分なんてそんな程度の素人です(苦笑)
20180423mizoreni06
茄子も50秒くらい素揚げ。もっと短くても良かった。
20180423mizoreni07
鶏肉は6分台。このまま食った方が美味くね?(笑)
20180423mizoreni08
しかしそのまま大根おろしも加えた煮汁にドボン。程よく絡めてから素揚げ野菜も追加。あんまり煮込むと茄子が溶けてしまうからね。。
20180423mizoreni09
ハイ完成。昼にあんな大盛りラーメン食べて大して腹減ってなかったので、飲みながらつついてたけど、結局美味しすぎて玄米ご飯も食べた(笑)薄味でそのままでも美味しいけど、ポン酢と一味ふりかけて良い感じ。やはりここでも、ビタビタになった唐揚げの美味しい法則そのまま。生の大根おろしも辛くないし、全体的に非常にマイルドなみぞれ煮になりました。こんな事なら早く作るべきでした。
20180423mizoreni10
今夜の悲劇。本鷹唐辛子を振った後、指で目を擦ったら唐辛子が付いてたらしく七転八倒(笑)美味いけど痛い。痛いけど美味い(笑)明日の朝の分(2/5くらい)を残しておいてごちそうさま。欲望を満たすより、明日の朝楽をする方を選びました。大根おろしは半分余ってるけど、何に使おう;
20180423mizoreni11
材料)
鶏胸肉モモ肉(塩胡椒、ニンニク生姜、酒、ナンプラー、小麦粉、片栗粉)、長茄子、オクラ、キャノーラ油、煮汁(大根おろし、白だし、北のビミサン、酒、生姜しぼり汁、甜菜糖、水溶き片栗粉)、大根おろし、みょうが、大葉、万能ねぎ

薄着で過ごしてるせいか昨日からちょっと風邪気味だったので、今夜は身体に優しいメニューにしよう。たっぷり大根おろしで豚を煮るみぞれ煮。でもこの後使わずに野菜室に眠ってた椎茸も大量投入。
20180207butamizoreni01
検索してもどれもレシピバラバラ、なので参考にしつつ自己流でやってみよう。雪の下大根を半分おろして、汁をザルで切って、大根汁に酒、生姜汁、白だし、塩を加えて沸騰・・・させたら灰汁がすごい!
20180207butamizoreni02
灰汁を掬って豚ローススライス投入。
20180207butamizoreni03
椎茸も加えてサッと煮て、大根おろし投入。すこし時間置いてから再加熱、水溶き片栗粉でゆるくトロミを付けて完成っと。
20180207butamizoreni04
汁気の方が多めになったのでトロミつけて正解。ポン酢なり醤油で最終調整前提なので薄味仕立てです。
20180207butamizoreni05
ごはんにぶっかけていただきます。うーん、これウマイ!大根おろしの消化酵素で肉柔っ!当然だけどポン酢もいいですね。麦飯にも合います。大根半分残ってるし、明日もみぞれ煮シリーズにするかな(笑)
20180207butamizoreni06
みぞれ煮材料)
豚ローススライス、大根おろし、椎茸、塩、酒、白だし、生姜しぼり汁、水溶き片栗粉、万能ねぎ、大葉、糸唐辛子、ポン酢

このページのトップヘ