青木葉 Eatful・Life

料理は基本的に何でも自分で作るスタンスです。卒煙&卒酒。外食はラーメン中心。ダイエットしてるつもり(笑)

タグ:なめたけ

今日は午前中今春初のやまもとさんへ。九州の何とか鯛を勧められたけど、他も含めてピンとこないラインナップだったので来週に来ることにして買い出し&昼飯めぐり。
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で、最後に来た地元の生鮮プラザで、安売りの真鯛を買うっていうマヌケっぷり(笑)さっきのより小振りで半額なら何とか鯛を買えばよかった。
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夕飯前に冷蔵庫から出すと、ニオイからして鮮度が悪い。大丈夫かな;鯛飯とかにするには微妙に大きいし、匂いが悪すぎるので、単に塩焼きにします。
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焼いてる間も匂う。大丈夫かね。
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しかしこれが食べてみるとウンメーの何の(笑)腐っても鯛ですよ!匂いなんて食べ始めると全然気にならないし(笑)焦げた塩もウマイ。昼に食い過ぎでさほど空腹じゃないので控えめな夕食でした。
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もう一品、畠山商店でキトビロが1パック¥150と安かったので2パック購入。
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赤い薄皮を剥いて、サッと数秒湯がいて冷水に取って絞り
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カラシ酢味噌に和えて冷蔵庫待機。
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すりごま振っていただきます。これがもうめっちゃ美味しい!日本酒・・・酒を・・・
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さらにもう一品、今日も新たになめたけ仕込みました。あると便利です。今回は酢と砂糖多めで味付け強め。これだけでもご飯が済んでしまうので気を付けないと(笑)
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ぬた材料)
行者ニンニク、味噌、酢、きび砂糖、味醂、粉カラシ、すりごま


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魚を求めて月寒方面に買い出しに行くも、そそる魚が無いので肉ばかり購入。今夜は百円引きの厚切りロースで生姜たっぷりポークソテーにしましょう。
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右側のデカい生姜の塊をおろしておろして
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調子に乗り過ぎた!!(笑)
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塩胡椒で馴染ませて小麦粉振ってゴマ油で中火焼き。ひっくり返したら生姜ダレを流し込んで蒸し焼き。
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ロースを切るとほんのりピンクでジャストの焼き加減!
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しかしこれが結構硬くて残念(´Д⊂ヽ でも全部平らげてしまいました。
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で。もう一品、エノキが2パックで¥98と安かったので迷わず購入。サンウェルや本郷市場は野菜が大量で安売りしてるので羨ましい。その点、生鮮プラザは野菜が弱いのが惜しい。大量購入するなら月寒本郷方面です。では久しぶりになめたけ作り置きしておこう。
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全部刻むとティファールの1.6L小鍋にたっぷり。
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あまくち醤油、酒、味醂、酢、白だしを加えて中火にかけて、後は時々混ぜて煮詰めていくだけ。最終的に味を見ながら三温糖で甘さを調整。
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ダイソーのガラス容器に二つ分出来ました。これではフタが閉まらないので、食事分だけ小皿に取り分けて食卓行き。後は冷蔵庫で(つ∀-)オヤスミー。
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はい!キタ━━━━(゚∀゚)━━━━ッ!! これがめっちゃウマイ!大成功です。正直ポークジンジャーなんて要らなかったんや!(笑)こいつのせいでご飯お代わりしましたよ(笑)やっぱり常備しておくべき副菜です。わりと砂糖多めで甘口にしてますが、市販品のような嫌味は一切ないです。自家製は保存期間が短いけど、なめたけは自家製に限りますね。そもそも自分は市販の瓶詰は薬臭いから嫌いです。美味しくないから自分で作ると言うのは立派な動機でしょう(笑)
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ポークジンジャー材料)
豚ロース、塩胡椒、小麦粉、ゴマ油、タレ(生姜、酒、あまくち醤油、味醂、三温糖)、千切りキャベツ、ミニトマト
なめたけ材料)
えのき茸、酒、あまくち醤油、味醂、三温糖、白だし


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