青木葉 Eatful・Life

料理は基本的に何でも自分で作るスタンスです。卒煙&卒酒。外食はラーメン中心。ダイエットしてるつもり(笑)

タグ:ちゃんちゃん焼き

連日マイナス二桁と寒過ぎて今朝は二重サッシの表ガラスの裏側結露に氷の結晶が出来てた。大好きな映画『ドクトルジバゴ』そのまんまで、ここはロシアじゃねー!と(笑)で、記念に写真を撮ったら単なるピンボケ写真じゃねーか!(笑)もう何が何だか(笑)
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あまりに寒く一日10時間ほど使ってたガス暖房料金が一ヶ月の生活費を超える請求(笑)もう石油ファンヒーターポチったわ。キッチン迄カバー出来るように20畳用を選んだから暖かいでしょう。で、ヒーターが届くのが14日迄の予定。同時に注文した灯油缶が届くのがそれ以降(笑)おい待てい!意味ないわ(笑)だったら自分で買いに行くわと、さっさとキャンセルしてホムセンに歩いて行く。
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快晴だったのに到着する頃には雪。もうMEGAドンキまで歩くのは普通に徒歩圏内なので苦じゃなくなった。ただ大量に買い物しての帰りが地獄(笑)先に食料や雑貨の調達。
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向かいのホーマック駐車場の除雪の山が凄かった。今年はよく雪降るので、去年と違って雪まつりの雪に困らなくていいですね! って、え?何?(笑)今日の内に一気に灯油まで買ってきて準備はいつでもOK。あ、電動給油ポンプもポチらねば!(ポチった)
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家にキャベツと玉ねぎ有るから何作ろう・・・そうだちゃんちゃん焼き!と思い立って店に行くと、もう生の鮭が切り身しか売ってないのね。。なので冷凍の銀鮭フィレ(半身)を買って来た。
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鮭に味付塩こしょうして小麦粉はたいて米油で焼いて・・・の前に玉ねぎ炒め始めて失敗・・・ひっくり返して崩れてまた失敗(笑)
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でも味噌ダレと他の野菜を順に被せて行けば、ホラもう気にならなーい!(笑)
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最後にチーズと、火が通りやすくヘタりやすいピーマン載せて蒸し焼きにして
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ハイ完成と。
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美味し!MEGAドンキのミックスチーズが伸びる伸びる。やっぱり銀鮭は美味い。今日は白メシだったけど、昨日炊いて冷凍した発芽玄米ご飯を朝食に食べたけど、異次元の甘さだった。でも毎回発芽に3~5日かけて三合しか炊けないので、毎食は無理。今後は白米と発芽玄米を交互にいただきます。ちゃんちゃん焼きは半分残ったので明朝に。ごちそうさま。ちなみに今朝のメインおかずは紅鮭でした(笑)
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材料)
銀鮭フィレ、玉ねぎ、キャベツ、ニンジン、ニンニク、えのき、ピーマン、米油、白みそ、味醂、味付塩こしょう、小麦粉、黒胡椒、バター、ミックスチーズ


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先月からとある抗酸化物質のお茶を飲み始めたら、ある夜寝てる間にひっかいたらしき場所から出血が二日間止まらず焦った。もう止めようかと思ったけど、もうちょっと様子見で毎日飲んでたら血はサラサラだけど止血も普通になり、体調も更に良くなってきたので続けてます。摂取し始めて即時血栓を溶かす程の効果はあると思う。高血圧にも効果があるとの事なので家族にも飲ませてます。
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気になったので食後ブログ途中で血圧を計ってみた。102/64mmHgで低すぎ。ちなみに高血圧の家族は上が138mmHgだったので特に自分だけ間違ってるとは思えない。いや間違ってるかも(笑)測定は深夜23時半です。
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今夜は家にあるキャベツをどうやって片付けようかと考えながら買い出しに行き、肉と炒めるより魚が良いと家族が言うので今夜はまたちゃんちゃん焼きです。肉も魚もバランスよく食べれば特に問題ないでしょう。
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米油にスライスニンニク、小麦粉振った秋鮭を焼いて、ジャガイモ、ニンジン、玉ねぎも炒めてバター載せて
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味醂とおろし生姜、甜菜糖で溶いた仙台味噌を加え
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キャベツ、エリンギを上に載せて更に味噌とミックスチーズ載せて蓋して蒸し焼き。
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大皿に移すとギリギリ⊂(^ω^)⊃ セフセフ!!(笑)
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ちゃんちゃん焼きにチーズは邪道かは知らんけど、美味きゃいいのだ(笑)で、食べ始めて気が付いたけど、今夜は「カレー風味の」ちゃんちゃん焼きにするつもりが忘れて普通に作っちゃった(笑)\(^o^)/オワタ
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否!終わってない!ウマイ!カレー味が良ければカレー粉振りかければいいじゃないって話でしょってね(笑)結局カレー味は不要でした。ちなみにチーズ凄すぎてご飯に載せたら汚い画像になりそうだったので、鮭の身だけ写真。美味しすぎてメシも捗ります。でもドンブリ飯一杯で我慢です。え?何か?(笑)
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材料)
生秋鮭、味付あらびき塩こしょう、ニンニク、味噌だれ(仙台味噌、甜菜糖、味醂、おろし生姜)、米油、キャベツ、玉ねぎ、ニンジン、ジャガイモ、もやし、エリンギ、ミックスチーズ


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今日は久しぶりに気温二ケタ台だそうで、路面の雪も解けてる。しかし連休なので遠くに買い出しに出ても大した野菜も無さそうで困る。なので今日は近場で済ませます。
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こちらも久しぶりに生鮮プラザ内、佐藤水産さんの寿司で昼メシ。相変わらずネタがデカいし、鮮度も抜群。しかしシャリ玉もデカくて不格好、冷えると結構食べづらくもあるけど、親父さんお母さんが一生懸命作ってるので有難くいただきます。ずっと噛んでいられます(笑)トロの脂が乗り過ぎ美味し。これで¥650。大満足です。
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生鮭の半身が安かったので即決。ちゃんちゃん焼きかムニエルかフライか三平汁か、どれにでも転がれるのが嬉しい食材です(^ν^)
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でも今回はちゃんちゃん焼きで。
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味噌は宮城土産のぜいたく味噌を使ってみます。
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こんなに美味しい味噌は本当に久しぶりでした。そのまま舐めても野菜につけても美味しい。味噌汁には勿体ない味噌です。
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鮭は蒸し焼きだけだと崩れそうなので、一回しっかり焼いてから蒸し焼きにしました。
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ハイ完成、写真で綴ると一瞬ですな(笑)フライパンごと食卓に出していただきます。
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仕上げのバターが溶け残る絶妙な仕上がり(笑)
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ウンメー!( '﹃'⑉) 今回の柴田の味噌を使って正解。これはちゃんちゃん焼きに使っても最強に美味い味噌でした。今回旨味調味料は一切使用して無いけど、物足りなさも無いです。味噌とバター、食材の旨味で十分でした。半分残ったので、明朝にいただきます。今夜は他に株取りなめこの味噌汁、青唐辛子味噌と、味噌三昧なメニューでした。
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材料)
生鮭、にんにく塩、キャベツ、ニンニク、ピーマン、ニンジン、シメジ、米油、味噌、味醂、甜菜糖、胡椒、バター&株取りナメコと豆腐の味噌汁、青唐辛子味噌


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月寒公園でもすでに紅葉が進んでました。この様子ではあっと言う間に散って冬になってしまいますね。
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今日一番のニュースでは、東京五輪男女マラソンの会場を札幌にしろ!とIOCからお達しがあったそうで(笑)それは選手の健康と成績の為に最高の代替案ではあるけど、結局東京オリンピックとは何だったのかって話になるでしょうが(笑)だったらトライアスロンの舞台は沖縄が最高でしょう(笑)そして久しぶりに都知事百合子の姿を見たけど「北方領土でやったらどうか」と毒づいてて呆れた。東京五輪はどうでもいいけど、札幌マラソンのコース再利用ならすぐ観に行けてラッキーです(笑)ああでもその頃の札幌も東京と同じくらいの気温ですけどねぇ。でも朝は涼しくていいか。やっぱり札幌でいいわ(笑)
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今夜は肉メニューの予定だったけど、急遽鮭に変更。
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ムニエルもソテーもいつも作ってるのでどうしよう・・・そうだ!ちゃんちゃん焼き風にしよう!って事で、フライパンで作る簡易版ちゃんちゃん焼き風ムニエルにします。
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鮭と野菜類は別々のフライパンで焼いて最後に合わせる方法で。同じ味になるように味噌ダレはまとめて先に仕込んでおきました。
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耐熱大深皿に野菜を盛って、味噌バタームニエルを載せて完成。
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それなりによく出来たんじゃないかと自画自賛でいただきます( '﹃'⑉)
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うんまい!味噌ダレの塩梅がバッチリでした。昼に味噌ラーメン食ってたって関係ない!(笑)しかもこっちは味噌バターで更にマイルドで味醂と野菜の甘味もあり飽きませんね。大盛りご飯で食べたけど、ほぼ半分残ったので、明朝いただきます。
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久しぶりにお気に入りのノンアルコールビール『ゼロクリア』も。やっぱりノンアルの中では一番甘味料などの雑味が無くて美味しいです。こんなの飲んでて説得力ありませんが、飲酒欲求は無いです(笑)ところで五輪ではロードレースも単独であるんだ?だったら道東でやったらいい。何百キロでも好きなだけ走ればいいじゃない(笑)
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材料)
生鮭、にんにく塩、小麦粉、米油、バター、ニンニク、玉ねぎ、ピーマン、キャベツ、ニンジン、しめじ、えのき、タレ(味噌、味醂、酒、白だし)


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今日も買出しで本マスを購入。本鱒はやはりサクラマス(降海型ヤマメのメス)なのでしょうか?未だイマイチ分からない; しかも今回は日付を確かめず買ってしまい後悔。今日が消費期限じゃ結構古いですね。迂闊でしたバカヤロー!。こいつらはチャンチャン焼きにして食ってやろう!^q^
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ハラワタ抜いてエラ抜いて、塩胡椒ローズマリーで下処理完了。やはり両方ともメスで卵巣あったけど小さい。このサイズだとオーブン皿に入らない;焼く時は頭もシッポも落とさないと無理ですね。臭み抜きの為にローズマリーを使った時点で洋風だか和風だかわかりません;トマトも入れて、まぁ美味しければ良しって事で^Q^
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マスの頭とシッポを切り落とし、小麦粉をはたいてオイルでソテーし、表面コンガリ焼けたら耐熱皿に玉ネギキャベツニンジンを敷き、マスを並べてその上にニンジンシメジ、味噌ダレかけてバターとトマトを乗せてオーブン210℃で20分焼きました。マスの頭も身が多く付いてるので隙間に敷いてます。スライスしてチンしてあるメークインも外周に差し込んでおきます。
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全ッ然美味しく無さそうなんですけど!(笑)まだ生のローズマリーを被せてたらカッコついたかも;
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でもこれが超美味いの何の。マスはあらかじめソテーしておいて正解。メークインとトマトも入れて正解。味噌とトマトは合いますねぇ。十分美味しいちゃんちゃん焼きが出来ました。小骨が多いけど、肉質の美味しさが勝って無問題。ワイン欲しくなりました。あとチーズも乗せたかったけど自粛しておきました。見てくれはアカンヤツでしたが(笑)好評だったので満足です。北海道に住んでるからこそ味わえる味覚。ごちそうさま。今日は朝に味噌だれうどん、昼に味噌ラーメン、夜に味噌のちゃんちゃん焼きと、味噌三昧しすぎでした; 味噌ダレが美味しいと何やっても最高です。
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材料)
本マス(本鱒、サクラマス)、塩胡椒、ローズマリー、小麦粉、サラダ油
味噌ダレ)鶏味噌ダレ焼きに使った味噌ダレ+味噌、酒、味醂
&シメジ、玉ネギ、ニンジン、トマト、メークイン、バター

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