札幌 Eatful・Life

札幌自炊生活ブログです。

タグ:たらこ

2015.12.01仕込み編
大分遅くなってしまったけど、今冬初のタラコを仕込みましょう。
生のすけこが2パック998gで¥700でした。100g70円ですね。通販のワケありタラコでも100g250~350円ですから自分で作らない手は無いのです。市販品では山盛り添加物が、手作りならゼロなので無駄なコストもかからず健康面でも安心です(毒吐御免)
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とにかく一腹が中途半端にデカイ!もしかしたら塩タラコにするものじゃないのかも知れない。しかし臭みは一切無いので、生食大丈夫でしょう。まずは塩水に浸けて洗って、バットのペーパーの上に並べて鬼のように塩を振る。この大きさにはまだ足りないかも知れない。外は雪がチラつく寒さなので、ベランダに放置しておきましょ^^
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半日経った夜中に、一回ひっくり返してまた塩を振る。こんなに振っていいのか分からないけど、どうせ後で塩抜きします。タラコの水分を抜くのが目的でもあるので、この大きさなら塩は惜しまない方が良いというのが去年の経験。
2015.12.02 2日目
 一日経って塩抜き40分、もう一度ペーパーの上に敷き直して上からも挟んで、ここから二日間水抜き&熟成します。この上にラップしてビニールに包んで冬のベランダに放置です。この時点で味見すると結構美味しいです。完成が楽しみ。
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 2015.12.04 完成実食
大きさも色もマチマチのタラコ達。焼きタラコも加えていただきましょう。
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どストレートに美味いっっ!!!!!
今年は凄いです。去年のどれよりも美味しく出来てました。塩振り時間も塩の量も大雑把だったのにそりゃないよ(笑)もちろん家族にも大好評。炊き立て白ご飯もお代わりしてしまった。四日がかりの仕込みでしたが、口に入れた瞬間に報われました。美味い美味いとご飯が止まらない;
市販品のようなアミノ酸調味料や人口甘味料の嫌な後味一切無しです。これが本当の当たり前のタラコの味です。もはや自分で作るしか無いんですね。悲しい現実だけど、美味しくて笑顔^Q^
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今夜の一皿で一番美味しかったのが、焼きタラコ。焼いた事で旨味凝縮されて最高。プリン体が怖くてタラコが食えるか!(笑)これは明太子にも挑戦しないといけません。まだこのサイズのすけこは出回ってるので、近い内に仕込んでみようと思います。

他にも梅じそ大根サラダも追加。味噌汁は豆腐大根三つ葉。昼飯があんな重たいもの(手作りピザ)だったので、夜は軽くアッサリ?といただきました。
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材料
タラコ(生すけこ、塩)
梅じそ大根サラダ(大根、梅干、青紫蘇、塩、北のビミサン、削り節)

2014.11.12 仕込編
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近所の商店で買って来たもの。上がホッケの卵で下が生のタラコ(助子)。¥390と¥290。これを美味しいおかずにしようと思う。
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どちらも濃い塩水に浸けてから水洗い。まずはホッケのコッコを酒醤油で浸けてみた。生協の醤油がやたら薄い;塩水かい!
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生のタラコはキッチンペーパーの上に敷いて・・・っと。血管引き抜くと袋が破れちゃうヤツはそのままにしておこう。しかしこれで原価¥290って北海道は天国ですか!
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粗塩をバッサバッサ振りかけてみた。しばらく置いてから裏も振りかけて寝かせてみよう。じゃ!完成する2~3日後にまた会おう!!
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【つづき】塩振り10時間経過。念のため最後の塩振り。水分が出て身が締まってきた。あとで塩抜き作業して、冷蔵庫で熟成させます。

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