青木葉 Eatful・Life

自炊おとこメシとたまに食べ歩きBLOG。卒煙&卒酒。健康についても勝手な持論書いてます。

タグ:はさみ揚げ

昼の外気温は3℃と一気に暖かくなり、明日は5℃だそうで道がグズグズになるのが今から憂鬱。。陽が落ちれば一気に凍結してスケートリンクです; ちなみに先日冬靴の紐を掛けるフック部分が取れてしまったので、ショックコードの靴ひもを注文。今日試着して歩いてみたけどこれが良い!一昔前にもショックコードで歩いたことが有るけど、その時はやたら伸びまくるコードで使えたものじゃ無かった。今回はしっかり足の甲をホールドしてくれてグリップの利きも良い。これで凌げそうです。輪っかの根元が取れそうだけど;
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今日の昼メシ時にTVerでマツコの知らない世界を流してたら、レンコンの世界であまりにも美味しそうな料理ばかり出てたのですっかりレンコンモードに。なので鶏胸肉をミンチにしてはさみ揚げを作ろうと買い出し。
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蓮根は節ごとに長さや大きさが違う理由も知れて勉強になりました。大(もっちり)、中(もっちり&シャキシャキ)、小(シャキシャキ)と歯応えも違うので、料理別に使い分けが大事なようです。今まで全然知らなかった;胸肉はフードプロセッサーで挽肉にします。自宅で作れるものを買うと高くてバカらしいです。数十円でもね(笑)
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挟む肉餡の用意。鶏挽き肉に野菜室の残り物も使い切りたいので、エノキ、セリも刻んで、おろし生姜、塩、片栗粉、長ネギで写真を撮る前に手を突っ込んでしまった;昨日ニトリル手袋を買って来たのでもうビニール袋を手にかぶせてやらずに済みます(笑)
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個人的には蓮根は気管支の炎症に効果あると思ってたので、それにアレルギーやら免疫力やらに効能もあるようなので、もしかしたら気管支~肺~心臓へのコロナによるアナフィラキシーショックにも効果あるんじゃないかと考えてます。。なんて考えながら作業してたら、揚げる前に折角はさみ揚げの形にして置いといたバットをひっくり返して阿鼻叫喚の図。。。やっちまった!バンメシオワタ\(^o^)/
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でもとりあえずセーフだったので(じゃねーよ!)片栗粉でしっかり固めて揚げてみる。頼む分解しないでくれ!!
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ひっくり返すと何とかセーフ!(じゃねーよ!)
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何とか完成!セーフ!(ま、まぁ、おう笑)
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片栗粉のお陰でカリッとしてます。
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タレは醤油、味醂、白だし、ケチャップマニスを軽く煮詰めただけ。
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これが中々美味しい。むしろタレがウマイ?(笑)このタレでイモモチも食べたい。てかレンコンモチを作ってみればいいんじゃね?調べたら結構簡単でした。で、これは2個も食べたら結構腹一杯の質量でした。
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ついでに買って来た、ししとうも揚げたけど、揚げ過ぎでシナシナ;でも味は・・・苦;
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で、今日の真のMVPは、塩揉みした白菜と昆布と柚子と唐辛子の浅漬け。味付けは白だしのみ。昆布は昨日の出汁の残り物です。残り物の寄せ集めでも家族にも好評。
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炊き立ての発芽玄米ごはんで。やっぱり玄米と漬物、梅干し、鮭などの和食おかずの組み合わせは最高です。あと、あおさと小葱の味噌汁も。コロナに打ち勝てる食事は和食だと思ってます。蓮根も、仏様の乗る蓮華の根なのだから、身体に良いに決まってる。この冬は今まで以上に積極的に取り入れようと思ってます。何より美味しいしね🤤
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材料)
上で書いてるので略(笑)


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今日は足を延ばしたついでに、サッポロファクトリーの家具屋に高いイスの試座をしてきた。すでに雨が降る気満々のお天気。こんなとこでも紅葉がきれい。
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15~20万円のイスはどんなものなのか、しかし欲しいその物は無かったので、同じシリーズのものに座ってみた。結果として、すごく座り心地も良いし、疲れにくいだろうなというのは分かった。でも24回払い、もしくはレンタルで同じような金額(毎月七千円前後)を払う価値は、今の自分にはなかった。こちとら貧乏人だぞぅ(笑)ということで、まだ当分安物のイスでいいや(´・ω・`) 
・・・その後、結果的に腰を悪くするのは時間の問題なので、買う事になるなら早い方がいいなと考えが変わる。10万台中盤の型落ちモデルを安く買うかと心が固まりつつある。今の一万以下のイスなんて10年くらい使ってガタガタで、そろそろ腰の危険を感じます;
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この後、清田へ向かう途中雨に降られたけど、ちょっとで済んで良かった;

昨日の澄川での買い出しで、サンマも買って三枚に下ろしておいたので、今夜は紫蘇とチーズを挟んでフライにしよう。結局アッサリの次は揚げ物も食いたくなる法則;
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腹開きにして水気を抜いておいた状態に、大葉を敷いて
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スライスチーズを買い忘れてしまい、結局またミックスチーズ。ギュッと巻いて夕飯直前まで冷蔵庫へ。揚げる際には良い感じにピッタリ閉じてました。
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今回、ネットでちゃんとレシピを見てバッター液を作った。今まで如何にパンケーキの生地状態だったのかよく分りました(笑)こんなにサラサラで良かったんだと(笑)
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チーズが爆発する事も無く、揚げ時間5分台で引き揚げて完成。
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挟む時チーズが零れ落ちて少なくなってしまったけど、必要十分でした。食べるとチーズがビヨーンと伸びます(笑)
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何よりバッター液が薄めなので、衣が野暮ったくぶ厚くならなくて良かった。味は、捌いて半日経ってるせいで、サンマの生臭みが出てしまってたのが残念。生姜と酒に浸けとくべきでした。次は完璧にやります。
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材料)
サンマ、ニンニク塩、大葉、ミックスチーズ、バッター液(全卵、水、小麦粉)、小麦粉、パン粉、キャノーラ油、千切りキャベツ、アイコ


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今日は鶏胸肉を解凍しておいたものの、何もイメージが沸かないのと、ガイトートに使った揚げ油がキレイなまま残ってるのでチキンカツにしよう。鶏胸肉を開いて、麺棒で叩いて、小麦粉振ってチーズに大葉乗せて、今回は小麦粉→卵→パン粉じゃなく、小麦粉→マヨネーズ→パン粉と・・・ここで30分後の自分だったら「あっ!これじゃ失敗するわ」と気が付いた事でしょう(笑)
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はい、一個目(↑左、分厚い方)、中身爆発しました(笑)で、早めに引き揚げて余熱で火を通すも、切って見れば半分が生;仕方ないのでフライパンに油を引いて焼きました。ええ、肉はボソボソで硬く、マズイ!!これは自分が責任持って全部食べました。不味いもので腹を満たすって拷問以外の何物でもないな・・・
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こっちが成功例。カットしてからチーズが飛び出てるのでセーフ⊂(^ω^)⊃
当然家族にはこっちを出しました。で、一応味見させてもらったらまるで別物(笑)
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そうそう、これが正解。自分のはチーズ固まってこうならなかった(笑)
もうはさみ揚げなんて作らんわぃ! εεεεε=ヽ( `Д´)ノ ウワァァァン
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チキンカツ材料)
鶏胸肉、小麦粉、スライスチーズ、大葉、ニンニク塩、マヨネーズ、パン粉、キャノーラ油、ロメインレタス、トマト、ウスターソース

で、昨日のジャスミンライスの残りで作った、レタスチャーハン。これは普通に美味いし食える(笑)ジャスミンライスはパラパラになるからありがたいねぇ。何?白い所が多い?それは見逃がしてよ(笑)
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チャーハン材料)
ジャスミンライス(胡椒、鶏ガラスープの素)、米油、ニンニク、卵、ハム、長ネギ、ロメインレタス、胡椒、中華スープの素、紅ショウガ

今日は忙しく時間も無いし、先日皮から作った島らっきょう餃子で余った肉餡を使って何か出来ないかと、過去記事漁ってたら養源郷@中島公園の四川味豆腐の塩煮込みを思い出して食べたくなった。同じものは無理だけどアレンジして挑戦してみます。
・・・ん?豆腐が・・・・厚い; しかもボロボロと崩れてスタートから失敗;;
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小麦粉片栗粉半々をまぶして油で揚げて・・・すでに別物になってますが気にしない(笑)
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ニンジン玉ネギニンニク炒めて餡かけにして揚げ出し豆腐投入。甘酢餡かけにすれば良かったかなと思ったけど、これで十分美味しい。これはもっと豆腐を薄く、一口サイズで成功するまでやってみよう。これは一個一個がデカすぎてひとつで十分お腹いっぱいになる。半分残ったので明朝出そう。
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それで余った肉餡は、水餃子にしました。ぴったり一袋20個分。・・・え?一昨日もう餃子なんて食いたくないって言ってたろって?水餃子は別物でしょ!(笑)
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鶏ガラスープを溶かすだけの簡単スープで茹でるだけ簡単水餃子。
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チリペッパーやマー油垂らしていただきました。やっぱり餃子は水餃子だと飽きないですね。それと歳のせいか水餃子の方がもたれなくて助かります。ごちそうさまでした。
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はさみ揚げ材料)
木綿豆腐、絹ごし豆腐、先日の残り肉餡、小麦粉&片栗粉、キャノーラ油、餡かけ(米油、ニンニク生姜、ニンジン、玉ネギ、創味シャンタンDX、白だし、湯、醤油、水溶き片栗粉)、万能ねぎ
水餃子材料)
先日の餃子の残り肉餡、
市販の皮、鶏ガラスープの素、塩胡椒、ゴマ油、白髪ねぎ、万能ねぎ、マー油

白だしと酒を沸かし、高野豆腐に煮含ませて絞り、挽肉餡、シソ、チーズと挟んで揚げるだけ。高野豆腐がボソボソになるだろうと思いきや、まん丸く揚がってふっくら柔らか。なかなか美味しいです。しかしトロけるチーズが意外と存在感が無く、普通のスライスチーズにするべきだったか。ともかく昼の激辛ラーメンのおかげで夜になっても腹が減らず、胃袋がグリングリンとのた打ち回ってて全然食欲が無い(笑)無理して一個半食べてお終い。9個揚げたけど残りは明日に回します;; ごちそうさま。
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材料)
肉餡(豚挽き肉、長ネギ、生姜、ニンニク、塩胡椒、醤油)、高野豆腐、大葉、チーズ、パン粉、全卵・小麦粉・水、キャノーラ油&キャベツ、ミニトマト

豆腐を凍らせて解凍した簡易凍み豆腐を使った料理第二弾。
前回単品で揚げた唐揚げが、味付けは唐揚げそのものだったのに、豆腐自体はあくまで豆腐そのものそれ以外の何物でもなかった状態だったので、今回はもうちょっと色気を出してチーズとハムを挟んで揚げてみます。一昨日から冷凍を始めて三日がかりの料理です。
完成、凍らせ豆腐のハムチーズはさみ揚げ。
一見小さく見えますが、ひとつの大きさも厚みもかなりのものです。
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良い感じに揚がりました!が!・・・豆腐がチーズを吸ってジューシーさ皆無(笑)ウスターソースをダバダバかけても砂漠に水の吸水力!(笑)味は・・・凍み豆腐だね(笑)でも美味しいことは美味しいです。噛んでる内に豆腐の甘味も出てきます。でも今回で完全に悟りました。豆腐を凍らせる意味は無いと!むしろ普通に水切りした豆腐を揚げた方が絶対美味い!と(苦笑)
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豆腐揚げが失敗したときの為の補助メニュー、鶏もも肉の唐揚げ。ニンニクと生姜の香りたっぷり効いて美味しいです。肉は肉、大豆は大豆。擬似的な使い方では無く、その食材にしか出来ないメニューを模索したいですね。今夜は唐揚げと、ポテサラがMVPでした(笑)ごちそうさま^Q^
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凍らせ豆腐のハムチーズはさみ揚げ材料)
木綿豆腐、とろけるスライスチーズ、ハム、小麦粉、溶き卵、パン粉、植物油
唐揚げ材料)
鶏モモ肉、塩胡椒、おろしニンニク生姜、ニョクマム、小麦粉
ポテサラ)
新じゃが、玉ねぎ、きゅうり、ニンジン、ハム、マヨネーズ、粉末鶏スープ、ニョクマム、塩胡椒
&ささげの味噌汁、発芽玄米ご飯
 

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